Ничего, если я опять со своим дегтиком к вашему медку?
(Впервые заработал «горчичник» за выступление в этой ветке. Нравоучительная приписка прилагается, авторство – нет. Доброжелателям – поучайте лучше ваших паучат).
Современной особенностью «потрошков», особенно дичины, является их небезопасность как с точки зрения токсикологии, так и паразитологии.
На Кольском, судя по публикациям рыболовов региона, количество форели с «червивыми» потрошками уже приближается к количеству здоровой. У нас в синеокой печень налима почти повсеместно заражена паразитами.
По утверждениям охотничьих журналов, печень медведей поражена в 100 % случаев. Наши охотники говорят, что кабанов после 1.5-2 лет нет смысла даже проверять – некондиция. А потрошки даже у молодняка сразу идут на «закопать».
По данным Минского центра гигиены и эпидемиологи на начало 2000-х содержание тяж металлов (особенно свинца и кадмия) в тушках городских водоплавающих превышало ПДК в 30-90 раз, в потрошках до 120 раз.
Изловленную дикую нутрию я бы сейчас есть не стал, а так – грызун как грызун, они (грызуны) все съедобны. Разве что всеядные (крысы) попахучей чистых вегетарианцев (зайцы) будут. Ну так в луково-подкисленную водичку на сутки-двое и с песней в путь.
-
В детстве я жил около магазина "Дары природы" на Козлова. Мама систематически покупала нутрию. Помню темное мясо и что ел с удовольствием. Там вообще много интересно-вкусного продавалось в интересные советские времена. Грузди бочковые всегда были практически. Вино на разлив тоже, но я тогда, к сожалениюСообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщение
, не пил.
Прокомментировать:
-
Я ел котлеты и колбасу из нутрии заранее зная - кто это. Мне очень понравилось!Сообщение от Лещара Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А не надо им говорить из чего это, будет вкусно - сами сожрут :)Но вот наших мужчин попробовать жаренку из таких частей тела коровы мужского рода уговорить так и не удалось
Моей бабке так один раз нутрию скормили вместо кролика. Всё бы ничего, да только после трапезы сказали, дураки, ну и получили эту нутрию обратно :lol:Последний раз редактировалось Лещара; 22.11.2010, 21:27.Прокомментировать:
-
Из солидарности мужской, надо полагать.:mrgreen::mrgreen::mrgreen:Но вот наших мужчин попробовать жаренку из таких частей тела коровы мужского рода уговорить так и не удалосьПрокомментировать:
-
Раз уж разговор про всяческую требуху... Моя слабость - куриные сердечки и желудки. С сердечками проще - помыл и готовь, с желудками же надо повозиться, ибо что рыночные, что магазинные чищу основательно, убирая все жировые пупки и прочие пленки.
Рецепт готовки и для тех, и для других простой.
Жарить на небольшом количестве подсолнечного масла, через 20 минут добавить хорошее количество лука, еще обжарить (лук можно обжарить отдельно на масле, добавив немножко сахара, чтобы он слегка карамелизировался и получился хрустящим с золотистым оттенком), посолить, поперчить, добавить немного тмина и кориандра (целых, не молотых), еще через минут 10 забросить туда мелко порезанный болгарский перец и 1 перчинку-чили. Всё это залить сметанкой, немножко долить майонеза (можно без него обойтись) и протушить под крышкой 5-7 минут под крышкой. Вкуснятина!!!
Самое необычное из внутренностей, что "повезло" попробовать - бычьи яйца (не смейтесь! :) ) Хотя внутренностями вроде и не назовешь :) Изумительно вкусно готовит их моя свекровь-словачка. У словаков это, по её словам, почти национальное блюдо. Рецепт точный не знаю, знаю только, что вымачиват их она сутки в молоке, потом как-то хитро готовит в огромной сковородке с пряностями, специями, зеленью около двух часов. Если бы не сказала, чем угощает, было бы проще. Чисто морально себя заставить попробовать такое было очень тяжко. Но когда попробовала... Вкус - изумительный и необычный, запах тоже. Но вот наших мужчин попробовать жаренку из таких частей тела коровы мужского рода уговорить так и не удалось :)Прокомментировать:
-
А попробуй ничего не отдавать :p. И кушать станет еще вкуснее!Сообщение от А.И. Посмотреть сообщение
У меня с возрастом появились странности во вкусах: мне больше стало нравиться мясо с ярко-выраженным запахом - баранина, утятина и, соответственно, всяческая (но пока еще не вся) требуха. Видать, не от хорошей жизни
Прокомментировать:
-
Сиськи, письки и хвосты в рецептурах восточных кухонь – не от хорошей жизни. А постулат сычуаньской кухни «Приготовить можно все, что имеет четыре ноги, за исключением мебели, и все, что летает, за исключением воздушных змеев» применим не только к этому региону.
Я сам ужасно люблю впиться зубами в скворчащую рульку на фоне запотевшего куфеля с пивом. Но при этом отдаю себе отчёт, что удовольствие из разряда пищевых эксцессов.Прокомментировать:
-
Сообщение от slon Посмотреть сообщениеЕсли добавить перца, убрать сладкую кукурузу и заправлять растительным маслом - будет именно литовский! Такой подавали в "Минском броваре" до закрытия. Да под живое пиво...Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
действительно "литовский", а вместо яблока перца сладкого неплохо было быСообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
О мой любимый "литовский"!Сообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщение
Добавлено через 5 минут
А зачем много? Самый размер до двушки.Не люблю я рыбные котлеты с детства.;)Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
1. По моим прогулам и отсутствии у нас таких профессоров отвечено в личку.
2. Использование вышеперечисленных продуктов в традиционной восточной кухне настраивает меня на более позитивный лад.
Добавлено через 46 минут
И в догонку. Салат из свинных ушей. ;)
250-300 г маринованных свинных ушей (продаются на рынке, обычно рядом с корейской морковкой и другими пряностями) мелко порезать. Добавить 1 луковицу, несколько мелко нарезанных маринованых огурчиков и маленькую баночку сладкой кукурузы. Для эстетов - можно ещё добавить половину кисло-сладкого яблока (на бурачную тёрку). Для заправки использую майонез пополам с кетчупом. Объедение!Прокомментировать:
-
ДокторуАлексу.
1. Прогуляли в своё время соответствующую лекцию? В 3-4 семестре лекции по общей гигиене, относящиеся к гигиене питания, Вам читал проф. Чаховский И.А. В качестве эпидемиологического расследования нарушений обмена веществ, обусловленных питанием, он любил приводить таковое в отношении работников мясобоен Германии 30-х годов. Получаемые для бесплатного питания и включаемые в ежедневный рацион эти самые уши и хрящи вызывали через 5-7 лет выраженные клинические проявления.
Не утомляя почтенную публику терминологией отметим, что увлекаться упомянутыми субпродуктами не след.
2. Имею веские основания считать, что подкожножировой слой является более сорбативной структурой (по сравнению с мышечной тканью) не только для канцерогенов, но и для большинства токсикантов. Т.е. постное мясо с точки зрения токсикологии очевидно даст фору салу и шкурке.Последний раз редактировалось А.И.; 19.11.2010, 17:22.Прокомментировать:
-
Эти шкурки, как и свинные уши, хрящи и т.д. содержат хондроэтинсульфат - основной "строительный" компонент всей хрящевой ткани. Так что это очень полезные продукты для людей, занимающихся спортом, ведущих активный образ жизни, имеющих проблемы с опорно-двигательным аппаратом и вообще для всех людей после 40 лет.Сообщение от Дизайнер Посмотреть сообщение
Что касается канцерогенов, то они есть везде (и в УФ излучении, и в микробах, кроасках, лаках, пластиках, ЭМИ и т.д. и т.п), ибо онкологические заболивания мультифакториальны по своей природе.
Прокомментировать:
-
Жена где-то вычитала или услышала по телеку, что очень вредные эти шкурки, сожержат канцерогены. Теперь даже при приготовлении холодца из рулек я выбираю шкурки.Сообщение от Nick Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: