Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 132 182 222 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 242 282 297 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Stalker ответил

17.03.2010, 10:21
Сообщение от Лис Посмотреть сообщение

Stalker,
А что ты увидел несовместимого в ингредиентах?

Лис, я не знаю что крамольного ты увидел в моей шутке, но ViSt дал исчерпывающий ответ. ;) :)

Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение

Уголь в этом рецепте следует принимать, если вотки больше литра скушаешь :,))

Добавлено через 49 минут
вепрь Ы (Sergei), ну ты и искуситель. Придется готовить :).

Последний раз редактировалось Stalker; 17.03.2010, 11:11. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

17.03.2010, 04:01
Кому -то маленькая, а кому...

Мой способ © приготовления "гефилтэ фиш".
Если будете говорить , что в Одессе или Хайфе готовят по другому, так я возражать не стану. Сколько людей - столько и рыбов.

Этим способом готовлю щуку и карпа. Отличие при приготовлении только в снятии шкуры. Сейчас напишу за карпа.

В магазине стараюсь выбрать карпа с прогонистым телом, подлиннее. По вкусу одинаково, но для стола из длиннотелого больше порций получится.
Чистка. Чищу карпа столовой ложкой. Спасибо Kirk(у) за совет! Меньше шансов попортить шкуру и чехуя не так сильно разлетается.
Чищу чешую и разрезаю брюшко, вынимаю кишки, промываю, высушиваю бумажным полотенцем.
Снятие кожи. Самый сложный и трудоёмкий процесс! Физическая сила просто необходима!
В нижней части живота с внутренней стороны ножиком делаю надрезы с двух сторон, отступив от края живота примерно 0,5 - 1 см. Пальцами начинаю отслаивать кожу от мяса в сторону спинного плавника. Тяжело идёт процесс... буквально по миллиметрам. Добрался до спинного плавника с двух сторон, отделил плавник, теперь продвигаюсь в сторону головы. Возле головы необходимо (изнутри) сломать - перерезать хребет. Потом то же самое сделать возле хвоста. В итоге получается : кожа с головой и хвостом и отдельно тушка с мясом.
Снимаю с костей мясо .
Фарш-начинка. Карпового мяса для начинки однозначно не хватит.
Мой состав начинки:
- карповое мясо
- сало ( можно не сильно солёное или свежее)
- лук-репка сырой
- лук-репка жареный (дает сладость, сочность и грибной привкус)
- батон, замоченный в молоке
- чеснок
Перекручиваю на мясорубке с мелкой решёткой 2 раза и добавляю:
- соль
- смесь перцев свежесмолотая
- приправы
- яйцо (1-2 в зависимости от размера рыбы)
Для вкуса и массы можно добавлять зелень, морковь, жареные грибы.

Начиняю тушку и зашиваю белой ниткой.
Из фольги делаю "корыто" , укладываю на бок карпа. Щуку ставлю на пузо, потом красиво на столе смотрится.
Края фольги сверху плотно защипываю, оставляя в середине небольшое отверстие-воронку. Во внутрь через отверстие заливаю воду (0,5 стакана - 1 кг рыбы, 1 стакан - 2 кг) Говорят очень вкусно наливать белое вино - не пробовал...
На противень и в духовку , примерно на полтора часа при температуре 180 градусов. Через полтора часа фольгу сверху расправить, чтобы рыба подрумянилась, минут на 10 под наблюдением.
Рыба получается в собственном соку, не вываривается, не выжаривается.
Остудить .. и с хреном +100 грамм!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

5 Фото
Прокомментировать:
Участник ViSt ответил

17.03.2010, 01:18
Сообщение от Stalker Посмотреть сообщение

Не совсем понятно из рецепта когда нужно уголь активированный принимать, до али апосля? :) :) Или разницы нет? :) :)

Уголь в этом рецепте следует принимать, если вотки больше литра скушаешь :,))
Прокомментировать:
Участник Лис ответил

17.03.2010, 01:06
Stalker,
А что ты увидел несовместимого в ингредиентах?
Прокомментировать:
Участник Stalker ответил

17.03.2010, 00:46
Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение

Лесоповал №17
0,7 литра молока доводим до кипения. Когда начнет возбухать – всыпаем, помешивая, пачку витебских пельменей, если нет домашних. Туда же – специи, как для ухи: три черных перчины, два душистых, одна гвоздичина, лавровый листик, соль, порезанная в хлам луковица. 10 минут на медленном огне, потом 5 минут постоять под крышкой, не снимая с плиты .
Пельмени выкладываем на тарелку, посыпаем мелкопорванным укропчиком, юшку разливаем в чашки.

Не совсем понятно из рецепта когда нужно уголь активированный принимать, до али апосля? :) :) Или разницы нет? :) :)
Прокомментировать:
Участник ViSt ответил

17.03.2010, 00:32
Лесоповал №17
0,7 литра молока доводим до кипения. Когда начнет возбухать – всыпаем, помешивая, пачку витебских пельменей, если нет домашних. Туда же – специи, как для ухи: три черных перчины, два душистых, одна гвоздичина, лавровый листик, соль, порезанная в хлам луковица. 10 минут на медленном огне, потом 5 минут постоять под крышкой, не снимая с плиты .
Пельмени выкладываем на тарелку, посыпаем мелкопорванным укропчиком, юшку разливаем в чашки.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

15.03.2010, 18:33
Я таким образом делаю в основном морскую, всегда отменно получалось. Из пресноводных делал только окуня, плотву и карпа. Плотва - не очень понравилась (может из-за того, что она июльская была - травой питалась и горчила). Окунь (крупный) - понравился, карп чуть меньше. То что уклея подойдёт - всегда знал, но не удавалось проверить.. Так что - премного благодарен за эксперимент... Вот судака ещё бы этим образом заделать - будет просто сказка...:wink:

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 15.03.2010, 18:40.
Прокомментировать:
Участник Nick ответил

15.03.2010, 18:19
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Nick
Как тебе уклея в холодном виде, утром? (если со вчерашнего осталось):wink:. Просто уклею в таком блюде не делал, и иногда холодный вариант некоторых рыб даже вкуснее...

Холодная тоже вкусная, но разогретая вааще песня , с сыном 3,5 кг. за два раза съели. Так что сегодня пришлось опять лететь на ТЭЦ, благо на работе форточка.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

15.03.2010, 10:53
Nick
Как тебе уклея в холодном виде, утром? (если со вчерашнего осталось):wink:. Просто уклею в таком блюде не делал, и иногда холодный вариант некоторых рыб даже вкуснее...
Прокомментировать:
Участник valera ответил

14.03.2010, 23:38
Сообщение от Nick

valera Иванович, после пожара и писка насос, нужно как в армии отвечать кратко и конкретно, я от тебя то-же толку не добился, хотел с дочкой пообщаться, таки ты НЕЕЕЕ, заботливый антец. Мне доверять давно уже можно, у меня справка есть от конюха, педикулёза нет, можно мыцца в женской бане.

Никола, так у нее че узнаеш... Она на диете, себе без ничего запекала и говорит еще вези. А под майонезом жена делала, завтра позвоню ей и узнаю, тады отвечу по армейски :D
Прокомментировать:
Участник valera ответил

14.03.2010, 22:53
Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

Результатом я вполне доволен. Спасибо Valera за консультацию по телефону! Правда нижний слой получился жидковат из-за жирного сока пущеного верхним слоем рыппок. В след. раз буду готовить в несколько заходов и выкладывать рыпп в одинарный, но плотный слой.

Я же говорил, надо в один слой :D Солить не обязательно, как утверждает дочь.
Прокомментировать:
Участник Клёв ответил

14.03.2010, 22:14
Nick, я сегодняшнюю уклейку (3кг) помыл, высыпал в большую кастрюлю, посолил, перемешал, смазал противень подсолнечным маслом, высыпал на противень всю подсолёную уклейку (получилось прим. 3 слоя чехордой), сверху выдавил в виде мелкой сетки по всей площади целый пакет майонеза "Провансаль" и засунул в прогретую до 150 град. духовку на 30 минут.
Результатом я вполне доволен. Спасибо Valera за консультацию по телефону! Правда нижний слой получился жидковат из-за жирного сока пущеного верхним слоем рыбок. В след. раз буду готовить в несколько заходов и выкладывать их в одинарный, но плотный слой.

1 Фото

Последний раз редактировалось Клёв; 18.03.2010, 09:04.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

14.03.2010, 21:30
Nick.. Фотосессия с комментариями как всегда отменная!

Григорий . И никто ж не поинтересовался-откуда зимой ведро уклейки?:p

Дык понятно... - магазинная.
Прокомментировать:
Участник мААленький ответил

14.03.2010, 21:27
936

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

...откуда зимой ведро уклейки?:p

а чё тут интересоваться...
наверное, где-то отсюда.

___________________
ну, за всезнаек...
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

14.03.2010, 21:10
Гы. И никто ж не поинтересовался-откуда зимой ведро уклейки?:p
Прокомментировать: