Сообщение от Asaris
Посмотреть сообщение
-
Есть она у меня в книжке по рыбам Европы... а отличается вроде тем, что поначалу живёт в руслах рек, в пресной воде, и только позже в море плывёт. А салака чисто морская... -
В балтике ловиться не промыслово, но с молов попадается , зовется финта https://web-zoopark.ru/ribi/finta.html в продаже на рыбных базарах встречается в ящиках с обычной салакой. По моему мнению ни чем особо от салаки не отличается, это подтверждается одинаковой ценой с салакой. Та же корюшка раза в 4 дороже.
Прокомментировать:
-
Не прошло и девяти лет к твоим двадцати:Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеСелёдочной ветки у нас нет, напишу в эту.
В магазинах после лет так ... 20 паузы вновь появилась сельдь иваси. Если быть точнее то это сардина а не сельдь, но " тот самый " вкус не давал покоя и везде выбирая селёдку глазами искал и её . Однажды в районе Туапсе на рынке купил несколько мелких холодного копчения , а больше нигде за эти годы не встречал ( в средиземноморском бассейне она вроде тоже встречается ) . Однажды в гипере наткнулся на баночную " Иваси " , но при подробном прочтении оказалось что внутри - обычная сельдь атлантическая а " Иваси " это просто название на банке ;). Подделка не прокатила . :)
И вот позавчера в магазине в пяти минутах от дома - не верю своим глазам , лежит на подносе рядом с атлантической - толстая иваси пряного посола , слабосолёная , с кориандром ... В общем всё как и должно быть. Есс-но купил пяток , назавтра пришлось итти снова . Назавтра видимо снова пойду , жена сказала что " шубу " делать надо . :)
Когда то в советские времена другой сельди и не было , она была привычна и обыденна , а атлантическая была дефицитом и за ней гонялись , а когда иваси пропала - вот тогда и стало понятно что это отдельный и весьма своеобразный продукт , которого тоже иногда для разнообразия хочется , и не хватает .
Она к примеру идеально подходит для " шубы " , своей нежностью и жирностью мяса отлично дополняет овощи в этом салате, тогда как мясо " атлантической " более жёсткое и пресное , при этом мясо иваси лучше отделяется от костей , легче отделить " скелет " от филе . Да и просто с картошечкой под маслицем и лучком , а то и с хлебушкой на газетке под рюмочку ... :)
Теперь молодёжь наверное и не знает о существовании оной , и есть шанс сделать новое открытие в своей жизни. :)
Друг в Минске на днях где то тоже такой купил , видимо не разовый случайный завоз а нормальная поставка . Погуглил - она стала вновь появляться у побережий Дальнего востока после многолетнего перерыва , и промысел её там собирались возродить, видимо это получилось. Хотя она и не только там водится.
Последний раз редактировалось Стары БАК; 26.01.2024, 15:27.Прокомментировать:
-
Рыба-скат, кровянку и мы с бабулей делали после забоя свинки, пока кровь сильно не свернулась. Потом она запекала её в печи, вкуснятина была... Позже стали уже увозить сырой в город и запекали в духовке, потому что людей стало меньше, не успевали всё переделать... Пока колбасы, салтисон, кровянка... А сейчас кровянку проще купить покушать у фермера, чем заморачиваться, кровь проверенную найти. -
Рыба-скат, В детстве для меня блюда из кишки было номер 1... бабушка делала... мама реже... чем-то с мукой их наполняла. Вкуснятина... А когда женился, там были польские традиции, и бабтя жены, делала кишки с картошкой, с салом и лукам . Не мог определиться даже, какие из кишок мне больше нравились... -
Странные запахи уйдут , по мере остывания продукта , а вот вкус останется . Всегда делали в семье , когда кабанчика к октябрьским ци да каляд кололи . Вроде все то же , что и в салтисоне , но вкусы очень разные у продуктов .
А еще у кишку крывянку з грэчкай рабили . Но точный рецепт не вспомню . Помню только , что она и разогретая была хороша ! -
Вантробянка - белорусская колбаса из субпродуктов
Вантробы, в переводе с белорусского, это внутренности. Классическое сочетание продуктов в этом блюде это печень, сердце, почки, лёгкое и сало. Хотел бы я сказать, что это рецепт моей бабули, но она делала всё немного не так. Мой рецепт адаптирован под современность, к сожалению без печки, но не такой жирный, и не менее вкусный, в тонкой кишке, которую можно купить везде, а по классике это либо толстая кишка, либо желудок. Вантробянку я готовлю из говяжьих внутренностей, точнее телячьих, хотя обычно её готовят из свиных. Покупаю только самые свежие на рынке, это важно для вкуса.
700 гр печёнки
500 гр сердца
300 гр лёгкого
300 гр почек
300 гр солёного свиного сала
2 луковицы
2 головки чеснока
свиных кишек примерно 4 метра
Специи:
1 ч.л тмина
1 ч.л кориандра
1 ч.л семян горчицы
2 ст.л сушеной паприки крупного помола
перец, соль по вкусу
Начнём с того, что подготовим все субпродукты. Если продукты от взрослого животного, то их лучше вымочить в холодной воде пару часов, чтобы избавится от запаха и лишней крови. Чтобы избежать этого, я покупаю на рынке у проверенного продавца свежие внутренности молодого животного. Их просто нужно хорошо промыть и очистить от плевок. Сердце разрезать пополам и тщательно вымыть от сгустков крови. Печень вымачивать не нужно.
Печень отварить в течение 30 минут, ей много не нужно. Сердце варю отдельно, потому как говяжье, оно большое и мне достаточно половинки. Вторую половинку я обычно использую в салаты, поэтому при варке всего сердца добавляю сельдерей, лук и зелень, через час достаю нужную мне на колбасу половинку сердца, остальное варю дальше. Бульон затем пригодится, чтобы добавить в фарш. Лёгкое и почки варить в течение часа на медленном огне, прижав перевёрнутой крышкой, чтобы лёгкое не всплывало.
За 10 минут до конца варки все продукты посолить. Достать из кастрюли, дать остыть, порезать мелким кубиком. Не забудьте оставить бульона 300-400 мл. Моя бабушка обычно варила свежее сало вместе с субпродуктами или отдельно обжаривала вместе с луком. Я не варю и не жарю, использую солёное собственного приготовления, вместе со шкуркой. Тоже режу кубиком и добавляю к общей массе.
Кишки тщательно промыть тёплой водой снаружи и внутри. Все специи, кроме паприки, смолоть в ступке. Лук порезать кубиком, обжарить до мягкости. Чеснок измельчить. Специи добавить к порезанным внутренностям, влить бульон для сочности, хорошо вымешать, оставить на час хорошо пропитаться. Количество специй регулируйте по своему вкусу, но я люблю побольше чёрного перца и чеснока, лук в этот раз не добавлял вообще, потому что готовил для друга, который его не ест, но лук добавит сочности.
Теперь нужно начинить колбасу. Для этого лучше всего использовать мясорубку, предварительно сняв с неё нож и решётку, и установив специальную насадку. На насадку одеваем чулком промытую кишку. Плотно набивать колбасу не следует, иначе она обязательно лопнет при дальнейшем запекании.
Выложить колбасу на противень, добавить немного тёплой воды. Проколоть зубочисткой кишку примерно через каждые 10 см. Поставить противень в прогретую до 180 градусов духовку. Запекать 30-35 минут.
Колбасу переложить на доску поставить под гнёт в прохладное место на ночь. Вот и всё. Процесс не быстрый, трудоёмкий и наполняющий ваш дом странными запахами. Но, это очень вкусно. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))Прокомментировать:
-
Утка с драниками, в горшочке.
Это блюдо из глубинок Беларуси, из деревень, где простые люди готовили себе простую, сытную и вкусную еду. Моя бабуля его не готовила, может потому что уток не держала, хотя с другой птицей, думаю, тоже будет вкусно. В старые времена готовилась утка, и доводилось до вкуса, в печи, в чугунке. Сейчас большинству из нас доступна лишь духовка. Попробовал приготовить без печки и всё равно ставлю толстый плюс утке с драниками, мне понравилось. Попытаемся повторить? Кол-во ингредиентов указано на один стандартный современный горшочек, примерно на два голодных мужика )
500 гр утки (4 утиных бедрышка)
9 шт драников
200 гр лисичек
1 морковка
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
200 гр сметаны
по вкусу специи
2 ст.л растительного масла
соль, перец
Начнём с приготовления драников. Рецепт описывать не буду, это отдельная история, скажу только, что для этого блюда готовлю классику - без муки и яйца. Картошка, лук, соль, ну, и немного сметаны. Пожарили и отложили в сторону, главное проследить, чтобы не занямали, пока вы стряпаете дальше, потому что домашние наверняка подтянутся на запах )))
Дальше дело за уткой. Благо, что за ней не нужно гонятся по болотам или двору, ощипывать и потрошить. Можно купить в магазине или на рынке. Сегодня я предпочёл фермерскую, уже разобранную на запчасти. Выбрал детальки от неё, которые хотел. Но обычно в деревнях в дело шла вся тушка, только разобранная. Обжаривали на сковородке в печи. Мы же обжарим на плите.
Для сковородки выберем средний огонь, ставим на плиту, вливаем ложку масла. Не ждём, пока сковородка прогреется, выкладываем на неё кусочки утки шкуркой вниз. Пусть прогревается вместе со сковородкой, млеет и избавляется от лишнего жира. Похудела птица, перевернём её, обжарим-вытопим и с другой стороны. Увеличим огонь до максимума, перевернём снова на шкурку и сделаем красоту румяную.
Отправим утку отдыхать к драникам, а на сковородку, в жир от птицы, выкладываем порезанный кубиками лук, обжариваем пару минут. Затем добавляем морковь, тёртую на крупной тёрке, жарим ещё минут 5-7 и добавим порубленный чеснок. Ещё пару минут и готово.
Грибы обжариваем на другой сковородке с ложкой масла. Старый рецепт- это лесные грибы, я использовал лисички, но белый гриб или, к примеру, подосиновик, вкушался бы лучше. Лисички проварил пару минут, чтобы избавится от мусора, промыл, обсушил от воды и обжарил. Затем смешал с обжаренными овощами. Если добавить немного сметанки, то уже можно вкусно покушать, но не торопитесь, это ещё не та вкусняшка... Кстати, шампиньоны тоже будут хорошим вариантом.
А дальше складываем горшочек. Три драника на дно, затем два кусочка утки (или другие части просто уложите одним слоем), смесь овощей и грибов. Снова три драника и 100 гр сметаны. Повторяем пирамидку и заканчиваем драниками и оставшейся сметаной. Крышечкой накрыли и в прогретую до 180 духовку на 30 минут. Приятного аппетита, и живите вкусно!
Прокомментировать:
-
Тертюха - суп из картофеля
Слово церцюха (цертуха, тертюха) означает что-то растёртое, что очевидно. Готовится суп из тёртого картофеля на любом бульоне или даже воде. Это "зимний" суп, согревающий, нажористый, простой и вкусный. Можно сказать, что это жидкий или ленивый вариант цеппелинов.
700 гр картофеля
1,5 л бульона
2 луковицы
300 мл 10% сливок
100 гр сливочного масла
домашняя колбаска или бекон или сало
соль, перец
Несмотря на то, что этот суп можно сварить и на воде, я предпочитаю делать его на хорошем бульоне на косточке. В этот раз на свиных рёбрышках, естественно с добавлением зелени и специй. По готовности можно процедить бульон, чтобы был прозрачный, как слеза комсомолки. Это просто для эстетики. Допустим, бульон готов у вас заранее. Приступим...
Одну очищенную луковицу, промыть и порезать мелким кубиком. Обжарить на сливочном масле с добавлением растительного до красоты. Румяный цвет, аппетитный запах. Это уже вкусно, но кто не ест лук совсем, то можно этот пункт исключить, рецепт позволяет. Остальным очень рекомендую добавить этот вкус в суп.
Бульбу почистить и потереть на мелкой тёрке, как на драники. Чтобы потёртая картошка быстро не темнела, трём к ней вторую луковицу. И вкуса добавите...
Ставим на огонь бульон. Как только закипел, понемногу вливаем тёртый картофель, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варим минут 20, постоянно пемешивая, теперь уже чтобы не пригорело.
Дальше у вас будет очень сложный выбор. Нужно определиться, какой мясной ингредиент добавлять к супу. К рассмотрению, лично у меня, три варианта. Колбаска пальцем пиханая (можно сделать и самому), бекон или свиной бочок(в народе поджарка). Колбаску жарим до румяной корочки, бекон до хруста. Я больше всего люблю поджарку или сало, до хрустяшек... Но у меня жена не ест такое, поэтому сегодня колбаски. А для мужской компании рекомендую шкварки(поджарку).
Через 10 минут варки супа добавим в него обжаренный лук, перемешиваем. Немного погодя вливаем сливки, варим дальше до готовности. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до полного его растворения. Некоторые хозяйки рекомендуют добавить вместе с луком и мясную составляющую, но это не мой вариант, потому что... Колбаска, шкварки или бекон отлично украсят блюдо, останутся поджаристыми, хрустящими.
Вот и всё. Минимум ингредиентов и готовить просто. Самое трудоёмкое, это потереть картошку. Для жаркого лета, возможно, этот супчик и не само то, но у нас в Беларуси большая часть времени прохладная. В пост мясо к супу можно и не добавлять, а заменить его грибами. Тогда и супчик варим на воде. Приятного аппетита, и живите вкусно!)
Прокомментировать:
Прокомментировать: