Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 45 95 135 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 155 195 245 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник DoctorAlex ответил

13.11.2011, 17:35
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

- не удален хребет;

Можно спорить - в нашей семье при фаршировке карпа хребет не удаляют. А вот у щуки и судака - удаляем. Так что это дело вкуса.
А вот про добавление сырого яйца - полностью согласен.
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

13.11.2011, 17:05
Запросто! В смысле попробовать!))))) Ты со своим, я со своим!:)

Хребет спецом не удаляю. Куски держат форму, удобно есть и имитация рыбы полностью сохранена.
Яйцо не добавляю тоже спецом, тогда фарш получается очень нежный, мягкий, рыхлый. так я привыкла есть Карпушу.))))))
По поводу цвета - согласна с тобой. Как вариант - это супер!))) Тогда это будет Карпуша в прозрачном красном (блинннн, даже эратишно звучит!:D) или Карпуша в прозрачном золотом!;)

Последний раз редактировалось Уклейка; 13.11.2011, 17:10.
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

13.11.2011, 17:03
Уклеечка!! Наверное, вкуснятина!! Хотелось бы попробовать...:p
Буквально пару , на мой взгляд, мыслей после просмотра фото:
- не удален хребет;
- не добавлено яйцо (или не "выбит" фарш) для придания "цельности" кусочка;
- нет в бульоне луковой чешуи или свеклы для придания красивого цвета;
Вот! :o
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

13.11.2011, 16:44
вепрь Ы !
Он самый, мой вкусненький, мой любименький, мой фаршированный карпуша!
Ассоциируется у меня исключительно с НГ, потому как мама делала его всегда именно к этому празднику.
ТОлько рецепт у нас тоже свой.

Итак, Карпуша в прозрачном.

Карпика разделываем так, как описал Вепрь. Чем больше карп - тем легче это сделать.
Рыбье мясо дважды прокручиваем через мясорубку (чтобы размолоть все косточки) или блендерим. В фарш добавляем соль, мелко-мелко измельчённый лук, булку, размоченую в молоке. Всё. Больше ничего не надо. (гыыыы, у меня на фото видна мелко-мелко тёртая морковочка:D. Её тоже можно).
Пока делаем фарш, подготовленную голову, плавники, хвосты и прочее варим в кастрюльке, в воду добавлена соль, перец горошком, лавровый листик. Варим около 20 минут или чуть больше, в зависимости от размера карпа.
Начиняем отверстия фаршем.
Укладываем фаршированные куски в кастрюльку с головой и прочим. Варим столько же, т.е. 20 минут.
Параллельно разводим горячим бульоном столовую ложку желатина, и, процеживая, заливаем в выключенную и чуть остывшую смесь. если залить в кипяток - ничего не получится.
Если карпуша настолько большой, что смахивает на сома - желатин не понадобится.)))
Ждём, пока полностью остынет, и набрасываемся, кто успеет - тот молодец!
Приятного аппетита!

1 Фото

Последний раз редактировалось Уклейка; 13.11.2011, 16:50.
Прокомментировать:
Участник DoctorAlex ответил

13.11.2011, 14:29
Сообщение от Злобная Собачница Посмотреть сообщение

Всем доброго времени суток! Вопрос от папочки: каким уксусом лучше мариновать селедку?

Спасибо.

Не яблочным!
Прокомментировать:
Участник Злобная Собачница ответил

13.11.2011, 12:29
Всем доброго времени суток! Вопрос от папочки: каким уксусом лучше мариновать селедку?

Спасибо.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

12.11.2011, 22:02
Паштет из куриной печёнки.

Сообщение от Уклейка

Ух ты, ух ты, ух ты!!!!!!!!:D:D:D:D:D
Беру!!!
Где, когда, сколько и чего взамен?;)

Ключевое слово - презентовать, просто сами недавно маялись, нам люди помогли... Где и когда - пишите в личку.

Вштырило меня сегодня приготовить...
Паштет из куриной печёнки.
Берём кило куриной печёнки, очищаем от прожилок (если с сердечками, то их тоже убираем), заливаем печёнку молоком на 1,5 - 2 часа.
Сливаем молоко, солим, перчим ( я использую свежемолотую смесь 4-х перцев) и на сквородку, туда же 3 луковицы мелко порезанные.
Жарим на сливочном масле до готовности. Забираем рюмку коньяку и вливаем туда же, готовим ещё 2-3 мин.
Приготовленную печёнку высыпаем в блендер, вливаем туда 250 гр. сливок (чем жирней тем лучше, я пользовал 22%), всё перемалываем до состояния пасты. Если субстанция получилась слишком жидкой, выливаем в жаропрочную посуду и ставим в духовку, помешивая, доводим до загустения. Даём остыть.
В остывший паштет кладём 100-150 гр. сливочного масла, перемешиваем до полного расстворения.
Выкладываем паштет в форму, утапливаем в него перепелиные вареные яйца ( у меня было только 5)и в холодильник до полного застывания.
Достаем из холодильника, забираем свежий чесночный хлебушек ( только из хлебопечки, аромат на всю квартиру :)), намазываем паштет, наливаем рюмочку....и жизнь прекрасна :).
Приятного аппетита.

9 Фото
Прокомментировать:
Участник slon ответил

12.11.2011, 00:15
Серёга дал настоящий( !) рецептик. Немножко поправлю, моркву в фарш не надо,специй чуть-чуть,их лучше в тазик с большим колличеством свеклы,где варишь.Так более чётко можно подобрать вкусовой тон.
Прокомментировать:
Участник dima-tut ответил

11.11.2011, 22:56
Когда делаю щуку, добавляю свиное сало, чтобы не была сухой, и запекаю в духовке. Карпа фарширую, варю и заливаю в бульоне. Как то так. Михалыч, принесу два вида;)
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

11.11.2011, 22:45
В тот и дело, что разные вещи: делать из нежирной рыбы - сочное блюдо, ... и из жирной рыбы - нечто полупаштетное...
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

11.11.2011, 22:38
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Михалыч.. а почему именно карп, а не щука?

да все что угодно
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

11.11.2011, 22:13
Михалыч.. а почему именно карп, а не щука?
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

11.11.2011, 22:05
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Насчет ума ты погорячился! Без этого "ингредиента" блюда не получится!
А импровизировать с фаршированной рыбой можно и без мастер-класса. Возьми для импровизации один из вариантов "гефилте фиш".
Итак... Чистишь карпа ( ты ведь с карпом тренироваться будешь?),

а с цельного снять показал бы, я к тебе с карпом приеду)))

далеко не факт что карп будет, а насувать и приготовить я сам,
главное шкуру снять, и еще бы с курицей показалиб....
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

11.11.2011, 20:31
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

ктоб мне мастер_класс показал? именно по снятию шкуры, на остальное много ума не надо, только импровизация)))

Насчет ума ты погорячился! Без этого "ингредиента" блюда не получится!
А импровизировать с фаршированной рыбой можно и без мастер-класса. Возьми для импровизации один из вариантов "гефилте фиш".
Итак... Чистишь карпа ( ты ведь с карпом тренироваться будешь?), нарезаешь его на порционные куски толщиной 2-3 пальца ( я не знаю чьи ты пальцы будешь брать) и острием ножа аккуратно вырезаешь мякоть с костями , не повреждая кожу. Отделяешь рыбье мясо от костей и начинаешь импровизировать как угодно. Обычно импровизируют с : мясорубка ,мякоть рыбы, белая булка , предварительно замоченная в молоке (и отжатая), яйцо,лук, чеснок, морковь, соль, сахар, перец.Начиняешь этим фаршем кожицу и укладываешь фаршированные кусочки в посудину, где уже на дне лежит лук, морква, свекла, луковая чехуя, рыбьи плавники, кости, голова.. Заливаешь водой , чтобы полностью покрывала рыбу, насыпаешь любимых приправ и тушишь на маленьком огне долго, часа полтора-два. Выкладываешь в посудину и заливаешь процеженным бульоном. В холодильник застывать.
Бон аппетит!Нет, не так.. БЕТЕАВОН!!!
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

11.11.2011, 18:22
Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

А не сдать ли мне мой фирменный рецепт фаршированного карпа?:cool:

ктоб мне мастер_класс показал? именно по снятию шкуры, на остальное много ума не надо, только импровизация)))
Прокомментировать: