Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 41 81 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 101 141 191 297 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Bobr ответил

01.01.2013, 13:30
Сообщение от ijud Посмотреть сообщение

А я готовил, помимо всего прочего, свининку-буженинку. Правда не в мультиварке, а просто в духовке. Сутки она пролежала у меня в рассоле (соль, перец, лавровый лист, коричневый сахар, вода). Затем ещё часов 30 в маринаде (мёд, паприка, горчица острая). На протвень воды, мяско в рукав и в разогретую духовку часика на два. Нежнейшее, вкуснейшее мяско получилось, можно просто ломать вилкой или просто откусывать. Вчера некогда было делать фотки, поэтому сегодня сообразил по-быстрому из оставшегося :). С Новым Годом!!!!!

А температуру какую ставил? Не могу что-то к таким вещам в духовке нужную температуру подобрать. Много соков вытекает, получается мягкое, но суховатое мясо.
А после твоего маринада его бы в марлю и на балкончик суток на 5 ;)
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

01.01.2013, 12:27
Свининка-буженинка.

А я готовил, помимо всего прочего, свининку-буженинку. Правда не в мультиварке, а просто в духовке. Сутки она пролежала у меня в рассоле (соль, перец, лавровый лист, коричневый сахар, вода). Затем ещё часов 30 в маринаде (мёд, паприка, горчица острая). На протвень воды, мяско в рукав и в разогретую духовку часика на два. Нежнейшее, вкуснейшее мяско получилось, можно просто ломать вилкой или просто откусывать. Вчера некогда было делать фотки, поэтому сегодня сообразил по-быстрому из оставшегося :). С Новым Годом!!!!!

2 Фото
Прокомментировать:
Участник Bobr ответил

01.01.2013, 11:23
Готовил к НГ говядину в мультиварке. Понравилось. Делюсь.
Кусман говяжей вырезки 2 кг. Натёр смесью соль, смесь перцев (подарок ВОЛОДЯРА) и треть стакана оливкового масла. Оставил мариноваться на 4 часа. Дно чаши мультиварки застелил фольгой, чтобы бортик получился. Фольгу смазал оливковым маслом. Загрузил, и на программу "выпечка" на 1 час. По окончании этой программы - на программу "Тушение" на час. По окончании программы достал и подрумянил на гриле в СВЧ. Далее эту красоту на деревянную (важно!) доску, чтобы мясо минут 15-20 подышало. Тогда соки в нём остаются. Всё, можно украшать по кругу зеленью и свежими перцами. Получается практически как говяжий язык.
ЗЫ Из жижки, что осталась в чаше мультиварки в принципе можно сделать классную подливку. Достать фольгу, добавить муки, шампиньонов и выпарить помешивая на программе "Варка".
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

30.12.2012, 00:42
Сообщение от Budet Посмотреть сообщение

1. достаточно заглянуть в рецепты в шапке

2. да скорее как пирожки

3. 1 ст. минеральной воды
1 яйцо
0,5 ч.л.соли
2 ч.л. сахара
4 с.л.растит. масла
4 ст. муки

угу, это "сложный". есть простой: минералка, мука и соль.:) Но твой вкуснее намного!
Надо сделать на РОждество пирожков на таком тесте!;):)

гыыыы нету там моих рецептов со слоёным тестом!:p

Добавлено через 22 часа 34 минуты
ЩИ суточные

Ставим на небольшой огонь большую кастрюлю, закладываем в неё мясо (любое, говядину, свинину, с костью, смесь мясов, как пожелаете), примерно полкило. Варим без соли.
Одновременно в большой сотейник положить ложку масла растительного, прогреть его и выложить квашенную капусту. Томить-тушить её, голубушку, долго, больше часа и даже больше, подливая бульон из кастрюльки. Именно томить на малюсеньком огне.
На отдельной сковородочке пассеруем порезанный лук, натёртую морковь, по желанию корень сельдерея или петрушки. Добавляем их в капусте и протушиваем ещё немного. Затем я в зависимости от времени года добавляю либо томатную пасту либо помидоры без кожицы. Ещё чуть-чуть тушим.
На этапе пассеровки в кастрюлю с мясом выкладываем картофель, порезанный брусочками. Если вы положите картофель после капусты - пропал картофель...
Вытаскиваем мясо из кастрюли (оно уже давно готово), картошка тоже сварилась, в кастрюлю переваливаем всё, что протомилось в сотейнике. Агм...... это самый захватывающий момент. Щи сразу становятся густыми, аромат такой.........
Туда ложку каперсов, лавровый лист, перец горошком чёрный и душистый (не жалея).
Мясо режем порционно. Чеснок режем мелко.
В тарелку кладём мясо, чеснок, накладываем щи, в центр ложку-две густой сметаны и свежую зелень.
Это божественный суп!
Приятного аппетита!

пысы при пассеровке лука можно дополнительно добавить мелконарубленный чеснок. :)
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

29.12.2012, 11:24
Сережа, МИНЕРАЛЬНОЙ ГАЗЮРОВКИ!!! тогда тесто получается наполненное микропузырьками газа, и подсаливается в меру.
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

29.12.2012, 09:23
Budet! Воды минеральной или газированной?
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

28.12.2012, 23:23
1. достаточно заглянуть в рецепты в шапке

2. да скорее как пирожки

3. 1 ст. минеральной воды
1 яйцо
0,5 ч.л.соли
2 ч.л. сахара
4 с.л.растит. масла
4 ст. муки
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

28.12.2012, 19:58
Сообщение от Budet Посмотреть сообщение

Уклейка, твое пристрастие к слоеному тесту общеизвестно!:D

А у тебя получится продукт типа мант или поз, только запеченных а не на пару.
тесто на минералке, легкое, нежное, в меру соленое, пузырчатое, раскатывается проще простого, даже без муки. Идеальный ИМХО вариант для пельменей, поз, чебуреков.

1. Чего это сразу пристрастие?:D
2. Скорее на пирожки.:D
3. Тесто с яйцом или без? Ну т.е. сложное или простое?;)
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

28.12.2012, 09:49
Уклейка, твое пристрастие к слоеному тесту общеизвестно!:D
И чего мне обижаьться? кухня - место экспериментов!
Но в моем рецепте - явно выраженный уклон к Японской кухне...
Рисовая бумага при запекании становится прозрачной, хрустящей. внутри - сочная начинка. Блюдо легкое, при использовании теста - результат будет совершенно не тот. Хотя конечно тоже вариант.
А у тебя получится продукт типа мант или поз, только запеченных а не на пару. Тоже умею и люблю готовить. Не пробовал с слоеным тестом, пользую тесто на минералке, легкое, нежное, в меру соленое, пузырчатое, раскатывается проще простого, даже без муки. Идеальный ИМХО вариант для пельменей, поз, чебуреков.
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

27.12.2012, 20:28
Сообщение от Budet Посмотреть сообщение

Ребята, сегодня приготовил ШЕДЕВР.
Продукт - полностью экспериментальный. А эксперименты я люблю

:o на фото что-от медузное, но симпатичное!:D Не обижайся, я шучу!:D
Интересное сочетание, хотя лично я не очень люблю сочетание солёного и сладкого, ну не идёт оно мне...:(
Могу посоветовать использовать слоёное тесто. Вырежь из него квадраты, в середину начинку, концы квадрата подними вверх и сожмякай:), чтобы получился мешочек. Если как следует защипать все дырочки, что сок останется внутри, будет сочно и вкусно!;)
С уважением, как и ко всем мужчинам-кулинарам! Вы все молодцы!:D

Добавлено через 5 минут

Сообщение от Vasy Посмотреть сообщение

Просто хочу поделиться небольшим опытом, до Беларуси дошла дешева Дальневосточная горбуша, при мариновании добавляю тертый мускатный орех- на выходе, после запекания, тушения по вкусу мясо получается как из рыбных консерв. Интересно было, как попробовал... Кто ищет новый вкус, можно попробывать добавить и в другую рыбу, может что-нить интересное то же получится.

мммммм..... мускатный орех - одна из моих любимых пряностей! Но.... для мяса.:cool:
Для рыбы традиционно используют кориандр. Но практически безпроигрышный вариант - куркума. Как вариант, можно использовать смесь карри: куркума, белый перец, кайенский перец и кориандр. Но это для жареной, запечёной и прочей рыбы. Для солёной - на мой взгляд, кроме слои и сахара ничего не надо.:)
Прокомментировать:
Участник Vasy ответил

27.12.2012, 18:59
Просто хочу поделиться небольшим опытом, до Беларуси дошла дешева Дальневосточная горбуша, при мариновании добавляю тертый мускатный орех- на выходе, после запекания, тушения по вкусу мясо получается как из рыбных консерв. Интересно было, как попробовал... Кто ищет новый вкус, можно попробывать добавить и в другую рыбу, может что-нить интересное то же получится.
Прокомментировать:
Участник Bobr ответил

27.12.2012, 14:43
Вопрос кулинарам. Ищу рецепт маринованных осьминогов и морского микса.
Варианты рецептов, где надо предварительно сварить или залить кипятком, уже опробованы и понятны. Но должен быть ведь вариант без теомообработки! Ведь рыбу то так делаем. Вообщем, прошу поделиться опытом (в гугл не посылать :) )
Прокомментировать:
Участник isuzu ответил

27.12.2012, 08:10
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

isuzu ...можешь скрыть от общества, что это лещики - посредством котлетных изделий.:)
Эти варианты представлены на форуме... (там блюда сделаны в основном из разнокалиберной плотвы и другой мелкой белой рыбы, но моя матушка иногда использовала и лещики до 300-400 гр.). Лишний раз фарш перекрутишь - и будет всё нормально...
http://brik.org/showpost.php?p=758529&postcount=1756
http://brik.org/showpost.php?p=758081&postcount=1752
http://brik.org/showpost.php?p=321742&postcount=590

Спасибо большое обязательно попробую.
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

26.12.2012, 21:23
Ребята, сегодня приготовил ШЕДЕВР.
Продукт - полностью экспериментальный. А эксперименты я люблю на кухне. ... Думаю, на НГ не стыдно на стол поставить.

Итак. Что у меня было изначально - килограмм домашних сырых колбасок (свинина+говядина). Но скучно их готовить традиционно. Что сделал. Выдавил их из кишок - в миску. Потер туда же одну большую морковь. натер грамм 150 сыра, что неделю валялся в холодильнике.
Все равно - скучно! нашел пачку крекеров соленых - туда же поломал/покрошил. Чей та не хватает, изюминки какой-то. Изюминкой оказалась горсть сушеных фиников, мелко порезанных и смешанных с фаршем.
Тут далее-одно отступление. Наша семья обожает суши, и у меня в запасе всегда есть для приготовления водоросли нори (в листах) и листы рисовой бумаги.
Три листа нори я мелко порезал в фарш ножницами. Все, фарш готов окончательно (решил я) и сделал окончательный замес. не солил, не перчил.
Фарш я заворачивал в листы рисовой бумаги наподобие блинчиков с начинкой. листы надо сначала сделать мягкими, поэтому их на несколько секунд аккуратно помещают в горячую воду.
Далее - неплотно уложил получившиеся рулетики в стеклянный протвень, смазанный маслом. сверху тоже чуть сбрызнул маслом. Налил на 1 см воды - и в духовку, предварительно разогретую на 180 градусов (нижний турборежим) на 40 минут.
Через означенное время - рулетики полностью пропеклись, остались сочными внутри и офигенно хрустящими снаружи. Вкус - непередаваемый... жена уже спала, а дочь (страшная привереда)... схрямкала 3 шт за минуту! и я попробовал ... гм... такого сочетания нежнейшего мяса и сладости - никогда не пробовал.
рекомендую!
Пы.Сы. извиняюсь за качество фото - мобильник такой корявый.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник ААН ответил

26.12.2012, 14:43
Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщение

Ребята, и девчата:). Пообещал своей любимой приготовить какое ни будь блюдо из щуки на новый год, что бы полюбила рыбалку и меня еще сильнее…. Что можете по советовать ???? Только по проще, а то с кухней не очень дружу… По проще, но и что бы в то же время красиво и вкусно:)….

Могу рекомендовать следующий рецепт блюда из щуки. Пускай называется «щука под маринадом», хотя это и не совсем так.
Итак, по пунктам.
1. Ловим щуку, оптимальный размер от кило до трешки, лучше меньше.
2. Чистим, моем, нарезаем «колбаской», т.е. кусочками по 1-1,5 см, как нравится.
3. Солим, перчим, кислим (0,5 лимона выдавливаем), забываем на полчаса.
4. Готовим овощи: шинкуем полукольцами лук (2-3 средних головки), морковь (2-3 средних), сладкий перец (1-2 штучки, если есть, можно мороженный), помидоры 2-3 штуки (можно заменить томатами в собственном соку или томатным соусом).
5. Жарим рыбу до готовности, отделяем крупные кости, откладываем в отдельную посуду.
6. Пассеруем, то бишь, обжариваем овощи. Я каждый вид овощей пассерую отдельно, хотя подозреваю, что это и не обязательно.
7. Берем глубокую толстостенную посуду, разогреваем, наливаем растительное масло. На нижний этаж выкладываем обжаренную щуку, сверху овощи, оставляем на маленьком огне на 25-30 минут.
8. Перед подачей перемешиваем, добавляем порезанную зелень.
В горячем виде это вкусно, в холодном – не уступает горячему. Как то угощал сослуживцев. Первая фраза была – это не еда, это закуска. Приятного аппетита.
Прокомментировать: