биг-мен,
Слава, я подозреваю, что тоже, что и с петушатиной. ;)
-
Лис!! Проверенный рецепт:
Coq au vin - Петух в вине
Нужно: петух , можно взять домашнюю курицу; 1 бутылка красного сухого вина, 3-4 моркови, 6-7 луковиц шалота, 4 стебля сельдерея, крупномолотый перец, соль, по паре веточек розмарина и тимьяна, сливочное масло, оливковое масло.
Рекомендации:
1. Петуха порубите на порционные куски и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла до корочки.
2. Овощи почистите, крупно порежьте, побрызгайте оливковым маслом и запеките в духовке до полуготовности при 150 градусах.
3. Обжаренные кусочки петуха сложите в большой горшок или в сотейник с крышкой, посолите, поперчите.
4. Сверху выложите овощи, посолите их и поперчите, сверху выложите веточки тимьяна и листочки розмарина.
5. Залейте бутылкой вина и поставьте в разогретую до 130 градусов духовку.
6. Тушите не менее 2 часов и не переворачивайте ничего!
7. На гарнир приготовьте печеный картофель.
Приятного аппетита!Прокомментировать:
-
Лис
Слава, можно еще замест рису в утятницу загрузить картоху (резаную кубиками), морковку( меленько рубленную), грибочки (опятки, или беленькие), посолить, добавить специй, перчиков (душистика и черненького ГОРОШКОМ) тминьчику, укропчика сухого, немножко водички , в духовочку ... и тушить...тушить.... ;)
Думаю, часика полтора будет вполен достаточно! ;)
Потом наливаешь себе холодненькой... лисятам кефирчику...;)
Сообщение от Светик Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Молочный плов :roll: из петуха возьму на заметку. Спасибо, Светик.
Биг-мена и Zalex'а тож благодарю. Ну и Nick'а заодно. ;)Прокомментировать:
-
Лис, вот черт, с расчлененным тельцем на бутылке точно ничего не получится :(
А майонез противопоказан по просотй причине - он убивает вкус курятины.
Хотя многие считают, что он придает курице мягкость и некий определенный вкус, но всё же при приготовлении курицы в домашних условиях он всё же, КМК, майонез не лучшая приправа. Как маринад, неплох, но для быстрого приготовления птицы на костре, мангале или в барбекюшнице.
Можно попробовать мой рецепт с обливаниями, но без бутылки.
Или, как вариант, можно сделать так:
Порезанного петуха потушить в утятнице (в идеале) или большой кастрюле в течение получаса (с добавлением всех перечисленных в предыдущем посте специй или на совй вкус). Когда пода почти выкипет, добавить примерно 800 грамм риса, одну морковку, мелко порезанную луковку и чеснок, соль, специи и все это залить литром молока. Поставить в духовку на час, час-двадцать и, не открывая крышку, тушить. Ой, вкусняшка.....Прокомментировать:
-
Светик,
Спасибо за советы.
НО, на бутылке никак не получится.
Во первых, я забыл сказать, что, даже без ног, он в морозильник не влазил и посему был окончательно расчленен.
Во вторых, если бы был целым, то нет такой стеклянной бутылки, чтоб "птиц не соскальзывал вниз, но при этом горлшыко торчало сверху" в силу её (птицы) размера.
Ну и в третьих, по той же причине размеров, вертикально в духовку он тоже не поместился бы, по крайней мере, в ту, что сейчас пользуемся.
А почему майонез противопоказан? Тут на форуме проскакивало, что киви очень хорошо размягчает мясо, вот думаю попробовать. Раньше для этих целей обычно пользовался винным уксусом.
А петушок, кстати, всего годовалый, это типа, вполне молодой еще. Просто теща говорит, кормила его не в себя, ну и корм экологически чистый.Прокомментировать:
-
1. ХолодноеСообщение от Лис Посмотреть сообщение
2. БульонПрокомментировать:
-
Лис, не слухай Славу :) Если петух такого веса, то явно уже не молод. В шкуре собралось слишком много гадости и канцерогенов, посему перед готовкой её лучше снять и не жалея выкинуть. Вкуса "зажареной молодой корочки" в этом бронежилете все равно не будет.
Самый оптимальный вариант, на мой взгляд:
Берешь бутылку от пива (лучше всего по форме подойдет от Efes), наливаешь туда холодной водички, добавляешь чуточку соли, специй, чеснока в воду - вот у тебя и форма для запекания.
Петуха тщательно натираешь смесью из соли, молотого перца, чуточки мускатного ореха, орегано и майорана и большого количества чеснока из чеснокодавки. Ни в коем случае не нужно добавлять майонез. Подержи в этом маринаде птицу как минимум полчасика, потом ...опой садишь его на бутылку так, чтобы птиц не соскальзывал вниз, но при этом горлшыко торчало сверху (чтобы из него вкусняшка-смесь обливала при кипении птицу сверху) и в духовку его на противне. Готовиться будет около часа при температуре примерно 200 градусов. Периодически доставай, проверяй, на противне будет собираться сок, вот им птичку сверху поливай дополнительно.
Зажареная золотисто-коричневая корочка будет + птица такого возраста при готовке всё же требует наличия воды при готовке.
Попробуй. И смачна есцi :)
Добавлено через 6 минут
А,забыла добавить. Петуха на бутылке ни в коем случае не ставь в разогретую духовку, иначе стекло может запросто лопнуть. И воду со специями в бутылку наливай до краёв.Прокомментировать:
-
У Гашека в "Бравом солдате Швейке" что-то подобное целый день в обозном котле варили, пока колонной маршировали :) Но всё-равно жёсткий, собака, остался!Сообщение от Лис Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
биг-мен
Слава, открой народу рецепт приготовления кролика, или это секретная информация :)Прокомментировать:
Прокомментировать: