Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 14 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 34 74 124 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник водолаз ответил

30.01.2018, 14:14
Сообщение от дмитрийСД Посмотреть сообщение

А сколько надо морозить икру щуки чтобы убить личинки гельминтов?

Цитата из источника:
"Следует знать, что при засоле рыбы, в зависимости от концентрации соли, личинки погибают лишь через 2-7 дня. Яйца гельминтов при засаливании икры погибают через полчаса при 10% массовой доли поваренной соли по отношению к весу икры. Если же соль составляет 5%, то продукт становится безопасным для еды не ранее, чем через 6 часов, при 3% – не ранее, чем через двое суток. Также погибают личинки гельминта при глубокой заморозке (за 2-4 суток при температуре -18°С, через неделю при температуре -6°С)."
Прокомментировать:
Участник дмитрийСД ответил

30.01.2018, 13:50
А сколько надо морозить икру щуки чтобы убить личинки гельминтов?
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

30.01.2018, 12:51
Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение

Это уже не та уха, интересно, та икра лососевая, что в продаже, она термической обработке подвергается ?

По разному. Есть консервы приготовленые из замороженой икры. Длительная заморозка убивает личинки гельминтов. Но ,есть и просто посоленая теплым или холодным способом. Однако,гельминты у лососевых -чрезвычайная редкость.А у щуки довольно часто бывают. Лотерея.
Прокомментировать:
Участник александр3 ответил

30.01.2018, 12:37
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Ошпаривать кипятком

Это уже не та уха:), интересно, та икра лососевая, что в продаже, она термической обработке подвергается ?
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

30.01.2018, 12:33
Сообщение от Доктор Нюхансон

А что делать, варить и жарить, это уже не то.

Ошпаривать кипятком,хотя бы.
Прокомментировать:
Участник AN ответил

30.01.2018, 10:40
Я бы крайне не рекомендовал к употреблению икру без термообработки
Прокомментировать:
Участник александр3 ответил

30.01.2018, 10:18
Значит я поспешил, не пропустил через сито, а пленки сдирал как мог, и самое главное консистенция икорная получилась жидкая. У тебя на фото она рассыпчатая, красивая, аппетитная. Масло подсолнечное не добавляешь?
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

30.01.2018, 10:10
александр3, конечно есть! Рецепт самый простой и самый вкусный.
Ястыки протираю через дуршлаг с мелкой ячейкой. Ячея такая чтобы проходили только икринки (вечером фото сита добавлю). Вся икра отсеивается, а плёнки остаются на сите. Потом солю так чтобы было немного сильнее чем по вкусу, т.е. чуть пересаливаю, но без фанатизма. Потом банку с продуктом ставлю на ночь в холодильник, чтобы про солилась и утром можно наваливать икру на бутеры. Но если уж совсем невтерпёж, то можно уже через пять минут пробовать.
Вот как раз взял баночку на работу, коллег угостить.
Добавил фото дуршлага.

4 Фото

Последний раз редактировалось Доктор Нюхансон; 30.01.2018, 18:01.
Прокомментировать:
Участник александр3 ответил

30.01.2018, 08:46
Доктор Нюхансон, Юра, вот смотрю икры много щучьей на выходе, а что с ней вкусненького делаешь, или рецепт засолки есть? Поделись, а то жареная суховатая получается.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

29.01.2018, 22:34
Как я разделываю щуку, на филе.
Прокомментировать:
Участник TimAn ответил

04.01.2018, 18:31
Рыба под маринадом.

Ни один новогодний стол у меня не обходится без этого блюда. Рецепт мне передался от моей мамы.
В последнее время я готовлю горбушу, хотя можно и любую другую рыбу: минтай, хек, навага и т.д. У меня была горбуша потрошённая с головой весом в 900 грамм. Рыбу чистим, голову, хвост и плавники удаляем. Нарезаем, соль и приправа по вкусу, обжариваем до готовности на сковороде, выкладываем на блюдо.

Далее готовим маринад. Для этого нам понадобится: 2 морковки, 2 луковицы, соус или паста томатная, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Лук нарезаем мелко, морковь на крупной тёрке.

На сковороде обжариваем лук, затем добавляем туда морковь и обжариваем на малом огне минут 15.

Добавляем, в моём случае, соус томатный. Хорошо перемешиваем, добавляем лавровый лист, перец, соль по вкусу, сахар (десертная ложка без горки). Обязательно добавляю немного воды, овощи должны протушиться, да и вода в итоге выкипит. Тушим на маленьком огне минут 20-30, постоянно помешивая. В итоге получается так

Далее выкладываем овощи на рыбу, покрывая её полностью маринадом.

Ставим в прохладное место, рыба должна пропитаться нашим маринадом несколько часов как минимум. Украшаем зеленью.
Блюдо подаётся к столу холодным.
Всем приятного аппетита.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

02.01.2018, 20:18
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

Щи из кислой капусты с копчёностями.

Женя, я согласен что щи отличная штука, после праздников.
Я всегда на новогодние праздники делаю голубцы, но готовлю их немного не по классическому рецепту.
Всё дело в том что после того как голубцы полуфабрикаты готовы, остаётся внутренняя часть капусты. Её мелко шинкуем, на крупной тёрке трём морковку и укладываем всё на дно кастрюли. Кладём туда же свиные рёбра и пассированный лук с томатом. Добавляю несколько сушенных белых грибов, а потом, сверху укладываю голубцы. Добавляю воду или бульон что бы покрылись голубцы. Всё это ставлю на полтора часа на огонь.
На праздничный стол подаются голубцы, а вот на завтра бульон. Даже не бульон, а полноправные щи. Ложка сметаны сделает их просто супер.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

01.01.2018, 14:55
Щи из кислой капусты с копчёностями.

Это не классический рецепт, хотя я далеко не специалист по щам из кислой капусты. В последний раз я пробовал этот суп лет 20 назад, когда мама его готовила, а она была замечательным кулинаром. Один из любимых супов папы, а мне не нравился. Не моё вроде как, а тут словно подсказал кто-то, сделай. Те щи, что у меня получились, просто великолепны, особенно в долгие праздничные дни. Сейчас я хвалю не себя, а суп :). Ароматно, вкусно, очень правильно оттягивает после новогодних злоупотреблений алкоголем и майонезными салатиками. Проверено лично, аж в жар бросает.

Почему, на мой взгляд, не классические, потому что сварены на копчёностях, с добавлением томатной пасты и маслин, и без картошки. Точнее она есть, но... Начнём по порядку. Рецепт очень прост.

К НГ варил для салата говядину с добавлением сельдерея, морковки, лаврового листа, чёрного перца и лучок, конечно. Мясу дал остыть в бульоне, чтобы впитало в себя все соки, бульон процедил. Это и будет базой для щей. Количество жидкости (воды, бульона) вы должны определить сами, кто любит погуще, а кто любит жижки похлебать. Отваренную морковку не выбрасываем, она нам пригодится. Далее нам понадобится на шесть литров супа:

свиные рёбра горячего копчения, самые качественные, которые сможете купить, желательно без химии, вымазанные в паприке и мясные – около килограмма

бекон холодного копчения, можно тоже с рёбрышками - грамм 200

капуста квашеная - 700 гр.

две луковицы

столовая ложка хорошей томатной пасты

баночка маслин без косточек

картошка, целая кастрюля, отваренная в мундире

тмин по вкусу

соль и перец по вкусу

Лук чистим, режем кубиком. Бекон режем произвольно, но не сильно крупно, выжариваем его на сковороде (выжарки не выбрасываем, это просто шикарная закусь под рюмочку запотевшей). В вытопленный жир кладём лук и ложку томатной пасты, обжариваем до мягкости лука. В готовый бульон закладываем капусту, порезанные на сегменты рёбра, лук, обжаренный с томатной пастой и, если капуста была заквашена без добавления тмина, добавить хорошую жменю сей специи. Весь сок из капусты , что имеется, вылить в суп, поверьте, не пожалеете. Добавить баночку маслин прямо с жидкостью. Морковку из бульона порезать и тоже добавить в кастрюлю. Когда бульон закипит, уменьшить огонь и оставить его тихо булькать часика на два. Рёбрышки хорошо уварятся, будут легко отваливаться от косточки, а капуста станет мягкой и отдаст весь свой сок. Вот после всего этого пробуем и выправляем на соль и кислоту. Если капуста на ваш взгляд была недостаточно кислой, можно выдавить необходимое количество лимонного сока, главное соблюсти баланс, иначе желудку может быть наоборот тяжело, и щи не принесут такого желанного облегчения. Перчить, я думаю, стоит уже у себя в тарелке, под настроение и на вкус.

Что касается картошки, то считаю именно в супе её лишней, а вот отваренная в мундире, да вприкуску под это живительное благо - само то. Попробуйте, не пожалеете.

Пы.Сы. Щи из кислой капусты сваренные вчера, сегодня будут вкуснее…, ну, и сметанки густой хорошую ложку не забудьте.

Приятного аппетита, и живите вкусно! :)

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 01.01.2018, 14:59.
Прокомментировать:
Участник xam ответил

26.12.2017, 21:39
Салат из говядины на НГ:
0.Маринуем лук (мы делаем на ночь): столовая ложка подсолнечного масла, ст. ложка уксуса 9%, одна чайная ложка сахара, чуток соли (по вкусу), в этом маринаде маринуем лук.
1. Отвариваем говядину до готовности со специями (лавровый лист, лук, соль як для супчЫка).
2. Готовому мясу даем остыть в бульоне, для того чтобы оно не высыхало.
3. Салат собирается слоями: на дно посуды говядина смазываем майонезом, маринованный лук, маринованные огурцы (не соленые, а именно маринованные), яйцо отварное, слой майонеза и сверху все обильно обсыпать тертым твердым сыром.
Приятного аппетита.
А бульон применить на утро после НГ :).
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

17.12.2017, 14:54
Свиные рёбрышки в мандариновом соке.

Сразу скажу, делал эти рёбрышки под пивасик, поэтому они слегка солоноваты и очень острые, но это легко регулировать под свой вкус. Кроме этого они получаются сладковатыми, но это их нисколько не портит, а наоборот придаёт особую изюминку.
Рёбра помыть, порезать крупными кусками, удалить лишний жир. Посолить, от души поперчить. Я использую самодельную абхазскую аджику, хватает одной чайной ложки на кило мяса, нет - значит молотый перец чили, кроме этого использую смесь перцев для дополнительного аромата. Посыпать сушеным чесноком по вкусу, если использовать свежий, то, на мой взгляд, это будет излишне ярким вкусом, что для меня не требуется в данном случае. Далее очищаем свежие сочные мандарины и выжимаем сок на мясо. У меня на 1300 гр. мяса ушло примерно пол-кило мандаринов. Перемешать, накрыть и отправиль в холодильник часиков на 5-6, время от времени переворачивая рёбрышки в маринаде.
Рёбра выкладываем на противень слегка смазанный растительным маслом, оставшийся маринад (примерно 200 гр.) сливаем через ситечко в сотейник и ставим на огонь. Добавляем в маринад пол чайной ложки кукурузного крахмала, две столовых ложки вустерского соуса и одну столовую ложку жидкого мёда. Выпариваем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Останется примерно половина остро-сладкого, пикантного соуса.
Смазываем получившимся соусом при помощи силиконовой кисточки свиные рёбрышки и отправляем их в хорошо прогретую духовку. Во время готовки рёбра ещё два раза смазываем маринадом.
Сочно, вкусно и остро-сладко. Для пикантности можно сверху капнуть sweet chili. Запивать вкусным пивом ;)
Приятного аппетита, и живите вкусно :)
Прокомментировать: