Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

**ТиккурилА** · 25.11.2012, 17:03

1.Воды не добавлял
2.Я имел ввиду время приготовления,до загрузки в духовку.Обжарка,порезка и тд,все быстро и не сложно. Потом только ждать))) 3 часа)
3. Фотки...ну кто ж знал,что так вкусно получится)))

**Duke** · 26.11.2012, 10:15

Это французкий рецепт для дичи, несколько раз показывали по "Охоте-рыбалке".
Я его пару раз делал на семейные торжества, так же с бараньей ногой и голяшкой, но как в оригинале, с сельдереем. Шикарный рецепт. Единственное- на гарнир гораздо лучше идет рис. У французов картофель- так как дичь гораздо постнее баранины.
А вот картофель в фольге с лаврушкой мне не понравился. Идея красивая, но на выходе суховато. Хотя, возможно, у меня был недостаточно разваристый сорт картофеля.
С уважением

**ТиккурилА** · 26.11.2012, 10:23

...так может все-таки грудинка была у меня не лишней)))) Картошка сухой не была точно. В любом случае можно заменить грудинку кусочком сливочного масла,хуже не будет)

И правда,спомнил- рецепт видел когда-то в телеке,про сельдерей забыл видимо...в след.раз сделаю с сельдереем)
С рисом согласен, с такой заливкой будет то,что нужно!)

**Женька** · 26.11.2012, 20:22

КАПУСТА провонсаль.
3х литровая банка,шинкуем качан капусты,немного моркови-все в банку.
готовим россол -1литр воды,
200гр сахара,2-3 ложки соли,
доводим до кипения и добавляем 150гр уксуса.
сразу же заливаем содержимое банки.
после остывания храним в холодильнике,приятного аппетита!

**kolosov** · 27.11.2012, 11:38

Сообщение от Duke Посмотреть сообщение

...из крупной щуки, но лучшее рыбное Хе- это Хе из сазана.

Нам понадобится [1] (продукты из расчета на 1 кг рыбного филе):

Собственно рыба.
Уксусная эссенция 70%- 3 ст.ложки.
Соль – 1 столовая ложка.
Перец чили молотый- 1 столовая ложка.
Лук репчатый- 1 крупная луковица
Масло растительное – 0,5 стакана.
Из необязательных ингридиентов: 1 морковь, 2-3 свежих огурца, 0,5-1 ч.ложка молотого кориандра.

Рыбу чистим пластуем [2], филируем. Остатки рыбы потрошим, тщательно моем и откладываем для ухи.

Филе перемываем и взвешиваем [3] что бы определить пропорции ингредиентов. Мясо нарезаем на небольшие ломтики шириной 1-1,5 см и складываем в эмалированную посуду [4]. Солим , поливаем эссенцией (за неимением эссенции можно использовать и столовый уксус, пропорции нетрудно пересчитать, 3 ложки эссенции примерно равно 23 ложкам уксуса), перемешиваем , накрываем крышкой и убираем на несколько часов (обычно от 2-х до 4-х). Пока мясо маринуется, его необходимо несколько раз перемешать. В течении времени мясо побелеет и пустит сок, мелкие кости станут мягкими . Время истекло- соки сливаем, мясо слегка отжимаем руками [5].

... перемешиваем и всё выливаем на мясо;
- если чили дробленый- то обжаренный лук извлекаем, кладем его к мясу, затем кладем чили и распускаем в раскаленном масле, перемешиваем и выливаем через металлическое сито на мясо с луком.

Duke, я не понял :o.
Начал готовить рыбу, а получилось мясо ;).
Я понимаю, что мясо значительно питательнее и часто вкуснее рыбы (хотя спорно ;)). Только куда рыбу-то девать (которую распластовали в начале рецепта)? Наверное в уху? :D
И где ненавязчиво взять мясо

:D:D:D

**Duke** · 27.11.2012, 14:11

Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Duke, я не понял :o.
Начал готовить рыбу, а получилось мясо ;).
Я понимаю, что мясо значительно питательнее и часто вкуснее рыбы (хотя спорно ;)). Только куда рыбу-то девать (которую распластовали в начале рецепта)? Наверное в уху? :D
И где ненавязчиво взять мясо

:D:D:D

Для особо одарённых. Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура. К рыбам это тоже относится.
Хочется блеснуть остроумием - так это в другую ветку.

**kolosov** · 27.11.2012, 18:34

Duke, не обижайся. Я действительно не понял, откуда в рецепте появилось мясо и куда делась рыба.
Крамольно подумал, что рецепт сдут из нета...
Виноват.

Хотя вот что про мясо говорит Вика:

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.

Определение мяса в различных культурах включает различные составляющие. Например, совокупность тканей рыб и прочих водных животных не всегда включается в понятие «мясо».

Я бы применил слово "мякоть" или "рыбья мякоть", а лучше "филе рыбы".
Без обид

.

**Duke** · 29.11.2012, 16:05

Свиная рулька с пряными травами

Эпиграф. «Любите ли вы мясо так как люблю его я. Нет, не то мясо, которое надо раздирать ножом и вилкой. А то, которое можно есть ложкой… »

И так рулька. Рецептов приготовления этого блюда очень много и, в принципе, они очень похожи: варим, запекаем. Я в этом вопросе не оригинален, делаю почти всё достаточно традиционно, за исключением… Предлагаю технологию подготовительной обработки исходного продукта, позволяющую добиться выдающейся мягкости и аромата запекаемого в духовке или на гриле мясного блюда.

Нам понадобится [1]:

Рулька свиная (желательно передняя, для тех кто не в теме- это которая без «коленки»)- 2 шт.
Петрушка или тимьян- 1 пучок.
Укроп- 1 пучок.
Горчица (лучше дижонская)- 2-3 ст.ложки.
Сметана- 3-4 ст.ложки.
Чеснок- 1 головка.
Специи, соль , перец.

Для соуса:

Растительное масло- 2 ст.ложки.
Масло сливочное- ~ 50 гр.
Луковица- 1 шт.
Лавровый лист- 3-4 шт.
Перец горошком- 5-10 шт.
Перец чили молотый- 1\3 ч.ложки.
Паприка сладкая молатая- 0,5-1 ч.ложка.
Молоко или сливки- 1 стакан.
Мука- 1 ст. ложка.

Рульки чистим/скоблим (обязательно надо удалить все острые обломки костей), моем и высушиваем бумажными полотенцами.
В тарелке смешиваем: столовая ложка с горкой соли, черный перец, горчица, специи какие любите, давлёный чеснок. Натираем рульки этой смесью.
Берем пищевые пакеты. В пакет кладем половину зелени и рульку. Выдавливаем воздух, закручиваем пакет и завязываем его суровой ниткой. Получившийся сверток упаковываем ещё в один (а лучше в два) пакета, выдавливаем воздух, закручиваем и завязываем суровой ниткой. Эту же операцию проделываем со второй рулькой [2].
В большую ёмкость (я использую 10-ти литровый котелок) наливаем воду, ставим на плиту , доводим до кипения. Аккуратно опускаем упакованные в пакеты рульки и убавляем огонь, вода не должна кипеть- должна лишь парить (80-90 градусов). В таком парящем состоянии оставляем томиться на 4-5 часов, а то и дольше. Я , обычно, оставляю на ночь.
Время прошло- аккуратно (мясо стало воздушно мягким, хотя форма сохранилась) извлекаем рульки [3]. В пакетах образуется достаточное количество очень наваристого бульона, поэтому перед извлечением рулек их (пакеты) надо проткнуть и слить его (бульон) в отдельную ёмкость. Далее пакеты разрезаем, рульки извлекаем, выкладываем на противень или в форму для запекания [4], обмазываем сметаной, посыпаем специями [5] и ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 20-25 минут.
Пока рульки запекаются, из бульона можно приготовить замечательный соус. В несильно разогретой сковороде на 2-ух ложках растительного масла обжариваем порезанную луковицу, лавровый лист и перец горошком [6] до тех пор пока лук не станет янтарного цвета. Затем в сливочном масле распускаем паприку и перец чили [7]. Далее всыпаем ложку муки и энергично помешивая обжариваем минуты 3-5 [8]. Вливаем в сковороду наш бульон [10], доводим до кипения, увариваем пару минут, вливаем тонкой струйкой молоко или сливки и как только соус начнет закипать- выключаем огонь. Пробуем, при необходимости- досаливаем. Соус процеживаем.
Готовую рульку выкладываем на блюдо, поливаем соусом, украшаем зеленью и подаём. Хорошо сочетается с любым гарниром и любыми напитками.

По этой технологии можно приготовить практически любой крупный кусок мяса, буженину, свиные уши и т.д. и т.п., и всё будет бесподобно мягким, сочным и ароматным.

Удачи и Приятного аппетита.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 1.jpg
Просмотров: 1439
Размер: 79.1 Кб
ID: 3546252

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 10.jpg
Просмотров: 1364
Размер: 90.3 Кб
ID: 3546261

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 9.jpg
Просмотров: 1302
Размер: 180.4 Кб
ID: 3546260

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 2.jpg
Просмотров: 1423
Размер: 71.0 Кб
ID: 3546253

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 8.jpg
Просмотров: 1286
Размер: 71.2 Кб
ID: 3546259

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 7.jpg
Просмотров: 1312
Размер: 66.1 Кб
ID: 3546258

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 6.jpg
Просмотров: 1306
Размер: 163.3 Кб
ID: 3546257

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 5.jpg
Просмотров: 1369
Размер: 86.4 Кб
ID: 3546256

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 4.jpg
Просмотров: 1370
Размер: 79.1 Кб
ID: 3546255

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 3.jpg
Просмотров: 1403
Размер: 66.2 Кб
ID: 3546254

**Гамбургер** · 29.11.2012, 20:43

подскажите!пожалуйста как вкуснее приготовить щуку вес около 3кг, чтоб не была сухой? спасибо!

**Григорий** · 29.11.2012, 21:20

Сообщение от Гамбургер Посмотреть сообщение

подскажите!пожалуйста как вкуснее приготовить щуку вес около 3кг, чтоб не была сухой? спасибо!

Котлетный вариант.;)Шпик,сальце, масло сливочное внутрь.Молочка с батоном побольше .И будет тебе счастье:D

**Светик** · 29.11.2012, 21:43

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Котлетный вариант.;)Шпик,сальце, масло сливочное внутрь.Молочка с батоном побольше .И будет тебе счастье:D

Раньше именно так и делала щучьи котлетки. В этом году подсказали другой вариант,без батона и сала, теперь только им и пользуюсь.
Ингридиенты: собственно сама щука, куриное филе (можно и не филе), лук, самые жирные сливки, пара яиц, соль, перец и панировочные сухари мелкого помола. Состав примерно такой: кило щучьего филе, 0,5 куриного, 250 сливок, 2 куриных некрупных яйца, соль и перец - это уже кто как любит.
Щуку филирую, филешечки щучью, куриную и пару луковиц кручу на фарш только на ручной мясорубке. Добавляю яйца, специи и сливки. Перемешиваю, как минимум полчасика даю готовой массе пропитаться и настояться. Главное со сливками не переборщить, чтобы фарш не получился слишком "водянистым". Очень тщательно обваливаю в панировке и на подсолнечном масле жарю около 15-20 минут. Получается аппетитнейшая золотистая корочка, сами котлетки нежнейшие и вкуснейшие. Можно, при желании, минуток 5 готовые котлетки протушить на сливочном масле.
Даже свёкр, любитель речной рыбы, постоянно просит приготовить именно щучьи котлетки и именно по этому рецепту. Приходится ради этого периодически переквалифицироваться из поплавочников/фидеристов в спиннингуи :)
P.S. Из другой рыбы делать не пробовала. Возможно, тоже неплохо получится.

**Григорий** · 29.11.2012, 22:00

Сообщение от Светик Посмотреть сообщение

Ингридиенты: собственно сама щука, куриное филе (можно и не филе), лук, самые жирные сливки, пара яиц, соль, перец и панировочные сухари мелкого помола.

Светик .Сливки в кулинарии = молоко + масло сливочное. Панировка пшеничная = батону подсушеному и размоченному. Сам так делаю и считаю эти ингридиенты практически равнозначными. Куринное филе в этом рецепте = собствеено филе самой щуки. Но любой набор продуктов можно безнадежно испортить кривыми руками .Или,как у тебя,сделать нежнейшим.:D

**Duke** · 30.11.2012, 10:26

Сообщение от ijud

...
P.S. Фотки где потерял???

Действительно, что-то не сработало.
Исправил...

**Bobr** · 01.12.2012, 09:56

Как-то искал кукурузную муку для хлебопечки. В итоге нашел ооочень много полезного для сего девайса. Может кому ссылка окажется полезной.
Наслаждаюсь с утра бутером с нарочанским хлебом :)

**Ямата-Сан** · 02.12.2012, 14:26

Разнообразие блинчиков.

Блинчики из кабачков.
Портятся на балконе кабачки? Не беда.... Почистили, на мелкую тёрку их...короче всё как и в драниках. Главное, это соус для кабачковых блинчиков: сметана, майонез, пару зубчиков чеснока на чеснокодавилку, немного мелко тёртого сыра. Даже если кабачки не портятся, всё равно попробуйте. Нежно и вкусно

Драники.
Ничего нового не скажу, наверное. В драники добавляю тёртый сыр. На 10 крупных картофелин - примерно 200-250 гр. сыра. Всё остальное - классический рецепт.
Блинчики из яблок.
Здесь уже порадуются дети и сладкоежки. Чистим яблоки, трём на крупную тёрку. Дальше всё как и в драниках (без сыра :)) только дабавляем сахар. Уже на готовые блинчики кладём варенье (сегодня у меня абрикосовое

). Яблоки желательно брать кисло-сладкие, чтобы контрастировали со сладким вареньем. Варенье можно смешать со сметанкой.
А сколько их ещё разных.... делитесь рецептами!