Позволю себе продолжить тему приготовления мяса...
Введение - на недавно прошедшем фесте на ТЭЦ5 участникам понравилась моя рулька - была с успехом съедена и выражено пожелание об опубликовании рецепта.
Прежде всего сдам место, где можно купить для приготовления саму рульку - в мясном отделе Евроопта (тот, который за кольцевой). По моему скромному мнению это единственное место в Минске, где можно купить не обскубанную, а хорошую и "мясистую" рульку :) Ну конечно не считая тех мест, где к тебе отнесутся к как очень уважаемому человеку и ...
Купленную рульку нужно тщательно помыть, поскоблить (это же все таки ноги), часто на них бывают синие чернильные штампы, которые вряд ли прибавят вкуса.
Готовят рульку в два приема - вначале нужно отварить рульку в скороварке. Если готовятся две рульки, то в скороварку их удобно укладывать "валетиком" - одну рульку широкой частью вниз, другую широкой частью вверх - у меня, по крайней мере, по другому в скороварку они не влазят. Скороварка заливается водой (чуть больше половины), добавляются соль и специи (перец и лавровый лист). Количество соли и специй каждый определяет сам - кому-то поострее и более солено, а кто-то любит более пресное. В любом случае, если планируете использовать бульон для чего-то еще, его не стоит пересаливать, кстати бульон, перелитый в посуду и поставленный в холодильник превращается в классный холодец :)
Рулька варится в скороварке 2 -2,5 часа, затем наступает второй этап приготовления.
Для запекания в духовке понадобится термостойкая пленка (рукав) для запекания (есть во всех хозотделах).
Готовим маринад - на 1 рульку - 1 ст. ложка меда + 3-4 ст.ложки масла (я предпочитаю оливковое, оно дает дополнительный вкус) + всякие - всякие специи и пряности (перцы черные, красные, душистые, кориандр, оригано, тимьян, куркума и т.д) Со специями конечно нужно экспериментировать, но по-моему специями блюдо сложно испортить. Этим маринадом тщательно обмазывается рулька и засовывается в термостойкий рукав. Туда же вкладывается головка (головка, а не зубчик) чеснока. Про чеснок отдельная тема – в процессе запекания каждый зубчик чеснока превращается запечатанный “тюбик” с густой ароматной массой. Еще можно добавить изюма, урюка, орехов для придания «незабываемого» вкуса и аромата :)
Запекать рульку в духовке нужно при температуре 170 – 180 С в течении 2-3 часов. Сигналом готовности будет цвет самой рульки - благодаря меду рулька станет замечательного темно-коричневого цвета. Можно готовить рульку и при более низкой температуре – 130-140 С, только нужно увеличить время приготовления (я таким образом оставляю ее в духовке на ночь).
Употреблять рульку хорошо горячей, только приготовленной и с ледяным пивом.
Но рулька очень хорошо заходит и остывшая, напластованная острым ножом на порционные куски с различными напитками :)
-
п.а.ш.а. спрашивал не о солении, а о вялении мяса.
По-моему, вяление мяса является не столько способом приготовления, сколько способом сохранения продукта, с потерей значительной части вкусовых и питательных свойств. Есть, конечно, редкие исключения, как-то иберийский хамон и иже с ним. Но, насколько помнится, весь процесс изготовления упомянутого хамона занимает не менее года. Плюс масса необходимых вводных: свинку кормить на свободном выпасе со значительной долей желудей в рационе, начинать готовку в начале весны с тем, чтобы оптимизировать температурный режим вяления в течение первых 6 месяцев.
Вкус общепризнанных стандартов вяленой свинины (будь то пармской или упомянутой иберийской) во многом связан и с микрофлорой этих местностей:вкус формируется именно вследствие естественных ферментативных процессов в мясе.
Ждать, пуская слюни, год (а то и больше) с негарантированным исходом, отгоняя насекомых, грызунов и домоцадцев: оно нам надо?
Добавлено через 13 минут
Да, конечно, имеется ввиду вяление окорока (о чём, собственно, и был вопрос). Завялить кус-другой полендвицы не сложно и вполне себе вкусненько, особенно на бережке.Прокомментировать:
-
Скорпион, Вы можете через поисковик форума найти ответ на поставленный вопрос. Способов засола мяса перед копчением уйма… Копчением мяса с салом в домашних условиях занимался, правда давно, но навыки не утеряны. Усвоил основное в этом деле, не пересолить продукт.Прокомментировать:
-
Хорь, может знаешь рецепт закваски мяса перед копчением, поделись!!!Прокомментировать:
-
Для приготовления вяленого свиного окорока предлагаю следующий рецепт. Из мяса удаляется кость и хрящи. Затем много чеснока ( из расчета 1 головка на 1 кг мяса) + растолченный тмин, молотый черный перец, лавровый лист (растолченный), но не более двух листков, больше ничего из приправ не добавляю. В окорок со всех сторон втираем смешанные вышеуказанные пряности и укутываем слоем марли. Затем в посуду (использую деревянный ящик) на днище положим деревянную решетку (моя 1см высотой), по верху решетки застилаем марлю и на ее насыпаем соль 1-1.5см высотой, после этого помещаем Ваш продукт. Далее солью покрываем все мясо. Толщина всего покрытия примерно 1см, закрываем крышкой и помещаем в прохладное место. Обычно через 2 недели пробую. А, вообще, в указанной упаковке продукт хранится долгое время. Главное, что мясо и после длительного хранения не слишком просаливается, а становится еще вкуснее.
Все, что сам приготовил, со временем заставляю съесть…Прокомментировать:
-
сегодня купил свиной окорок. хочу попробывать завялить . может у кого был опыт приготовления в домашних условиях??Прокомментировать:
-
ты о бабах?:DСообщение от slon Посмотреть сообщение
рада, что понравилось!;)
Да-да, Жигулист! Горячие бабы в сиропе - это нечто!!! НО так сильно волноваться всё-таки не нужно!;)Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Уклейка.
Горячие бабы выложить на решётку и обильно пропитать получившимся сиропом.
Я в восхищении и сильном возбуждении:o (шутю,ещё раз с праздником,люблю цеУю!)Прокомментировать:
-
mylia... почитай с поста 991 и дальше .. там есть и видеоряды от Nickа .. правда там про уклею, но и окунь пойдёт ничем не хуже.....
http://www.brik.org/showthread.php?p=498466#post498466Прокомментировать:
-
Уважаемые кулинары.Подскажыте какой нибудь рецептик.Есть пара кг. мелкого окуня. Может тушоночку или килька в томатном соусе?Прокомментировать:
-
Уважаемые форумчане, скоро апрель, а с ним и увлекательная ловля карася. Свеженький и, правильно приготовленный, заставит многих из вас ловить эту вкусненькую рыбку. Предлагаю рецепт изготовления натуральнейшего продукта –« МАЧАНКА ПА – ДЗВIНАСОУСКУ». Для этого необходимы следующие ингредиенты: собственно карась - общим весом 1кг (желательно тушки от 200 г), 0.5л 10% сливок, 10 луковиц средних размеров, 1 лимон, 5 столовых ложек подсолнечного масла, половина рюмки водки, 5 столовых ложек муки, 1 столовая ложка сухарей, 1 чайная ложка рыбных специй, молотый перец, соль.
Процесс приготовления: почищенное и тщательно вымытое карасиное мясо (куски шириной до 10см) просушить. Приготовить смесь на основе: 3 столовых ложек муки, 1 столовой ложки панировочных сухарей, 1 чайной ложки рыбных специй и 1 чайной ложки соли. В отдельную посуду выжать сок 1 лимона и влить половину рюмки водки. В полученный сироп обмокнуть куски карася, затем обвалять в смеси на основе муки и обжарить до готовности, с добавлением 3 ложек подсолнечного масла, на заранее разогретой сковороде. Одновременно на второй хорошо разогретой сковороде, с добавлением 2 столовых ложек подсолнечного масла, поджарить до золотистого цвета крупно порезанный лук, а после готовности слегка посолить и поперчить. Далее в сковороду поверх лука положить куски карася и все залить смесью на основе сливок с размешенными в них 2 столовыми ложками муки, немножко посолить, довести до кипения (на поверхности появятся пузырьки), снять с плиты и оставить томиться под крышкой 5 минут. Вот «мачанка па - дзвiнасоуску» на основе карасей готова. Всем приятного аппетита.
P.S. Все выловленное и хорошо приготовленное – съедобно.Прокомментировать:
-
мясо, мяясо... котлеты....
Иногда хочется и сладенького!;)
И в предверии женского праздника - бабы!:D
120 гр. муки
7 г сухих дрожжей
3 желтка
175 гр. сахара
50 гр сливочного масла
4 ст.л. молока
ликёр
сок 1 лимона
Растереть желтки со 150 гр сахара добела (минут пять-семь). Добавить туда муку, дрожжи, молоко и масло (я ещё добавила цедру лимона), вымесить тесто. Разложить в формочки (если металлические - смазать их маслом, если силиконовые - сбрызнуть водой). поставить в духовку на 10-15 минут, температура 170-180 градусов.
Вскипятить лимонный сок с сахаром минуты две ( я сунула в микроволновку). остудить немного. Влить ликёр (в идеале лимонный, но у меня был вишнёвый - отлично вышло!).
Горячие бабы выложить на решётку и обильно пропитать получившимся сиропом.
подавать с чаем или кофе. Можно в постель!;)
Приятного чаепития!2 ФотоПрокомментировать:
-
Котлеты из пресноводной рыбы по-логойски.
В домашних условиях для приготовления рыбных котлет современные хозяйки могут задействовать арсеналы интернет-сайтов, что способствует своеобразной оригинальности изготовления этого продукта. Однако, рецепты сегодняшнего дня, предлагаемые различными средствами массовой информации, должны постоянно совершенствоваться и благодаря кулинарному мастерству домохозяек, особенно в преддверии праздника 8 Марта, приобретать вкусовые качества весенней свежести.
Ближе к истине. Рыбные котлеты по-логойски готовят в специальных глиняных порционных горшках (на выходе из горшка получаем 300г готового к употреблению продукта). Для приготовления задействуем мастерство мужских рук плюс набор кулинарных средств. В составе ингредиентов наличествуют: 1кг филейной части пресноводной рыбы, 1 куриное яйцо, 8 картофелин средних размеров, 4 луковицы, 4 ломтика батона, 0.5 стакана сливок, 1 столовая ложка манки, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки подсолнечного масла, рыбные специи, соль, вода (кипяток), лавровый лист, мускатный орех, молотый черный перец, панировочные сухари.
В сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета обжариваем мелко порезанный лук. В это же время замачиваем батон в сливках. Затем дважды пропускаем через мясорубку филейную часть рыбы, далее батон с обжаренным луком и в полученную массу добавляем сырое яйцо, манку, рыбные специи, на кончике ножа мускатный орех, солим. Перемешиваем и даем фаршу настояться 15 минут.
Очищенный и порезанный дольками картофель (на порцию 2 «бульбины») укладываем в порционный горшок и перчим, а перед этим на дно положить 1 лавровый лист и влить 3 – 4 ложки кипятка.
Внутрь сформированный (величиной 2/3) ладони котлеты, удлиненной овальной формы, положить (1/3 часть чайной ложки) сливочного масла,обвалять в панировочных сухарях, после чего котлеты обжарить на подсолнечном масле и поместить поверх картошки в порционный горшок (2-3 котлеты в каждый). Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут при температуре 200*.
Всем приятного аппетита .
P.S. Дедка рыбак – туда же и внуки глядят.Последний раз редактировалось Хорь; 05.03.2011, 11:16.Прокомментировать:
Прокомментировать: