-
///Мясо больше чем надо не возьмет - хоть 5 кг сверху насыпь.// -это про сало,мясо возьмет скока хочеш соли(вернее на скока оставиш)---обавязкова контролируй процесс по времени засола ,,, и перед вывеской паспрабуй на соль(на крайняк вымочить)
Добавлено через 6 минут
///Мясо больше чем надо не возьмет - хоть 5 кг сверху насыпь.// -это про сало,мясо возьмет скока хочеш соли(вернее на скока оставиш)---обавязкова контролируй процесс по времени засола ,,, и перед вывеской паспрабуй на соль(на крайняк вымочить)Прокомментировать:
-
Не бойся, не пересолишь... Мясо больше чем надо не возьмет - хоть 5 кг сверху насыпь. Сам мясо летом сушу на даче под чердаком.Сообщение от Саша-дух Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
to MedBegb
А можно поконкретнее - сколько соли на кг. мяса? (боюсь пересолить)Прокомментировать:
-
BUTCH, фотки - да. Постоянно там пасусь - вещи Косорылые и иже с ними творят. Практически каждый 2ой рецепт реализовываю... :)
PS: Морская и каменная - две большие разницы...Прокомментировать:
-
...как альтернатива - прокатит... У меня мама - точно так делает... Раньше, правда в основном окуней, а сейчас- любую... Тут только одна проблема - можно начать обжаривать... а потом сразу есть... не доходя до следующего этапа приготовления...Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Красиво, понятно и достойно уважения.
Но, я так понимаю:( траурная каемка по краям мяса будет всегда, при домашней сушке:(Прокомментировать:
-
Да как нефиг :D
Самый главный вопрос - это само мясо. Качественное мясо. Ну и не зажмите 10 тыс.белок на морскую соль.
Рецепт по номерам фоткам. №1-3 7-10 дней, №4 3-4 часа, №5-6 7-10 дней, №7-8 10 минут, №9-10 10-14 дней, №11-13 смотря сколько водки есть :mrgreen:13 ФотоПрокомментировать:
-
Вот занялся вопросом - приготовление вяленого мяса. Может быть у кого-то есть практические наработки: количество соли на килограмм мяса, длительность засолки и т.п.Прокомментировать:
-
На побережье Курземе, салаку жарят, заливают маринадом, черный перец, лаврушка и много сырого лука, туда же;) (тоже потом не понятно, что вкусней лук или рыба:D), с морковкой и варенным луком это наверное где то в районе Чан...лии:D, да моря далеко:D, где стока салаки набрать. Салака с молов в море ловиться на самодур:o грузило и 2-4 крючка, обмотанных елочным дождиком новогодним, скоко крюков стока рыб, когда клюет, но ловиться не круглый год:(.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
А так вкусно, но запах от жаренной салаки на любителя, ее еще называют балтийской селедкой.Последний раз редактировалось Asaris; 10.11.2011, 14:13.Прокомментировать:
-
Погоди хвалить.Вдруг не понравится;) У меня в семье 50/50.Сообщение от Nick Посмотреть сообщение
Вообще это известное прибалтийское блюдо.Только вместо плотвы там салака. По жирности рыбы близки. Но в салаке костей почти нет.Прокомментировать:
-
Гриша я подозревал, что твоя фамилия Гурман а не Иванов, но не до такой же степени извращения, сначала пожарить а потом замариновать, осталось после этого её высушить, потом размочить и перекрутить на фаршмаг. :D Непременно приготовлю и попробую, потом отпишусь, спасибо за рецепт.Прокомментировать:
-
Nick -у и другим любителям ловли плотвы и не знающими ,что с ней потом делать ,посвящается.:D
Жареная плотва в маринаде.
Ингридиенты:
Чищенная плотва-1 кг
Морковь -2шт(средние)
Лук -2шт (средние)
Вода -1л.
Уксус 9% -100мл.
Сахар -1ст. ложка
Соль -1 ст. ложка.
Перец черный горошком -5-6 шт.
Лавровый лист,перец душистый,гвоздика-по вкусу
Процесс.:
Плотву обвалять в муке и пожарить до хрустящей коричневой корочки.
В это время готовится маринад. В литре воды с солью ,сахаром и пряностями отвариваются нарезанные кружочками лук и морковь до мягкости моркови. Затем добавляется уксус и маринад доводится до кипения. Горячим маринадом заливается еще теплая рыба.Охлаждаем и ставим в холодильник на сутки. Маринад сливается и получаем отличную закуску к вареной картошке под стопочку.:D Даже затрудняюсь определить ,что вкуснее -рыба или овощи.Прокомментировать:
Прокомментировать: