Ну вот... Пост пропал... В личку попинали уже, выкладываю повторно.
Вот наконец сподобился в этом году возобновить традицию.
Берем примерно 5 кг нежирного свиного фарша. Он должен быть максимально свежий и из неперемороженной свинины. Далее по пропорциям на 1 кг:
- 65 грамм соли
- 10 грамм сахара
- 0,5 грамма аскорбиновой кислоты (витамин С – есть в аптеках, по 1 гр в пакетике)
- 9 горошин черного перца.
- 1 ст. ложка кориандра (можно сразу молотый)
- 2 листа лаврушки (средние)
- 1 ст. ложка тмина
- 0,5 чайной ложки мускатного ореха.
- 1 ст. ложка семян горчицы.
- 50 грамм водки (коньяка или самогона или виски – кому что нравиться, но 40 градусов)
Соль, сахар и аскорбинку смешиваем и сразу вмешиваем в фарш. Соль лучше брать экстра, она быстрее впитывается, но при этом надо высыпать не все сразу, а перемешивая в 3-4 захода. Потом фарш хорошо приминаем к дну посудины (желательно эмалированной). Даем фаршу отстоятся 24 часа (сутки). После суток на поверхность выступит лишняя влага (сукровица). Ее аккуратно вымакиваем либо тряпицей, либо салфеткой. После этого складываем все специи в тряпочку, тряпочку на порог и нещадно избиваем молотком. Кофемолка либо мельничка – не айс, специи должны быть именно разбиты, причем не как «хорошо разбил» а как «у криворукой хозяйки». Горчица при этом обычно остается почти целая. Просто бьем, пока не раскрошиться вся лаврушка и тмин. Получается очень вкусно пахнущий набор, который мы вмешиваем в фарш на после 1 дня посола. Через 24 часа опять перемешиваем наш фарш и добавляем в него алкоголь (лучше тоже порциями и перемешивая). Оставляем еще на сутки. Далее самая «стремная» операция. Берем свиной мочевой пузырь – есть на рынках и в «Короне» начали продавать. Если он уже предварительно просолен – хорошо. Если нет – его надо брать вместе с фаршем и натерев солью оставлять на 3 дня так же просаливаться. Он тоже даст излишек жидкости, который надо будет слить. Так вот. Промываем его от соли, выварачиваем внутренней стороной наружу и тщательно натираем смесью молотого кориандра и молотой (теперь уже молотой) горчицы. Эту смесь готовим отдельно от основной, дабы не нарушить пропорции. Выворачиваем обратно – получается оболочка, изнутри натертая специями. И плотно, плотно набиваем наш пузырек дозревшим фаршем. Главная задача – отсутствие пузырьков воздуха. Дальше – зашиваем. Зашивать можно двумя способами – если у вас на пузыре оставлен кусочек кишки, все просто: плотно сжимаем руками и зашиваем кишку. Если таковая отсутствует – кладем «латку» из х.б. ткани (естественно не крашеной). Последний аккорд – плотненько перевязываем наш Кавбушок (а именно так теперь мы можем называть наше блюдо) бумажным шпагатом. Способ перевязки предельно прост – как тортик в магазине с 4 сторон. Причем так, что бы шпагат буквально впивался в Кавбух. Все это счастье вешаем в хорошо проветриваемое, прохладное помещение на 3 месяца для вяления. Я определил до Пасхи ))) Как и уже лежащий в посоле «Кумпяк – Хамон». Но это уже совсем другая история ))) Потом снимаем, нарезаем аккуратными ломтиками, достаем парочку домашних сырых яиц, лучка, черного хлеба, 100 грамм «домашней» и поминаем добрым словом заморские деликатесы и старинную, народную кухню.
PS - на один Кавбух надо примерно от 1.5 до 2.5 кг фарша.
-
...я ж и пишу - вариантов. У венгров в ресторане может быть несколько видов этого боб-гуяша (это по-ихнему так называется)... там и с копченостями ... и "без" может быть. Очень много разновидностей.Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Судя по википедии и быстрому просмотру рецептов боб-гуляша там обязательно включено несколько видов мяса и копчёности, чего нет во львовском рецепте, а это уже совсем другое кино... Хотя, я совсем не специалист, но я учусь... :)Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
Пы. Сы. Почитал подробнее, вроде и не везде добавляют копчёности и несколько видов мяса... Как бы это не называлось, но суп на самом деле вкусный :)Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 13.11.2014, 22:03.Прокомментировать:
-
... Это у тебя один из вариантов рецепта известного венгерского блюда, называется - боб-гуляш... В Будапеште когда-то его попробовал в ресторане ... а потом и сам когда-то делал тоже.Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
Жутко сытная еда...:D Но и супервкусно - подтверждаю....Прокомментировать:
-
Чанахи по-львовски.
Очень жаль, что пропало пару рецептов из этой ветки. Мяско от Рыбак достойно, чтобы поселиться не только здесь, но и на кухне у многих кулинаров...
Просьба к Рыбак, если возможно, то ещё раз разместить свой рецепт.
Пока сайт лежал, я попробовал парочку новых рецептов. Один из тех, что заслуживает внимания, это чанахи по-львовски.Прошу обратить внимание, именно по-львовски, а не грузинский чанахи (блюдо из баранины и овощей тушеных в казане или глиняных горшочках). Насколько я понял, чанах, это в переводе горшок. Просмотрел много рецептов, но меня они не впечатлили. Тушеные овощи с мясом, кто-то обжаривает перед тушением, кто-то нет. Иногда с грибами и баклажанами... ничего оригинального на мой взгляд. А вот чанахи по-львовски отличается в пользу моего (как оказалось не только моего) вкуса. Здесь присутствует фасоль и обжаренная мука для густоты. Но обо всём по порядку...
Что нам нужно:
картофель и говядина примерно поровну (в оригинале была свинка, поэтому некоторые изменения в рецепте)
фасоль (сухая, но я в силу своей лени купил баночку уже готовой)
лук
морковь
чеснок
томатная паста
мука
зелень (кинза и петрушка)
специи по вкусу
Мясо промойте и нарежьте кусками (примерно 3-4 см.). Поджарьте мясо на небольшом количестве подсолнечного масла до готовности. Тут позволю себе отступление от рецепта. Если это свинина, то можно и до готовности, а если говядина, то по моему скромному мнению лучше обжарить (запечатать) мясо на хорошо разогретой сковородке, а потом уже поварить до мягкости несколько дольше чем свинину. Картошку нарежьте крупными кусками, такими же как и мясо. Поджарьте её на небольшом количестве масла, почти до готовности, не забудьте посолить. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке. Поджарьте овощи до золотистого цвета. Две столовые ложки муки поджарьте на сухой сковородке, без добавления масла до светло-коричневого цвета. Дайте муке остыть, смешайте до однородной консистенции муку и полстакана холодной воды. Переложите мясо, картофель и обжаренные овощи в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Петрушку и кинзу, связанные в пучок, тоже добавьте туда, затем можно будет выбросить. Как только закипит, добавьте фасоль, томатную пасту и смесь поджаренной муки с водой. После добавления муки суп начнёт густеть.
Чеснок очистить и выдавить через пресс. Специи и соль добавить по вкусу. Варить до готовности.
Специй я добавлял минимум, морковки и чеснока несколько больше, чем по рецепту. Обжаренная морковь придаёт сладость, а чеснок пряно-острый вкус. При обжарке ингредиентов суп всегда получается несколько жирным, но очень насыщенным и потрясающе вкусным, если не часто то очень даже можно и хочется :). Все мои домашние оценили на "ура", включая младший состав (- Мне кажется, папа, что теперь тебе придётся делать этот суп часто :)).
Сорри, пошаговые фото не делал...Прокомментировать:
-
Телятина в пармезановой корочке.
Очень вкусно! Рекомендую!
Главное взять правильную телятину и не пересушить её в духовке. В моём случае это фелей, тот, что ближе к шее. Беру всегда вместе с рёбрышками, которые отрезаю и использую на завтра в супчике, потому что такое блюдо только к пьянке, а правильный супчик на следующий день, это благо живительное для переферии телесной ;).
Итак...
1,5 кг филе телятины (одним куском)
пармезан
чёрный хлеб, высушенный в духовке (за неимением сухарей :))
1 яйцо
3 филе анчоуса
2 зубчика чеснока
розмарин
ложка оливкового масла
кайенский перец
смесь нескольких видов перца
морская соль
Духовку предварительно разогреть до 200°. Хлеб порезать, высушить в духовкеи измельчить в блендере в мелкую крошку.Пармезан натереть на мелкой терке и перемешать с хлебной крошкой.
3 феле анчоуса, 2 зубчика чеснока, розмарин, щепотку соли и смеси перца растереть в ступке в однородную массу. Затем добавить яйцо и перемешать.
Мясо натереть со всех сторон получившейся заправкой, завязать пищевой нитью и обвалять со всех сторон в хлебно-пармезановой крошке. Чем лучше обваляли, тем меньше потеряем сока из мяса.
На средний уровень разогретой духовки установить решетку, а под нее — противень. Уложить мясо на решетку и запекать полчаса, затем понизить температуру до 160°С и продолжать запекать до готовности. У меня это заняло примерно ещё 40 минут.
Если не передержали в духовке, то мясо просто истекает ароматным соком.
Приятного аппетита!!! :)Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 25.10.2014, 07:32.Прокомментировать:
-
Прокомментировать:
-
Яйца Орсини.
Яйца
Хлеб
Сливочное масло
Зелень
Соль, перец
Отделяем желтки от белков. Желтки пока оставляем в скорлупках.
Белки со щепоткой соли взбиваем в крепкую пену.
Берем столько кусков хлеба, сколько было взято яиц. Каждый кусочек намазываем сливочным маслом.
На каждый кусочек ложкой выкладываем взбитые белки.
В середине белков делаем углубление и туда выливаем желток.
Выкладываем хлеб на противень, смазанный маслом. На желтки аккуратно выкладываем по кусочку сливочного масла. Солим, перчим и отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 150 градусов.
Готовые бутерброды посыпаем зеленью.А можно и сыром за 5 минут до того, как яйца вынуть из духовки.
Приятного аппетита! :)Прокомментировать:
-
Яйца, фаршированные сыром, каперсами и луком.
4 яйца
чайная ложка каперсов
половинка красной (для красоты) луковицы
твердый сыр (у меня белорусский пармезан)
3-4 пера зелёного лука (в оригинале - шнитт-лук)
уксус (любой)
ложка сметаны
оливковое масло
горчица с зернышками
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Красный лук почистить, мелко нарезать и замочить в уксусе.
Яйца отварить вкрутую(достаточно 5-6 мин.)
Лук мелко порубить.
Сыр натереть, добавить горчицу, сметану, каперсы, слегка отжатый от уксуса красный лук и измельченный зелёный лук.
Сваренные яйца почистить и разрезать вдоль пополам.
Желтки выложить к сырной начинке, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и все перемешать.
Начинить яичные белки сырной массой.1 ФотоПрокомментировать:
-
Сегодня засмотрел в холодильнике тертую вареную свеклу. Добавил салат " Огонек", очень даже ничаво.Прокомментировать:
-
Честно, честно
Готовьтесь - втихоря на всех фестах подкладывать буду.Прокомментировать:
-
Есть два способа: честный и нечестный.Сообщение от BY Посмотреть сообщение
Нечестный.
Если в салате изначально использовался болгарский перец, то можно объяснить жене, что среди сладкого, видимо, попался горький, по виду схожий со сладким. Ну типа, переопылился.
Честный.
Сознаться самому. Закатать банки. Зимой попробовать. Если сильно-сильно, то использовать в супы, рагу и прочие пироги.
Или дарить не очень любимым родственникам.:D
гыыыы приготовить новую порцию салата БЕЗ перца)))))Прокомментировать:
-
Юра, не добавлять! А надо не допускать появления в вашей квартире соли, перцев, сахара... мышьяка и тому подобных. Одна уважаемая форумчанка суп солит неподетски, другой уважаемый с перцем экспериментирует... Срочно очищайте квартиру, берегите нервы жены и матери :D:D:DСообщение от BY Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Коньяка около литра и бируши....Сообщение от BY Посмотреть сообщение
Т.к. салат уже готовый, то ничего другого не поможет.. Добавление ингредиентов не спасетПрокомментировать:
-
Если молотнул это не в кафемолке , а порубил, то выловить по возможности кусочки, а то еще больша настоятся и добавить других компонентов салата, но почти в первоначальном объеме.
Обменять с Михалычем на новые компоненты салата 1к1 и готовить по новому.Прокомментировать:
Прокомментировать: