Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 13 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 33 73 123 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник BERMUD ответил

11.04.2018, 21:24
Очень вкусные шпроты из уклейки своими руками!

1. Берем удочку и идем ловить жирную уклейку, а так как возни предстоит немало, то ради 10-20 рыбок не стоит даже и начинать, т.е. ловим как минимум 70-80 шт. (а лучше 100:D).

2. Далее чистим все что поймали от чешуи, отрезаем голову и хвост, удаляем кишки и промываем.

3. Затем готовим смесь соли и сахара 3 к 1, засыпаем в миску с почищенной уклейкой, хорошенько перемешиваем и оставляем на 2-3 часа в холодильнике. Далее промываем рыбу от соли и минут 20-30 отмачиваем в холодной воде (воду пару раз меняем). После этого достаем нашу рыбу и промакиваем салфеткой или полотенцем, складываем в миску и едем на дачу (тут у кого как) коптить.

4. Коптим на ольховых опилках примерно минут 10-15 с момента появления сладковатого дымка.

5. Затем подкопченную уклейку выкладываем в какую-нибудь емкость и добавляем немного красного и черного (молотого) перца, 3-4 лавровых листа, 3-4 гвоздики, заливаем кружку крепкого черного чая и заливаем все обильно растительным маслом. Соль добавлять уже не нужно!!!

6. Накрываем крышкой и ставим в духовку на 160-180 градусов на 2 - 2,5 часа (масло должно слегка кипеть). Затем выключаем духовку, но дверцу не открываем до полного остывания.

Приятного аппетита!
(Магазинные шпроты по вкусу даже рядом не стояли;))

Последний раз редактировалось BERMUD; 11.04.2018, 21:59.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

09.04.2018, 21:08
Буженинка на Пасху.

Снова мясо на праздник, снова буженина. Вроде ничего нового и интересного... Но, не торопитесь делать выводы. Мясо с клюквенным вкусом, как внутри, так и снаружи, плюс клюквенный соус с корицей и коньяком. Давайте посмотрим, как это приготовить, и попробуйте, как это будет, если вы повторите этот рецепт.
Варим морс из клюквы - клюква (700-800 гр.), сахар (3-4 ст.л.) , имбирь (5 см. толстенького, мелко порезать), небольшая палочка корицы (разломать на более мелкие кусочки), сок половины сочного сладкого апельсина вместе с кожурой, перец горошком, половинка лимона, вода. Всё выложить в кастрюлю, залить примерно 2 - 3 литрами воды. Закипело - проварить 5-7 минут, убрать с плиты, дать остыть. Чем больше концентрация маринада, тем ярче и живее будет вкус буженины. Мясо посолить. Остывшим морсом, при помощи кулинарного шприца, нашпиговать мясо. Оно здорово увеличится в размере. Мясо уложить в приемлемую ёмкость, залить морсом, так, чтобы он полностью покрывал мясо, и оставить мариноваться на сутки в холодильнике. Нужно сказать, что я в этот раз не стал запекать традиционный окорок, а взял филе на кости, да с сальцем и со шкурочкой. Получиться должно красиво, сочно и со вкусом.
Мясо извлекаем из маринада, выкладываем в кулинарный рукав, запекаем примерно 50 минут на кило мяса. Мясо нужно будет покрыть глазурью, поэтому вскрываем рукав примерно за пол часа до готовности. Как сделать глазурь...
пару жменей клюквы
2 ложки дижонской горчицы
половину сока апельсина
половину сока лимона
Перемолоть в блендере, протереть через сито. В полученную массу добавить 50 мл. коньяку, ложку корицы, перец чили по вкусу и пару ложек жидкого мёда, хорошо перемешать.
Мясо выкладываем на решётку, решётку ставим на противень, наполненный водой. Температуру духовки повышаем до 220-240 градусов. Каждые 5 минут смазываем глазурью при помощи силиконовой кисточки.
В процессе готовки колдуем над соусом к мясу, ярким, ароматным и совершенно потрясающим на вкус. Пару жменей клюквы перемалываем в блендере с одной маленькой луковкой и мелко порезанным имбирём. Перетираем через сито, ставим на маленький огонь. Добавляем сок половины апельсина, 50 мл. коньяку, немного лимонного сока и корицы. Увариваем до нужной консистенции. В конце варки добавляем немного свежей клюквы, увариваем ещё пару минут. Соус готов.
Мясу дать отдохнуть минут 10-15, порезать, полить клюквенным соусом. Наслаждайтесь, и живите вкусно!

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 09.04.2018, 21:37.
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

08.04.2018, 20:40
Опять на днях приличной плотвы подловили , снова делал икру " ястыковую " . Это уже третий замес , предыдущие два получились в чём нибудь не идеально , теперь думаю что уже рецепт удался и буду в следующий раз делать так же .
Икру в ястыках аккуратно извлекаем чтобы не порвалась и чтобы ножом при вспарывании брюшка не перемешать её с содержимым кишечника , и особенно с желчью . В моём случае получилось примерно 300 грамм ( по обьёму , 300 мл ) Развёл три чайные ложки соли в стакане кипячёной воды , добавил две чайные ложки яблочного 6- процентного уксуса , и залив этим тузлуком икру в поллитровой баночке - оставил на ночь в холодильнике . Утром вода в основном ушла в икру , осталось немного излишков .
Всё это откинул на дуршлаг чтобы лишняя жидкость стекла , тем временем почистил луковицу синего сладкого лука , и мелко порезав посыпал ястыки луком . Перечницей которая мелет перец горошек - посыпал довольно обильно всё это дело молотым душистым белым перцем . Можно и готовым молотым, но только что молотый более богатый по аромату - более душистый .
Потом сбрызнул всё это дело рафинированным растительным маслом , и сложил в небольшие прозрачные баночки .
На пасхальном столе под вареную картошечку - сие дело ушло на ура , особенно понравилось дамам под сухое винишко , а наличие ястыков не только не напрягало, но и наоборот было хорошо принято , потому что можно зацепить вилкой ни на что не намазывая как обычную икру .
По большому счёту рецепт - слегка тюнингованная версия Хе от Лаборанта , которое можно найти у нас на сайте , хорошо поиском находится , но рыба и икра по разному забирают соль и уксус , и ожидания от готового продукта тоже несколько разные , поэтому внесённые некоторые корректировки именно для икры - мне представляются более удачными . Раньше пробовал делать икру вместе с рыбой Хе - получалась существенно солонее и кислее рыбы , было на вкус весьма посредственно .

Последний раз редактировалось long kast; 08.04.2018, 21:01.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

07.04.2018, 20:29
Юра, телятина в моём салате осталась сочной, потому как готовилось около 8 минут. А запечатывание таких тонких кусочков мяса не такая простая задача, очень легко пересушить, на мой взгляд.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

07.04.2018, 19:55
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

Тёплый салат "Сеул" с телятиной.

Жень, я думаю телятину стоило бы поджарить на самом сильном огне, в большом количестве масла, чтобы все соки внутри запечатать.
Завтра разговеемся, можно попробовать повторить.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

07.04.2018, 18:10
Тёплый салат “Сеул” с телятиной.

Красивый, яркий, потрясающий на вкус салат. Можно приготовить как и в будни, так и на праздничный стол. Хозяйке стыдно не будет, главное взять хороший кусочек телятины или подтёлка и не пересушить его на сковородке.
Ингредиенты:
300 гр. телятины (я предпочёл вырезку)
200 гр. свежих шампиньонов
300 гр. моркови по-корейски
1 шт. болгарский перец (можно взять по половинке разных цветов)
салатные листья
50-60 мл соевого соуса
5 средних зубчиков чеснока
3 ст.л. лимонного сока
по вкусу соль, перец
Грибы помыть, обсушить, порезать на пластины толщиной 3-4 мм. Выложить на разогретую сухую сковородку, выпарить лишнюю жидкость, добавить растительного масла и обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Мясо порезать тонкими пластинами. В разогретую сковородку, где жарились грибы, добавить масла и выложить мясо, выпарить выделившуюся влагу. Обжарить телятину до золотистого цвета в течении 3-4 минут, в конце жарки посолить и поперчить. Дать стечь лишнему жиру.
Перец нарезать соломкой. Обжарить вместе с морковкой в течении 5 минут. Выложить на бумажные полотенца.
Смешать в отдельной посуде соевый соус, лимонный сок и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
На сухую, разогретую сковородку выложить все ингредиенты салата, перемешать, залить заправку. Прогреть салат в течении 2-3 минут, постоянно перемешивая.
На тарелку выложить салатные листья, сверху салат. Наслаждайтесь, это действительно вкусно. Моя младшая дочь, которая не кушает перец и грибы, уплетала салат за обе щёки. Приятного аппетита, и живите вкусно! :)

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 12.05.2020, 20:55.
Прокомментировать:
Участник VapelleK ответил

29.03.2018, 13:22
Я из семги или форели убираю кости и запекаю в фольге + сливки, смешанные с яйцом и немного муки, приправы по вкусу, получается супер
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

26.03.2018, 22:39
Яйца по-шотландски.

Это яйцо обёрнутое в оболочку из фарша, т.е. котлета с яйцом внутри. Вроде бы простой рецепт, да не всё так легко, как кажется. Для меня изюминка этого блюда заключается в том, чтобы яйцо осталось с жидким желтком. Сварить яйцо всмятку не представляет никакой сложности, а вот очистить его затем от скорлупы не так просто. Оно постоянно пытается лопнуть, плохо чистится, а его ещё нужно будет обернуть фаршем и не раздавить. Короче, у кого нет опыта, наберитесь яиц и терпения :). Лучший способ, который мне удался это положить яйца в кастрюлю, залить наполовину водой и варить 3-4 минуты. Затем вынуть и погрузить в воду с большим количеством льда, дать остыть. И этот способ не даёт полной гарантии... Так что пробуйте, экспериментируйте, как вариант возможно яйцо пашот, если оно у вас хорошо получается.
Фарш для этого блюда простой, такой из которого вы делаете котлеты, свиной, говяжий, куриный или миксы. Лично я делаю из говядины с добавлением сала, зелени, специй, обязательно чеснока, лучка и т.д. Затем отрезаем прямо на столе кусок пищевой плёнки, выкладываем на неё достаточное количество фарша для того, чтобы обернуть им яйцо и раскатываем или расплёскивам рукой в блин. Яйцо аккуратно обваливаем в муке и выкладываем на центр лепёшки. Берём плёнку за края и сводим вместе с фаршем к центру, стараясь обернуть им яйцо. Плёнку снимаем и окончательно формируем колобок руками, стараясь не раздавить яйцо внутри. Обваливаем котлету в муке, яйце и панировочных сухарях (по принципу шницеля). Дальше просто, если у вас есть фритюрница, потому что котлеты нужно обжарить в кипящем масле, если нет, то используем кастрюльку и градусник, потому что масло нужно разогреть до 180 градусов. Если сильно перегреть, то панировка быстро обгорит снаружи, почернеет, а фарш внутри останется совсем сырым, а нам нужно получить золотистый колобок, который далее отправится в духовку. В духовке довести до готовности. Сколько по времени, не могу сказать точно. Духовки у всех разные, толщина мясной оболочки тоже у всех разная. У меня уходит примерно минут 15-20, иногда даже жертвую одним колобком, разрезаю, чтобы убедится в степени готовности. Но с такой панировкой мясо скорее всего останется сочным, максимум, что вы потеряете, это жидкий желток. Кстати, жена у меня его не ест в жидком виде и спешиал фо неё делаю желток полностью готовым. И прожарки у меня примерно три, я их назвал бы medium , medium rare и well done :), как говориться под настроение или так получилось :) На фотках это, надеюсь видно.
Вот и всё, приятного аппетита!
Прокомментировать:
Участник GaryK ответил

12.02.2018, 12:05
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Это имеет смысл если майонеза нужно много.А так ,домашний майонез не хранится больше 2-3 дней. И если тебе столовая ложка,к примеру, нужна, то ...

Здесь два выхода:
- долгохранящаяся покупная жижа, не имеющая к майонезу никакого отношения
- 1 желток, 70 - 80 мл масла, щепоть сахара, соли, горчицы, пару капель лимонного сока и блендер. Согласен, выйдет не одна ложка, может три, но и лежать в холодильнике он долго точно не будет.

Сообщение от Григорий

Вредно, также, пить алкоголь, курить, есть сладкое,жирное.

Вредно здесь только курево, остальное в умеренных дозах вполне себе полезно.

vic
А как же сырники, рыба? Не. откаэ от жареного это уже другая крайность. :)

Последний раз редактировалось GaryK; 23.02.2018, 02:52.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

11.02.2018, 18:31
Сообщение от GaryK Посмотреть сообщение

Удивляет другое: оливковое масло, яйца, горчица, лимон, и, наконец, соль и сахар сейчас можно купить на каждом углу, а время приготовления майонеза при наличии блендера - 2-3 мин.

Это имеет смысл если майонеза нужно много.А так ,домашний майонез не хранится больше 2-3 дней. И если тебе столовая ложка,к примеру, нужна, то ...
Прокомментировать:
Участник GaryK ответил

07.02.2018, 09:59
Сообщение от vic

ОЛивковое масло, кстати, очень плохо, если не сказать никак, взбивается. Так что, лучше подмешивать его в подсолнечное.

Это первый отжим плохо взбивается, я беру "не первый", тот который отжат из первоотжатого. :)
Я его использую для жарки:
Прокомментировать:
Участник GaryK ответил

06.02.2018, 16:23
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

Чего только стоит смешивать яйцо с майонезом, который из яиц и состоит ))))

Никакого притиворечия здесь на самом деле нет.

Майонез, как соус, содержит в своём составе желтки сырых яиц, а изделия такие имеют очень ограниченный срок хранения даже в холодильнике.
Тот же субстрат с надписью "майонез", которым уставлены полки наших лабазов, предлагаются даже не с холодильных ларей, а просто лежат на полках и имеют сроки хранения равные периоду полураспада майезония-258.
Из чьих же яиц он состоит?

Добавляя яйца, Гриша просто старается хоть как-то приблизить этот субстрат к майонезу. :)

Удивляет другое: оливковое масло, яйца, горчица, лимон, и, наконец, соль и сахар сейчас можно купить на каждом углу, а время приготовления майонеза при наличии блендера - 2-3 мин.

Последний раз редактировалось GaryK; 07.02.2018, 10:05.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

06.02.2018, 16:12
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

Во-во, рецепт действительно из разряда "жэсть"... Чего только стоит смешивать яйцо с майонезом, который из яиц и состоит ))))

Яйца добавляются для того,чтобы шубка на мясе запеклась, по типу омлета .Для этого яиц, содержащихся в майонезе, недостаточно.
Прокомментировать:
Участник vic ответил

06.02.2018, 12:14
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Когда такой рецепт показали французскому повару ,то он пришел в ужас. Майонез во французской кухне используется исключительно в холодном виде.

Во-во, рецепт действительно из разряда "жэсть"... Чего только стоит смешивать яйцо с майонезом, который из яиц и состоит ))))
Прокомментировать:
Участник Stark ответил

06.02.2018, 10:40
Засолка щучьей икры... Раньше солил икру холодным методом.

Теперь только горячим методом. У всех же есть дети, внуки, зачем рисковать.....даже если он минимален...

На 1 литр воды 2 столовые ложки соли с горкой.
Доводим до кипения, даем постоять пару минут россолу и заливаем в протертую через сито икру. Смотрим телек и мешаем 10 минут:D.
Дальше через марлю процеживаем, подвешиваем и даем стечь минут 5. Готово.

По вкусу ни чем не хуже икры холодной засолки, плюсы: икра более рассыпчатая и красивая на вид...

П.С. Протирать икру через сито лучший вариант, быстро и икра чистая. Но есть и минус не так просто отмыть сито...:D

П.С. 2. Григорий замени в своем рецепте майонез на сметану --- по вкусу будет не хуже...

Последний раз редактировалось Stark; 06.02.2018, 10:56.
Прокомментировать: