Е.К.,
Год назад вешал на фишинге рецепт строганины из скумбрии. Вот ее можно кушать без опаски. Кому интересно-
http://fishing.ru/Forum/024/2005/02/05235959
Из мороженной морской рыбы понравился минек(или менек) в жареном виде.
-
А я сегодня ,по просьбе второй половины купить какой-нибудь морской рыбы,взял на рынке мороженого пеленгаса.И очень вам доложу,достойная рыба.Нежная и без костей.
Призываю делиться здесь впечатлениями о морской рыбе доступной у нас.Всякие там капитаны,пеламиды,прости...помы :D Чтоб не перепутать и получить удовольствие.Прокомментировать:
-
Икра с блинами, это - старинное русское лакомство-закуска под водочку! :D Отлично годится для этого блюда и свежесолёная(1-2 суток) щучья икра! Важен только идин момент - блины для этого блюда должны быть горячими и обильно смазанными сливочным маслом. По этому способ следующий: Свежеиспечённый со сковороды блин кладём на сухую, умеренно горячую сковороду и быстро мажем маслом и поверх ложку столовую икры. Дальше сворачиваем в рулончик либо(что лучше) складываем конвертом. По верх конверта, на центр кладём ещё кубик масла и (внимание!) кусочек засахаренного мёда(с вишенку величиной). И сразу - на тарелку, а лучше - на ладонь! И под рюмку водочки...Это я вам скажу! :DПрокомментировать:
-
Dain
красиво черт возьми :) , уже припахал жену готовить (щуку правда :) ).
Тут про икру много споров идет. По телику показывали, что куча всяких паразитов в ней присутствует. Но не ем я её не поэтому-не гурман я просто. Так иногда один бутик под водочку могу. Когда были мы на НВ. Икры было море разных видов. Вёдрами... её готовили по разному, солили, жарили на сковородке....(эта меня вааще гадила одним своим запахом, а мужики целыми сковородками трущили). Так вот , рецепта точного незнаю, как и точно с чьей икры (или сазан или щука). НО угощали нас на базе оладушками или если хотите драниками из икры. По виду как наши драники из картошки. Знаю что добавлялась мука и яйца, и конечно же основной компонент-икра. По вкусу-просто супер, хоть я и не гурман, но наворачивал хорошо . Если кто знает рецепт-повесьте.Прокомментировать:
-
Филин,
Нашел я этот "рецепт". Только он не Рыжего, а Туриста. Перепутал немножко.
Вот он:
"... Мы сами работаем таким образом. Отфильтрованную икру, в марле опускаем в солевой раствор. Температура раствора около + 70 градусов.
Вначале в емкость набираем холодную воду и добавляем туда соль до насыщения. Насыщенным считается раствор, в котором сырая картофелина не тонет и не всплывает, а висит в толще воды. Нужного результата добиваемся доливая воду или добавляя соль. Потом раствор нагревают до кипения и дают несколько минут остыть, после чего в него добавляют марлю с икрой на 5 минут. И усе. Можно кушать ложками, пока не надоест. " (С) Турист
Вкусно получается :!: 8)Прокомментировать:
-
Не знаю как кто , а делаю так: берешь икру прямо с плевой кладешь в миску наливаешь воды, потом берешь миксер(у меня старый Вихрь) и взбиваешь на средних оборотах. Вся плева остается на венчиках, а икра становится зернистой, потом добавляю соль перемешиваю и ставлю в холодильник. На следующий день готова к употреблению.Намазываешь на батон тонкий слой масла, а наверх икру янтарного цвета и жуешь с большим аппетитом. :PПрокомментировать:
-
Рыжий,
Игорь, напомни, пожалуйста, рецепт приготовления (в домашних условиях)щучьей икры.Прокомментировать:
-
Сашка. В прошлое воскресенье опять такую делал и опять ЕК не ел! :D Но, это - временно! :D
На рыбалке, аккуратно вскрываешь щучье брюхо, и вынимаешь две ленты икры в плёнке. Ленты обмываешь в воде, в лунке, и кладёшь в миску или стеклянную банку. Дальше ножом разбалтываешь икру до полного отделения плёнок(отот процесс удобнее делать вилкой). Далее - солишь по вкусу. Но, чайная ложка соли с верхом на 1/2 л. банку икры , это - нормально. Икра от соли становится жидкой с белой пенкой. Ждёшь 10-20 минут(можно удалить ножом сгустки плёнки, пока). Икра схватывается и становится плотной и прозрачной. Всё - можно есть! Но действительно этот способ не лишает нас возможности не подхватить какую либо заразу. Я ем икру приготовленную так довольно часто уже долгие годы и пока жив. Но эта щука выловлена как правило на севере Синеокой. Делать то же самое на Припяти, например, я бы не стал.Прокомментировать:
-
Григорию.
И Вас я тоже должен умалять не писать о чем знаете по наслышке? Россказни о том, что фугу бывает ядовитиой одна на сто/тысячу/сто тысяч экземпляров - россказни. У нее действительно несъедобны или мало съедобны (в зависимости от сезона) внутренности. Аналогов и у нас хватает. Но это все. Никаких русских рулеток. И, в целом, рыбу (рыбье мясо) или можно есть или лучше не есть. Собственно, как любую животную пищу (не детализируя). Пресноводную рыбу (или ее внутренности, включая икру) в сыром или близком к сырому виде, лучше не есть совсем. Ни мороз, ни кратковременное соление-перчение, ни параллельное употребление антисептиков :D не гаранты. Клинических примеров, к сожалению, хватает. Инкубационный период у некоторых паразитарных инфекций - месяцы.
С уважением.Прокомментировать:
-
Сашка, Я щучью икру очень люблю,но как-то привык есть через день после засолки.Есть ещё способ ошпарить её кипятком,тогда точно всё безопасно и она становится икринка к икринке.Прокомментировать:
-
Ну вот только в десять вечера вылез, а тут такие рецепты!А доктор сказал после 7 вечера не кушать! Пойду на балкон за монтировкой а там с ней вскрывать замок на холодильнике. :D :-D :grin:Прокомментировать:
-
Лещара,
Блин ну вот так всегда, ЕК троху меня опередил. Рецепт я напечатал ещё утром а вот к печати в интернет доступился только сейчас, всёравно публикую. Вкушайте сеньёры.
РЕЦЕПТ КАРПА НА СВЕКЛЕ.
СОСТАВ:
1 целая свежая рыба весом 2кг (карп, сазан, белый амур), 4 куска белой булки, 2 яйца, 50г сливочного масла или 2 ст., ложки растительного, 1/4 стакана молока, 2 луковицы, чеснок 2 зубчика, 1,5 2 ч ложки соли, 1 ч ложка без верха сахара, перец, 1-2 свеклы, 2 моркови,4-6 лавровых листков, чёрныё перец горошек, чёрный молотый перец.
Рыбу почистить, брюшко не вскрывать, голову отрезать, из головы вырезать жабры, плавники от тушки можно отделить под корень а можно и оставить, по вашему желанию, тушку разрезать на куски толщиной 5см. Аккуратно не повредив кожу отделить от кожи мясо и кости, мясо очистить от костей.
Для приготовления рыбного фарша необходимо одно яйцо отварить, второе сырое разбить в фарш, размять в молоке 4 куска хлеба белой булки, пожарить на растительном масле нарубленный кубиками лук, два зубчика чеснока раздавить в чесночнице и добавить в фарш, также по желанию в рыбный фарш можно добавить немного натёртого сыра, добавить соль и черный молотый перец, всё это 2 раза прокрутить через мясорубку и фарш готов. Голову карпа и кусочки рыбной кожи фаршируем получившимся фаршем.
На дно плоской кастрюли кладем промытую луковую шелуху, сверху очищенные от кожуры свекольные кружочки, на них фаршированные рыбные кусочки, в центр кастрюли кладем фаршированную голову, стенки кастрюли тоже выкладываем свекольными кружочками, поверх фаршированных кусочков колечками морковь и заливаем водой, воду подсолить,1,5 2 ч ложки соли, четыре лавровых листа, сыпем, перец горошком (не душистый) доводим до кипения и убираем до минимума огонь варим 1,5 часа на слабом кипении, кастрюлю крышкой накрывать не надо.
В широкую хрустальную вазу с плоским дном, сначала кладём отваренные свекольные кружочки поверх их фаршированные кусочки рыбы, сверху рыбных кусочков кладём по одной лимонной дольке очищенной от кожуры, залить всё это процеженным бульоном и поставить в холодильник до застывания. После того как бульон застынет до желеобразного состояния украсить сверху зеленью, и подать на стол.
Блин пока написал, заурчало в животе.
Приятного аппетита!Прокомментировать:
-
Самый простой даже не рецепт, а способ приготовления. Рыбья тушка (окуня/линя и форель не чистить) кладется на блюдо, посыпается солью и специями, затягивается пленкой – и в микроволновку. Тушка на пол кило при 750 вт готовится минут 7. Особенность в том, что филе при такой готовке здорово течет, тушка, да еще в чешуе – нет. Форель съедается как обычно, окунь/линь – разделывается по алгоритму копченого. Годится и замороженная рыба. Рецепта более быстрого и простого приготовления окуня (да и другой рыбы) я не знаю. Что не съел сразу – на след день получается замечательная холодная закуска.
С уважением.Прокомментировать:
-
Получите :D Рыба -фиш
Главное, правильно размочить батон
Наиболее пригодны для фарширования щука, карп, сазан, судак, лещ, язь. Очистить от чешуи, вырезать жабры, отрезать голову... Нарезать тушку поперек кругляшами и очень осторожно вырезать из каждого мякоть, чтобы не повредить при этом кожу. Очистить лук. Натереть на терке морковь. Размочить батон. Пропустить через мясорубку вырезанную мякоть, лук, батон, добавить к фаршу взбитое сырое яйцо, перец, соль, сахар, натертую морковь и все это очень хорошо перемешать. После чего предстоит выполнить самую трудную часть работы: заполнить получившейся массой футлярчики из рыбьей кожи, чтобы получилось аккуратно и красиво. Каждую заготовку надо пригладить ножом, смоченным в холодной воде. Очищенную и помытую свеклу нарезать небольшими ломтиками. Шелуху от лука вы сохранили. Она понадобится, чтобы положить ее на дно эмалированной кастрюли, а на нее, тоже ровным слоем, нарезанные свеклу и морковь. Выложить затем аккуратно в кастрюлю фаршированные заготовки, поверх них - оставленную и нарезанную часть овощей и залить холодной водой, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли. Довести до кипения на огне средней силы и варить под крышкой на слабом огне 1,5 - 2 часа. За 5-10 минут до окончания варки положить лавровый лист, соль и, если есть желание, несколько горошин перца. Готовую еду выложить на блюдо так, чтобы она составила тушку рыбы с головой и хвостом. А еще необходимо процедить оставшийся в кастрюле отвар и полить им готовую еду на блюде. Рыба-фиш хороша горячей и остывшей.
( По книге З. Эвенштейн «Еврейская кухня» )Прокомментировать:
Прокомментировать: