-
Прошу модераторов не ругаться, что не в ту ветку пост. Это продолжение темы о наших кулинарных традициях.
Крамбамбуля - беларускi напой
Крамбамбуля очень демократичный напиток. Готовится на водке и меду со специями. Водка не ощущается. Можно употреблять как в холодном, так и горячем виде. Закуски могут быть как мясные, острые, копченые, так и фруктовые, сладкие, кому как нравится. Напиток хорош в качестве аперитива, а ещё хорош с морозца для сугреву (особенно для женской половины), чтобы замёрзшие чувства и улыбка вернулись к вам, оттаяли. Но! Для себя я готовлю не совсем так, как указано в большинстве интернет рецептах. Количество специй и их разновидность, сладость настойки - это всё сугубо индивидуально. А вот с методом приготовления не совсем согласен. Водку со специями и водой не кипячу, а добавляю её в уже остывший настой специй. Так напиток получается интереснее, на мой взгляд, а градус немного больше...
500 мл водки
250 мл воды
2 ст.л мёда с горкой
1/2 палочки корицы
1/4 ч.л молотого мускатного ореха
5 горошин чёрного перца
5 горошин белого перца
5 горошин душистого перца
5 гвоздичин
3 сушеные можжевеловые ягоды
1 ч.л цедры апельсина
Перцы, можжевельник и гвоздику размолоть в ступке, но не в пыль. Оставьте крупной фракцией. Палочку корицы можно поломать руками на более мелкие кусочки.
В сотейник добавить воду, поставить на огонь. Всыпать все специи и цедру апельсина, довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут. Остудить до температуры 40-50 градусов. Добавить мёд, перемешивать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры, влить водку. Перелить в бутылку с плотной крышкой.
Настаивать 7-10 дней, время от времени взбалтывать. В конце не тревожьте настойку, дайте отстояться до прозрачности. Перелейте в другую бутылку при помощи трубочки, не затрагивая осадок. Затем процедите через несколько слоёв марли. Если не смущает мутность напитка, то можно и не сливать через трубочку. Просто процедите через марлю, чтобы убрать специи. Усё... Можна ўжываць. Жывіце смачна! )))
P.S. Можно и не настаивать неделю. Тогда смолоть специи мелко, настаивать пару часов. Или ещё вариант, пить сразу горячей.
P.S.2 В классическом варианте половина водки кипятится со специями, вторая половина добавляется, когда узвар остынет до 30 градусов.
-
Это все напрямую зависит от кормовой базы водоема. В Балтике и треска не растет до таких размеров как в Атлантике или том же Северном море.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось Asaris; 27.01.2024, 11:56.Прокомментировать:
-
Размером во взрослом виде. Жирностью .Иваси в 2-3 раза жирнее . И вообще сельдь иваси это сардина,а не салака.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Есть она у меня в книжке по рыбам Европы... а отличается вроде тем, что поначалу живёт в руслах рек, в пресной воде, и только позже в море плывёт. А салака чисто морская...Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В балтике ловиться не промыслово, но с молов попадается , зовется финта https://web-zoopark.ru/ribi/finta.html в продаже на рыбных базарах встречается в ящиках с обычной салакой. По моему мнению ни чем особо от салаки не отличается, это подтверждается одинаковой ценой с салакой. Та же корюшка раза в 4 дороже.
Прокомментировать:
-
Не прошло и девяти лет к твоим двадцати:Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеСелёдочной ветки у нас нет, напишу в эту.
В магазинах после лет так ... 20 паузы вновь появилась сельдь иваси. Если быть точнее то это сардина а не сельдь, но " тот самый " вкус не давал покоя и везде выбирая селёдку глазами искал и её . Однажды в районе Туапсе на рынке купил несколько мелких холодного копчения , а больше нигде за эти годы не встречал ( в средиземноморском бассейне она вроде тоже встречается ) . Однажды в гипере наткнулся на баночную " Иваси " , но при подробном прочтении оказалось что внутри - обычная сельдь атлантическая а " Иваси " это просто название на банке ;). Подделка не прокатила . :)
И вот позавчера в магазине в пяти минутах от дома - не верю своим глазам , лежит на подносе рядом с атлантической - толстая иваси пряного посола , слабосолёная , с кориандром ... В общем всё как и должно быть. Есс-но купил пяток , назавтра пришлось итти снова . Назавтра видимо снова пойду , жена сказала что " шубу " делать надо . :)
Когда то в советские времена другой сельди и не было , она была привычна и обыденна , а атлантическая была дефицитом и за ней гонялись , а когда иваси пропала - вот тогда и стало понятно что это отдельный и весьма своеобразный продукт , которого тоже иногда для разнообразия хочется , и не хватает .
Она к примеру идеально подходит для " шубы " , своей нежностью и жирностью мяса отлично дополняет овощи в этом салате, тогда как мясо " атлантической " более жёсткое и пресное , при этом мясо иваси лучше отделяется от костей , легче отделить " скелет " от филе . Да и просто с картошечкой под маслицем и лучком , а то и с хлебушкой на газетке под рюмочку ... :)
Теперь молодёжь наверное и не знает о существовании оной , и есть шанс сделать новое открытие в своей жизни. :)
Друг в Минске на днях где то тоже такой купил , видимо не разовый случайный завоз а нормальная поставка . Погуглил - она стала вновь появляться у побережий Дальнего востока после многолетнего перерыва , и промысел её там собирались возродить, видимо это получилось. Хотя она и не только там водится.
Последний раз редактировалось Стары БАК; 26.01.2024, 15:27.Прокомментировать:
-
Рыба-скат, кровянку и мы с бабулей делали после забоя свинки, пока кровь сильно не свернулась. Потом она запекала её в печи, вкуснятина была... Позже стали уже увозить сырой в город и запекали в духовке, потому что людей стало меньше, не успевали всё переделать... Пока колбасы, салтисон, кровянка... А сейчас кровянку проще купить покушать у фермера, чем заморачиваться, кровь проверенную найти. -
Рыба-скат, В детстве для меня блюда из кишки было номер 1... бабушка делала... мама реже... чем-то с мукой их наполняла. Вкуснятина... А когда женился, там были польские традиции, и бабтя жены, делала кишки с картошкой, с салом и лукам . Не мог определиться даже, какие из кишок мне больше нравились... -
Странные запахи уйдут , по мере остывания продукта , а вот вкус останется . Всегда делали в семье , когда кабанчика к октябрьским ци да каляд кололи . Вроде все то же , что и в салтисоне , но вкусы очень разные у продуктов .
А еще у кишку крывянку з грэчкай рабили . Но точный рецепт не вспомню . Помню только , что она и разогретая была хороша ! -
Вантробянка - белорусская колбаса из субпродуктов
Вантробы, в переводе с белорусского, это внутренности. Классическое сочетание продуктов в этом блюде это печень, сердце, почки, лёгкое и сало. Хотел бы я сказать, что это рецепт моей бабули, но она делала всё немного не так. Мой рецепт адаптирован под современность, к сожалению без печки, но не такой жирный, и не менее вкусный, в тонкой кишке, которую можно купить везде, а по классике это либо толстая кишка, либо желудок. Вантробянку я готовлю из говяжьих внутренностей, точнее телячьих, хотя обычно её готовят из свиных. Покупаю только самые свежие на рынке, это важно для вкуса.
700 гр печёнки
500 гр сердца
300 гр лёгкого
300 гр почек
300 гр солёного свиного сала
2 луковицы
2 головки чеснока
свиных кишек примерно 4 метра
Специи:
1 ч.л тмина
1 ч.л кориандра
1 ч.л семян горчицы
2 ст.л сушеной паприки крупного помола
перец, соль по вкусу
Начнём с того, что подготовим все субпродукты. Если продукты от взрослого животного, то их лучше вымочить в холодной воде пару часов, чтобы избавится от запаха и лишней крови. Чтобы избежать этого, я покупаю на рынке у проверенного продавца свежие внутренности молодого животного. Их просто нужно хорошо промыть и очистить от плевок. Сердце разрезать пополам и тщательно вымыть от сгустков крови. Печень вымачивать не нужно.
Печень отварить в течение 30 минут, ей много не нужно. Сердце варю отдельно, потому как говяжье, оно большое и мне достаточно половинки. Вторую половинку я обычно использую в салаты, поэтому при варке всего сердца добавляю сельдерей, лук и зелень, через час достаю нужную мне на колбасу половинку сердца, остальное варю дальше. Бульон затем пригодится, чтобы добавить в фарш. Лёгкое и почки варить в течение часа на медленном огне, прижав перевёрнутой крышкой, чтобы лёгкое не всплывало.
За 10 минут до конца варки все продукты посолить. Достать из кастрюли, дать остыть, порезать мелким кубиком. Не забудьте оставить бульона 300-400 мл. Моя бабушка обычно варила свежее сало вместе с субпродуктами или отдельно обжаривала вместе с луком. Я не варю и не жарю, использую солёное собственного приготовления, вместе со шкуркой. Тоже режу кубиком и добавляю к общей массе.
Кишки тщательно промыть тёплой водой снаружи и внутри. Все специи, кроме паприки, смолоть в ступке. Лук порезать кубиком, обжарить до мягкости. Чеснок измельчить. Специи добавить к порезанным внутренностям, влить бульон для сочности, хорошо вымешать, оставить на час хорошо пропитаться. Количество специй регулируйте по своему вкусу, но я люблю побольше чёрного перца и чеснока, лук в этот раз не добавлял вообще, потому что готовил для друга, который его не ест, но лук добавит сочности.
Теперь нужно начинить колбасу. Для этого лучше всего использовать мясорубку, предварительно сняв с неё нож и решётку, и установив специальную насадку. На насадку одеваем чулком промытую кишку. Плотно набивать колбасу не следует, иначе она обязательно лопнет при дальнейшем запекании.
Выложить колбасу на противень, добавить немного тёплой воды. Проколоть зубочисткой кишку примерно через каждые 10 см. Поставить противень в прогретую до 180 градусов духовку. Запекать 30-35 минут.
Колбасу переложить на доску поставить под гнёт в прохладное место на ночь. Вот и всё. Процесс не быстрый, трудоёмкий и наполняющий ваш дом странными запахами. Но, это очень вкусно. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))Прокомментировать:
Прокомментировать: