Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Войти или зарегистрироваться
- Входим...
  
  Запомнить
  
  Забыли пароль или имя участника?
  
  или Регистрация
- Войти с помощью Facebook

Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку.
Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться - это не займет много времени. Для просмотра сообщений выберите раздел.

Это закреплённая тема.

X

X

Предыдущая 1 13 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 33 73 123 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Ямата-Сан ответил

12.06.2018, 21:08
Судак, начинённый гречкой с белыми грибами.

Самое сложное в этом блюде, как вы понимаете, это добыть судака. У нас, в Беларуси, купить свежего судака это нужно постараться. Замороженный, пожалуйста, только он страшный и дорогой. Поэтому для начала я отправляюсь на рыбалку добыть свежей, хорошего размера рыбы - от полутора килограмм, желательно больше. И вкус будет другим и начинки больше влезет, а начинка, это очень вкусно, пальчики оближешь.
2 кг. судак
100-150 гр. гречки
1 шт крупная морковь
1 шт средняя луковица
2 шт свежих или замороженных боровика
2 ст.л. сливочного масла
растительное масло
соль, перец
Судака очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Внимание! Пузо рыбе не разрезать. Сделать поперечный разрез за передними плавниками до позвоночника и аккуратно удалить кишки. На всякий случай можно посмотреть в интернете, как это правильно сделать.Тщательно промыть рыбу.
Гречку промыть и отварить до полуготовности.
Морковь очистить и потереть на крупной тёрке.
Лук очистить и порезать мелким кубиком.
Грибы порезать мелким кубиком. Можно использовать любые грибы, которые у вас есть или которые вы просто любите. Сушеные предварительно замочить и слегка отварить, чтобы легко было порезать, замороженные разморозить, а свежий боровик и так хорош. Если нет таких грибов, то купить шампиньоны.
Разогреть сковороду, влить растительное масло и добавить сливочного. Обжарить лук и морковь, добавить грибы и гречку. Перемешать и дать потомиться минут десять.
Начиняем получившейся смесью судака, разрез можно зашить или скрепить зубочистками, а можно оставить и так, плотно прижав голову к туловищу. Кстати, голову тоже фаршируем начинкой.
Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем её сливочным маслом. Выкладываем судака и отправляем в духовку. Температура 180 гр. Время и степень готовности контролируйте сами. Духовки разные.
Несложно, очень вкусно и празднично. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
P.S. Если не получилось удалить внутренности без разрезания рыбы, не переживайте. Просто, начинив рыбу, зашейте ей живот нитками. Не очень эстетично, зато практично )))
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

11.06.2018, 10:46
Сообщение от водолаз Посмотреть сообщение

Это вот то, что называют зелёным маслом?!
Слышал грузины так делают, но там по-моему сливочное масло.

Ещё "Зелёным маслом" называют масло для Эскарго - (блюдо из виноградных улиток).
Сливочное масло положить в мисочку, добавить туда же измельченные орехи, чеснок, зелень, посолить, поперчить и все хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Можно добавлять белое вино, если это эскарго по-эльзасски.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

07.06.2018, 11:51
Сообщение от водолаз Посмотреть сообщение

Это вот то, что называют зелёным маслом?!
Слышал грузины так делают, но там по-моему сливочное масло...

Зелёное масло, это сливочное, перемешанное со свежей зеленью.
Прокомментировать:
Участник водолаз ответил

07.06.2018, 11:26
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

Масло с ароматными травами

Это вот то, что называют зелёным маслом?!
Слышал грузины так делают, но там по-моему сливочное масло...
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

06.06.2018, 14:39
Масло с ароматными травами.

Это потрясающее масло можно использовать, как заправку в салаты или просто для жарки. Масло можно взять любое, к примеру оливковое, растительное или микс. На чём его настаивать ограничивается только полётом вашей фантазии. Расскажу, как делаю это я.
Ингредиенты:
оливковое масло
растительное масло
веточка свежего розмарина
перец чили
пару зубчиков чеснока
небольшая долька лимона
щепотка сухих прованских трав
Поместить все ингредиенты в подходящую ёмкость, к примеру небольшую бутылку, чтобы потом было удобно наливать. Заполнить бутылку оливковым и растительным маслом 50х50. Поставить куда-нибудь подальше в шкафчик и забыть, пока масло не настоится на травах. Степень готовности определять "на зуб" ) или по запаху. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

15.05.2018, 07:15
Валын, цедру снимаем тоненько, стараемся не затронуть её белую часть. В блендер лайм выкладывать не нужно. Уже потом, когда всё перемололи, выдавливаем сок и масло и просто перемешиваем. Можно перетереть ингредиенты в ступке, а не молоть в блендере.

Доктор, спасибо )))
Прокомментировать:
Участник Валын ответил

15.05.2018, 00:15
Раз красиво, значит точно вкусно))) Вопрос:

Снять с двух лаймов цедру

до мякоти или ооочень тоненько

Все ингредиенты выкладываем в блендер

сам лайм или только цедра?
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

13.05.2018, 20:46
Свинина с соком лайма и имбирём.

Обалденно вкусное мяско. Покупаем на рынке свежее филе свинины на косточке и лайм, плюс ещё немного ингредиентов, и у вас будет потрясающий ужин. Только ни в коем случае не заменяйте лайм лимоном. Это будет совсем не то, поверьте, лайм придаст вашему блюду свежесть и яркий аромат. Что говорить, попробуйте...
1 кг. филе свинины на косточке
3 лайма
1 свежий перец чили
4-5 см. свежего имбиря
50 гр. петрушки
1 головка чеснока
100 мл. оливкового масла
по вкусу соль, перец
Филе свинины помыть и разрезать по рёбрам на порционные куски.
Снять с двух лаймов цедру, очистить имбирь и чеснок, порезать произвольно. Перец чили вымыть, очистить от семян и порезать. Все ингредиенты выкладываем в блендер и перемалываем. Добавить немного соли, молотого чёрного перца, оливковое масло и сок двух лаймов. Перемешать.
Мясо сложить в кастрюлю, залить получившейся смесью и отправить мариноваться на на пару часов.
Через пару часов мясо тщательно очищаем от крупных ингредиентов маринада и обжариваем на хорошо разогретой сковородке по пару минут с каждой стороны.
Выкладываем мясо на противень, сверху на него оставшийся маринад без жидкости и отправляем в духовку минут на 15-20 при температуре 180 градусов. По температуре и времени ориентируйтесь сами, главное, чтобы мясо осталось сочным.
К готовому мясу добавляем гарнир на ваш вкус, сбрызгиваем мясо соком лайма, это придаст дополнительную насыщенность, и наслаждаемся. Маринад с лаймом придаёт блюду свежий аромат и потрясающий вкус. Мои девчонки оценили и попросили ещё приготовить. Обязательно сделаю, только мясо обжарю на гриле, с дымком. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

27.04.2018, 21:01
Сообщение от вован д

рецептик фстудийу

Компот из ревеня.
Компот не на зиму катать,а так в сезон попить (сами лопухи вроде как и ядовиты, а после летнего равноденствия вроде и стебли есть не рекомендуется). Берешь стебли ревеня без лопуха гр 700-800, ножом снимаешь верхнюю шкурку тоненькую, по принципу как на банане, снизу стебля почти на 100:% сверху как получиться. Крошишь произвольно, в кастрюлю и на огонь, закипела снимай, сахар по вкусу. У меня малые стебли в сахар макают и так едят.

- - - Добавлено - - -

Пирог из ревеня.
Тут фантазия безгранична, но у меня делают так
Тесто-
200 мл молока
450-500 гр мука
20 гр дрожжи
2 ст ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
2 яйца
150 гр сливочного масла

В теплое молоко добавить дрожжи, немного сахара и 150 гр муки, перемешать и в теплое место на 30-40 минут.
Потом в опару добавит взбитые с сахаром яйца и размягченное масло, добавлять оставшуюся муку небольшими порциями и вымесить тесто.
Раскатать тонко и на протвинь.
Заливка-
200 гр сметаны
200 гр сахара
1 яйцо
2 ложки муки
Стебли ревеня почистить и смешать с сахаром, что бы пустил сок.
Выложить на раскатанное тесто порезанный ревень, залить заливкой и посыпать сверху корицей
Выпекать 25-30 мин при 170 гр.

У латышей ревень очень популярен, даже в магазинах в сезон продается и не дешево.

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 29.04.2018, 07:54.
Прокомментировать:
Участник BERMUD ответил

11.04.2018, 21:24
Очень вкусные шпроты из уклейки своими руками!

1. Берем удочку и идем ловить жирную уклейку, а так как возни предстоит немало, то ради 10-20 рыбок не стоит даже и начинать, т.е. ловим как минимум 70-80 шт. (а лучше 100:D).

2. Далее чистим все что поймали от чешуи, отрезаем голову и хвост, удаляем кишки и промываем.

3. Затем готовим смесь соли и сахара 3 к 1, засыпаем в миску с почищенной уклейкой, хорошенько перемешиваем и оставляем на 2-3 часа в холодильнике. Далее промываем рыбу от соли и минут 20-30 отмачиваем в холодной воде (воду пару раз меняем). После этого достаем нашу рыбу и промакиваем салфеткой или полотенцем, складываем в миску и едем на дачу (тут у кого как) коптить.

4. Коптим на ольховых опилках примерно минут 10-15 с момента появления сладковатого дымка.

5. Затем подкопченную уклейку выкладываем в какую-нибудь емкость и добавляем немного красного и черного (молотого) перца, 3-4 лавровых листа, 3-4 гвоздики, заливаем кружку крепкого черного чая и заливаем все обильно растительным маслом. Соль добавлять уже не нужно!!!

6. Накрываем крышкой и ставим в духовку на 160-180 градусов на 2 - 2,5 часа (масло должно слегка кипеть). Затем выключаем духовку, но дверцу не открываем до полного остывания.

Приятного аппетита!
(Магазинные шпроты по вкусу даже рядом не стояли;))

Последний раз редактировалось BERMUD; 11.04.2018, 21:59.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

09.04.2018, 21:08
Буженинка на Пасху.

Снова мясо на праздник, снова буженина. Вроде ничего нового и интересного... Но, не торопитесь делать выводы. Мясо с клюквенным вкусом, как внутри, так и снаружи, плюс клюквенный соус с корицей и коньяком. Давайте посмотрим, как это приготовить, и попробуйте, как это будет, если вы повторите этот рецепт.
Варим морс из клюквы - клюква (700-800 гр.), сахар (3-4 ст.л.) , имбирь (5 см. толстенького, мелко порезать), небольшая палочка корицы (разломать на более мелкие кусочки), сок половины сочного сладкого апельсина вместе с кожурой, перец горошком, половинка лимона, вода. Всё выложить в кастрюлю, залить примерно 2 - 3 литрами воды. Закипело - проварить 5-7 минут, убрать с плиты, дать остыть. Чем больше концентрация маринада, тем ярче и живее будет вкус буженины. Мясо посолить. Остывшим морсом, при помощи кулинарного шприца, нашпиговать мясо. Оно здорово увеличится в размере. Мясо уложить в приемлемую ёмкость, залить морсом, так, чтобы он полностью покрывал мясо, и оставить мариноваться на сутки в холодильнике. Нужно сказать, что я в этот раз не стал запекать традиционный окорок, а взял филе на кости, да с сальцем и со шкурочкой. Получиться должно красиво, сочно и со вкусом.
Мясо извлекаем из маринада, выкладываем в кулинарный рукав, запекаем примерно 50 минут на кило мяса. Мясо нужно будет покрыть глазурью, поэтому вскрываем рукав примерно за пол часа до готовности. Как сделать глазурь...
пару жменей клюквы
2 ложки дижонской горчицы
половину сока апельсина
половину сока лимона
Перемолоть в блендере, протереть через сито. В полученную массу добавить 50 мл. коньяку, ложку корицы, перец чили по вкусу и пару ложек жидкого мёда, хорошо перемешать.
Мясо выкладываем на решётку, решётку ставим на противень, наполненный водой. Температуру духовки повышаем до 220-240 градусов. Каждые 5 минут смазываем глазурью при помощи силиконовой кисточки.
В процессе готовки колдуем над соусом к мясу, ярким, ароматным и совершенно потрясающим на вкус. Пару жменей клюквы перемалываем в блендере с одной маленькой луковкой и мелко порезанным имбирём. Перетираем через сито, ставим на маленький огонь. Добавляем сок половины апельсина, 50 мл. коньяку, немного лимонного сока и корицы. Увариваем до нужной консистенции. В конце варки добавляем немного свежей клюквы, увариваем ещё пару минут. Соус готов.
Мясу дать отдохнуть минут 10-15, порезать, полить клюквенным соусом. Наслаждайтесь, и живите вкусно!

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 09.04.2018, 21:37.
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

08.04.2018, 20:40
Опять на днях приличной плотвы подловили , снова делал икру " ястыковую " . Это уже третий замес , предыдущие два получились в чём нибудь не идеально , теперь думаю что уже рецепт удался и буду в следующий раз делать так же .
Икру в ястыках аккуратно извлекаем чтобы не порвалась и чтобы ножом при вспарывании брюшка не перемешать её с содержимым кишечника , и особенно с желчью . В моём случае получилось примерно 300 грамм ( по обьёму , 300 мл ) Развёл три чайные ложки соли в стакане кипячёной воды , добавил две чайные ложки яблочного 6- процентного уксуса , и залив этим тузлуком икру в поллитровой баночке - оставил на ночь в холодильнике . Утром вода в основном ушла в икру , осталось немного излишков .
Всё это откинул на дуршлаг чтобы лишняя жидкость стекла , тем временем почистил луковицу синего сладкого лука , и мелко порезав посыпал ястыки луком . Перечницей которая мелет перец горошек - посыпал довольно обильно всё это дело молотым душистым белым перцем . Можно и готовым молотым, но только что молотый более богатый по аромату - более душистый .
Потом сбрызнул всё это дело рафинированным растительным маслом , и сложил в небольшие прозрачные баночки .
На пасхальном столе под вареную картошечку - сие дело ушло на ура , особенно понравилось дамам под сухое винишко , а наличие ястыков не только не напрягало, но и наоборот было хорошо принято , потому что можно зацепить вилкой ни на что не намазывая как обычную икру .
По большому счёту рецепт - слегка тюнингованная версия Хе от Лаборанта , которое можно найти у нас на сайте , хорошо поиском находится , но рыба и икра по разному забирают соль и уксус , и ожидания от готового продукта тоже несколько разные , поэтому внесённые некоторые корректировки именно для икры - мне представляются более удачными . Раньше пробовал делать икру вместе с рыбой Хе - получалась существенно солонее и кислее рыбы , было на вкус весьма посредственно .

Последний раз редактировалось long kast; 08.04.2018, 21:01.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

07.04.2018, 20:29
Юра, телятина в моём салате осталась сочной, потому как готовилось около 8 минут. А запечатывание таких тонких кусочков мяса не такая простая задача, очень легко пересушить, на мой взгляд.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

07.04.2018, 19:55
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

Тёплый салат "Сеул" с телятиной.

Жень, я думаю телятину стоило бы поджарить на самом сильном огне, в большом количестве масла, чтобы все соки внутри запечатать.
Завтра разговеемся, можно попробовать повторить.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

07.04.2018, 18:10
Тёплый салат “Сеул” с телятиной.

Красивый, яркий, потрясающий на вкус салат. Можно приготовить как и в будни, так и на праздничный стол. Хозяйке стыдно не будет, главное взять хороший кусочек телятины или подтёлка и не пересушить его на сковородке.
Ингредиенты:
300 гр. телятины (я предпочёл вырезку)
200 гр. свежих шампиньонов
300 гр. моркови по-корейски
1 шт. болгарский перец (можно взять по половинке разных цветов)
салатные листья
50-60 мл соевого соуса
5 средних зубчиков чеснока
3 ст.л. лимонного сока
по вкусу соль, перец
Грибы помыть, обсушить, порезать на пластины толщиной 3-4 мм. Выложить на разогретую сухую сковородку, выпарить лишнюю жидкость, добавить растительного масла и обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Мясо порезать тонкими пластинами. В разогретую сковородку, где жарились грибы, добавить масла и выложить мясо, выпарить выделившуюся влагу. Обжарить телятину до золотистого цвета в течении 3-4 минут, в конце жарки посолить и поперчить. Дать стечь лишнему жиру.
Перец нарезать соломкой. Обжарить вместе с морковкой в течении 5 минут. Выложить на бумажные полотенца.
Смешать в отдельной посуде соевый соус, лимонный сок и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
На сухую, разогретую сковородку выложить все ингредиенты салата, перемешать, залить заправку. Прогреть салат в течении 2-3 минут, постоянно перемешивая.
На тарелку выложить салатные листья, сверху салат. Наслаждайтесь, это действительно вкусно. Моя младшая дочь, которая не кушает перец и грибы, уплетала салат за обе щёки. Приятного аппетита, и живите вкусно! :)

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 12.05.2020, 20:55.
Прокомментировать:

Предыдущая 1 13 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 33 73 123 299 template Следующая

Обработка...

X