Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 29 79 119 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 139 179 229 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:32
Пельмени с рыбой-факел (США)

Собственно говоря, это изобретение нельзя назвать американским. Готовят такие пельмени в ресторане «Golden Gates» одного из «русских» районов Бронкса. В состав таких пельмешек входит свинина, лосятина, телятина, а также рыба-факел — один из самых редких и дорогих видов рыбы. Благодаря рыбе пельмени излучают необычный сине-зелёный цвет. За порцию из 8 пельменей придётся заплатить 2400$, а при заказе двух порций можно получить скидку в 400$.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:31
Хакарль (Исландия)

У берегов Исландии вылавливается гренландская полярная акула. Особенность этой рыбы в том, что она не имеет почек и мочевывыдащих путей, из-за чего все выделительные процессы происходят через кожу. Кожа становится ядовитой из-за высокой концентрации мочевины и аммиака. Исландцы отделяют акулье мясо от костей и складывают в контейнеры с гравием или зарывают в землю на 6-8 недель. Затем куски протухшей рыбы обветривают и высушивают. За 4 месяца мясо покрывается корочкой.

Корочку срезают так, чтобы осталось только мясо желтоватого цвета. Такой способ обработки нейтрализует токсическое воздействие аммиака на организм человека.

Блюдо известно со времён викингов. Ежегодно в Исландии проходит фестиваль «Терраблот», на котором принято угощать друг друга хакарлем.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:31
Бакальяу (Португалия)

Бакальяу — сушёная и очень солёная треска. Изначально рыба поставлялась в Португалию с берегов Норвегии и Исландии, где называлась «клиппфиск». Несколько позже треску стали вылавливать португальские и баскские рыбаки, доходя для этого до острова Ньюфаундленд. Путешествие занимало около трёх месяцев.

Раньше бакальяу считалась едой для бедняков, но после Второй мировой войны его стоимость возросла, и сейчас это деликатес. Блюдо появляется на столе португальцев в основном на Рождество и во время Страстной недели. Перед продажей рыбу распиливают. Для приготовления большинства блюд рыбу многократно вымачивают; исключение составляют лишь несколько кушаний (например, традиционный салат из сушёной трески).

Бакальяу популярна в Португалии и её бывших колониях — Анголе, Макао, Бразилии, а также в Галисии — сообществе в северной Испании.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:30
Сугудай (Север России)

Сугудай готовится из видов рыбы, обитающих в северных водоёмах. Чаще всего для приготовления используются муксун, чир и сига, но иногда вместо них употребляются сёмга, валёк или нельма. Блюдо представляет собой сырую рыбу с растительным маслом, луком, солью, чёрным перцем и уксусом, а также с другими специями и тёртым яблоком.

Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:30
Фугу (Япония)

Одно из самых известных рыбных блюд. Для его приготовления используют ядовитые виды рыбы семейства иглобрюхих. Чаще всего для этой цели импользуется бурый скалозуб, содержащий смертельную дозу тетродоксина — яда нейропаралитического действия. Основная задача повара — в процессе приготовления снизить содержание токсина до допустимого и безопасного для человека. К приготовлению фугу допускаются только кулинары, прошедшие обязательное обучение и получившие лицензию. Раньше в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, обязан был сам его съесть или совершить ритуальное самоубийство.

Сейчас научились выращивать рыбу для фугу, не содержащую яда. Дело в том, что тетродоксин не производится организмом животного, а образуется в результате обмена веществ. Таким образом, меняя режим кормления рыб, можно избежать накопления токсина.

Фугу употребляют любители «острых» ощущений; остаточные дозы яда вызывают лёгкий эйфорический эффект. Несмотря на высокую квалификацию поваров, допущенных к приготовлению фугу, в наше время также происходят отравления с летальным исходом.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:29
Лютефиск (Норвегия)

Ещё одно изобретение скандинавов — сушёная и вымоченная в щёлочи треска. Высушенную рыбу в течение трёх дней выдерживают в растворе каустической соды, после чего вымачивают в воде. В ходе химических реакций треска приобретает желеобразную консистенцию. Перед употреблением лютефиск должен пройти тепловую обработку.

Блюдо содержит в малом количестве лизиноазалин — токсичную аминокислоту, поражающую почки. Несмотря на это, лютефиск остаётся популярным кушаньем в Норвегии, Швеции и Финляндии и является традиционным рождественским лакомством. Подаётся блюдо с гороховым пюре, картофелем и беконом.

Первое упоминание лютефиска в истории относится к 1555 году. Легенда связывает происхождение блюда со складом рыбы, сгоревшим из-за удара молнии. Рыба смешалась с золой, и через некоторое время викинги решились попробовать её, предварительно вымочив в воде.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:27
Сюрстрёмминг (Швеция)
История этого блюда начинается с XVI века, когда шведский король Густав Васа вёл войну с немецким городом Любек. В результате военных действий шведские поселения начали испытывать недостаток соли. Для нормальной засолки сельди такого количества соли было недостаточно, и рыба начинала бродить. В условиях голода шведам пришлось есть такую «прокисшую» сельдь, которая, как ни удивительно, многим пришлась по вкусу. После войны такой способ консервации рыбы стал очень популярным в Северной Швеции, где соль даже в мирное время была дорога для большей части населения.Современный сюрстрёмминг готовится сходным образом: предварительно очищенная сельдь засаливается, размещается в открытой посуде и оставляется для брожения. В результате рыба и бактерии выделяют масляную, пропионовую и уксусную кислоты и сероводород. Позже рыба помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.Сюрстрёмминг, несмотря на резкий неприятный запах, сегодня считается деликатесом. В третий четверг августа проводится фестиваль сюрстрёмминга.Блюдо употребляется в пищу как самостоятельно, так и вместе с картофелем, помидорами, сырым луком, а также в составе бутербродов.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

07.02.2012, 18:59
Скумбрия " а-ля горячего копчения" уже поднадоела, поэтому решил попробовать что-нибудь другое. Перерыв куеву тучу кулинарных сайтов обнаружил интересный рецепт и вспомнил, что уже читал ( и пробовал) что то похожее. Блюдо называется "СУГУДАЙ" или "САГУДАЙ". Никоим образом не хочу обидеть Лаборанта и Базиля, но предположу, что их блюда не являются "рыбами ХЕ", а скорее СУ(А)ГУДАЕМ. Опять же вспомнился случай Nick со "шпротами".
В ХЕ , а это корейское блюдо добавляют и острый жгучий перец, и соевый соус,и морковка и т.д., короче , разные добавки азиатской направленности, которых в рецептах Лаборанта и Базиля не обнаружено.
Вашему вниманию предложу понравившийся мне рецепт, сегодня испробованный в довольно простом приготовлении и быстро уже съеденный. С удовольствием и со смаком, чего и вам желаю!

СУГУДАЙ (САГУДАЙ) из скумбрии.

Сагудай-закуска из свежей рыбы, распространённая на севере России. Делается из рыб благородных кровей: нельмы, муксуна, чира ....
Но из скумбрии получается просто замечательно, пробовать можно уже через 4 часа. Рецепт с сайта harch
Рыбку желательно брать потолще и пожирней. На 3 скумбрии понадобится:
3-4 луковицы, 3 ст л соли, 1 ст л сахара, 1/2 стакана раст. масла,1/2 стакана 9% уксуса , 1 стакан воды, зелень укропа, перец чёрный молотый, лавровый лист.
У оттаявшей скумбрии отрезать голову и хвост выпотрошить, вымыть, порезать на кусочки толщиной ~1,5 см.
Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую) .
На дно банки выкладываем слой рыбы, посыпав солью, перцем, сахаром. Сверху слой лука (нарезать полукольцами), укроп. Посуду заполнить слоями, добавив1-2 шт. лаврого листа,залить заливкой, поставить в холодильник .
Часа через 4 можно наслаждаться рыбкой!
Приятного аппетита!
(готовил без укропа)
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

07.02.2012, 10:12
Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Vic, в смысле бабка траванула :o?

Ну почему траванула, со всей любовью приготовила лекарство внуку, а яйцо попалось заражённое...
Извините что за vicа отвечаю.
Думаю, что так.
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

06.02.2012, 20:27
Сообщение от Zalex Посмотреть сообщение

Путем долгих проб и ошибок, получил таки неплохой вариант по баранине.

Наконецто руки дошли, рецепт выше а это процесс приготовления:
1. Закладка в маринад, в этот раз добавил острого кетчупа - вообще супер получилось.
2. Закладка в емкость для запикания
3. Собсвенно готовый продукт.

3 Фото
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

04.02.2012, 08:30
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

В свое время мне очень помог, спасибо бабушке, покойной.
Температура 41, лез на потолок. 2 недели в инфекционке, неделя на очке со шприцом в вене., бросил курить.
Сальмонеллез!

Vic, в смысле бабка траванула :o?
Прокомментировать:
Участник vic ответил

03.02.2012, 20:48
гоголь-моголь - это только желток с сахаром. Очень помогает при кашле!

В свое время мне очень помог, спасибо бабушке, покойной.
Температура 41, лез на потолок. 2 недели в инфекционке, неделя на очке со шприцом в вене., бросил курить.
Сальмонеллез!
Прокомментировать:
Участник DoctorAlex ответил

03.02.2012, 20:12
Сообщение от ad09

Ну дык эта ж гоголь-моголь...
Его еще Айболит зверям скармливал...
:D

Ага! Скармливал! Пока про сальмонеллёз не узнал! ;)

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

гоголь-моголь - это только желток с сахаром. Очень помогает при кашле!
(ДокторуАлексу не читать, это народная медицина);)

А я, значит, представитель антинародной медицины?!?! :o :)

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от AN Посмотреть сообщение

хез,
но в последние годы сырое яйцо не употребляю, даже перемешанное с сахаром

Деревенское - с огромным удовольствием! А вот магазинные брезгую...
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

03.02.2012, 15:03
здоровье стоит дороже.
Отбитая эмаль также плохо, как и алюминь.
уж лучше малыми порциями.)
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

03.02.2012, 14:57
Мот Вы и правы, ну блин, эмалированные выварки большого размера больших денег нынче стоят, а попользуешься ей 2-3 раза в год и потом лежит целый год, место занимает. Есть у родителей одна большая кастрюля. Я в ней мёд периодически варю, но в ней тоже косяк есть, в одном месте на дне эмаль сбита((((( размером с пятак.
Прокомментировать: