Чаво-та мне не хочется связываццо с жидким дымом... Деготь он и в Африке дёготь, специально себя травить? ОПАСАЮСЯ. Поэтому "офигительно красивую" скумбрию х/к не покупаю. О здоровье клопачуся, да и обман все это. Настоящее копчение ничто не заменит.
Что-то все чаще возникают рецепты "безалкогольной водки" и "резиновой бабы".
МЫ ЗА НАТУР ПРОДУКТ!
-
А раствор должен быть горячим или холодным?Сообщение от Квак Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А зачем головой вниз в бутлю? У меня жена просто заливает и вроде хоооррошо получается.Прокомментировать:
-
Рецепт приготовления скумбрии холодного "копчения" для терпеливых:
На 1 л воды: 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка "сухого" черного чая, 1 ст. ложка "Жидкого дыма".
Процедура: покупаем три средних мороженных скумбрии приблизительно около 1 кг, обрезаем горло 2-х литровой ПЭТ, вставляем рыб вниз головами в ПЭТ и заливаем ПРОКИПЯЧЕНЫМ вышеописанным раствором, ставим в темное прохладное место к сожалению на 3 дня. К сожалению -т.к. один раз попробовав - тоскливо ждать. Получается не хуже чем холлодного копчения, ну а ценники на мороженную и копченую скумбрию - информация не секретная.
Пробовал сельдь - не то, с речной нашей рыбой не пробовал, думаю что наши рыбки не так жирны ждя этой процедуры...Прокомментировать:
-
Его не только в пищу употреблять не советуют, но и в других ветках. Посты 61, 63, 64, 66.Сообщение от БМ-0851 Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Судак в сметане с сыром.
1. Разрезаем судака на порционные кусочки. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и в холодильник на часок.
2. Обвалять кусочки в муке и обжарить в растительном масле.
3. Укладываем в форму для запекания, заливаем сметаной, засыпаем натертым сыром - и в духовку на 20-30 минут.
4. Приятного аппетита!9 ФотоПрокомментировать:
-
Да ее бы два дня продержать. Я уже через час после перекладки луком начал проверять на готовность:D. С каждым часом все вкусней. Не знаю смогу ли попробовать рыбу которая должна по рецепту два дня стоять.Сообщение от Basil Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не.. это не бальзамический, другой... Мы его в Германнии называли - огуречный, видели его в продаже, но название забыл - редкостная гадость, во многих маринадах, в том числе в селёдках, майонезах - его вкус... Лучший друг гастрита.
.
А бальзамический уксус использую часто, если лью обычный уксус, то потом добавляю чуть-чуть бальзамического, где-то 1 к 5. Супер получается салаты, грибы. Особенно вкусно помидоры с луком, причём лук - вкуснее.Прокомментировать:
-
Наверное бальзамический.Сам пытаюсь его везде капнуть,для аромата.На вид - ОЧЭНь вкусно - как в рот положишь - один уксус, причем какой то не такой как у нас.Прокомментировать:
-
Это же сырая рыба - и естественно что 4-5% лучше. При чем чем больше времени ты будешь держать в соли и уксусе - тем дольше можно хранить готовый продукт.Сообщение от Andrey Посмотреть сообщение
И это не мой рецепт - а Л_А_Б_О_Р_А_Н_Т_А Л_Ё_Ш_И. Я токо его тут немножко прорекламировал :)
Лаборант еще советует филе на дней 10 в морозилку, что бы прибить все бактерии.
Рыба ХЕ долго не должна храниться в таком варианте рецепта. Ее сделал выпил-закусил - выпил-закусил - съел всё :)
Для длитеольного хранения надо в соли держать больше и рассол не 1:10 а соли больше. и кусус раствор покруче - я б сказал что мона и 9% - но уже вкус не тот будет
Помню в польше брали огурчики и селедочку на закусь - так их есть невозможно. На вид - ОЧЭНь вкусно - как в рот положишь - один уксус, причем какой то не такой как у нас.Прокомментировать:
-
Добавил в свой пост ссылку о борщевиках.Сообщение от Водолей Посмотреть сообщение
А то - мало ли что....
и к 
или к :evil:
:D:D:DПрокомментировать:
-
Субботняя щука в кляре
***
Время близится к обеду - пора нагонять у народа аппетит. В субботу был на Припяти. Изловил щук - решил забацать рыбку в кляре. Благо жена все подсуетила :) я токо фелевал щуку, потом руководил процессом и фоткал :)
На выходе получилась очень класная штука. Сто пендзесять грам водачки и рыбка ушла в желудок что дети в школу.
Особенно хороша горяченькая, когда пальцы обжигает
Рецепт до безообразия прост
1. Филюем щуку.
2. чуть присаливаем с двух старон и даем полежать мин 3-5.
3. Обваливаем в муке (кстати жена делает еще так, прям в муку соль добавляет - тогда первый пункт пропускаем, но все же лучше 1 пункт и муку без соли)
4. Разбиваем 2-3 яйца в миску и взбалтываем-взбиваем - мешаем белок с желтком (гурманы могут отделить желток и оставить токо белок - тогда яий надо уже штуик 3-4) Мне нравится с желтком.
5. Берем сковородку аля чугуний зоветико - туда масла плясь и разогреваем.
6. щуку обваливаем в муке, потом окунаем в яйцо и бамц на сковородку.
7. Глотая слюни переворачиваем, поджариваем 2-3 минуты вторую сторону и накрываем на пару минут крышкой для пропарки.
Все - больше терпеть нельзя - жрать подано господа рыбачки :) По кляйн и работать челюстями.
ЗЫ
Так извращаячсь и дети и жена лучше стали щуку есть :) а не просто - как дочка - фу - опять жареная щука :)3 ФотоПрокомментировать:
-
Тоже иногда так делали, когда боялись, что жара в угях маловато. Хорошее дело.
=========
Да, и попробывал рыбу Хе, мелкую белую рыбу, которую друзья сделали. Надо сказать уклея - очень гут... а плотва - не понравилась. Кстати, одну рыбу, так и не определил, возможно это был мелкий подуст, принятый за плотву. Погиб он зря - был в Хе-варианте невкусный..Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 07.06.2009, 20:57.Прокомментировать:
Прокомментировать: