Нувна, Саксонова не знаю , икру солю .
Чтобы не завести квартирантов в печени, надо либо хорошо просаливать и не есть скоро после готовки, либо термообработка надо. Слишком соленая быстро приедается , поэтому я сочетаю эти условия, рецепт с Волги, хотя и до того почти так же делал , разница в деталях .
Икру освобождаем от ястыков и всяких плевок, для этого если её не много, можно переколотить вилкой. Плевки наматываются на вилку, их выкидываем. Если много, проще и быстрее протереть через грохот ( сито , сквозь которое проскочит икра) . Потом делаем тузлук, раствор соли в котором плавает яйцо и из воды торчит кружок примерно как 5 копеек . раствор кипятим , в него закидываем разбитую икру, и перемешиваем, минуты две. На сито ложим марлю , и выливаем все чтобы икра отцедилась.
Все, она соленая, и годится сразу в пищу.
Если хотим хранить, можно добавить перец молотый , и наложив в банку ,сверху залить растительным маслом чтобы не сохла , в холоде простоит долго.
Если сразу кушать , можно потом промыть водой , станет меньше соли, это экспериментально как говорится на вкус и цвет для гурманов , я не промываю ,вместо каши её не едят, а на бутике с маслом такая соль не напрягает., можно еще мелко накрошить лука и добавить специй каких нравится .
Купить свежий хлеб кирпич , на ломоть намазать масла, сверху икры толстенько, и можно наслаждаться.:)
-
Как выход из положения по моему очень даже!!!1 ФотоПрокомментировать:
-
Салат "БАМ". Странное название взято именно со строительства сего объекта, так как легенда гласит, что изобрели его именно там. Берем 1 луковицу, 1 помидор (у меня были только Черри), небольшой кусочек Пашехонского сыра, немного зелени и 10/12 маслин (к сожалению именно их у меня не оказалось - заменил для вкуса пару каплями бальзамика) и главный ингредиент - банка кильки в томатном соусе. Сыр/лук/зелень/томаты/маслины режем не шибко мелкими кусочками, перемешиваем. Потом добавляем банку кильки и столовую ложку растительного масла. По опыту - самая быстрая, экстравагантная и главное вкусная закуска к водочке и не только ))))
Последний раз редактировалось Рыбак; 23.01.2015, 19:33.Прокомментировать:
-
День добрый всем рыбакам кулинарам!!!
Я бы хотела обсудить вот какой момент: сейчас щука вся с икрой, кто и как её готовит?
Я, если едим в течении 4-5 дней- по Борису Саксонову готовлю. Но вот занадта хочется заготовить впрок, чтобы и по весне себя побаловать. Облазила весь тырнет- особо способов нет, акрамя как морозить. Но вот незадача, мой муж надух не переносит , когда от продуктов пахнет холодильником. Вообщем со щуки в 4кг, я всю икру засолила занадта и под крышку в стеклянную банку. Засолила прямо в ястыках. Потом, думаю, если нать-то вымачиваю и опять по Саксонову делать буду. Зато как хорошо утром перед рыбалкой выпить чайку с бутером с икоркой!Прокомментировать:
-
На днях присматривал какую нибудь еду для собаки. В БИГСе взгляд остановился на свиных бОшках по 6 с чем то тыр за кило. Ну в общем привез домой две по полбашки , стал их топором измельчать, и такая симпатишная там щековина была, такие розовые необгрызенные мясокомбинатовскими крысами уши , видать поставщик культурный у них, что решил я часть еды у собаки таки отжать. :)
Ей и так с двух половин чахохбилей на дней десять хватит, а зная цены на грудинку и пивные подкопченые ушки в том же магазине, как то захотелось приготовить и себе.
Ну в общем есть у меня коптилочка портативная, из стерилизатора прямоугольного, с выхлопом вытяжка справляется хорошо, зарядил туда ольхи щепотку, натер слегка солькой и час оно там томилось , на газовой плите.
Ну в общем вчера сделал, сегодня почти закончилось.
Не голодуха, грудинка рядом лежит соленая, колбаса, свинина свежая для готовки, а вот в охотку с дымком пришлись такие прысмаки по вкусу. :)Последний раз редактировалось long kast; 22.01.2015, 23:01.Прокомментировать:
-
Блин, чего то тормознул я! На барбекюшке хочу сделать! Не мангала, а такой барбекю у меня нет!Сообщение от udet Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Привет тезка!
Видать длинная она у тебя! У своей (больше трешки 100%) отвинтил голову, рубанул хвост и нормуль.Прокомментировать:
-
Виталик привет! Моя щука при жизни весила 2600. Поэтому про целиком речи нет! Такого мангала у меня нет!Сообщение от udet Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Уксус только яблочный бери.
Я делал с овощами в сметанно-маянезно-соевовом соусе плюс специи по вкусу (после натирания рыбы, в оставшемся соусе овощи перемешал). Овощи в брюхо плотно набиваются, постепенно его зашивая. Если конкретно не прозеваешь - будет сочной щука и опропеченные овощи.Прокомментировать:
-
Давненько, правда, но делали... из того что помню:Сообщение от Ветал77 Посмотреть сообщение
- Щучка кило на 2.
Маринад : смесь уксуса и подсолнечного нерафинированного масла, немного сметаны... и мелкопорезанный лук.
Мариновали часа 2-3. Потом - на шампуры.
Была не сухая в готовом виде.... очень вкусненькая.Прокомментировать:
-
Доброго вечера всем! А готовил ли кто нибудь шашлык из щуки? Может рецептиком поделитесь! Или суховата будет?Прокомментировать:
-
Слава, для правильного салата стоит упомянуть важный момент. В оригинале Люсьен Оливье настаивал на точности:Сообщение от Биг-Мен Посмотреть сообщение
Теперь я понял, почему у меня салат не получился :D:D Долбаная икра...100 грамм черной паюсной икры (черной зернистой икрой не заменять - все испортите)
И еще:ОтсюдаОсновная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.Прокомментировать:
Прокомментировать: