...а если велика настолько, что макнуть в яйцо уже не возможно!!! :D ...то значит придёться готовить её на противне! :D
Всех любителей кулинарии приглашаю купить очередной номер РП, где с февраля появятся мои кулинарные зарисовки(как и у Дайна - текст с фоторядом): Судак по царски, Пельмени из судака в ухе, Язь под шубой и др. Милости прошу к столу! :D
-
Dain,
Исчезновение проблемы костлявости подлеща ,при такой подготовке рыбы, подтверждаю многолетним личным опытом. :)
Еще - хорошо ,перед панировкой ,обмакнуть рыбу во взбитом яйце. И если рыба достаточно велика(от 1кг),улучшает сочность и вкус - пару часов вымачивания в молоке.Прокомментировать:
-
[б]Даин[/б],
В который раз убедился, что в тебе, Валера, пропадает талант фотохудожника. Но от этого "пропадания" БРИК только выигрывает.Прокомментировать:
-
великий,
Ты их разрезаешь на более мелкие кости, которые в свою очередь попадая в масло уже совсем не те кости, как первоначально. 8)Прокомментировать:
-
Dain
Где совесть???? :D :-D :grin: У меня жена неделю в командировке :( :-( :sad:Прокомментировать:
-
Если кто-то умрет перед монитором захлебнувшись слюной - я пойду свидетелем по этому делу...Прокомментировать:
-
В субботу, порыбачив на ВВ и услышав от Alexmaina новый рецепт жареных подлещиков, который тот в свою очередь узнал у Sanы, решил и я удивить своих домашних.
Короче, потрошу рыбку - 3 подлещика. 500, 400, 400 г. Мою, подготавливаю.
Затем отрезаю головы и хвосты и делаею надрезы, как показано на фото.
Тем самым, после жарки выражения: "он же костистый" больше не существует.
Далее смазывваем рыбку соевым соусом и соком лимона.
Маринуем минут 20-30. Натираем рыбной приправой.
Вполне подойдет та что на фото.
Обваливаем в куркуме или панировке (можно в прикормке Sensas - та же панировка :D ) если нет, то подойдет и мука и жарим.
Хочу поделиться своим способом жарки.
На разогретую сковородку наливает достаточно постного масла и ждем
пока оно прогреется.
Затем снижаем огонь и в хорошо разогретое масло опускаем рибку.
При жарке не должна гореть мука или паниковка, которая часто образует горелый, черный осадок в масле.
Если такое происходит - моем сковороду и меняем масло.
Можно добавить лучка, который придает маслу особый аромат.
Получаем что то подобное.
Или чтоб получше рассмотреть в натуральном виде так.
Всем приятного аппетита !!!
З.Ы. С SENSASOM была шутка.Прокомментировать:
-
Всем ответившим спасибо , осталось только рыбку найти :)Прокомментировать:
-
ПАша, (подрастешь ,будешь- ПашА :) )
У мелкой (до 0,5кг) внутренности вынимать не обязательно.
Для засолки можно использовать насыщеный соляной раствор(соль растворяют в холодной воде, пока сырая картофелина не начнет в нем всплывать). Три - четыре дня выдержки в растворе и (промыв рыбу в растворе уксуса,чтобы соль не выступала и чешуя была блестящей)) можно вывешивать. При этом способе, пересолить или недосолить рыбу невозможно.
Зимой можно вывесить рыбу и на балконе. Хоть и не скоро,но высохнет.Прокомментировать:
-
2 психопат:
Внутренности можно убирать, а можно и нет (я убираю). Положить в любую посуду (лучше широкую),предварительно насыпав тонкий слой соли на дно, посыпать сверху солью - тоже тонким слоем, и положить в прохладное место.. дня на 3-4.. укладывать рыбу можно в несколько слоев, пересыпая каждый солью. когда рыба даст сок, промыть, нанизать на нитку и подвесить в тени в сухом месте... она не должна вялиться быстро, минимум 3-7 дней в зависимости от размера рыбы. степень просушки - опытным путем и кому как нравица. зимой вялить можно (просто будет дольше вялиться) в любом сухом прохладном помещении...лучше нежилом - я сушу на закрытом балконе(как сказал Женя - запах!). Хотя сравнивать конешно трудно.. вот у нас похолодало... :grin: температура упала до + 4-7 днем... :lol:Прокомментировать:
:-o :-) 
Прокомментировать: