Лещара,
Блин ну вот так всегда, ЕК троху меня опередил. Рецепт я напечатал ещё утром а вот к печати в интернет доступился только сейчас, всёравно публикую. Вкушайте сеньёры.
РЕЦЕПТ КАРПА НА СВЕКЛЕ.
СОСТАВ:
1 целая свежая рыба весом 2кг (карп, сазан, белый амур), 4 куска белой булки, 2 яйца, 50г сливочного масла или 2 ст., ложки растительного, 1/4 стакана молока, 2 луковицы, чеснок 2 зубчика, 1,5 2 ч ложки соли, 1 ч ложка без верха сахара, перец, 1-2 свеклы, 2 моркови,4-6 лавровых листков, чёрныё перец горошек, чёрный молотый перец.
Рыбу почистить, брюшко не вскрывать, голову отрезать, из головы вырезать жабры, плавники от тушки можно отделить под корень а можно и оставить, по вашему желанию, тушку разрезать на куски толщиной 5см. Аккуратно не повредив кожу отделить от кожи мясо и кости, мясо очистить от костей.
Для приготовления рыбного фарша необходимо одно яйцо отварить, второе сырое разбить в фарш, размять в молоке 4 куска хлеба белой булки, пожарить на растительном масле нарубленный кубиками лук, два зубчика чеснока раздавить в чесночнице и добавить в фарш, также по желанию в рыбный фарш можно добавить немного натёртого сыра, добавить соль и черный молотый перец, всё это 2 раза прокрутить через мясорубку и фарш готов. Голову карпа и кусочки рыбной кожи фаршируем получившимся фаршем.
На дно плоской кастрюли кладем промытую луковую шелуху, сверху очищенные от кожуры свекольные кружочки, на них фаршированные рыбные кусочки, в центр кастрюли кладем фаршированную голову, стенки кастрюли тоже выкладываем свекольными кружочками, поверх фаршированных кусочков колечками морковь и заливаем водой, воду подсолить,1,5 2 ч ложки соли, четыре лавровых листа, сыпем, перец горошком (не душистый) доводим до кипения и убираем до минимума огонь варим 1,5 часа на слабом кипении, кастрюлю крышкой накрывать не надо.
В широкую хрустальную вазу с плоским дном, сначала кладём отваренные свекольные кружочки поверх их фаршированные кусочки рыбы, сверху рыбных кусочков кладём по одной лимонной дольке очищенной от кожуры, залить всё это процеженным бульоном и поставить в холодильник до застывания. После того как бульон застынет до желеобразного состояния украсить сверху зеленью, и подать на стол.
Блин пока написал, заурчало в животе.
Приятного аппетита!
-
Самый простой даже не рецепт, а способ приготовления. Рыбья тушка (окуня/линя и форель не чистить) кладется на блюдо, посыпается солью и специями, затягивается пленкой – и в микроволновку. Тушка на пол кило при 750 вт готовится минут 7. Особенность в том, что филе при такой готовке здорово течет, тушка, да еще в чешуе – нет. Форель съедается как обычно, окунь/линь – разделывается по алгоритму копченого. Годится и замороженная рыба. Рецепта более быстрого и простого приготовления окуня (да и другой рыбы) я не знаю. Что не съел сразу – на след день получается замечательная холодная закуска.
С уважением.Прокомментировать:
-
Получите :D Рыба -фиш
Главное, правильно размочить батон
Наиболее пригодны для фарширования щука, карп, сазан, судак, лещ, язь. Очистить от чешуи, вырезать жабры, отрезать голову... Нарезать тушку поперек кругляшами и очень осторожно вырезать из каждого мякоть, чтобы не повредить при этом кожу. Очистить лук. Натереть на терке морковь. Размочить батон. Пропустить через мясорубку вырезанную мякоть, лук, батон, добавить к фаршу взбитое сырое яйцо, перец, соль, сахар, натертую морковь и все это очень хорошо перемешать. После чего предстоит выполнить самую трудную часть работы: заполнить получившейся массой футлярчики из рыбьей кожи, чтобы получилось аккуратно и красиво. Каждую заготовку надо пригладить ножом, смоченным в холодной воде. Очищенную и помытую свеклу нарезать небольшими ломтиками. Шелуху от лука вы сохранили. Она понадобится, чтобы положить ее на дно эмалированной кастрюли, а на нее, тоже ровным слоем, нарезанные свеклу и морковь. Выложить затем аккуратно в кастрюлю фаршированные заготовки, поверх них - оставленную и нарезанную часть овощей и залить холодной водой, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли. Довести до кипения на огне средней силы и варить под крышкой на слабом огне 1,5 - 2 часа. За 5-10 минут до окончания варки положить лавровый лист, соль и, если есть желание, несколько горошин перца. Готовую еду выложить на блюдо так, чтобы она составила тушку рыбы с головой и хвостом. А еще необходимо процедить оставшийся в кастрюле отвар и полить им готовую еду на блюде. Рыба-фиш хороша горячей и остывшей.
( По книге З. Эвенштейн «Еврейская кухня» )Прокомментировать:
-
Любые рецепты рыбных блюд приветствуются. А с картинками, как у Даина, вообще супер.
Что касается кошрута, здесь, конечно, не место. Я не знаю, кого конкретно из Слуцка и Хайфы имел ввиду Рыжий :lol: , но правила кошрута – они едины и ревизии или адаптации не подлежат по определению. Блюдо из угря из еврейской кухни – это такой же нонсенс как творожная запеканка из корейской или суши по-мински (из размороженной рыбы).
А вот использование традиционных приемов какой-либо кухни для наших обывательских нужд – самое то. Быстрое маринование сложной рыбы в смеси соевого соуса и легкого уксуса (лимонного сока) прием очень действенный.
Е.К.
Бухарские евреи вообще не в теме – они рыбу не едят :roll: .
С уважением.Прокомментировать:
-
Вот-вот бухарская ветвь наших людей тоже имеет свои кулинарные особенности! Возможно!(страшно подумать!) они не едят свинины! Но я, к сожалению, не имею никаких точных данных на этот счёт. Кроме тех, что они профессионально занимаются золотом и т.д. Но это не имеет уже прямого отношения к теме этой конфы.
А вот бруклинское направление развития кулинарии как раз ты - Женя и смог бы описать! Ждём-с...Чего и как там едят не так как здесь?! :DПрокомментировать:
-
Таки интересная тема намечается :D "Сравнительная полезность еврейской кухни на примерах бобруйского,слуцкого,бруклинского и бухарского желудков" :DПрокомментировать:
-
АИ Я намеренно указал ЕВРОПЕЙСКАЯ ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ. Там правила кошрута мне не знакомы. Белорусские и польские евреи ели угрей и карпов зеркальных, независимо от наличия на них чешуи. Дальше в кошрут я не углублялся. будучи в Израиле у родни, многое мне показалось весьма прикольным. И так как я свободно пью свежую кровь, люблю её жаренную с бульбочкой и капусткой квашенной...да и молочко с мясом тоже могу...то я Вас умоляю: Не нужно путать жизнь датишного еврея из Хайфы и жизнь еврея из Слуцка. Или я не прав? :D Или - мы о разном? :DПрокомментировать:
-
Рыжему.
Вы что, имеете ввиду правила кошрута? Кошерная еда – дружественна для организма? Мне жалко вашего организма. Просто умоляю – не пишите о том, о чем знаете по наслышке.
С уважением, конечно. Но все же :D .Прокомментировать:
-
Лещара Пока рецепты не напечатали я не могу их разглашать. Это - будет не коректно в отношении РП.
Что касается сазана в свекле, то это - надо думать заливное из рыбы в свекольном кислом соке? Их есть у меня! :D Но скажу честно, что я считаю лучшим вариантом делать это блюдо на небольшом лине и щучке(рыбы до 0,5 кг.) И ещё хорош вариант делать заливное на галках из крупного леща.
Но сазан тоже хорош по вкусу. Но у настоящего сазана мясо тёмное как говядина и по этому эстетически правильно брать для этого блюда всё же белое мясо.
Вообще европейская еврейская рыбная кухня, это - то, что нам нужно! :D Все эти рулеты-руляды, фаршмаки и фаршированные рыбы, отварная рыба под соусами, заливные и т.д., всё это - я бы назвал идеальными и универсальными холодными закусками. Они отлично ложатся под водку, вино и пиво. Это - редкое явление! А вообще я очень люблю еврейскую кухню. Она дружественна для организма!Прокомментировать:
-
Рыжий,
Сазана на свекле не пробовал? Еврейское блюдо. Очень люблю, если не пробовал, значит "ничего не пробовал", есть чему удивится и к чему привыкнуть.Прокомментировать:
-
...а если велика настолько, что макнуть в яйцо уже не возможно!!! :D ...то значит придёться готовить её на противне! :D
Всех любителей кулинарии приглашаю купить очередной номер РП, где с февраля появятся мои кулинарные зарисовки(как и у Дайна - текст с фоторядом): Судак по царски, Пельмени из судака в ухе, Язь под шубой и др. Милости прошу к столу! :DПрокомментировать:
-
Dain,
Исчезновение проблемы костлявости подлеща ,при такой подготовке рыбы, подтверждаю многолетним личным опытом. :)
Еще - хорошо ,перед панировкой ,обмакнуть рыбу во взбитом яйце. И если рыба достаточно велика(от 1кг),улучшает сочность и вкус - пару часов вымачивания в молоке.Прокомментировать:
-
[б]Даин[/б],
В который раз убедился, что в тебе, Валера, пропадает талант фотохудожника. Но от этого "пропадания" БРИК только выигрывает.Прокомментировать:
Прокомментировать: