Сообщение от ЮРАСЬ-КАРАСЬ
Посмотреть сообщение
-
Скумбрия
"добавляем немного воды..."
Это сколько 200-300 мл?Прокомментировать:
-
Сало горячего посола.
Чё нам нужно:
Вода — 1 л.
Поджарка — 1 кг
Луковая шелуха — 3 горсти
Лавровый лист — 3-4 шт.
Чеснок
Соль — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу
Чё делать :
Зачерпнуть воды, добавить в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и поставить вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положить в нее обмытое сало — пусть оно проварится 20—30 минут. Снять сало с огня и оставить его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащить сало из рассола и обсушить его. Пока сало сохнет от жидкости, чеснок выдавить на чеснокодавилку, смешав затем с молотым черным перцем. На сале сделать крестообразные надрезы и натереть получившейся смесью, завернуть его в фольгу и поставить на ночь в морозилку.
Вкусняшка,
1 ФотоПрокомментировать:
-
Маринованная скумбрия в острой заливке.
Маринованная скумбрия получается очень вкусной и остренькой. Для тех, кто не любят сильно острое, можно уменьшить количество специй и приготовить рыбу именно по вашему вкусу.
Для заливки - на 1 кг рыбы
3-5 головок лука
3 ст. ложки растительного масла
красный молотый перец
черный молотый перец
ложка приправы по-корейски
3 ст.л. уксуса 9%
1 ст. ложка томатного соуса
соль
100 мл воды
Количество ингредиентов для заливки рассчитывайте из количества рыбы.
Скумбрию размораживаем, промываем под холодной водой. Потрошим, удаляем голову, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.
Рыбу помещаем в емкость, которой не страшна кислая среда маринада, солим. Лук чистим, промываем и режем полукольцами или кольцами и кладем сверху на рыбу. Лука берите побольше, он получается очень вкусный. В сковороду кладем томатный соус, вливаем уксус, растительное масло, добавляем приправу для моркови по-корейски, красный и черный молотые перцы и немного воды. Доводим до кипения и хорошо размешиваем. Приготовленным горячим соусом заливаем скумбрию с луком и очень аккуратно перемешиваем. Когда маринад остынет, еще раз перемешиваем, для того, чтобы все кусочки рыба со всех сторон были покрыты маринадом. Содержимое прижимаем руками, чтобы соусом были прикрыты все кусочки рыбы. Помещаем рыбу в холодильник минимум на сутки. Получается очень нежная и вкусная рыбка с ядрёным острым лучком. Приятного аппетита! :)Прокомментировать:
-
Типо вот так? А сало чисто для дыма?Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение1 ФотоПрокомментировать:
-
Ну что, мальчишки, все готовы к 8 марта?
Если кто хочет удивить своих мамзелей вкусняшкой – читай здесь!
Тема – старее не бывает….. ШАШЛЫК . Но, есть нюанс , будем жарить шашлык дома .
Приведенный мною рецепт дает сходство с шашлыком , приготовленным на мангале ~ 90%!!!
Что надо:
1. Электроплита с решеткой и противнем. ( у меня наша Гефест 2140)
2. Деревянные шпажки для шашлыка . (продают везде – рынки, гиперы)
3. Соленое сало.
4. Свиная шея.
5. Лук репчатый, майонез, соль , перец. ( Это мой рецепт маринования шашлыка, вы можете сделать по- своему.)
Маринуем шашлык, лучше сделать это заранее. Стараюсь сделать это за сутки или на ночь. Кусочки мяса примерно 50-60 граммов.
За полчаса до готовки замачиваем палочки в воде.
Духовку разогреваем до 200 градусов заранее.
На противень выкладываем тонконарезанные лустачки соленого сала. Выкладываем в том месте, где будут находиться наши шампуры. Короче, прямоугольник выкладываем посередине.
Нанизываем мясо на шпажки вместе с луком. К сожалению, лук не получается таким , как на мангале, но сочность мясу придает. Выкладываем нанизанные шампуры на решетку.
Решетку с шашлыком укладываем на противень и !!! вместе засовываем в одну !!! прорезь в плите. В среднюю. Входит чуть туговато, но без проблем. Выходит - запросто.
Готовим до готовности. Переворачиваем по мере зажаривания.
Из минусов. Будет немного дыма и запаха жареного сала. Вытяжку включать обязательно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! С наступающим!:DПрокомментировать:
-
Снова о курице.
Куриные бёдрышки в пшеничном пиве.
Обжариваем на сковородке куриные бёдра до румяной корочки. Вынимаем. На этом же масле обжариваем порезанную кубиком краковскую колбаску, добавляем к ней порезанный соломкой репчатый лук, сельдерей, свежий перец, чеснок. Обжариваем овощи до мягкости, присыпаем мукой и ещё обжариваем несколько минут. Добавляем томаты в собственном соку (без шкурки), разминаем лопаткой, солим перчим, добавляем специи. Как только закипит, укладываем в получившуюся смесь обжаренные бёдрышки и заливаем до половины пивом. Я использовал пшеничное пиво, но, думаю, можно взять любое качественное и вкусное.
Приятного аппетита! :)2 ФотоПрокомментировать:
-
Версия для "зеленых" )). И для сторонников минимализма :DСообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение3 ФотоПоследний раз редактировалось Greihan; 27.02.2015, 16:54.Прокомментировать:
-
Кура со сливочным маслом и прочими разными вкусностями.
Курица в духовке, что может быть проще. Посолил, обмазал маринадом и забросил в духовку. Вуаля. Много раз так делал с различными маринадами, а вкус один и тот же. Только лишь шкурка меняет свой вкус. Как-то увидел рецепт, мне показалось, что он слегка разнообразит вкус куриного мяса, запеченного в духовке, хотя бы немного, и особенно куриной грудки. Попробовал, понравилось. Делается так же просто, но я слегка изменил рецепт, так, как мне удобно.
Итак:
курица целиком (помыть и удалить не нужные на ваш взгляд детали)
масло сливочное размягчённое 200 гр.
зелень (Здесь только ваша фантазия. В оригинале рецепта был свежий шалфей, я не нашёл, поэтому использую смесь прованских трав и, главное, листья карри, достаточно много. Они продаются в индийском магазинчике на Комаровском рынке)
бекон в меру жирный, тонко нарезаем
яблоки режем на 8 частей
чеснок - 3-4 зубчика давим на чеснокодавилку и головка целиком, со срезанной верхушкой
соль, перец
Разминаем масло с зеленью, перцем и давленным чесноком. Аккуратно просовываем руку под шкурку птицы, тем самым освобождая себе место для начинки, солим. Суть заключается в том, что нам нужно всё масло равномерно запихнуть под шкурку. Когда это сделано, раскладываем на грудку под шкурку тонкие кусочки бекона. Здесь тоже два варианта. В первый раз я клал бекон сверху на шкурку. Через некоторое время в духовке он зажаривается и превращается в отличную закуску, тем самым гася нетерпение ожидания ;), снимаем и раскладываем новые кусочки. Второй вариант - бекон под шкурку, от чего куриное мясо пропитывается приятным ароматом и жирком, более правильный что-ли. В курицу закладываем яблоки и головку чеснока целиком, потом будет очень вкусно высосать запеченную чесночинку из шкурки :). Опу птицы запечатываем или зубочистками, или зашиваем. На противень тело и в духовку при температуре 180-200 гр. Получается мяско со сливочным вкусом и приятной ноткой зелени.
.................................................. .................................................. .................................................. .................................................. ..................
Далее, делаем что-то похожее, но усложняем.Когда-то наш форумчанин под ником Archy давал ссылку на вот такой рецепт https://www.youtube.com/watch?v=nfY0lrdXar8. Я взял его себе на заметку и вот решил совместить с предыдущим. Косточки из курицы я извлёк без особого труда, это с учётом того, что этого никогда не делал раньше. Получилась вот такая распластованная тушка.
Солим, перчим и раскладываем на курице такое же масло с травами.
Наверх я уложил следующую смесь:
яблоко нарезанное кубиком
чернослив
петрушка
обжаренные кедровые орешки
Курицу увязываем шпагатом или ниткой,как в видео рецепте и отправляем в духовку. Очень понравилось то, что в мясе нет косточек, можно просто резать ножом,
ну и начинка тоже очень даже ничего,
хотя её можно сделать любой на ваш вкус, например с ананасом ;):).
Приятного аппетита и вкусной жизни... :)Прокомментировать:
-
Решил приготовить аналог Оливье из доступных продуктов. 1 упаковка крабового мяса, половина куриного филе, каперсы, салат Айсберг, карнишены, огурец, икра (не осетровая). Соевый соус, майонеза немного. В общем то весьма недурно вышло.
Прокомментировать:
-
вепрь Ы (Sergei),
классный выход из положения- беру на заметку!
long kast,
По Саксонову делаю так
В ёмкости разбиваю икру острым ножом от ястыков. Варю рапу из расчёта 2 столовые ложки с горкой соли на литр. Разбитую икру заливаю рапой. Тщательно перемешиваю и отцживаю на мелкое сито. Отцедила- вынула вилкой плёнки. Затем опять в кастрюлю и заливаю рапой горячей(около 70 градусовно прокипячёной). Отцеживаю. Третий раз заливаю рапой и отцеживаю на мелкое сито. Даю минут 20 отстояться. На дно ёмкости наливаю совсем чуток подсолнечного масла выкладываю икру, ровняю ложкой и по верху чуток масла подсолнечного Саксонов советует в банку добавить ещё кофейную ложку соли- но мне и моим домочадцам и так соли хватат. через 4-5 часов икра готова к употреблению. Да, ёмкость обязательно должна быть закрывающяяся- иначе икра обветривается и подсыхает. А сейчас у меня лежит эксперементальня партия в 800гр засоленная прямо в ястыках. Попробую её делать в обратном порядке, когда понадобиться.Т.е. не рапой заливать, а просто закипячёной водой. Посмотрим, что получится.Прокомментировать:
-
Нувна, Саксонова не знаю , икру солю .
Чтобы не завести квартирантов в печени, надо либо хорошо просаливать и не есть скоро после готовки, либо термообработка надо. Слишком соленая быстро приедается , поэтому я сочетаю эти условия, рецепт с Волги, хотя и до того почти так же делал , разница в деталях .
Икру освобождаем от ястыков и всяких плевок, для этого если её не много, можно переколотить вилкой. Плевки наматываются на вилку, их выкидываем. Если много, проще и быстрее протереть через грохот ( сито , сквозь которое проскочит икра) . Потом делаем тузлук, раствор соли в котором плавает яйцо и из воды торчит кружок примерно как 5 копеек . раствор кипятим , в него закидываем разбитую икру, и перемешиваем, минуты две. На сито ложим марлю , и выливаем все чтобы икра отцедилась.
Все, она соленая, и годится сразу в пищу.
Если хотим хранить, можно добавить перец молотый , и наложив в банку ,сверху залить растительным маслом чтобы не сохла , в холоде простоит долго.
Если сразу кушать , можно потом промыть водой , станет меньше соли, это экспериментально как говорится на вкус и цвет для гурманов , я не промываю ,вместо каши её не едят, а на бутике с маслом такая соль не напрягает., можно еще мелко накрошить лука и добавить специй каких нравится .
Купить свежий хлеб кирпич , на ломоть намазать масла, сверху икры толстенько, и можно наслаждаться.:)Прокомментировать:
-
Как выход из положения по моему очень даже!!!1 ФотоПрокомментировать:
-
Салат "БАМ". Странное название взято именно со строительства сего объекта, так как легенда гласит, что изобрели его именно там. Берем 1 луковицу, 1 помидор (у меня были только Черри), небольшой кусочек Пашехонского сыра, немного зелени и 10/12 маслин (к сожалению именно их у меня не оказалось - заменил для вкуса пару каплями бальзамика) и главный ингредиент - банка кильки в томатном соусе. Сыр/лук/зелень/томаты/маслины режем не шибко мелкими кусочками, перемешиваем. Потом добавляем банку кильки и столовую ложку растительного масла. По опыту - самая быстрая, экстравагантная и главное вкусная закуска к водочке и не только ))))
Последний раз редактировалось Рыбак; 23.01.2015, 19:33.Прокомментировать:
Прокомментировать: