Сообщение от Asaris
Посмотреть сообщение
-
Чай не водка, много не выпьешь:) народная мудростьСообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
Не совсем понял где в рецепте Богдана зервак, пробывал пару раз засыпать рис и сразу залив водой ставить в духовку или на костер, не
не мой метод, когда рис засыпаешь в уже готовый зервак, он намного вкуснее так как вариться в уже насыщенном зерваке (наваре из специй, мяса и т.д.), а если просто сразу залить водой то верхнии слои риса не успевают пропитаться всем наваром, а вода уже выкипела/впипалась:( и в самом наваре вариться только пол порции риса:(. От морковки и изюма сладости не чуствуется. Специи как уже писал беру на Комаровке, так по Вашей прихоти там положат, что угодно и в какой угодно пропорции, что не нравиться скажите пусть не ложат (из чего состоит приправа для плова у продавцов написано). На рыбалке кило риса на кило мясо, на четверых за вечер токо в путь, трое правда злоупотребляют/запивают
. Все ИХМО.
Вопрос, после духовки на 1,5-2 часа:o рис какой консистенции получается на выходе.
Навернул тарелочку, вчерашнего:D, да с помидорчиком маринованным да чайком :o:D запил, ну бабай бабаем:mrgreen:Прокомментировать:
-
Берем литруху водки Nemiroff классик(на правах рекламы,ёпт),но можно и нашу... и 200 грамм желудей (сбора конца сентября - начала октября)
Очищаем и измельчаем желуди. Добавляем водку и емкость и ставим в тепло на 2 недели. По прошествии этого времени процеживаем.
Принимаем ежедневно по 50 грамм до еды (перед обедом и ужином).
Полезен при воспалении легких и болях в спине и суставах.Прокомментировать:
-
Блюда из свинины.
Рулька по-баварски от Vlad_Poops (+фото)
Мясо по-французски (+фото)
Рулька в пиве
Мясные рулетики (+фото)
Рулька в маринаде
Мясной кавалак
Рулька (+фото)
Засолка сала
Гуляш из свинины
Сало в рассоле
Нога кабана запеченая
Мясные трубочки с сыром + фото
Уши свиные запеченные
Рёбрышки по-филипински в кисло-сладком соусе
Мяско на гриле + фото
Хашлама по-армянски
Сало с черносливом
Свиная рулька с пряными травами
Свининка-буженинка + фото
Свинина по-степному + фото
Свининка + курочка запеченные с авокадо и овощами + фото
Миланская свинина + фото
Свинина на гриле
Котлетки из кабанятины с фасолью в томате от Уклейки
Мясо с овощами в казане
Рёбрышки к пивасу
Свинина запеченная со сливами
Свиные рёбрышки в сладком маринаде
Рёбрышки тушеные с черносливом
Свиные ребрышки с грибами и красной фасолью
Свиные рёбрышки с мадерой и абрикосовым вареньем!
Буженинка на Пасху!
Рулька запеченная с картофелем
Шашлыки в духовке
Шашлык с дымком дома
Сало горячего посола
Cвиные ребрышки, запеченные в духовке
Шницель
Свинина в соусе "Хой Шин"
Буженина по-кубински
Мясной дуэт с вишней
Уши свиные маринованные
Мясо по-грузински
Поркетта
Flamenquines cordobeses (Фламенкины по-кордовски)
Свинина по восточно-европейскому, с постной домашней лапшой и сливочно-грибным соусом
Рёбрышки барбекю и Рёбрышки в яблочном соке
Свиной рулет из грудинки
Мясо в коньячном маринаде.
Свиные ребрышки в мандариновом соке.
Буженинка на Пасху.
Свинина с соком лайма и имбирём
Мясо из бабушкиной печи.
Запеченные свиные уши в соусе
Корейка на косточке в мандариновом соусеПоследний раз редактировалось Ямата-Сан; 24.02.2019, 11:51.Прокомментировать:
-
Ну да ... у Ханкишиева есть чему учиться! Красиво!Прокомментировать:
-
Плов в разрезе:
Подробнее тут.
p.s. Asaris, извини, что сослался на интернет, уж очень меня впечатлили картинки происходящего в казане действа при приготовлении сего блюда.
Да и там не просто картинки, а наблюдения за физикой процесса и последующие выводы о том, как правильней готовить, чтоб было вкусно.
Может тоже кому будет полезно.Прокомментировать:
-
Ну вы и могучие!!!:o
Кило риса, 4-5 моркв... Где столько водк... чая взять!!?
Зирвак делаю так же, как и Богдан. Зиру ненавижу. Риса добавляю 1,5-2 стакана и в духовку минимум на час. 1,5-2 стакана риса - это 340 -400 грамм, семье из 3 человек хватает НЕ МЕНЬШЕ , чем на 2 раза покушать. Рис пропаренный.
А если 4-5 морковок и ИСЧО и изюм,наверное, очень сладко?Прокомментировать:
-
Я остановился на варианте, где в сухом виде всех ингредиентов одинаково по весу, т.к., семья большая, то по килограмму риса, мяса, лука и морковки. Готовлю в казане, сперва на плите обжариваю мясо, лук и морковь, потом промытый(без замачивания) рис, вода на палец сверху, специи и соль по вкусу, чеснока пару-тройку головок тоже нечищеных и в духовку на полчаса.Прокомментировать:
-
Давайте поделимся своими наработками в приготовлении плова:o:D
на интернет не ссылаемся и варианты типа пробывал в чайхане в г. Мары (военные говорили есть на свете три дыры Термез, Кушка и Мары) хотя плов там знатный.:D
Я гделаю так:
Предварительно замачиаю рис 2 кружки, часа на 2-3 и потом промываю его хорошо и долго под струей холодной воды, а также небольшую жменю изюма замачиваю на час. Кусок мяса (предпочитаю свинину) гр 700-800 режу кубиками, на сковороду кидаю порезанное мелкими кусками сало и вытапливаю, когда вытапилось сало, кидаю мясо и обжариваю на сильном огне, добавляю большую мелко порезанную луковицу, подсаливаю и добавляю столовую ложку специй для плова (покупаю на Комаровке у торговцев специй, прошу что бы насыпали при мне без кориандра (не люблю) и глюмината натрия
) обжариваю минут 5 и пересыпаю в кастрюлю (нет у меня хорошей гусятницы:( толстостенной:D, а так все делав бы прямо там), на сковородку в которой происходили все предыдущие действия наливаю подсолнечное масло и пассирую 4-5 потертых на крупной терке морковок, подсаливаю и добавляю еще столовую ложку специи для плова и потом в кастрюлю высыпаю поверх мяса, кастрюлю на плиту и залиаю кипятком на палец выше смеси мяса и морковки, добавляю целую головку чеснока (не чищу) замоченный и промытый изюм и еще :o ложку специи и оставляю булькать на медленном огне минут 20. В сковороду в которой обжаривали мясо и морковку наливаю воды и даю покипеть (много там навара и присмаков остается) в кастрюлю добавляю пару лавровых листов и черный перец горошкои и высыпаю рис, не перемешивая с мясом и морковкой, разравниваю рис и доливаю кипящюю воду из сковороды, что бы покрыть рис на палец.Кастрюлю в разогретую духовку на 20 минут, достать посмотреть ушла/выпарилась ли вся вода, если нет то плов перемешать и сформировать в виде горки в кастрюле и поставить еще в духовку на пять минут.
Данный продукт всегда готовлю на рыбалке осенью на день рождение, в казане, да с дымком, на мясо кило/кило риса, уходит влет, но на рыбалке любое влет уходит.Прокомментировать:
-
вепрь Ы (Sergei)
Полевка если грубо - густой суп. Мама моя готовит мммм пальчики облтжеш! Только расчину не ставит закисать и с селедкой не пробовала делать;) Сухие грибочки обязательно! Летом на даче в саду сядем обедать, так сынок мой половину зеленушки, что на всех порублена, себе в тарелку закидывает и трущит, аж за ушами трещит:D А дома - не тот суп пониманш и все тут!:(Прокомментировать:
-
Пытаюсь разобраться в терминах : мачанка , верещака, макалка.
Что касается веращаки, то это горячий мясной соус, который подают к блинам. То есть любую веращаку в принципе можно назвать мачанкой, но совсем не каждая мачанка – веращака
Все же верещака – это то, что придумал знаменитый кухмастер Верещака, а мачанка – то, что из этого впоследствии сотворил народ.
В старорусской кухне откопал вот такое:
Полевка - это жидкая похлебка, которую приготавливали из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста-расчины. Расчину ставили закисать накануне. Когда она достаточно закисала, в горшочке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и "заколачивали" колотовкой (приспособление, которое вырезали из молодого, тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиной 3-4 см). Заправляли полевку луком, сушеными грибами, а иногда в дни поста сельдью или вяленой рыбой.Прокомментировать:
-
...да уж... если селёдка имелась ввиду - солёная - тогда это круто... приходилось жить в общаге с нашими восточными друзьями...:DПрокомментировать:
-
Нее.... не в филе дело! Селедка - соленая! Блюдо - старое, деревенское, простое. Предназначенное для того , чтобы накормить дешевым и малым - большое количество едоков. Из некоторых источников известно, что в это блюдо добавляли даже рассол от селедки.
Там продуктов-то... лук, жир, мука, соленая селедка и вода. Плюс отварная бульба в мундирах.
Многократно слышал, про вьетнамцев жарящих в наших общагах селедку и страшно вонючем запахе. Эти рассказы останавливают пока от эксперимента.Прокомментировать:
-
Тоже моё одно из самых любимых блюд... с селёдкой мачанку не ел... но в кафе (в Прибалтике) - откушивал когда-то из мяса судака, ... и другую - из осетрины...Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
.... помню, что в соусе мачанки, ничего кроме рыбы и грибов, лука не было... поэтому похоже разные сорта рыбы подойдут, но конечно филе - предпочтительнее...Прокомментировать:
-
Ну очень люблю мачанку! За последние полгода попробовал два заМЕЧТАтельных варианта! От Baton 27 и Жоржыка - спасибо други! НО!!!!
Краем глаза и уха узнал, что бывает мачанка из селедки! Кто-нибудь пробовал?, готовил?, знает как это делается?
Гуглить сам умею, интересует инфа из первых рук и ртов!Прокомментировать:
Прокомментировать: