Сообщение от Лис
Посмотреть сообщение
-
Надо только добавить что 1,5 - 2 кг грибов заняли 5ти или 6ти литровую кастрюльку ;) -
Кулинарный сайт Бориса Бурды - много-много рецептов рыбных блюд. Например:
Шпроты домашнего приготовления
Начинайте готовить за 5-24 ч до подачи
1 кг мелкой рыбы
1 кг лука
1 лимон
2 стакана растительного масла
1/4 стакана яблочного уксуса
20 горошин черного перца
4 лавровых листа соль
8-10 порций
Подготовка: 4-24 ч Приготовление 30-40 мин.
Рыбу выпотрошите и промойте Выложите на бумажные полотенца и как следует обсушите. Лук нарежьте полукольцами, лимон - тонкими кружками. В сотейнике разогрейте половину масла Обжаривайте рыбу на среднем огне небольшими порциями по 4 мин., перевернув один раз. На дно кастрюли положите кружки лимона, затем лук и рыбу. Сверху поместите лавровые листья и черный перец.
Разведите уксус 1 стаканом воды, смешайте с растительным маслом и солью. Доведите до кипения и залейте кипящим раствором рыбу Накройте крышкой и полностью остудите. Поставьте в холодильник минимум на 4 ч, лучше на сутки Подавайте, предварительно нагрев рыбу до комнатной температуры.
Совет гастронома
Для приготовления домашних шпрот подходит любая свежая мелкая рыба - салака, мойва, килька. Очень мелкую рыбу можно не потрошитьПрокомментировать:
-
У меня жена немного по другому делает-четыре дня солит,переворачивает,солит,после смывает,протирает,специи втереть.Дня два подсушится-подвялится.Идёт лучше колбасы(кроме пальчепиханки).Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Уклейка
Все правильно котлеты из чечевицы на гарнир, а к ним мяса, мяса !!!
... вариант гарнира.
Котлеты из чечевицы.
...Прокомментировать:
-
В связи с бешеными ценами и частичным отсутствием круп в магазинах, продолжающимся постом и нежеланием питаться одними макаронами (фигуре вредит!),Сообщение от ronyxxx
предлагаю вспомнить о бобовых и сделать такой вариант гарнира.
Котлеты из чечевицы.
(на 4-6 порций)
0,5 стакана зелёной чечевицы
1 луковица
1-2 картофелины
соль, перец, раст. масло (немного!)
Чечевицу замачиваем в холодной воде на 30-40 минут, затем воду сливаем. Картофель и лук нарезаем (очищеные!:)) крупно. Всё пропускаем через мясорубку (блендер и комбайн не подойдут!!!). В фарш добавляем 1 ст.л. раст. масла, тщательно вымешиваем, соль, перец по вкусу (только не переборщите с солью, как я:oops:).
Формируем небольшие котлетки и обжариваем на хорошем огне на раст. масле.
Затем перевернули и, закрыв крышку и убавив огонь, подтушиваем ещё минут 8.
К мясу, рыбе (для непостящихся, им, кста, можно добавить и яйцо в фарш), к салатам или, как у меня, к домашнему лечо.
сорри, фото нет, потому как всё схомячили за минуту:-DПрокомментировать:
-
Да, усадка бывает, но это естественный процесс выкипания, ипарения и его не избежать при данной технологии. Чтобы подукт не "присядал" банки нужно закручивать гермитично сразу и дополнительно зажимать крышки стяжками, чтобы не взорвались, но это другая технология при которой обязательно предварительно необходимо стерлизовать банки и крышки. Для уменьшения присядания консервы, нужно плотно укладывать продукты до верха банки и добавлять необходимыме заливки или растительное масло под самую крышку с учётом расширения жидкости. Ни чего сложного, обыкновенная физика.Прокомментировать:
-
Добрый день.Сообщение от Nick Посмотреть сообщение
Скажите, а небыло ли у Вас такого явления, чтоб после приготовления уровень продуктов в банке упал? Т.е. наложили полные банки, а после готовки, там оказалось чуть больше половины?Прокомментировать:
-
п.а.ш.а.
Засыпаем солью, это полностью (кило мясо=кило соли) или как, кусок смотрю толстый довольно успевает ли просалиться внутри, где хранишь продукт потом и не появляется ли на нем по краям "траурная каемка" чернотаПрокомментировать:
-
берем 1 кг свиной лопатки .засыпаем солью на день. потом смывам соль и натираем смесью приправ(черный перец ,душистый перец, базилик ,лавровый лист ,кориандр, тмин ,сушеный чеснок, перушка ,укроп ,впрочем возможны различные варианты) через 20 минут повторяю процедуру . потом заматываю в марлю и перетягиваю шпагатом есть уже можно через день, но я люблю 4-5 недель.
нарезать как можно тоньше .
отличная закуска к пиву1 ФотоПрокомментировать:
-
До 50 грамм тушки можно не резать, на 0,5 л. достаточно 3 пакетика. Оливковое дороговато будет, пользую наше белоруское с добавлением олифкового, после термообработки становится только вкуснее, как жареные и нежареные семечки.Прокомментировать:
-
Nick, РЕЦЕПТ консервирования мне понравился. Попробую изготовить консервы после вылова весенней плотвы, либо уклеи. Тушки рыбы думаю разрезать на более мелкие куски. Вот при подготовке чефира сколько заварки на 0.5л? Масло оливковое после термообработки вкуснее или, что-то другое по-дороже?Прокомментировать:
-
КОНСЕРВИРУЕМ В АЭРОГРИЛЕ
Два дня разбирался с консервированием в аэрогриле. В результате экспериментов, методом проб и ошибок пришёл к следующей технологии. Время термообработки 3 – 4 часа в зависимости от размера рыбы, при температуре 120 градусов. Температура в колбе распределяется неравномерно, вверху жарче внизу холодней. Для равномерной термообработки более мелкие тушки (кусочки) рыбы укладываем внизу банки, а по крупней вверху. После наполнения банок ставим их на самую низкую решетку из комплекта аэрогриля, для того чтобы расстояние между вентилятором и крышкой банки было максимальным. Наполненные банки прикрываем обычными закаточными крышками с изъятыми уплотнительными резинками. Если прикрыть родными завинчивающимися крышками, из-за длительной термообработки уплотнительная резина коррозирует (морщится) и герметичности не получится. За 15 минут до готовности заменяем крышки на «родные», не закручивая, а просто прикрываем. Через 20 – 30 минут после выключения, достаём по очереди банки на полотенце и не открывая завинчиваем с небольшим усилием до упора. По мере остывания крышки присасываются с характерным щелчком, после чего банки переворачиваем для контроля. В мою колбу аэрогриля оптимально помещается 5 полулитровых банок. Применяя банки 0.75 не остаётся места для решётки, и в нижнем слое рыбы кости не до конца размягчаются. Процесс консервирования проще и быстрее чем на паровой бане и не требует дополнительного оборудования и стерилизации банок и крышек.
Из 8 кг мелкой плотвы пойманной за 3 рыбалки получилось 5 банок по 0.75 л и 5 банок по 0.5 л консервированной рыбы с овощами.
Лук – 1 кг.
Морковь – 1кг.
Тушки плотвы –5 кг.
Растительное масло – 1 л.
Приправа Авокадо «РЫБА»
Лавровый лист.
Чёрный перец горошком.
Соль.
Чефир – 0.5 л.
После каждой рыбалки обрабатывал рыбу до тушек и в морозилку. Пока размораживаем рыбу, чистим и шинкуем лук полукольцами, обчищенную морковь натираем на крупную тёрку. Моем и вытираем банки и крышки. На дно банки кладём 1 лавровый лист и 4 – 5 горошин чёрного перца. Закрываем дно банку слоем лука, примерно 1 см толщиной. На лук укладываем рыбу в 1 -2 слоя, чуток присаливаем, слегка посыпаем приправой авокадо и закрываем тёртой морковью, снова рыба, лук и так слоями до верха. Затем добавляю 50 -100 гр. крепкого чая и 50 гр. растительного масла, прикрываю крышкой и на решётку в колбу. В место чефира можно добавить пару столовых ложек майонеза, или томатной пасты, кому как нравится, а можно кроме масла ни чего не добавлять. Не жадничайте, купите хорошего масла с добавлением оливкового, влияет на вкус конечного продукта.
Получились очень вкусные, сочные консервы, которые можно подавать как самодостаточную закуску или с пюре и макаронами как второе блюдо. Не лишним будет и супчик рыбный замутить. Приятного аппетита.1 ФотоПрокомментировать:
-
Предположу, что дело просто в различии технологическо-конструктивных элементов ручной мясорубки и электро. Шаг шнека, решетка, ножи и ещё что - разниться. Вот фарш и разный. Соответственно, разниться и вкус.Сообщение от ЕЛЕЦ Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
Прокомментировать: