Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 46 96 136 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 156 196 246 300 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник MegBegb ответил

21.11.2011, 12:09
Морковка.

BY, слушай, я делаю корейскую морковку дома. Кг 3-4 морковки точно можно пустить в расход. Если есть только с домашними - хватит на неделю-две. Будешь угощать - меньше. Терка для корейской моркови стоит на любом лотке 10 тыс. Самый "благородный" процесс - это почистить морковку. Так как обычно все радости я делю с женой, то чисткой морковки занимается она :) Дальше берем терку и перегоняем всю массу в соломку (пробовал на комбайне - не то пальто - получается не соломка, а "валасЫ"). Хорошо солим, отставляем в сторону минут на 10 и даем моркови пустить сок, потом руками берем по чуть-чуть и выдавливаем из моркови максимальное количество сока перекладывая в другую кастрюлю (на выходе из ваших рук морковка должна быть почти сухой и практически не давать сока). Засыпаем все это дело приправой для корейской моркови (я беру у "туземцев" на рынке, из пакетиков мне не нравится результат, а с рыночными торговцами можно договориться об остроте, количестве приправы на кг продукта и т.д.) и отставляем в сторону.
Внимание! Важный, но опасный процесс! Берем турку для кофе, наливаем в нее подсолнечное масло (1/2 стакана на кг моркови), кладем в турку целую, естественно до этого очищенную, луковицу, надрезав ее не полностью крест-накрест. Ставим турку на огонь и ждем пока закипит масло. АККУРАТНО! Если масло начнет брызгать или огонь под туркой будет слишком большим - пары масла могут воспламениться и будет большая беда! ВНИМАТЕЛЬНО! Короче, обжариваем луковицу до светло-коричневого цвета и выбрасываем ее. Снова внимательно! В кипящее масло мокрую ложку или вилку не совать! Отставляем турку в сторону и даем маслу остыть. Минут 5-10 достаточно. Только потом вливаем в турку грамм 100 уксуса. НЕ В КИПЯЩЕЕ МАСЛО иначе будет ЗДЕЦ!!! После этого снова на огонь и как только доведем до кипения сразу же поливаем морковку и перемешиваем. После этого занимаемся чесноком – зубчика 4-5 на кг. Мелок рубим ножом и высыпаем в кастрюлю с морковкой, накрываем крышкой или тарелкой по диаметру меньшей чем емкость и практически через час-два можно пробовать. Хранится в холодильнике неделями, но чаще заканчивается раньше.
ЗЫ: Оставь одну морковку снеговику нос сделать - зима грядёт...
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

21.11.2011, 10:25
Сообщение от BY Посмотреть сообщение

Народ!
Осталось много моркови после всех засолок. Высохнет ведь. С песком возиться влом.
Может кто подскажет как ее переработать на зиму, замариновать там или законсервировать ?

Юра..всё просто...
на тёрку и в морозильник по пакетам...
уже не первый год так делаю..;)
Прокомментировать:
Участник BY ответил

21.11.2011, 10:20
Народ!
Осталось много моркови после всех засолок. Высохнет ведь. С песком возиться влом.
Может кто подскажет как ее переработать на зиму, замариновать там или законсервировать ?
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

20.11.2011, 11:53
Курица с яблоками и клюквой.

Рецепт "Курица на соли" тоже прочитал вчера, но, к сожалению, моя курочка уже мариновалась. На соли попробую сделать в следующий раз, рецепт подкупает своей простотой, а, как говорится, всё гениальное просто :).
Мой рецепт имеет большее кол-во ингредиентов, но тоже не сложен и очень вкусно.
Нужна одна тушка курицы, яблоко и свежая клюква.
Для соуса : майонез, сметана, соевый соус, каперсы, чеснок, соус Tobasco, свежесмолотая смесь 4-х перецев, соль.
Забираем курочку, моем, начиняем яблоком, клюквой и соусом. Зашиваем попку у птицы. Кладём курицу в рукав для запекания, заливаем туда приготовленный соус, завязываем и всё перемешиваем. Оставляем пропитываться на 1,5-2 часа при комнатной температуре.
Апосля кладём рукав с курочкой в духовку и фсё....
P.S. Во время готовки несколько раз переворачиваю рукав.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

19.11.2011, 19:52
Dmitry Sh. Про курицу: попробуйте ее запечь в духовке на противне распяв, предварительно высыпав на противень слой соли. Ни один гриль так не заделает.

биг-мен +100500 (крупной соли только)

MegBegb Ну тогда уже я вставлю свои 5 копеек - и очень желательно морской!

Товариши, расскажите более подробно про этот рецепт.
особенно интересна мариновка ариновка
Спасибо

Добавлено через 7 минут

Сообщение от вепрь Ы (Sergei)....[B

КУРИЦА НА СОЛИ[/B]
Рецепт очень простой......Берем пачку соли 1 кг и высыпаем на противень, распределяем по плоскости..... на соль. Отправляем на 1 час в разогретую до 200 гр духовку. ВСЕ!!!
.....ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Или всёже мариновать не надо... А как же оджичкой и чесночком натереть перед помещением в духовку?
Ответтье кто знает, кто пробовал, а то курица на столе, размороженная
как сказал герой Шукшина: курица "жгёт ляшку"))
Спасибо.

Последний раз редактировалось Valenteen_K; 19.11.2011, 20:00. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник дождь ответил

18.11.2011, 23:40
На днях пробовал леща.За основу взял от Матёрого.Уж очень чеснок в сметане привлекал.Жаль,раньше не знал . Во внутрь ещё риса впихнул с луком.Эт от Григория.Рис забыл проварить,но он и так дошёл.Получилось то,что получилось.Первого не стало в доли сек.:

3 Фото
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

13.11.2011, 19:02
Сообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщение

Если не ошибаюсь, должно напоминать соус "Тартар". Правильно?

Я сразу как-то и не подумал, а получается что-то похожее на самом деле :)
Прокомментировать:
Участник DoctorAlex ответил

13.11.2011, 18:52
Сообщение от ijud Посмотреть сообщение

... добавляем в нее 100 гр. сметаны, 1 ст. ложку муки, желток яйца, рубленный укроп и солёный огурец на тёрку...

Если не ошибаюсь, должно напоминать соус "Тартар". Правильно?
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

13.11.2011, 18:34
Судак в белом вине

Сегодня не спалось, нашёл себе занятие.
Судак, запеченный в духовке.
Забираем судака, чистим, удаляем голову и плавники(пойдёт в рыбный супчик), режем на порционные кусочки, выкладываем плотно в форму для запекания.
Солим, перчим (использую смесь 4-х перцев свежемолотую), немного сушеного розмарина (лучше веточка свежего, если есть) и сахара. Добавляем 1-2 лавровых листа, заливаем белым вином.
Ставим в разогретую духовку на 15-20 мин.
Достаём, сливаем всю жидкость, добавляем в нее 100 гр. сметаны, 1 ст. ложку муки, желток яйца, рубленный укроп и солёный огурец на тёрку.
Перемешиваем и заливаем этой смесью судака.
Обратно в духовку мин. на 25-30 при температуре 220.
Судак готов, получается очень вкусно и сочно на мой взгляд.

5 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 13.11.2011, 19:51.
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

13.11.2011, 18:02
Ни щуку, ни судака не фаршировала. Есть такой пробел. Потому как сама не поймала, а подарить некому!))))

В этот рецепт яйцо не кладу - попробуйте без него, сравните консистенцию фарша.)))
Прокомментировать:
Участник DoctorAlex ответил

13.11.2011, 17:35
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

- не удален хребет;

Можно спорить - в нашей семье при фаршировке карпа хребет не удаляют. А вот у щуки и судака - удаляем. Так что это дело вкуса.
А вот про добавление сырого яйца - полностью согласен.
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

13.11.2011, 17:05
Запросто! В смысле попробовать!))))) Ты со своим, я со своим!:)

Хребет спецом не удаляю. Куски держат форму, удобно есть и имитация рыбы полностью сохранена.
Яйцо не добавляю тоже спецом, тогда фарш получается очень нежный, мягкий, рыхлый. так я привыкла есть Карпушу.))))))
По поводу цвета - согласна с тобой. Как вариант - это супер!))) Тогда это будет Карпуша в прозрачном красном (блинннн, даже эратишно звучит!:D) или Карпуша в прозрачном золотом!;)

Последний раз редактировалось Уклейка; 13.11.2011, 17:10.
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

13.11.2011, 17:03
Уклеечка!! Наверное, вкуснятина!! Хотелось бы попробовать...:p
Буквально пару , на мой взгляд, мыслей после просмотра фото:
- не удален хребет;
- не добавлено яйцо (или не "выбит" фарш) для придания "цельности" кусочка;
- нет в бульоне луковой чешуи или свеклы для придания красивого цвета;
Вот! :o
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

13.11.2011, 16:44
вепрь Ы !
Он самый, мой вкусненький, мой любименький, мой фаршированный карпуша!
Ассоциируется у меня исключительно с НГ, потому как мама делала его всегда именно к этому празднику.
ТОлько рецепт у нас тоже свой.

Итак, Карпуша в прозрачном.

Карпика разделываем так, как описал Вепрь. Чем больше карп - тем легче это сделать.
Рыбье мясо дважды прокручиваем через мясорубку (чтобы размолоть все косточки) или блендерим. В фарш добавляем соль, мелко-мелко измельчённый лук, булку, размоченую в молоке. Всё. Больше ничего не надо. (гыыыы, у меня на фото видна мелко-мелко тёртая морковочка:D. Её тоже можно).
Пока делаем фарш, подготовленную голову, плавники, хвосты и прочее варим в кастрюльке, в воду добавлена соль, перец горошком, лавровый листик. Варим около 20 минут или чуть больше, в зависимости от размера карпа.
Начиняем отверстия фаршем.
Укладываем фаршированные куски в кастрюльку с головой и прочим. Варим столько же, т.е. 20 минут.
Параллельно разводим горячим бульоном столовую ложку желатина, и, процеживая, заливаем в выключенную и чуть остывшую смесь. если залить в кипяток - ничего не получится.
Если карпуша настолько большой, что смахивает на сома - желатин не понадобится.)))
Ждём, пока полностью остынет, и набрасываемся, кто успеет - тот молодец!
Приятного аппетита!

1 Фото

Последний раз редактировалось Уклейка; 13.11.2011, 16:50.
Прокомментировать:
Участник DoctorAlex ответил

13.11.2011, 14:29
Сообщение от Злобная Собачница Посмотреть сообщение

Всем доброго времени суток! Вопрос от папочки: каким уксусом лучше мариновать селедку?

Спасибо.

Не яблочным!
Прокомментировать: