Раньше при жарке щуки получал довольно суховатые кусочки.
В этот раз перед жаркой щуки 1,4 кг замариновал порезанные куски в майонезе со специями. Потом обвалял в муке и пожарил. Вкус значительно лучше. Нежные и ароматные кусочки.
-
Ну как по заказу. :)
Только зашел в ветку с целью попросить поделиться собравшихся здесь гурме, секретами, как сделать говядину нежнее, а тут уже начало положено.
Может быть еще кто знает какие-нибудь "бабушкины" рецепты? Поделитесь, пожалуйста.Последний раз редактировалось Stalker; 03.10.2010, 21:17.Прокомментировать:
-
- мясо + обыкновенное киви, БОЛЬШЕ НИЧЕГО НЕ НАДО. Мариновать не больше 1-2 часов, иначе мясо можно не найти - распадется на волокна. На свинину хватает 1 часа. Соль и специи добавлять перед жаркой.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
Рецепт привезен из Казастана. Теперь уже 2 года делаю только так, от всех остальных рецептов отказался.
Эстеты киви протирают через мелкое сито чтобы семечки удалить, я просто руками разминаю до однородной каши, в нее мясо. На 1 кг мяса 2-3 шт киви.Прокомментировать:
-
В последнее время , перед готовкой любого вида мясного изделия (и корова пойдёт!), держу это мясо полчаса (но для шашлыка можно и 2-4 часа подержать) - в оливковом масле холодного отжима со специями (в основном - перец, но не факт), .....можно + соевый соус (тогда потом и солить не надо). После этого мясо - в шашлыке, и отбивной, и гуляше... да где угодно - получается вкусным, сочным, аппетитным..... Причём много масла для этого не требуется: можно не заливать всё мясо до верху маслом - не напасёшься, а залить немного, но периодически помешивать.......из КОРОВЫ
Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 26.09.2010, 12:37.Прокомментировать:
-
Даже из КОРОВЫ можно неплохо сделать в майонезе.Станет мягкая и "податливая",даже для пенсионера со вставными челюстями.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
а у кого-нибудь есть проверенный на себе рецепт шашлыка из коровы?Прокомментировать:
-
Блин, рыжикиСообщение от Светик Посмотреть сообщение
Только одиночные мне поподаются:(. Завидую:)
Прокомментировать:
-
slon, после недели жизни в палатке, обработки грибов и готовки лещей на 100 граммов даже смотреть не хотелось, не то, чтобы под лещика их употребить :) Под соточку есть рецепт соленых рыжиков, кастрюлища уже засолена :) Если муж поделиться рецептом приготовления (ибо грибы солит только он) - поделюсь.
UPD. поделился :)Последний раз редактировалось Светик; 19.09.2010, 23:40.Прокомментировать:
-
Лещ, фаршированный гречкой
На двух полуторакилограммовых лещей потребуется: соль, молотый перец, две средние луковицы, одна небольшая морковь, стакан гречки, полложки подослнечного масла, сметана, майонез, фольга, духовка, терпение.
Готовим, слегка подсолив, гречневу крупу на маленьком огне. За это время чистим лещей, достаем жабры, глазки, внутренности и аккуратно, чтобы не собирать потом со всей кухни чешую, чистим от последней рыбу.
Готовую гречку оставляем остужаться.
Режем мелко лук, как можно мельче шинкуем морковь. На маленьком огне и небольшом количестве подсолнечного масла жарим лук, чутка подсаливаем и добавляем молотый перец. В полуготовый лук добавляем морковь, и, постоянно перемешивая, доводим до золотистого цвета.
Готовую гречку, лук и морковь смешиваем, добавляем десертную ложку сметаны и столько же майонеза. Тут главное не перестараться, чтобы масса не получилась жидкая.
Полученной вкусняшкой очень плотно набиваем лещовые пузики. В принципе, можно потом зашить по краю, но если масса набита плотно, то она в процессе запекания не расползется по фольге или противню.
Нафаршированного леща с двух сторон слегка натираем солью, затем сметаной. Вот тут два варианта готовки. Я предпочитаю полностью в фольге, тогда лещ получается весь мягкий. Можно просто на противне - тогда получится с зажаренной корочкой. Тут уж кому как нравится.
В разогретую до 150 градусов духовку ставим наших красавцев на 40 минут. Через 40 минут достем, даем чутка остыть и вилочкой его, вилочкой :)10 ФотоПрокомментировать:
-
Это уклейку, а как ерша - окуня мелкого приготовить, чтоб чешую не чистить...?Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
У уклейки то чешуя нежная, а у окуня - ерша - пожоще будет....Прокомментировать:
-
уклейку выпотрошить,оставить икру,молоки,и не снимая чешуек ,уложить рядами на дно в кастрюлю на нарезанный кружками лук.Каждый ряд рыбы солят,перекладывают луком,черным перцем,лавровым листом.Влить 2-3 стол.ложки подсолнечного масла.Сверху опять лук.На слабом огне тушить 3-4 часа.Готовую рыбу переложить в стекл.банку,залить подсолн. маслом.
Так делала моя бабушка, мама, теперь и я.
и никакого уксуса, и чехуи никакой!!Прокомментировать:
-
Где-то читал рецепт по окуню, пробовал, но чешуя осталась.Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Под воздействием уксуса даже жемчуг растворяется. Всё зависит от концентрации кислоты и времени воздействия. Да и термообработка на протяжении нескольких часов делает своё дело. Я думаю что если у окуня чешуя и не растворится, то будет достаточно мягкой чтобы употребить её без последствий для здоровья.Прокомментировать:
Прокомментировать: