Делюсь рецептом не столько рыного блюда, сколько рыбацкого. Готовится исключительно как еда или закуска на рыбалках. И на завтрак хорошо, и на обед, и на ужин :)
Запостила и увидела "ауу" мААленького. Ни разу не пробовала готовить яичницу с рыбой. Мне кажется, немного несовместимые вкусы у рыбы и яиц. Хотя... Попробовать можно.
-
469
ага... понимаю...Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
***
тогда так:
1. обычная. рыбу почистить, удалить жабры, промыть, уложить в ёмкость, в которой она будет готовиться. залить водой = 2/3 от объема рыбы. добавить чищенный картофель, лук репчатый, пшено, соль. после закипания добавить лаврушку и перец. варить до готовности картофеля. добавить зелень (петрушка, укроп, зел.лук = всё по вкусу). не забыть влить стопарик водки в конце!
2. если рыбы много. рыбу почистить, удалить жабры, промыть, уложить в ёмкость слоями, пересыпая нарезанным луком. залить водой. после закипания, посолить и поперчить. варить ещё 40-60мин. не перемешивать! положить лаврушку за 5мин до готовности. водка по вкусу (можно пить, не вливая в уху :D )
3. если рыба большая. почистить рыбу, отделить мясо от костей. кости, хвосты, плавники, головы без жабер варить 40-60мин. процедить. в кипящий бульон положить картофель и рыбное филе. варить 15-20мин. процедить или разложить по тарелкам гущу. в бульон положить лук, лаврушку, перец, пшено. варить 10-15мин, посолить. добавить зелень. манипуляции с водкой - по желанию...
4. один из лучших рецептов. (ИМХО) чищенная рыба (без голов) + лук + морковь + вода = на огонь. варить 10мин после закипания. добавить картофель + перец + соль. варить 10мин после закипания. добавить лаврушку + специи + пшено. варить до готовности картофеля (10-15мин). добавить водку + зелень. готово!
в основном, это "быстрые" рецепты. ведь когда на берегу ждут несколько десятков голодных глаз, то тут уж не до шуток...
кстати, небольшой рассказик из практики... как-то приехали на отдых местного ранга начальнички. привезли с собой специально обученного человека (повара). и задумали сварить "вкуснятину" под названием "уха из петуха" (ха-ха-ха!). но "ха-ха" было намного позже... сначала этот "спец" оч-ч-чень долго варил того самого петуха (часа 3, наверное). затем все остальные ингредиенты, в т.ч. и рыбу в конце. а когда народ, готовый к приему пищи и изголодавшийся на свежем воздухе, дал команду "НАЛИВАЙ!", то горе-повар с переляку, опрокинул на земь котел... благо, что бегал быстро - не догнали... :D :D :D
приятного аппетита!
знаю, что некоторые не добавляют картошку, считая, что она портит вкус ухи. некоторые настороженно относятся к пшену... дело вкуса... "сколько рыболовов... столько же, как минимум, рецептов ухи". это правда!
***
ну, раз уж нельзя "чужие" рецепты, то нельзя...
а в книжке ещё есть главы:
- "как сохранить рыбу",
- "вторые блюда" (рыба... отварная и пареная... в пергаменте... отваренная в молоке(!)... на пару... в песке... в глине... в золе... в фольге... в бумаге... на вертеле... на рожне... на камне... варено-копченая... с фруктами... жареная... жареная с яйцами(Светик, ау-у!)... в тесте... со щавелем... с грибами... и проч.),
- "заливные блюда",
- "блюда из раков" (раки... натуральные... в пиве... в белом вине... по-польски...)
точно не хотите??? :D
___________________
ну, за раком...Прокомментировать:
-
Тут еще в начале темы говорилось,что рецепты должны быть опробованы и ,самое главное,описаны ЛИЧНО!Сообщение от мААленький Посмотреть сообщение
Cсылками и сканами ветку завалить можно.;)Прокомментировать:
-
468
вернулась ко мне книжка, которую давал почитать... выложил фотку из неё в тему про крючки.
теперь хочу сюда кое-что вставить... если кому интересно.
оч.нравится начало... "сколько рыболовов... столько же, как минимум, рецептов ухи". точно подмечено!
лично у меня, тоже рецептов несколько... но об этом (если захотите) позже.
а вы думали, что молоко с рыбой не совместимо... :D
__________________
ну, за уху...Последний раз редактировалось мААленький; 07.11.2009, 01:15.Прокомментировать:
-
Жаль сезон подзакончился, очень хочеться бульбачку со шпиком попробовать ...Прокомментировать:
-
мААленький,Экстерн!!!
Ваши рецепты тоже хороши!! Обязательно попробую приготовить.
Но.. разница.. это как уху на берегу и рыбный суп дома!!!:DПрокомментировать:
-
Нечто подобное жена готовила еще работая на заводе(т.е. там, собственно, научилась, готовили в производственных сушильных шкафах:D), потом и дома, в духовке естественно. Но с некоторыми отличиями:Сообщение от мААленький Посмотреть сообщение
-на противень(тарелку, фольгу...) укладывались половинки картофелин;
-на них тонкие кусочки(у каждого свое понятие об этом:))соленого сала;
-на сало кружок лука, т.е. не кольцо, а весь круг, получающийся при нарезке.
Все это в духовку, ничем не накрывая. На мой взгляд лук гармонично дополняет вкус сала с картошкой.
Да, о водке не упомянул... но ведь основной компонент фкусной пищи(хорошей музыки, красивых дифченок) и так все знают:D
Сори! Я все перепутал!
Сам не готовил, а только ел...;)
На картошку кладется лук, а сало - сверху. Иначе лук сгорит - сказала жена.
Таким образом окончательный вариант:
-на противень(тарелку, фольгу...) укладывались половинки картофелин;
-на картошку - кружок лука, т.е. не кольцо, а весь круг, получающийся при нарезке.
-на них тонкие кусочки(у каждого свое понятие об этом:))соленого сала, которые должны закрывать всю поверхность лука(и картошки!);
Если кто уже испортил блюдо - выставляйте счет, буду собирать по родственникам лук и картошку(сало то ведь не испортилось!).:DПоследний раз редактировалось Экстерн; 18.10.2009, 21:06.Прокомментировать:
-
375
Серега, а в духовке не пробовал делать?..
вот даю задание жене на завтра :D . в духовку! адназначна!
пока что альтернативы духовке нет :( ...
***
во время строительства на даче, делал с тестем так:
1. чистили картошку,
2. разрезали её пополам,
3. нарезали тонкими слоями сало (можно/лучше с прослойкой),
4. вкладывали сало между половинок картохи,
5. скрепляли половинки зуботычками,
6. "заготовки" отправлялись в духовку печки (без фольги, но, на сколько я помню, на тарелках),
7. готовность определялась по внешнему виду - картошка должна подрумяниться... ну, можно ещё попробовать на "протык" вилкой или ножом.
!!! слюнопускаем !!!
_____________________
ну, за вкуснятину...Прокомментировать:
-
Други!
Начну из далека... Так сложилось, так получается, что все выходные провожу вне города. И практически всегда и везде приготовление пищи на природе "сводится" к приготовлению шашлыка. Магазинный пробовал несколько раз - не нравится. Если по 5-тибальной системе, редко какой может дотянуть до 4-ки, буквально 1-2 кулинарии в моём районе получили "одобрямс". Я могу отличить вкусное от съедобного! Чессспионерское!
Делаю шашлык сам, делаю уже лет 22-28, делаю по одному и тому же рецепту и вот в этом году сказал сам себе : - Надоело! Баста! Шашлык всегда получается одинаковым, разница может быть между "вкусно" и "очень вкусно".
А тут и кризис "помог" попробовать поискать альтернативу.... Почитал, мосмотрел, подумал и начал эсперементировать. Я не буду заводить отдельную ветку , напрягать страждущих, скрывать рецепт до весны и т.д. Как некоторые!;) Привет Nick(у)!
Может не обидится....
В итоге получилось 2 блюда, одно из них , по заверениям всех пробовавших - очень и очень вкусное. Его-то я и решил "дать на съедение" всем вам. Сразу предупрежу - ничего нового, ничего революционного! Готовил его раз десять, всегда получалось, всегда вкусное! Народ переставал есть мясо, после первой картофелины....
ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА.
Необходимые продукты и атрибуты: картошка, сало, чеснок, соль, приправы, фольга, горящие угли.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сало. Перекручиваю солёное сало на мясорубке, через самую мелкую решётку, добавляю очень прилично чеснока, соль, приправы. Приправы на на любителя, тут уж.. кто во что горазд. Дополнительная соль нужна, та что в солёном сале, не даёт нужной солёности картошки.
2.Картофель использую не мелкую,скорее среднюю, желательно продолговатой, вытянутой формы. Тщательно мою и скребу мочалкой. На картофелинах делаю 2 или 3 поперечных надреза не до "конца". С помощью ножа заполняю надрезы мягкой сальной "пастой"
3. Прготовленные клубни заворачиваю в два!!!! куска(слоя) фольги. Почему в два? а)меньше шансов, что фольга прорвётся и жир вытечет; б) когда вынимете после запекания, верний слой фольги будет грязный, черный, в золе и углях , а так сняли и чистенький продукт на тарелку или чистая фольга вместо тарелки ;в) в двух слоях фольги печёная картошка ещё час - полтора будет горячей , в крайнем случае - не холодной.
4. Готовил в мангале. Когда угли доходят до кондиции, сгребаю их в одну сторону, укладываю картошку и засыпаю горящим углём.
Сверху жарю мясо. Надо учитывать, что уровень горячих углей станет выше , мясо надо чаще вертеть-переворачивать и чаще поливать.
Что в моём рецепте мне не нравится, то что процесс приготовления картохи практически неуправляем. По времени приготовления.. как то получалось.. пожаришь шашлык и картошка готова! Пробовал готовить только одну картошку, так 20-ти минут оказалось мало.. пришлось "таймер" переставить на 30 минут.
Сдвигаю угли и вынимаю картошку только перчаткой , складываю НЕ в пластиковую ёмкость. Очень горячо! На ощупь через перчатку и фольгу картофелина чуть мягковатая.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
Ну и .. небольшой фоторяд, в качестве иллюстраций. Сорри за качество, на мобилу снимал!6 ФотоПрокомментировать:
-
Светик
По другому и быть не может:). Иногда мне кажется, что на берегу с помощью живого огня и хороших советчиков
можно и боты кирзовые вкусно приготовить.:)
Прокомментировать:
-
Бармалей
Уже с большего научился:)
Но все-равно большое спасибо что отозвался
Есть еще добрые люди;)
С ув.Прокомментировать:
-
biglis, не сомневаюсь :) Но было сделано из подручных средств, бо основные приправы были забыты дома. И всё-равно получилось замечательно :)Прокомментировать:
-
Новичок_Минск
Поздно увидел.Но вдруг нужны какие пояснения-обращайся в личку...
Да -ещё здесь немного было
http://www.brik.org/showthread.php?t=2139&page=4Прокомментировать:
-
Светик
...А если во внутрь сальца кубиками напихать (можно соленого), да лучка мелкорезанного, да грибочков. А снаружи обложить кружочками из картофана.:)Тогда совсем нямняшечка получаетсяПрокомментировать:
-
Григорий
Спасибо за совет! Уже научился методом проб и ошибок:D
А по поводу примера с чисткой картошки, попросите кого-нибудь из ваших знакомых снять с рыбы филе (так чтобы костей в мясе не осталось), а затем с полученного филе снять кожу. Обязательное условие: человек этого раньше не делал и даже не видел как это правильно сделать.
Я гарантирую, что вас, как опытного рыболова и кулинара, повеселит и сам процесс и конечный результат.
ВОЛОДЯР
Оценил :mrgreen:Прокомментировать:
Прокомментировать: