-
ПАша, (подрастешь ,будешь- ПашА :) )
У мелкой (до 0,5кг) внутренности вынимать не обязательно.
Для засолки можно использовать насыщеный соляной раствор(соль растворяют в холодной воде, пока сырая картофелина не начнет в нем всплывать). Три - четыре дня выдержки в растворе и (промыв рыбу в растворе уксуса,чтобы соль не выступала и чешуя была блестящей)) можно вывешивать. При этом способе, пересолить или недосолить рыбу невозможно.
Зимой можно вывесить рыбу и на балконе. Хоть и не скоро,но высохнет.Прокомментировать:
-
2 психопат:
Внутренности можно убирать, а можно и нет (я убираю). Положить в любую посуду (лучше широкую),предварительно насыпав тонкий слой соли на дно, посыпать сверху солью - тоже тонким слоем, и положить в прохладное место.. дня на 3-4.. укладывать рыбу можно в несколько слоев, пересыпая каждый солью. когда рыба даст сок, промыть, нанизать на нитку и подвесить в тени в сухом месте... она не должна вялиться быстро, минимум 3-7 дней в зависимости от размера рыбы. степень просушки - опытным путем и кому как нравица. зимой вялить можно (просто будет дольше вялиться) в любом сухом прохладном помещении...лучше нежилом - я сушу на закрытом балконе(как сказал Женя - запах!). Хотя сравнивать конешно трудно.. вот у нас похолодало... :grin: температура упала до + 4-7 днем... :lol:Прокомментировать:
-
Реально-подвесить над батареей. Но запах... :-?И ещё , реально ли эту самую сушку провести зимой в квартире ?Прокомментировать:
-
Как-то даже стыдно , но ... Как сушить рыбу ( нужно ли внутренности убирать ( вроде как нет ) , соли сколько и когда ) ... И ещё , реально ли эту самую сушку провести зимой в квартире ?Прокомментировать:
-
Даину.
Понятное дело, что ложка дорога к обеду, но ить не всегда к экрану вовремя поспеешь.
Такая рыба как стерлядь, должна брать не только и столько вкусом, сколько и своим видом. Т.е. подавать на стол хорошо бы в цельном или близком виде: цельную заливную, паровую охлажденную. Стерляжина по вкусу сама по себе далеко не супер, с другими осетровыми не сравнить, в категорию красной рыбы справедливо не входила, быстро приедается, желательна отдушка при готовке (много корневой петрушки и др.). Но смотрится хорошо. Блюда хорошо стоят (в смысле, по времени).
Вязига применительно к стерляди вопрос не актуальный, не берите в голову. В след. раз припасите к стерляжине острые, контрастные по вкусу примочки: каперсы, острые маслины, пряные корнишоны (типа мелких огурчиков), свежий хрен на лимонном соке и т.д.
Е.К.
Не надо притворяться. Мне Вам рассказывать, что лучшая америкосная сан фишка – это тунец (не путать с альбакором).
С уважением.Прокомментировать:
-
Года полтора - два как видел осетринок с палец у аквариумистов, ряды возле ПерЕКата :D . Про щуку, если кто не знает, лет 5 по-другому не ел. С почищеной щуки вырезается хребет и в мясорубку, можно 2 раза. На каждый килограмм того что получилось стакан КЕФИРА и 100 - 150 грамм САЛА (тоже покрутить), остальное, типа лук, соль, перец, по вкусу. Жарится как котлеты. Если готовит жонка, получается намного вкуснее.Прокомментировать:
-
[quote="Ivan"]Стерлядь, блэк-фиш, сан-фиш, теляпия, сокер...
А мы всей семьёй черную икру к новому году делаем...
Правда уже пальцы болят глаза выковыривать да и
что теперь с ведром кильки делать...
Ivan
Переходите на креветок - ковырять легче
С наступающим!!!Прокомментировать:
-
Стерлядь, блэк-фиш, сан-фиш, теляпия, сокер...
А мы всей семьёй черную икру к новому году делаем...
Правда уже пальцы болят глаза выковыривать да и
что теперь с ведром кильки делать...
Прокомментировать:
-
Спасибо,попробую.Ещё вспомнил,ел тиляпию -мне не очень,сокера ловил-напоминает небольшого усача,в следующий раз отпускать не буду :DСообщение от ШаманПрокомментировать:
-
GaryKСообщение от GaryK
Во-во, только внутри хряща, этакая "цепочка" белых бусинок.
Портится в первую очередь, т.е. если не живой и не морозить сразу, надо срочно удалять.
Якутский опыт 8)
С ув.Прокомментировать:
-
Dain,
Вспомнил, что в старой поваренной книге видел рецепты "растегаи с вязигой" и "пирожки с вязигой". В бытность СССРу видел сей продукт в картонной коробке.Прокомментировать:
-
Хороший раздел.
Очень одобряю!
Сам готовлю белого амура в духовке.
С уважениемПрокомментировать:
-
Dain,
Вроде бы это хрящевидный хребет осетровых, в частности - стерлядки :DПрокомментировать:
Прокомментировать: