Пескару.
Насколько знаю я, самая полезная лосятина именно что для лося.
Единственно толковая часть его туши – это вырезка. В сыром виде в формате карпаччо, с острыми специями и под запотевший пузырь, кто же поспорит. Но теперь прикинем: в 150-ти кг лосе этой самой вырезки от силы 3 кг. И ради 3 кг мяса валить красавца?
Регулирование численности, бла-бла, все понимаю. Хай от старости помрёт.
Помнится один знаток деликатесов со знанием дела покромсал парную лосиную печёнку и стал с важным видом запекать её на угольях. Парень был с выпендрёжем, никто ему и не сказал, что у лося (как, собственно и у всех оленёвых, кроме кабарги, но у неё свои примочки) нет желчного пузыря, вся печень в желчных протоках, которые вырезать за…ся. Свежезапеченная желчь, м…м, половые ощущения отдыхают. Короче, махнул молодец стопарик, закусил печёнкой, чего-то скуксился. А и по делом.
И вот не надо про вяленую лосиную палендвицу и прочие вкуснозвучащие штуковины. Затратив уйму сил и средств я вам из крысы такую вкуснятину приготовлю, только держись.
Предлагаю в этой ветке ограничиваться рецептами не из дичины. А меньше будет восторженного спроса, глядишь, лишний зайчик и косуля сохранятся, а встретишь такую животинку в лесу – день не зря прошёл.
-
На сколько я знаю, лосятина, одна из самых деликатесных и полезных.Прокомментировать:
-
Насчет зайца соглашусь, дичь в кулинарном смысле довольно сложная, и про мочу, ферментацию, вымачивание - всё правильно.Сообщение от А.И. Посмотреть сообщение
Но вот копытные... Осмелюсь утверждать, что свинка-сеголеток дикого кабана даст сто очков вперёд любой свинье, что домашней, что с фермы, живущей в грязи в прямом смысле этого слова и питающейся:
Не будем обольщаться - в корме для домашней скотины столько медикаментов и прочей хрени :o:o А иначе им не выжить в этих условиях :(Сообщение от мартовский кот
То же самое касается косули и лося. Главное - не берите для кулинарного использования старых самцов - они только на трофеи хороши :D
Насчет сложности приготовления дичи - думаю излишне преувеличена, всё достаточно просто.
К примеру, из того что пробовал готовить сам, самая ударная весч - рябчики на вертеле. В приготовлении есть нюансы, но ... в результате это божественно! Один минус - трудно добыть необходимое количество :(Прокомментировать:
-
Интересная позиция.Сообщение от А.И. Посмотреть сообщение
Сам на курицу смотреть не могу , за редким исключением приготовляния в отдельных местах крылышек с правильным соусом под пиво.
Готовить сам люблю , особенно люблю добиваться отменного результата. С зайцами не давелось как-то , тесть -охотник маленьких не обижает, а по большой дичи... предпочту ее дамашнему мясу.Прокомментировать:
-
Мартовский кот,
Ферма ферме рознь, как и составы комбикорма. Домашнюю свинку, еще теплую, отрезаешь обсмаленное ухо. посыпаешь солью... А теперь проделай то же самое с кабанчиком лесным... без уксуса и прочих "убивателей особенностей"Прокомментировать:
-
Дону.
Это верно, с рыбой всё в точности наоборот.
Больше того, расскажу коротенькую байку. В тех западных местностях, где есть компактные места проживания китайцев, они, как правило, держат и свои фермы, продукцию с которых продают в розницу или поставляют в свои же ресторанчики. При грамотно поставленном деле на эти фермы могут приглашаться желающие для оценки ситуации на месте.
Я однажды спецом поехал на такую ферму. И что оказалось, в частности, по рыбе. В большинстве прудов содержалась теляпия (самая коммерческая рыбка). Но вот цена на неё разная. И вопрос не в размере (в магазине думал, что на цену влияет только размер), а в кормлении! Совсем уж дерьмом кормят (навозец входит в тиляпийный рациончик), одна цена, ботву ценную скармливают – другая цена.
Собственно то же относится и к хрюшкам. Кормите хрюшку рыбой – мяско и сальце будут соответствующие. Именно поэтому камчатские медведи практически не съедобны – рыба основа рациона.
Почему дикая рыба вкуснее домашней, а теплокровная братия наоборот, сказать сходу не возьмусь, но буду думать :cool:.
Михалычу.
Фишка только в том, что с дикой утки жирок лучше соскребать, особенно если это не кряква, а домашняя - чем жирней, тем лучше.Прокомментировать:
-
Почти 100% согласен. Только курицу не сильно люблю изначально. А дичь, даже грамотно приготовленная, всегда имеет "специфический" вкус, который не всем "понятен и приятен". Отец занимался охотой, перепробывал практически всякой дичи, пришел к выводу - домашняя скотинка куда как более кулинарно адаптирована к моему вкусу.Сообщение от А.И. Посмотреть сообщение
Однако не могу сказать того же самого про рыбу.Прокомментировать:
-
Про готовку зайцев и других дикоросов.
Вообще, стрелять животнику жалко. Глупые утки-гусыни ещё как-то ладно, если уж совсем невтерпёж, но ланей-зайцев, с их полными печали глазами вообще не дело. Был молодым, глупым, сам стрелял. Но у меня серьёзное оправдание – в те времена добыча охотника в условиях тотального дефицита могла стать весомой добавкой к семейному рациону.
Теперь о последствиях убийств. Как мы раньше договаривались, в этой ветке не обсуждаем принцип ПО. Т.е. добыл гриба-рыбу-зверя, изволь приготовить и съесть.
Так вот что же с готовкой получается. А получается, что ореол романтизма и необычайно изысканного вкуса дичины на самом деле оказывается по большей части блефом. Все эти каре из седла лани и перепёлки на вертеле антуражны и при свечах и дорогом вине оставляют очень приятный афтетейст, но это скорее не чистая кулинария, а действо. А сил и средств выше крыше.
Так стоит ли овчинка выделки?
По зайцу. Во-первых, если зайца сразу грамотно не оприходовать (слить мочу и т.д.), никаким соусом дела не поправить. Потом надоть тушку выдерживать для ферментации, потом желательно мясо вымочить (как неправильно думают некоторые, заменить одно другим нельзя) и только потом готовить. Причём готовить долго, добавляя разные приправы-присмаки. В результате имеем не натуральный вкус мяса, а нечто кулинарно-навороченное. Кроме того, вся дичь постна и по-хорошему требует шпигования свиным салом. И это при том, что собственный жир с зайца лучше удалять, пахуч он и неприятен на вкус.
Вам всё ещё охота зайчатины? Замутите курицу по рецепту НИКа и успокойтесь :D.Прокомментировать:
-
Спасибо подскажу жене "секрет" от ZalexСообщение от Zalex Посмотреть сообщение
В настояще время в аэрогриле томится курица:
Курица - 2200гр.
Лимон - 0,5 шт.
Укроп свежий - 1 пучок.
Майонез - 2 ст. ложки.
Специи - Авокадо "КУРИЦА"
Соль - по вкусу.
Мелко порезал укроп, затолкал в курицу, тудаже пол лимона и 2 столовые ложки майонеза. Слегка натёр солью и "припудрил" специями. Затолкал в жарочный рукав и на решётку в аэрогриль. Выставил 200 гр.С и включил на 50 минут. Сейчас сижу глотаю слюни и подъевреевою ВепроСирожу, а он не знает, что к курице у меня припасена бутылочка хорошего вина. Эх... отметим начало Филипповского поста.Прокомментировать:
-
Еще есть рецепт зайчика тушеного. Но пока не освою в совершенстве выгладывать не буду... Осталось зайчиков надыбать ...Прокомментировать:
-
Видел такой рецепт в "СМАКе", Макар ещё вёл ... тогда пробовал делать так же с курицей, поджарилась, но по вкусу не помню................................ пьяный былА это весь процесс ... 40 минут и готово. Процесс поедания не выкладываю по этическим соображениям ...Прокомментировать:
-
Рецепт бульона:
Берем пару курочек-несушек, не бройлерных а именно несушек - синенькие они такие, они еще называются долгоиграющими. Моем их, укладываем в кастрюльку, добавляем перец горошком - душистый, черный, белый, кладем 1-2 морковки, добавляем корешок петрушки - заливаем водой что сверху было 1-2 см воды. Ставим на большой огонь чтобы быстро вскипело, как закипит переставляем на маленький огонек и варим на самом маленьком огне, варим долго до тех пор пока мясо не начнет отделяться от костей. В процессе варки постоянно подливаем кипеточку, именно кипеточку а не холодной воды - тогда бульон получится прозрачным. Когда мясо начнет отделяться - солим по вкусу, добавляем луковицу надрезанную на 4 части, можно две. И еще варим пока лук не будет готов, лук вытаскиваем, добавляем 2-3 ложки манки и геркулеса 2-3 ложки. Снимаем с огня, добавляем порезанную зелень (укроп, петрушку, лук) и лавровый листик. Укутываем, чтобы настоялось и через десять минут можно приступать к процессу восстановления организма.
Добавлено через 10 минут
Nick
С белком получается более сочно, белок спекается и не дает выходить жидкости которая находится в рыбе.Прокомментировать:
-
Жена делала неоднократно:
Карпа примерно 1,5 кг потрошит, брюшко набивает целыми луковицами репчатого лука и плотно сжимает брюшко, чтобы не попала соль. Прямо по чешуе слегка припорашивает красным перцем, ложит на соль, насыпанную на протвень, и сверху засыпает солью(ни каких яиц). Килограммовой пачки крупной соли хватает, и минут на 50 в разогретую духовку. С подостывшей рыбы снимаем соляную корку вместе с чешуёй. Рекомендую, очень вкусно!Последний раз редактировалось Nick; 29.11.2010, 17:18.Прокомментировать:
-
Экстерн
На нижний слой ушло 700-800 грамм соли, потом уложил рыбу (3 фото), потом накрыл рыбу - остатком от двухкилограммовой пачки соли (фото 4), в которой были добавлены 2 яичных белка и хорошо перемешаны. Соль должна лежать плотными равномерными слоями. Толщина должна получится 1-1,5 см. Соль используется крупная. Больше ничем не засыпается, в состояния как на фото 4 ставиться в духовку...
А вчера целый день пил фирменный куринный бульен "Мученики Zalexa". Наотмечались - начали в пятницу, закончили в субботу утром.
Так что когда пришел домой - спать было бесмысленно. :( Рецетик позже, сегодня сил нет писать...Последний раз редактировалось Zalex; 28.11.2010, 08:34.Прокомментировать:
Прокомментировать: