В связи с тем, что частенько вижу употребление слова "специи" всуе...(я тоже этим грешен :-) ) в отношении блюд из рыбы, хочу немного рассказать про мои наблюдения в этом вопросе.
Совершенно свежая рыба при простой термической обработке(жарка, припускание, варка...) практически не нуждается в специях. Солить перед обработкой можно. Но! Соль сделает рыбу менее рыхлой, но и менее сочной. Сахар при этом варианте - так же уместен.
Чуть маринованная свежая рыба (0,5-1 час)уже просится под чёрный перец или лавровый листок при варке. Но специи добавлять лучше ближе к концу готовки и совсем немного. При тушении-припускании отлично подходит и лучок и морковочка, соответственно - также припущенные... Тут важно учесть маленькую деталь - сколь благородным становится любое масло если в нём перед жаркой рыбы прожарить лучок-морковочку! Это может показаться мелочью, но это - очень важно!!!
Вчерашняя рыбка охлаждённая уже требует лучок-чесночок и перчик в достаточном количестве. Всевозможная зелень(петрушка и её корень, укропчик) так же будут весьма уместны. Соусы сметанные и майонезные на горчичке, майоранчике, имбире и т.д. тоже возможны.
Размороженная рыба просто вопиет о большом количестве овощей! Не нужно пренебрегать луком и морковкой, как прекрасными "оттягивающими" посторонние запахи, средствами. Вот тут уже отлично работает и тяжёлая артиллерия типа: в яблоках, в томатах, с картошечкой, грибками, брусникой-клюквой и т.д....
Отдельно хочу упомянуть о засолке рыбы или мариновании в уксусе...Тут подойдут любые сочетания специй на ваш вкус. По настроению! Иногда достаточно замариновать рыбу в настоенном на яблоках, душистом перце и гвоздике уксусе, а другой - дать ей чёрного перца и красного чили так, что пол-стакана водки покажется водой! :-) Хочу только предостеречь - рыба примерно в 3-4 раза более восприимчива к специям, нечели мясо(исключение, это - молодая телятина, она по этому показателю тоже рыба!) и по этому, любая посторонняя хрень, даже в малых дозах - весьма и весьма... Я так однажды испортил отличную уху из налимов, окуней и лещей ... обычной жменькой белых сухих грибов. И было это в самом начале марта на берегу р. Друть, только показались первые проталины на опушке дубовой рощи, грело солнышко... Эх! Скорее бы весна!
-
Basil_idze
Обжаренного карпа с окунем можно замениь среднесоленой семгой собственного приготовления.
ТОЖ ПРИЯТНО. :DПрокомментировать:
-
Лещара,
***
Вчерва - друг позвал к себе собирать МЕПСовые вертушки - на кабыласах заказанные.
По пути взяли 0.5.
ЗАкусь - МОЧАНКА РЫБНАЯ С БЛИНАМИ - супер ;-)
Состав: рыба (окунь, карп - можно любую другую), масло подсолнечное, специи для рыбы, лук репчатый, сливки жирные и руки :D для того что бы это сделать.
Рецепт: ТОварищ вчера и рассказал под то как мы ее поглощали
Рыба - окушок и один карп, чистится, отделяется от костей, режется мелкими кусочками и обжаривается на масле. Много лука потом резанного добаляется и опять же прожаривается. Добавляется соль и специи по вкусу. Когда все подзолотится - вливаем сливки, что б почти закрыли рыбу и лук. Как только сливки закипят - снимае и подаем на стол.
Блины его жена до того напекла - обыкновенные блины. Вкус - абалденный.
Пробуйте
Прыемнага смаку.
:D :D :DПрокомментировать:
-
Dain.
Ну, если в BIGZZ было написано, то "снимаю вопрос". :grin:
Шаман, спасибо за ссылку. Теперь много знаю о стерляди. :grin:
Мы ловили на Угрюм-реке речную стерлядку, а в продажу поступает прудовая. Она, конечно, толще. 8-)Прокомментировать:
-
Да, прокол вышел :???: ИсправлюсьЛучок жареный ,только, ты забыл. А зря .
Прокомментировать:
-
Лещара,
Рецепт этот и тут есть, я ссылку выше давал :).
Все- гут!
Лучок жареный ,только, ты забыл. А зря :-) .Прокомментировать:
-
Турист,
Олег в BIGZZe написано было стерлядь а размер 980 г.Прокомментировать:
-
Турист
Олег, вот ссылочка про стерлядь. В Иртыше есть и до 32 кг :grin:
http://fishing.kiev.ua/riby/sab/st01.htmПрокомментировать:
-
Dain.
Чего-то стерлядь на фото крупновата. Нормальный размер для стерляди 300-400 гр. А эта на вид кг полтора.
Может это бестер какой? 8-)Прокомментировать:
-
Лещара,
Тезка, а я уж дурным делом подумал, не репродуктивный ли это орган хека :o Шутка :lol: :lol: :lol:Прокомментировать:
-
Лещара,
Кхм, какие-то подозрительные кусочки хека в блюде просматриваются :oops: :lol: :lol: :lol:Прокомментировать:
-
Как-то, ещё на фишинге, прочитал интересный рецепт, по-моему, Григория из Витебска. Речь
шла о запечёном блюде из картошки и рыбы. Так что на авторство не претендую, но наглядно
продемонстрирую :) Вещь обалденно вкусная!
Чищенная картошка режется кружочками и укладывается на растёртую подсолнечным маслом
жаровню. Солим и посыпаем приправой "Для блюд из картофеля". Затем ложим кусочки рыбного
филе, в данном случае это хек :) Также солим и посыпаем приправой "Для блюд из рыбы"
(сейчас много такого продаётся). Затем слой тёртого сыра и майонез. Запекаем в духовке
около часа, варьируя температуру от 150 до 250. Моя духовка позволяет оперировать
режимами (тены, гриль, турбогриль), так что если это возможно - лучше воспользоваться.
Теперь, собственно фотодокументы До и После :)
Приятного аппетита!
P.S. Григорий, "аффтар пиши исчо" :)
Прокомментировать:
-
Ладненько попробую описать процесс приготовления котлеток.
Необходимо 3-и равные части филе ( Все кости, головы бросаем в кастрюлю и варим до последнего момента момента без соли и специй!):
Щуки, кеты (или горбуши) и карпика. Все это на мясорубку прокрутить (1-2раза, кто как любит). Добавить батон вымоченный в молоке, 1 яицо и специи (я предпочитаю "лидского производства "Для ухи"). Эти специи с солью, поэтому, досаливать нужно в конце вымешивания фарша. ОБЖАРИВАЕМ (зарумяниваем) катлетки для придания формы.
Далее 1кг морковки и 1кг. лука по отдельности пасируется на сковородке (до золотисоо цвета). Смешиваемлук и морковку.
В большую утятницу выкладываем (на дно не толстый слой) смесь марковки и лука + перчики (горошек душистый и черный) лаврушка и БОЖАРЕННЫЕ котлетки. И так слоями ВЕРХНИЙ слой смесь марковки и лука посыпать куропом. Залить немного бульона и потушить 20-30 минут.
Приятного аппетита!Прокомментировать:
-
Ivan,
да нету там шелухи...
растворяеца все.. а головы так воще как семечки...там рыбки с палец же... :lol:
а если проблемы, можно и без голов/чешуи.. вот только для этого выпить придеца побольше... чтоб 2 кило мелочи начистить... :-D :-D :-DПрокомментировать:
Прокомментировать: