Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Рёбрышки тушеные с черносливом.

Рецепт подходит для всей семьи. Вчера проверил на своих. Весь лишний жир из рёбрышек вытапливается, остаётся обалденно вкусное мягкое мяско, отваливающееся от косточек. Готовить очень просто.
1. Разделяем рёбрышки. Убираем лишний жир. Маринуем:
соль, перец, копчёная паприка, сумах, сушеная паприка кусочками, базилик, сушеные томаты, бальзамический уксус.
Оставляем мариноваться на 30 мин.
2. Маринуем лук, нарезанный полукольцами: 9% уксус, коричневый сахар, соль, горячая вода.
Оставляем на 30 мин. Лука не жалейте, нужно, чтобы он полностью накрыл "шапкой" всё мясо.
3. Запариваем чернослив.
4. Нарезаем картошку крупными кусочками. Если утятница позволяет, не жалейте.
5. Обжариваем рёбра на сквороде без добавления масла. В конце жарки добавляем коричневый сахар для лёгкой карамелизации.
6. Укладываем в утятницу слоями:
картофель
чернослив
рёбра
сельдерей стеблевой
маринованный лук
7. Ставим утятницу в духовку: 30 мин. при температуре 200 гр., затем уменьшаем жар до 150 гр. ещё на 30 мин., и затем, 80-90 гр. и даём ещё минут 40.
Мяско отлично утушивается. Жир вытекший из рёбер пропитывает картошку, она становится карамельного цвета и обалденного вкуса, чернослив получает насыщенный вкус, мясо пропитывается соком лука и сельдерея. Да что говорить, пробуйте, не пожалеете :).

Свиные рёбрышки в сладком маринаде.

Благодаря хорошему человеку досталось мне рёбрышек свиных отличных по сладкой цене.
Рецепт первый - пивной, сладко пряный.
Рёбра - 900 г.
Вода - 6 стаканов
Паста томатная -3ст.л.
Лук - 1 штука
Чеснок - 5 зубчиков
Сок лимонный - 2 ст.л.
Мед - 4 ст.л.
Горчица - 2 ст.л.
Уксус -1 ст.л.
Соль, перец, гвоздика.

1. Смешать воду, томатную пасту, нарезанный лук, нарезанный чеснок, лимонный сок, перец и гвоздику. Прокипятить на среднем огне около 10 минут.
2. Затем опустить ребрышки в маринад так, чтобы жидкость их полностью покрывала, и варить 1 час. Извлечь из кастрюли, остудить.
3. Смешать половину стакана маринада, соль, мед, горчицу и уксус. Довести до кипения и варить мин. 10-15, чтобы соус немного загустел. Уложить на накрытый фольгой противень рёбрышки, полить их получившимся соусом. Запекать в духовке 15-20 мин.
Приятного аппетита!
Извините за телефонное качество фотографий :).

вчера тоже засолил курочку:D буду ждать результата.
а сегодня наткнулся вот на такой рецепт http://www.youtube.com/watch?v=r7j3wZUtZrk
делов на пять минут а результат потрясающий, вкус майонеза который раньше в стеклянных баночках продавался.;) покупной отдыхает.

Солил подлещика вместе с чесноком, вкус понравился.

Я бы не был так категоричен, скумбрия обильно обложенная резанными дольками чеснока и специями, потом холодное копчение (можно и горячее), называется "Ройский деликатес" (по названию рыбацкого поселка Роя на побережье рижского залива), но рыба должна быть обязательно жирная, из местных думаю сом бы подошел или рыбец, но последний в красной книге, там где нет делают и из него.

Делал грудку по примерно указанному выше рецепту. Все примерно так же, но только перед тем как подвесить, кроме специй натирал И сделав небольшие надрезы лезвием ножа (я надрезал хирургическим скальпелем) закладывал свеже подавленный чеснок (любитель я его). Получилось мясо под пивко с неповторимым ароматом. Рецепт вообще старинный, ну по крайней мере мой дед, старый охотник-рыболов-браконьер так делал любое мясо, даже сомятину. А уж угорь в таком исполнении.... ммм... но только по моему портить рыбу излишними специями и уж упаси госпидя чесноком - кощунство...

грудка по рецепту Ямата-Сана в моем исполнении! Вялилась в марле недалеко от плиты 2ое суток! Вкуснятина нереальная!!!

зы: 2 столовые ложки соли на небольшую грудку в самый раз получилось!!

Брезаола.

Рад, что был полезен с рецептом курочки вяленой :). Вчера пообщался с начинающим, но многообещающим поваром, так он рекомендовал просаливать курочку в соляном растворе – на 1 литр воды – 60 гр. соли (примерно 3 столовые ложки без горочки). Курица впитывает только необходимое количество соли.


Некоторое время назад делал вяленую говядину. Конечно, делается она не так просто, как курица, совсем не быстро, поэтому желающим повторить нужно набраться терпения. Готовое мясо имеет потрясающий запах и вкус красного вина и специй, исчезает со стола моментально.
Сразу расскажу о допущенной мной вынужденной ошибке. Из-за неправильно поставленной задачи мне купили говядину небольшим тонким куском около 900 гр., который мне пришлось к тому же для удобства разрезать на 3 части - каждый кусочек по 300гр. В оригинале рецепта нужен кусок мяса весом от одного до полутора килограмм. Если достаточной толщины не будет – мясо просто высохнет, так и не успев набрать нужный вкус. Обычно используют бедренные мышцы животного. Чтобы избежать простого пересыхания мяса, мне пришлось сократить сроки сушки и вяленья почти вдвое, тем самым практически достигнув нужного результата (ну, почти нужного...:), всё таки в самой тонкой части мясо пересохло до пивного удовольствия :)).
Итак, берём специи:
кориандр - 1ч.л.
перец чили - 1ч.л.
смесь 4-х перцев - 1ч.л.
палочка корицы
лавровый лист -5-6 шт.
свежий чеснок - 5-6 зубчиков
гвоздика - 5-6 шт.
прованские травы
соль - 2ст.л. на 1кг. мяса
Всё тщательно измельчаем, перемешиваем и натираем этой смесью говядину. Укладываем в подходящую ёмкость и заливаем сухим красным вином, так чтобы закрыть мясо полностью. Здесь нужно отметить, что, на мой взгляд, вино должно быть хорошим, вкусным или должно просто вам нравиться, так как оно отдаст мясу весь свой вкус и аромат. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 10 дней, лишь однажды через пять дней перевернув говядину.
По окончанию срока засолки, вы найдете будущие брезаолы заметно отвердевшими и потемневшими. Выкладываем их на кухонную доску, поверх мяса раскладываем также и пряности, доставаемые из кастрюли. Даём стечь жидкости и заворачиваем в марлю или чистую дышащую тряпочку, плотно обвязав бечёвкой. Вывешиваем сушиться прямо на кухне, хотя бы раз в день проветривая помещение. Сушить нужно ровно 2 недели, но в силу уже упомянутых обстоятельств, у меня оно висело на кухонном карнизе 9 дней. В первый день пахнет обалденно на всю кухню вином и специями. По мере усыхания мяса, ароматы уходят во внутрь, насыщая собой продукт. Дальше самое сложное - вяление, тоже 2 недели. Вся сложность заключается в том, что для этого нужна температура 12-18 гр. и влажность 70 -90%. Нужная температура нашлась на балконе, а вот с влажностью проблема, но как есть, так есть. В следующий раз (а мяско куском в 1,2 кг. уже лежит в вине :)) буду использовать увлажнитель воздуха. На балконе оно висело у меня 7 дней. Волнующий момент вскрытия... Изрядно потерявшее в весе, потемневшее, но обалденно пахнущее мясо протрем сначала винным уксусом, а затем, для создания влагоудерживающей пленочки и предотвращения дальнейшей усушки, оливковым маслом. После вскрытия, если при осмотре мяса вы обнаружили немного белой плесени, переживать не стоит, это допустимо, а вот если плесень другого цвета радуги (уверен, что до этого не дойдёт), немедленно выбрасывайте продукт. Волшебный миг... отрезаем кусочек и... наслаждаемся вкусом, ароматом и тем, что вам удалось это сделать :).
Поверьте мне, этот продукт стоит тех сил, что вы потратили на него, не пожалеете…

А что так долго? Хватает 3-4 дней. Но вот по своим результатам в след раз или солить буду день, или соли не 2 ложки, а 1.5 т.к. очень соленым получилось.

Замариновал грудку по рецепту Ямата-Сан и я!) Через недельку отпишу что получилось!);)

Сегодня снял пробы. Пересолил :( В следующий раз насыплю чуть меньше.

Начитавшись и я заразился. Сделал без алкоголя. Как раз из Казахстана передали ядрёный красный перец. Вот теперь не знаю, успеет высохнуть, или нет :) Усыхает на глазах, и куда-то ещё и пиво испаряется :)

Делал филе подобным образом, только без алкоголя. Соль, сахар, смесь перцев, чеснок и карри просто втирал в мясо. На сутки в холодильник. Потом сушить.
Съел вместе с собственным языком!!!!))))

Во, Ямата-Сан заразил всех:D. Тоже вчера повесил, правда сутки мариновал, после обмывки и просушки еще чесночком натер

соли то что надо, попробуй просолить в воде и подольше, по совету Вепря так делал первый раз, потом пробовал по разному, и все равно вернулся к первому варианту