Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • DoctorAlex
    Участник ответил
    Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
    - не удален хребет;
    Можно спорить - в нашей семье при фаршировке карпа хребет не удаляют. А вот у щуки и судака - удаляем. Так что это дело вкуса.
    А вот про добавление сырого яйца - полностью согласен.

    Прокомментировать:


  • Уклейка
    Участник ответил
    Запросто! В смысле попробовать!))))) Ты со своим, я со своим!:)

    Хребет спецом не удаляю. Куски держат форму, удобно есть и имитация рыбы полностью сохранена.
    Яйцо не добавляю тоже спецом, тогда фарш получается очень нежный, мягкий, рыхлый. так я привыкла есть Карпушу.))))))
    По поводу цвета - согласна с тобой. Как вариант - это супер!))) Тогда это будет Карпуша в прозрачном красном (блинннн, даже эратишно звучит!:D) или Карпуша в прозрачном золотом!;)
    Последний раз редактировалось Уклейка; 13.11.2011, 17:10.

    Прокомментировать:


  • вепрь Ы (Sergei)
    Участник ответил
    Уклеечка!! Наверное, вкуснятина!! Хотелось бы попробовать...:p
    Буквально пару , на мой взгляд, мыслей после просмотра фото:
    - не удален хребет;
    - не добавлено яйцо (или не "выбит" фарш) для придания "цельности" кусочка;
    - нет в бульоне луковой чешуи или свеклы для придания красивого цвета;
    Вот! :o

    Прокомментировать:


  • Уклейка
    Участник ответил
    вепрь Ы !
    Он самый, мой вкусненький, мой любименький, мой фаршированный карпуша!
    Ассоциируется у меня исключительно с НГ, потому как мама делала его всегда именно к этому празднику.
    ТОлько рецепт у нас тоже свой.

    Итак, Карпуша в прозрачном.

    Карпика разделываем так, как описал Вепрь. Чем больше карп - тем легче это сделать.
    Рыбье мясо дважды прокручиваем через мясорубку (чтобы размолоть все косточки) или блендерим. В фарш добавляем соль, мелко-мелко измельчённый лук, булку, размоченую в молоке. Всё. Больше ничего не надо. (гыыыы, у меня на фото видна мелко-мелко тёртая морковочка:D. Её тоже можно).
    Пока делаем фарш, подготовленную голову, плавники, хвосты и прочее варим в кастрюльке, в воду добавлена соль, перец горошком, лавровый листик. Варим около 20 минут или чуть больше, в зависимости от размера карпа.
    Начиняем отверстия фаршем.
    Укладываем фаршированные куски в кастрюльку с головой и прочим. Варим столько же, т.е. 20 минут.
    Параллельно разводим горячим бульоном столовую ложку желатина, и, процеживая, заливаем в выключенную и чуть остывшую смесь. если залить в кипяток - ничего не получится.
    Если карпуша настолько большой, что смахивает на сома - желатин не понадобится.)))
    Ждём, пока полностью остынет, и набрасываемся, кто успеет - тот молодец!
    Приятного аппетита!
    Последний раз редактировалось Уклейка; 13.11.2011, 16:50.

    Прокомментировать:


  • DoctorAlex
    Участник ответил
    Сообщение от Злобная Собачница Посмотреть сообщение
    Всем доброго времени суток! Вопрос от папочки: каким уксусом лучше мариновать селедку?

    Спасибо.
    Не яблочным!

    Прокомментировать:


  • Злобная Собачница
    Участник ответил
    Всем доброго времени суток! Вопрос от папочки: каким уксусом лучше мариновать селедку?

    Спасибо.

    Прокомментировать:


  • Ямата-Сан
    Участник ответил
    Паштет из куриной печёнки.

    Сообщение от Уклейка
    Ух ты, ух ты, ух ты!!!!!!!!:D:D:D:D:D
    Беру!!!
    Где, когда, сколько и чего взамен?;)
    Ключевое слово - презентовать, просто сами недавно маялись, нам люди помогли... Где и когда - пишите в личку.

    Вштырило меня сегодня приготовить...
    Паштет из куриной печёнки.
    Берём кило куриной печёнки, очищаем от прожилок (если с сердечками, то их тоже убираем), заливаем печёнку молоком на 1,5 - 2 часа.
    Сливаем молоко, солим, перчим ( я использую свежемолотую смесь 4-х перцев) и на сквородку, туда же 3 луковицы мелко порезанные.
    Жарим на сливочном масле до готовности. Забираем рюмку коньяку и вливаем туда же, готовим ещё 2-3 мин.
    Приготовленную печёнку высыпаем в блендер, вливаем туда 250 гр. сливок (чем жирней тем лучше, я пользовал 22%), всё перемалываем до состояния пасты. Если субстанция получилась слишком жидкой, выливаем в жаропрочную посуду и ставим в духовку, помешивая, доводим до загустения. Даём остыть.
    В остывший паштет кладём 100-150 гр. сливочного масла, перемешиваем до полного расстворения.
    Выкладываем паштет в форму, утапливаем в него перепелиные вареные яйца ( у меня было только 5)и в холодильник до полного застывания.
    Достаем из холодильника, забираем свежий чесночный хлебушек ( только из хлебопечки, аромат на всю квартиру :)), намазываем паштет, наливаем рюмочку....и жизнь прекрасна :).
    Приятного аппетита.

    Прокомментировать:


  • slon
    Участник ответил
    Серёга дал настоящий( !) рецептик. Немножко поправлю, моркву в фарш не надо,специй чуть-чуть,их лучше в тазик с большим колличеством свеклы,где варишь.Так более чётко можно подобрать вкусовой тон.

    Прокомментировать:


  • dima-tut
    Участник ответил
    Когда делаю щуку, добавляю свиное сало, чтобы не была сухой, и запекаю в духовке. Карпа фарширую, варю и заливаю в бульоне. Как то так. Михалыч, принесу два вида;)

    Прокомментировать:


  • ВОЛОДЯР
    Участник ответил
    В тот и дело, что разные вещи: делать из нежирной рыбы - сочное блюдо, ... и из жирной рыбы - нечто полупаштетное...

    Прокомментировать:


  • Михалыч
    Участник ответил
    Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
    Михалыч.. а почему именно карп, а не щука?
    да все что угодно

    Прокомментировать:


  • ВОЛОДЯР
    Участник ответил
    Михалыч.. а почему именно карп, а не щука?

    Прокомментировать:


  • Михалыч
    Участник ответил
    Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
    Насчет ума ты погорячился! Без этого "ингредиента" блюда не получится!
    А импровизировать с фаршированной рыбой можно и без мастер-класса. Возьми для импровизации один из вариантов "гефилте фиш".
    Итак... Чистишь карпа ( ты ведь с карпом тренироваться будешь?),
    а с цельного снять показал бы, я к тебе с карпом приеду)))

    далеко не факт что карп будет, а насувать и приготовить я сам,
    главное шкуру снять, и еще бы с курицей показалиб....

    Прокомментировать:


  • вепрь Ы (Sergei)
    Участник ответил
    Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
    ктоб мне мастер_класс показал? именно по снятию шкуры, на остальное много ума не надо, только импровизация)))
    Насчет ума ты погорячился! Без этого "ингредиента" блюда не получится!
    А импровизировать с фаршированной рыбой можно и без мастер-класса. Возьми для импровизации один из вариантов "гефилте фиш".
    Итак... Чистишь карпа ( ты ведь с карпом тренироваться будешь?), нарезаешь его на порционные куски толщиной 2-3 пальца ( я не знаю чьи ты пальцы будешь брать) и острием ножа аккуратно вырезаешь мякоть с костями , не повреждая кожу. Отделяешь рыбье мясо от костей и начинаешь импровизировать как угодно. Обычно импровизируют с : мясорубка ,мякоть рыбы, белая булка , предварительно замоченная в молоке (и отжатая), яйцо,лук, чеснок, морковь, соль, сахар, перец.Начиняешь этим фаршем кожицу и укладываешь фаршированные кусочки в посудину, где уже на дне лежит лук, морква, свекла, луковая чехуя, рыбьи плавники, кости, голова.. Заливаешь водой , чтобы полностью покрывала рыбу, насыпаешь любимых приправ и тушишь на маленьком огне долго, часа полтора-два. Выкладываешь в посудину и заливаешь процеженным бульоном. В холодильник застывать.
    Бон аппетит!Нет, не так.. БЕТЕАВОН!!!

    Прокомментировать:


  • Михалыч
    Участник ответил
    Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
    А не сдать ли мне мой фирменный рецепт фаршированного карпа?:cool:
    ктоб мне мастер_класс показал? именно по снятию шкуры, на остальное много ума не надо, только импровизация)))

    Прокомментировать:

Просматривают:

Свернуть

Обработка...
X