Сообщение от А.И.
-
вроде простая мысль ,а очень полезная..т.е. хорошо бы знать ошибочные примеры приготовления разных пород как то карася,налима не сушить,леща не морозить и т.д. -
И снова вдогонку.
Морозка рыба - вещь далеко не однозначно убивающая ее вкус. Для вялого, рыхлого мяса (фарм-рэйзд или отнерестивший лосось, чуть менее карп) это труба. Для окуневых, особенно морских, заморозка не смертельна. Постные окуневые (из пресноводных -судак) переносят ее совсем неплохо.У многих жировых рыб (угорь, скумбрия, селедка) после разморозки может появляться неприятная отдушка. Ясен пень, рыбе только-только из воды конкуренции ни один соус или рецепт не составит. Но для удовлетворения рыбным блюдом намного более важна сама рыба (сорт, вид, как хотите), чем ее состояния (заморозка, копчение, ...).
В этом смысле чисто пресноводная рыба здорово уступает проходной и, тем болеее, морской-океанической. Не надо только говорить, что наша кошка минтая не ест. В Японии его и нельзя есть в чистом виде - токмо в крабовых палочках. Таких примеров полно, но ни минтай, ни ставрида, ни килька не определяют мировой рынок рыбы. Уверен, что большинство людей, знающих о существовании этих рыб, проживает в регионе бывшего СССР.
С уважением.Прокомментировать:
-
Слишком объемные вопросы поднимаются, в первой реакции сразу все и не упомнишь.
По высказываниям Рыжего.
1. Волжские блины(оладушки) из икры - это совсем не среднерусские блины с икрой! В этих оладушках взбиваемая икра ( с яйцом и, иногда, небольшим количеством муки) и есть основа.
2. Блины с икрой предполагают не столько масляную подложку, сколько сметанную. В принципе, сам наполнитель может отличаться, основа блюда - блин(стопка блинов), смазываемая сметаной для проявления вкуса наполнителя. Лучшие консультанты в этих делах - православные церковники. А уж с уровня владык - авторитеты в этих делах абсолютные.
С уважением.Прокомментировать:
-
Е.К.,
Год назад вешал на фишинге рецепт строганины из скумбрии. Вот ее можно кушать без опаски. Кому интересно-
http://fishing.ru/Forum/024/2005/02/05235959
Из мороженной морской рыбы понравился минек(или менек) в жареном виде.Прокомментировать:
-
А я сегодня ,по просьбе второй половины купить какой-нибудь морской рыбы,взял на рынке мороженого пеленгаса.И очень вам доложу,достойная рыба.Нежная и без костей.
Призываю делиться здесь впечатлениями о морской рыбе доступной у нас.Всякие там капитаны,пеламиды,прости...помы :D Чтоб не перепутать и получить удовольствие.Прокомментировать:
-
Икра с блинами, это - старинное русское лакомство-закуска под водочку! :D Отлично годится для этого блюда и свежесолёная(1-2 суток) щучья икра! Важен только идин момент - блины для этого блюда должны быть горячими и обильно смазанными сливочным маслом. По этому способ следующий: Свежеиспечённый со сковороды блин кладём на сухую, умеренно горячую сковороду и быстро мажем маслом и поверх ложку столовую икры. Дальше сворачиваем в рулончик либо(что лучше) складываем конвертом. По верх конверта, на центр кладём ещё кубик масла и (внимание!) кусочек засахаренного мёда(с вишенку величиной). И сразу - на тарелку, а лучше - на ладонь! И под рюмку водочки...Это я вам скажу! :DПрокомментировать:
-
Dain
красиво черт возьми :) , уже припахал жену готовить (щуку правда :) ).
Тут про икру много споров идет. По телику показывали, что куча всяких паразитов в ней присутствует. Но не ем я её не поэтому-не гурман я просто. Так иногда один бутик под водочку могу. Когда были мы на НВ. Икры было море разных видов. Вёдрами... её готовили по разному, солили, жарили на сковородке....(эта меня вааще гадила одним своим запахом, а мужики целыми сковородками трущили). Так вот , рецепта точного незнаю, как и точно с чьей икры (или сазан или щука). НО угощали нас на базе оладушками или если хотите драниками из икры. По виду как наши драники из картошки. Знаю что добавлялась мука и яйца, и конечно же основной компонент-икра. По вкусу-просто супер, хоть я и не гурман, но наворачивал хорошо . Если кто знает рецепт-повесьте.Прокомментировать:
-
Филин,
Нашел я этот "рецепт". Только он не Рыжего, а Туриста. Перепутал немножко.
Вот он:
"... Мы сами работаем таким образом. Отфильтрованную икру, в марле опускаем в солевой раствор. Температура раствора около + 70 градусов.
Вначале в емкость набираем холодную воду и добавляем туда соль до насыщения. Насыщенным считается раствор, в котором сырая картофелина не тонет и не всплывает, а висит в толще воды. Нужного результата добиваемся доливая воду или добавляя соль. Потом раствор нагревают до кипения и дают несколько минут остыть, после чего в него добавляют марлю с икрой на 5 минут. И усе. Можно кушать ложками, пока не надоест. " (С) Турист
Вкусно получается :!: 8)Прокомментировать:
-
Не знаю как кто , а делаю так: берешь икру прямо с плевой кладешь в миску наливаешь воды, потом берешь миксер(у меня старый Вихрь) и взбиваешь на средних оборотах. Вся плева остается на венчиках, а икра становится зернистой, потом добавляю соль перемешиваю и ставлю в холодильник. На следующий день готова к употреблению.Намазываешь на батон тонкий слой масла, а наверх икру янтарного цвета и жуешь с большим аппетитом. :PПрокомментировать:
-
Рыжий,
Игорь, напомни, пожалуйста, рецепт приготовления (в домашних условиях)щучьей икры.Прокомментировать:
-
Сашка. В прошлое воскресенье опять такую делал и опять ЕК не ел! :D Но, это - временно! :D
На рыбалке, аккуратно вскрываешь щучье брюхо, и вынимаешь две ленты икры в плёнке. Ленты обмываешь в воде, в лунке, и кладёшь в миску или стеклянную банку. Дальше ножом разбалтываешь икру до полного отделения плёнок(отот процесс удобнее делать вилкой). Далее - солишь по вкусу. Но, чайная ложка соли с верхом на 1/2 л. банку икры , это - нормально. Икра от соли становится жидкой с белой пенкой. Ждёшь 10-20 минут(можно удалить ножом сгустки плёнки, пока). Икра схватывается и становится плотной и прозрачной. Всё - можно есть! Но действительно этот способ не лишает нас возможности не подхватить какую либо заразу. Я ем икру приготовленную так довольно часто уже долгие годы и пока жив. Но эта щука выловлена как правило на севере Синеокой. Делать то же самое на Припяти, например, я бы не стал.Прокомментировать:
-
Григорию.
И Вас я тоже должен умалять не писать о чем знаете по наслышке? Россказни о том, что фугу бывает ядовитиой одна на сто/тысячу/сто тысяч экземпляров - россказни. У нее действительно несъедобны или мало съедобны (в зависимости от сезона) внутренности. Аналогов и у нас хватает. Но это все. Никаких русских рулеток. И, в целом, рыбу (рыбье мясо) или можно есть или лучше не есть. Собственно, как любую животную пищу (не детализируя). Пресноводную рыбу (или ее внутренности, включая икру) в сыром или близком к сырому виде, лучше не есть совсем. Ни мороз, ни кратковременное соление-перчение, ни параллельное употребление антисептиков :D не гаранты. Клинических примеров, к сожалению, хватает. Инкубационный период у некоторых паразитарных инфекций - месяцы.
С уважением.Прокомментировать:
-
Сашка, Я щучью икру очень люблю,но как-то привык есть через день после засолки.Есть ещё способ ошпарить её кипятком,тогда точно всё безопасно и она становится икринка к икринке.Прокомментировать:
-
Ну вот только в десять вечера вылез, а тут такие рецепты!А доктор сказал после 7 вечера не кушать! Пойду на балкон за монтировкой а там с ней вскрывать замок на холодильнике. :D :-D :grin:Прокомментировать:
Прокомментировать: