-
Гы... А у меня книженция - "Пловы и щербеты".:DСообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
Добавлено через 31 минуту
Володяр!! Есть у меня единственный рецепт корейской кухни. Проверен не одной бутылкой и не одной компанией гостей!! Может твоей чучхейской братии придется по вкусу? Опять же НГ на носу! Это не салат - это ЗАКУСКА!
ЯЗЫК ПО - КОРЕЙСКИ.
Оригинальный рецепт и ингредиенты:
На одну порцию...
- 70г отварного языка
- 7г лук зелёный очищенный
- 2г чеснок
- 1г перец свежий сладкий
- 8г масло оливковое
- 2г сахар-песок
- 2г уксус красный винный
- 4г соус соевый
- эстрагон, тимьян, базилик
- 1,5г кунжут
- 1,5 соль
- на кончике ножа перец белый молотый
- 5г отварного яйца
- 1г орехи кедровые
Ну, тут того...рецепт "снят" с "бездушной" технологической карты... В тех. картах расчёт делается либо на порцию, либо на 1кг (для формирования цены...там ещё вес указывается в брутто...)...Методом умножения вы сможете определить нужное вам количество продуктов.
Добавлял всё на "глаз"!!!
На Комаровском рынке говяжий язык по 95 000р, использовал свиные по 53 000 р
Приготовление:
Сначала варим язык. Для этого его закладывают в кипящую воду (на 1кг 1-1,5л воды) и варят при слабом кипении, за 15-20 минут до готовности добавляют соль, специи, за 5 минут – лавровый лист. После варки языки погружают в холодную воду и снимают кожу. Готовый язык нарезают косыми дольками (лапшой)~2-4мм. Лук зелёный и чеснок измельчают, перец мелко нарезают, добавляют оливковое масло, соус соевый, травы , уксус, соль, сахар, перец белый свежесмолотый, кунжут. Этой смесью заправляют язык и оставляют в холодильнике на 2-3 часа.
В рецепте есть :"Перед подачей посыпают тёртым яйцом и кедровыми орешками." Делал без яйца и кедровых орешков - хуже не стало!
Должен получится "остренький" (не термоядерный!) язык в соусе.Прокомментировать:
-
ВОЛОДЯР
А нам нам на природе таджик плов делал именно из длинного риса - грил другой рис лажа полная
Ты бы видел как он на рынке тот рис выбирал:o, он его между пальцами пересыпал
, на свет смотрел, на зуб пробовал, че то еще над ним колдовал уже и не помню всех хитрых манипуляций, но плдов заделал
! А потом мы его попробовали 
, сальцем прикусили:).... эх.. хорошо то как было:roll:
Прокомментировать:
-
...вепрь Ы (Sergei).... таки да... у меня уже лет 15 книженция - "100 рецептов плова".. Если бы последователи этих разновидностей плова собрались вместе - поубивали бы друг друга нафик...:Dплов - это дебри и даже ... космос!!!Прокомментировать:
-
ВОЛОДЯР! Я уже понял , что плов - это дебри и даже ... космос!!! Делится на : узбекский(Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан и юг Кыргызстана, отдельная ветвь - Самаркандский) и азербайджанский (Иран, Турция),откидной и неоткидной и т.д. и т.п.Про длинный рис я прочитал у Гусейнзаде. Оказался -азербайджанец. Каждый кулик своё болото хвалит!!
Dragon! Не "выкай", пожалуйста! Они ("шедевры"), конечно, имеют право на жизнь, но только под другим названием!Прокомментировать:
-
Да ветка хороша но читать тяжко по причине слюной давлюсь)))
вепрь Ы (Sergei)
Вы правильно подметили что появляются "шедевры" ))) но они тоже имеют право на жизнь.Прокомментировать:
-
...буквально недавно смотрел док. фильм... про Узбекистан... показывали весь процесс традиционного приготовления плова... Там какой-то дедушка, типа крутой местный повар... первым делом заявил, что рис для плова, должен быть только - округлой формы, ни в коем случае - не длиннозернистый... так как второй - неравномено проваривается в казане... ;)Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Очень хочется , чтобы все рецепты блюд соответствовали своим "правильным", если хотите - ортодоксальным, аутентичным названиям! Может тогда меньше будет появляться "шедевров", вроде "солянки, в состав которой входит картошка "и т.д. Но сделать это совсем не просто, ведь большинство рецептов не сохранилось или нет единого мнения по рецептуре.Как , например, салат "Оливье" или пример с пловом. Этих "пловов" больше сотни и все "правильные" . Азиаты (прародители рецепта) готовят плов только из длинных сортов риса, мы же из любого риса и гордо называем эту кашу "пловом"
В случае с блюдом Nick(а) мне кажется больше всего подходит вариант - "а-ля" . "А-ля" , которое переводится "по вкусу", "в манере", "по образу" . В нек-рых сочетаниях: подобно кому-чему-нибудь, так, как кто-что-нибудь.Прокомментировать:
-
Справедливости ради уточню, основу рецепта предложил Alexmain а не gasa.Сообщение от Nick Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В Просторе на Держинского позавчера. Ценой тоже не интересовался)))Сообщение от бобрс Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Правильно,не надо химии,её и так хватает.;)Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеНу а "Галина Бланка" и иже с ними,"жидкий дым" и аналогичные приправы у меня на кухне табуПрокомментировать:
-
Сообщение от Nick Посмотреть сообщение
Так он топает не от негодования, а просто жизни радуется.
Ну все марку отстоял
, так как я сам родился в Прибалтике,так сказать вкус детства и родины:o а их жидким дымом:D, это ведь целая индустрия в рыбацких поселках на побережье,чем мельче салака тем вкуснее
Ну а "Галина Бланка" и иже с ними,"жидкий дым" и аналогичные приправы у меня на кухне табу
Но если нравиться кому то, то мне все равно.
Так говорил один персонаж:
-Если эта роль ругательная, я прошу ее ко мне не применять.Прокомментировать:
-
Предлагаю компромисс - "шпроты" из уклейки (обращаем внимание на ковычки). И волки сыты, и овцы целы, и пастуху вечная память... ;)Сообщение от Nick Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Справедливости ради скажу, что этот рецепт плод коллективного поиска - основу предложил gasa , а далее адаптация рецепта под консервирование. Я думаю пора прекратить эти шутейные перепихивание на конт названия, а мудрейшему из мудрейших модераторов имеет смысл удалить этот балаган.Так и обзови свое творение, на радость буквоедамПрокомментировать:
-
Видел стерлядь на той неделе в гипре "Соседи" (м. Пушкинская)... цену не смотрел...Сообщение от бобрс Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 12.12.2011, 21:31.Прокомментировать:
Прокомментировать: