Сообщение от Bobr
Посмотреть сообщение
-
Начитавшись и я заразился. Сделал без алкоголя. Как раз из Казахстана передали ядрёный красный перец. Вот теперь не знаю, успеет высохнуть, или нет :) Усыхает на глазах, и куда-то ещё и пиво испаряется :)Прокомментировать:
-
Делал филе подобным образом, только без алкоголя. Соль, сахар, смесь перцев, чеснок и карри просто втирал в мясо. На сутки в холодильник. Потом сушить.
Съел вместе с собственным языком!!!!))))Прокомментировать:
-
Во, Ямата-Сан заразил всех:D. Тоже вчера повесил, правда сутки мариновал, после обмывки и просушки еще чесночком натерПрокомментировать:
-
соли то что надо, попробуй просолить в воде и подольше, по совету Вепря так делал первый раз, потом пробовал по разному, и все равно вернулся к первому вариантуСообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Да, чем больше подсыхает, тем солёней становится. Под пивко само то :).Сообщение от biglis Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Как на сырую, так по соли в самый раз, без фанатизма, правда с перчиком троху перебрал, язык горит:)
По логике, как подсохнет, должна стать немного солЁней.Прокомментировать:
-
Можа и занадта :). Исходил из позиции не посолить, а просолить :). Хорошо промыл под проточной водой и дал полежать в воде минут десять. Расскажешь потом, как получилось. Пока писал, уже и дегустация прошла. Как по соли?Сообщение от biglis Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
...Засолил три шматочка по пол грудки. Достал вот щаз из холодильника. Решил отрезать кусочек на пробу... В итоге осталось два шматочка...)))))))))))) Чувствую шо с таким темпом высохнуть они не успеют :):):)
...На будущее, надо запускать в производство всю пачку(6 или 8 штук, не помню)...Прокомментировать:
-
Экспериментировал года 2 назад с курицей, тоже тут сначала спрашивал, потом пробовал по разному сам
из своих опытов:
на среднюю грудку 2 столовых ложки соли с горкой
заливается литром воды и на сутки в холодильник, потом достается, высушивается чуть чуть, и обмазывается любыми специями на свой вкус, в моем случае только черный перецПрокомментировать:
-
Ямата-Сан
Чёта подумалось что соли слегка занадта. Снизил норму процентов на 30. Ща пойду развешивать. Через дней пару посмотрим что получится :)Прокомментировать:
-
Вяленое куриное мясо.
Буквально недавно покупал себе пиво в магазинчике шаговой доступности и увидел там курицу сушеную или вяленую. Взял попробовать, вкусно, но 440 000 за кг. :o. Очень дорого!!! "Покурил" просторы интернета и понял, что можно сделать такую курочку и самому, причём элементарно просто.
Берём куриное филе, очищаем от всяких плевок, моем и кладём в посуду, соответствующую количеству мяса. У меня в качестве эксперимента было одно куриное филе, разделённое на 2 части. Далее я взял на это количество мяска
2 столовые ложки с горкой морской соли
специи по-вкусу (в моём случае базилик, смесь 4-х перцев, паприка, розмарин, лавровый лист, кориандр)
50 гр. коньяку (у меня открытого не нашлось, поэтому добавил самогона на кедровых орешках :))
Всё перемешал и втёр в куриное филе. Сложил в кастрюльку и поставил на двое суток в холодильник (в оригинале нужно 24 часа, но чегой-то я стремался). По истечению времени, курочку тщательно промыл и высушил кухонным полотенцем. Один кусочек завернул в чистую тряпочку и положил в холодильник, другой посыпал смесью перцев, завернул в такую же тряпочку и подвесил сушиться на антресоли. По истечению 2-х суток развернул и то и другое мяско и сделал свои выводы.
То, что лежало в холодильнике было более вялым, похожим на солёную сёмгу (не по вкусу, а по консистенции :)), при резке слегка прилипало к ножу. Вкусно, но не моё, поэтому попробовав энное количество, чтобы убедится, что мясо готово, всё равно отправил на досушивание на антресоль.
Филе, что сохло на антресоли, было более плотным, отлично резалось на тонкие кусочки. Янтарно-прозрачное мяско, слегка солоноватое, ядрёное от перчика - это сказка. Именно то, что и хотел. Ушло незаметно и быстро, пожалел, что было мало, чтобы продолжить эксперимент по его дальнейшей усушке. В следующий раз, главное, что это просто, быстро, вкусно и дешевле во много раз, чем в магазине.
Попробуйте, не пожалеете. Возможно, кому-то понравится вялить мясо в холодильнике, а кому-то просто подвешенным на кухне.11 ФотоПоследний раз редактировалось Ямата-Сан; 10.02.2014, 18:07.Прокомментировать:
-
Почитал в шапке весь перечень рыбных блюд и решил предложить свой вариант приготовления "почти ШПРОТ". Соответствие с баночными оцениваю в 90 %.
"почти Шпроты по-домашнему"
-1 кг мойвы или салаки ( я делал мойву);
1 стакан растительного масла;
0,5 л крепкой свежей заварки чая;
- лавровый лист, черный перец
- жидкий дым . Немного. Я добавил 1 ч.л. Можно больше.
Кому не лениво, то - рыбу очистить от внутренностей и голов (я не чистил),положить в кастрюльку залить водой и всыпать полторы ложки соли и дать постоять 40 минут. Потом воду слить, выложить рыбу в противень, положить все приправы и залить чайной заваркой и маслом.Добавить жидкий дым. Рыба плавает в жидкостях.
Поставить в духовку на 1.5-2часа при температуре 150 -170 градусов.
Достал из противня после приготовления ... сразу вкус не впечатлил, но потом когда остыла ... стала так похожа на шпроты!!!Прокомментировать:
-
Семга запеченая кусками.
Я много экспериментировал с приготовлением рыбы и в конце –концов определил для себя наиболее подходящий рецепт. Многократно убеждался- элементарные рецепты оказываются самыми удачными. Так и здесь- очень сбалансированный вкус и простата приготовления. Один из любимых мной рецептов.
И так, нам понадобится [1]:
- Семга или морская форель- 5-6 кусков.
- Лимон – 0,5-1 шт.
- Приправа (Avocado «Для рыбы») - ~ 1 ст.ложка
- Оливковое масло – ~ 2 ст.ложки
- Черный перец- ~0,5 ч.ложки
- Соль- ~1 ч.ложка.
Рыбу можно использовать любую, как охлажденную, так и свежезамороженую (свежемороженая дешевле и , как ни странно, вкуснее). Рыбу после разморозки почистить и порезать на куски толщиной 2-2,5 см. .
Форму для запекания слегка смазать оливковым маслом. Куски рыбы выложить в форму [2]. Полить соком лимона, обильно посолить, поперчить, налить на каждый кусок по пару капель оливкового масла, обильно посыпать приправой [3,4]. Форму закрыть пищевой плёнкой и оставить на 0,5-1 час промариноваться.
Хорошо разогреть духовку, плёнку с формы снять, поставить форму с рыбой в духовку [5], выставить температуру 180 градусов цельсия. Запекать рыбу от 15 до 20 минут в зависимости от свойств вашего духового шкафа. Важно рыбу не передержать- будет суховато. Всё, рыба готова. Подавать лучше с рисом или рисовой лапшой [6].
Приятного аппетита6 ФотоПрокомментировать:
-
Я тоже рыбку на НГ люблю.Легкая закуска. Мясо ночью кушать тяжко. Моя в гости поедет.
Прокомментировать:
Прокомментировать: