Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 31 71 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 91 131 181 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Жигулист ответил

10.04.2013, 20:40
Сегодня сделал маринованные шампиньоны "по ежиному"....М-дя....Хочу вам доложить, что довольно сложная рецептура, особенно трудно мне далась операция поставить на 4 часа в холодильник и не трогать!!!...Ходил вокруг, глотал слюну, терпел..НО! за долготерпение был вознаграждён! Ням-ням, вкусняшка да под СЭМ на травках, который сегодня презентовали

Добавлено через 10 минут
А ва-а-ще в грибные годы (последние два не в счёт:() имею в морозилке отварные мороженные боровики и поступаю следующим образом: на 0.5кг размороженных белых,положенных в кастрюльку добавляю 5-6шт душистого перца (раскусанного),3-5 лаврушки, 15-20 кориандра, укроп-петрушка (на любителя по вкусу). Отвариваю мин.30, добавляю 2 столовые ложки 5% уксуса, выы-ы-ы-ключаю. После остывания до комнатной температуры МОЖНО! Приятного аппетита.

Добавлено через 34 минуты
Ой.. простите, старческий скрилёз заипал.....вы спросите, а соль, а сахар????? Да, конечно же по 1,5 чайной ложки и того и другого.

Последний раз редактировалось Жигулист; 10.04.2013, 21:15. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

09.04.2013, 22:21
Сообщение от полина Посмотреть сообщение

А рецептик венесуэльских грибочков?

А Гугл?;) http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml
или http://forum.say7.info/topic4915.html

Последний раз редактировалось вепрь Ы (Sergei); 09.04.2013, 22:29.
Прокомментировать:
Участник полина ответил

09.04.2013, 18:49
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Есть такой старый проверенный рецепт. Называется "грибочки по -венесуэльски". Все проще. Думаю, что твой основан на нем.

А рецептик венесуэльских грибочков?
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

08.04.2013, 11:00
Сообщение от ijud Посмотреть сообщение

Готовим маринованные шампиньоны. Все, наверное, покупали такие грибочки. Вкусно, но дорого. Приготовим сами. Пишу рецепт, который попал ко мне, но был исправлен на мой вкус. Как говорится, на вкус и цвет...

Есть такой старый проверенный рецепт. Называется "грибочки по -венесуэльски". Все проще. Думаю, что твой основан на нем.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

07.04.2013, 17:42
Рыбка в картофельной "чешуе".

Народный афоризм гласит " Когда собаке делать нечего, она будку красит" :). Вот и мне заняться нечем дома, межсезонье... Да и Благовещение сегодня, рыбу можно кушать.
Пожарил рыбку немного не стандартно.
Берём феле окуня (или любую другую рыбу). Солим, перчим, посыпаем лимонной цедрой, отставляем в сторону. Занимаемся "чешуёй". Картошку нарезаем очень тонко, забрасываем в кастрюлю с подсоленной водой, доводим до кипения и варим 1-2 мин. Промываем под холодной водой, обсушиваем полотенцем. Берём любую формочку типа крышки от напитка, молочной бутылки и делаем кружочки. Смазываем рыбу яичным желтком, а картофельные кружочки смесью масла и ложки крахмала. Выкладываем "чешую" на рыбу, прижимаем полеэтиленовым пакетом и ставим в холодильник на 30 мин.
Жарим рыбу сразу на стороне с картошкой около 5 мин., прижимая лопаткой. Обратную сторону посыпаем мукой, переворачиваем и жарим до готовности. Вот и всё... Вкусно, красиво...
Из оставшихся картофельных обрезков детям можно зделать чипсы (посл. фото).

11 Фото
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

06.04.2013, 23:02
сегодня днем экскрементировал с морковкой, делал по корейски(первый раз в жизни)
так вот такой же маринад сделал, только без кумина!!
я его смесью перцев заменил.
завтра отпробую...
а еще чеснок уже года полтора не давлю через всякую фигню, только ножом, придавил чуть и нарезал...
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

06.04.2013, 22:17
Закусь(ка).

Готовим маринованные шампиньоны. Все, наверное, покупали такие грибочки. Вкусно, но дорого. Приготовим сами. Пишу рецепт, который попал ко мне, но был исправлен на мой вкус. Как говорится, на вкус и цвет...
шампиньоны маленькие 500 г
соль 2 ст. л. (полные)
сахар 1 ст. л.
горчица зёрнами 0.5 ч. л
масло растительное 0.5 стак.
уксус 2 ст. л.
смесь перцев горошком 1 ч. л.
лавровый лист 1 шт
кумин 1 щеп.
кориандр 1 щеп.
чеснок 1 зуб.(раздавить ножом)
щепотка укропчика
Мелкие шампиньоны(чем мельче, тем лучше) хорошо помыть.На 500 мл воды добавить соль, сахар, перец, зёрна горчицы, кориандр, кумин, очищенный чеснок и лавровый листик. Дать закипеть и прокипятить маринад 30 секунд.
Подготовленные шампиньоны отварить около 4х минут в кипящей не солёной воде.
В ещё тёплый маринад добавить растительное масло и уксус, залить наши только что отваренные грибочки, дать остыть при комнатной температуре, а затем в холодильник. Такие грибочки полностью готовы через 12 часов, а при желании и раньше :)).
Очень вкусно, только нужно подобрать маринад на свой вкус, в смысле сочетание соли и уксуса. Я, прежде чем выставлять на стол, всегда пробовал. Что-то можно добавить, убрать - уже нет :). Есть разница, какой уксус добавляем. На мой взгляд, винного нужно больше. Пробуйте и подберите сочетание ингредиентов под себя.
Посыпать укропчиком и под рюмочку... ляпота...:)

3 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 21.04.2013, 15:48.
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

01.04.2013, 11:21
а я вот на днях попробовал сделать сердечки куриные по новому для меня рецепту, получилось быстро и вкусно.
берем сердечки, надрезаем вдоль чуть больше середины, отбиваем слегка, ив кляр, жариться минут по 5-6 с каждой стороны на большом огне, с большим кол-вом масла
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

31.03.2013, 18:22
Говядина по-деревенски с пряными сконами.

Скон (англ. scone) — небольшого размера британский хлеб быстрого приготовления, традиционно приготовляемый в Шотландии и на юго-западе Англии.
Нам понадобится:
Говядина (лучше всего голяжка, бедро) – 1 кг
Бульон (использовал куриный за неимением говяжьего) – 2 стакана
Сливовый джем (пусть вас не смущает сливовый джем – это идеальная составляющая кисло-сладкого соуса, поэтому я бы не рекомендовал вам заменять его томатной пастой)– 3 ст.л
Бальзамический уксус или красный винный уксус (я смешал 50х50) – 80 мл.
Лук – 2 крупных
Чеснок – 2 зубчика
Соус чили (сладкий, не поленитесь поискать в магазине, это на самом деле вкусно, пригодится и потом) – 1 ст.л
Из специй я использовал смесь прованских трав, 3-4 щепотки.
Для скон:
Мука – 250 г.
Разрыхлитель – 1 ч.л
Сахар
Соль
Сливочное масло – 50 г.
Молоко – 70 мл.
Петрушка, укроп – в нашинкованном виде (не жалейте).
Мясо нарезаем средними кусочками. Лук – покрупнее, чеснок мелко рубим.Мясо обваливаем в муке, лишнюю муку стряхиваем.Обжариваем мясо порциями, чтобы каждый кусочек покрылся румяной корочкой. Обжаренное мясо вынимаем. В этом же масле обжариваем лук и чеснок до мягкости. Смешиваем с мясом, добавляем сливовый джем, уксус, чили, сухие травы. Перемешиваем. Перекладываем в форму для запекания, заливаем бульоном. Накрываем крышкой и убираем в разогретую духовку.Как только закипит, уменьшаем огонь и тушим 1-1,2 часа.
Сконы, напоминающие белый пресный хлебушек с травами.
Пока готовится мясо, делаем сконы. Муку с разрыхлителем, смешиваем с сахаром и солью. Добавляем масло и смешиваем с мучной смесью в крошку. Смешиваем крошку с мелкорубленой зеленью. Постепенно добавляем молоко, чтобы сформировалось мягкое рассыпчатое тесто. Собираем тесто в шар, но не вымешиваем его. Раскатываем тесто в пласт 2-3 см толщиной( пробовал разной толщины, вкусно одинаково :)) и стаканом (у меня стакан всегда под рукой ) или любыми формочками вырезаем сконы. Выкладываем их на мясо и готовим с открытой крышкой 30 минут. Они хорошо пропекаются, а снизу пропитываются соусом.
Подавать говядину нужно сразу же после приготовления горячим.
Придумано не мной, скопировано из интернета, но одобрено младшим составом семьи :), что не мало важно!
На первый взгляд мне показалось сложно, особенно пугало тесто, редко с ним работаю, в основном жена, но сегодня она пасанула. Попробовал делать - всё гуд, не так страшен чёрт как его малютка :).

13 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 31.03.2013, 18:27.
Прокомментировать:
Участник Bobr ответил

30.03.2013, 21:17
Хотел было в "Еда на рыбалке", но решил поделиться тут, тем более, что теория одобрена главным кулинаром ветки :) Ёжиком :) Мясо и в африке мясо. А завтра же на рыбалку :) Маринад - смесь перцев от ВОЛОДЯР -а, жменя красного жгучего перца крупного помола, майонез, головка чеснока,полстакана оливкого масла, 2 гриба шампиньёна, от души зелени - укроп, лук, петрушка разной кудрявости. Взбил всё в однородную массу цептеровским блендером. Замариновал свиную ж..опку, завернул в два слоя фольги и поставил на программу "выпечка" в мультиварке. Таймеру дал задание изготовить это к 5.30 утра. Как раз в это время по счастливой случайности Серж62 проезжал рядом, и забрал меня на уловистый водоём. Первый тост Здравствуй, озеро" - и если бы я облизал ножик и с другой стороны, то вряд ли бы узнал вкус своего творения :)
ЗЫ шампиньёны очень нежно и сбалансировано добавили неповторимого аромата мясу.
ЗЫ Такой соус наверно имеет место быть как отдельное блюдо.

Последний раз редактировалось Bobr; 31.03.2013, 00:15.
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

29.03.2013, 08:11
1. По поводу васаби. Подделывать под него хрен не имеет смысла – васаби на порядок ядреней. Чем я, собственно, последние годы и пользуюсь. На баночку покупного хрена чайную ложку васаби – получается домашняя жгучесть, но приятной консистенции и цвета. Что всем и советую попробовать. После васабированного хрена обычный воспринимается как недоразумение.
Вьетнамские васаби (типа сэн сой в тюбике) совсем недорогие, а то, что оный хрен выращен не в японском высокогорье, а на прибрежных плантациях, так мы переживем.

2. Фишка сметаны, кефира и похожей кисломолочности в том, что заквасочную культуру практически невозможно стандартизовать. На каждом молокозаводе свой кефир. Именно поэтому в тех странах, где пищевых стандартов придерживаются достаточно жестко (ЕС, США, Канада и многие др.) кефира и сметаны в нашем понимании не будет в принципе (кроме левых русскоговорящих лавочек).
Именно с целью соблюсти стандарт по бактериологическому обсеменению в тех же странах в молоко добавляют всякие разности. Могут варьировать от консервантов до антисептиков, главное результат – молоко не будет сквашиваться при добавлении в него заквасок. И, собственно, само не киснет – гниет.
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

28.03.2013, 12:32
Сообщение от MegBegb

Ну без обид только...

Смета́на (праслав. sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%...B0%D0%BD%D0%B0
Я не обидчивый.;)
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

28.03.2013, 11:50
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Таж е сестра в Португалии пыталась сама сметану сделать из местного молока. Молоко это отказалось закисать наотрез. Заплесневело и завоняло только.

Охотно верю твоей сестре, что из молока не получилась сметана. Но сколько я знаю сметану делают из сливок и если в при следующих опытах у нее из огурцов не получиться малосольная семга, надо продолжить опыты:D. Ну без обид только, а в Витебске из магазинного молока сметана хорошая получается?:o.

Последний раз редактировалось Asaris; 28.03.2013, 12:44.
Прокомментировать:
Участник maleg ответил

28.03.2013, 11:48
В свою студенческую бытность, уехав на заработки, довольно долго ходил по английским магазинам в поисках нормального черного хлеба и сметаны... Хлеб так и нашел, а ориентировочной сметаной оказался некий "ванильный йогурт". Пару раз попробовал это использовать как заменитель - ни о чем...:(
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

28.03.2013, 11:32
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

Те продукты которые попадают в белорусские магазины, относятся в большинствесвоем к дешевой ценовой категории, здесь только стоят атомно и нельзя по ним судить о натуральности.

Таж е сестра в Португалии пыталась сама сметану сделать из местного молока. Молоко это отказалось закисать наотрез. Заплесневело и завоняло только.
Прокомментировать: