Сообщение от DraGus
Посмотреть сообщение
-
Это опасно. В щуке часто бывают споры паразитов. Они погибают только при обработке дольше 20 минут, или при крепком замораживании на двое суток. Если жарить так долго, то мясо рыбы становится слишком мягким. К тому же в спине у щуки много мелких костей. Так что, лучше пускать спинку щуки на котлеты (впрочем, это всего лишь личное мнение). Перекручивать следует обязательно со свинным салом (примерно 1/4 - 1/5 от количества рыбы). На природе, конечно, так делать не будешь - только дома. -
На костре-это понятное дело... И при чём тут обиды. Как раз таки, находясь с хорошей компанией, в хорошем состоянии,Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
получаем меньше проблем: никто не подавится костями и никто не скажет " какая гадость, какая гадость, эта Ваша заливная рыба", отведав остатки данного блюда с утра.
Последний раз редактировалось деЯтель; 18.11.2010, 10:51.Прокомментировать:
-
на маленьком костре намного лучше получается! а у судка) вообще голову не стоит извлекать!!Сообщение от деЯтель Посмотреть сообщение
не в обиду, но рецепт напоминает одну историю, когда варили уху из окуней(один был на примерно на1300) одна тетя боясь что рыбы на всех не хватит накидала в котел филе хека...Прокомментировать:
-
Это на любителя,считаю что уха должна быть из нескольких видов рыбы (основа из мелочи бели ,окуньков,ершей),вот это да,божественно. ИМХО.Сообщение от деЯтель Посмотреть сообщениеВ последнее время готовлю уху из судака следующим образом: судк, желательно две- три рыбы в районе 1кг., 3 крупных луковицы, две морковки, специи.
Судака филерую, хребты и головы отпраляю в уже кипящую воду с луком и морковью. После примерно 15 минут варки на небольшом огне, хребты и головы извлекаю и закладываю порезанное кусочками филе.
Божественный нектар.
Прокомментировать:
-
Утка в меду и соевом соусе, фаршированная апельсинами и яблоками.
Утку помыть! :D Обсушить! Лучше бумажным полотенцем, у кого нет- феном! ;D
Сделать массаж тела с солью и перцем.
Ложку меда перемешать с ложкой соевого соуса. Мед не жалеть, утка его любит.
Повторить массаж приготовленной смесью.
Нехай полежить часок-другой. Поливать стекшим соусом.
В :):):):) напихать апельсинов с яблоками.
Зашить хирургическим швом.
Связать по рукам и ногам.
Обложить мато...тьфу, яблоками с апельсинами.
И в баню. Т.е. в духовку. Периодически поливать выделившимся соком.
Готовность- утка , в отличии от курицы чернеет, это не есть страшно, это гуд, корочка само аппетитная. Мясо от ножек должно отстать и быть мягким на прокол.
Магазинные утки готовяться 1.5-2ч, домашние, сцуко, часа 3.
Приятнале аппетита.
Прокомментировать:
-
В последнее время готовлю уху из судака следующим образом: судк, желательно две- три рыбы в районе 1кг., 3 крупных луковицы, две морковки, специи.
Судака филерую, хребты и головы отпраляю в уже кипящую воду с луком и морковью. После примерно 15 минут варки на небольшом огне, хребты и головы извлекаю и закладываю порезанное кусочками филе.
Божественный нектар.
Прокомментировать:
-
Спасибо, попробую.
А вот пробовал делать консерву из мелкого окуня (потршёная, без голов, но с чехуёй) с уксусом. Совсем не понравилось. Больше с уксусом не буду делать.Прокомментировать:
-
Не вижу проблемы. Отделить чешую от уклейки - вообще нечего делать. Поэтому готовлю шпроты без уксуса. Также туда могу добавить особо мелкой плотвы. Больше трудов угодит на то, чтобы выпотрошить и отрезать голову.Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение
Я готовлю шпроты так. В глинянный горшочек укладываю слоями репчатый лук, порезанный полукольцами, и рыбу. Каждый слой чуть-чуть солю и перчу, а самое главное, кладу мелко ломаный лавровый лист - один крупный лист на горшочек. Именно лаврушка придаёт аромат копчёности. Иногда добавляю гвоздику. Поливаю немного растительным маслом и ставлю в духовку. Первые 10 мин, пока прогреется, - на сильный огонь, а потом на 3 часа или более - на самый минимум. За это время лук карамелизуется, становится коричневым. Если шпроты начинают сохнуть, то могу добавить немного воды.Прокомментировать:
-
Рецепт щуки, типо по китайски, очень не дурно,Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение
Нарезаем филе полосками, заливаем маринадом (соевый соус + ст. ложка меда, (на рыбалке можно и без меда) лук кольцами), соль очень осторожно, я не добавляю так как соус соленый, все это маринуется примерно час, потом обжаривается на сковородке в большом кол-ве масла, можно делать кляр (яйцо+мука). Вкус очень прикольный, сметается за секунды, жена так-же грудки куриные делает.Прокомментировать:
-
Иногда беру в Просторе свинные шкурки в щи. Намедне случился нежданый гость. В холодильнике одно яйцо и суицидная мышка, в морозилке грамм 300 шкурок. Для незваного ужина с не итальянцем основное блюдо дружеской вячери созрело сразу - водка. А к ней решил быстро приготовить что нибудь вкусненькое из того что было (как из песни Апиной).
Шнитель - ЗАГАДКА
шам придумал
1. Шкурки свинные - 300 гр.
2. Яйцо - 1 шт.
3. Мука - 5 ст.ложек.
4. Масло растительное - 100 гр.
5. Специи "Авокадо" Для фарша - по вкусу.
6. Соль.
7. Водовка - 0,5 л. (0,7 будет вкусней)
8. Друг.
Пока друг подъезжает после звонка, я быстро промыл в горячей воде замороженные шкурки и отворил их в подсоленой воде 25 минут. Затем порезал шкурки порционными кусочками приерно 3х3 см. Обвалял в муке со специями, окунул во взбитое яйцо и снова обвалял в муке. Далее обжарил с двух сторон до золотистой крочки (5 минут) в р.масле и сложил красивой горкой на тарелке. ...
Водка была очень вкусная, а друг потом долго домагался, чем я его таким вкусненьким и непонятным потчивал. Дружеская вячера удалась.Прокомментировать:
-
Раньше при жарке щуки получал довольно суховатые кусочки.
В этот раз перед жаркой щуки 1,4 кг замариновал порезанные куски в майонезе со специями. Потом обвалял в муке и пожарил. Вкус значительно лучше. Нежные и ароматные кусочки.Прокомментировать:
-
Ну как по заказу. :)
Только зашел в ветку с целью попросить поделиться собравшихся здесь гурме, секретами, как сделать говядину нежнее, а тут уже начало положено.
Может быть еще кто знает какие-нибудь "бабушкины" рецепты? Поделитесь, пожалуйста.Последний раз редактировалось Stalker; 03.10.2010, 21:17.Прокомментировать:
-
- мясо + обыкновенное киви, БОЛЬШЕ НИЧЕГО НЕ НАДО. Мариновать не больше 1-2 часов, иначе мясо можно не найти - распадется на волокна. На свинину хватает 1 часа. Соль и специи добавлять перед жаркой.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
Рецепт привезен из Казастана. Теперь уже 2 года делаю только так, от всех остальных рецептов отказался.
Эстеты киви протирают через мелкое сито чтобы семечки удалить, я просто руками разминаю до однородной каши, в нее мясо. На 1 кг мяса 2-3 шт киви.Прокомментировать:
-
В последнее время , перед готовкой любого вида мясного изделия (и корова пойдёт!), держу это мясо полчаса (но для шашлыка можно и 2-4 часа подержать) - в оливковом масле холодного отжима со специями (в основном - перец, но не факт), .....можно + соевый соус (тогда потом и солить не надо). После этого мясо - в шашлыке, и отбивной, и гуляше... да где угодно - получается вкусным, сочным, аппетитным..... Причём много масла для этого не требуется: можно не заливать всё мясо до верху маслом - не напасёшься, а залить немного, но периодически помешивать.......из КОРОВЫ
Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 26.09.2010, 12:37.Прокомментировать:
-
Даже из КОРОВЫ можно неплохо сделать в майонезе.Станет мягкая и "податливая",даже для пенсионера со вставными челюстями.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: