Сообщение от Zalex
Посмотреть сообщение
-
Михалыч
Гадость называется сальмонелла - лучше не рисковать.Прокомментировать:
-
Ушла быстрей полендвицы, еще и долго никто поверить не мог что это была курица!!! ща буду экскрементировать с разными специями, не только с чесноком!Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
а говорят что в курином мясе какаята гадость может быть, при термообработке она убивается наповал, а как она(гадость) относится к соли?Прокомментировать:
-
Всуну и я свои 5 коп. :DДикая утка никак не деликатес. Нырковые утки вообще засада, нужно не только снимать с них кожу, но и соскабливать жир, уж больно запах тинный.
Будучи студентом плотно увлекался охотой. Это сейчас практически забросил в угоду рыбалке. А тады, в конце 90х , мы с другом в сезон , что ни выходной пропадали у него в деревне в Любанском районе. Самый основной трофей : утка кряковая, лысуха.
А ещё у его бабушки, там в деревне, есть стационарная коптилка. Так вот. Вечером мы с другом, после целого дня "бадяний" по канавам да болотам, обрабатывали свою добычу: крякв ощипывали и потрошили, с лысух снимали шкурки и потрошили. Лысуху - то ощипывать неблагодарное дело. А бывало, если лень, то и обдирали всех добытых птиц. Оставляли их бабушке. Она их засаливала в специальном рассоле-тузлуке со специями. Состав специй не знаю, но кориандр там точно присутствовал. Потом коптила в той самой коптилке. На следующий приезд в следующие выхи мы уже забирали готовый продукт.
Копчёная лысуха - на вкус очень даже ничего. Но мясо очень жесткое. Резина-резиной. Потреблялось потом с пивасом.
Ещё, бывало дело, на этот "деликатес" девушки очень "велись";););). Примерно так происходило:
Сидим с другом на какой лавочке около Свислочи в районе Червенского рынка. Пиво. Тушка копчёной утки на газетке. Идут мимо две девушки.
- Девчёнки, привет! Какая погода отличная. А посидите с нами?!
- Не, спасибо, мальчики, мы просто гуляем.
- Мы вас пивом угостим.
- Фи, пиво не пьём!
- А что тогда пьёте?
- Матрини конечно!
- Девушки, матрини мы вам предложить на улице на можем! Может всё таки пиво? С копчёной страусятиной!
- Страусятиной, да ну!
- Нууу..., не совсем. С копчёной дикой уткой.
- Дикой уткой?... Ммм... Интересно.
- Да, девушки, самой настоящей дикой уткой. Это ж "полесский деликатес"! Мы охотники.
- А не жалко вам уточек?
- Девушки, очень жалко! Эта - последняя! Потом завязываем! Тем более стоит попробовать, больше ж ни будет! Не упускайте такую возможность!:mrgreen::mrgreen::mrgreen:
- Ой, в самом деле?;)
- Конечно! Так составите нам компанию? Вот, просим "к столу 2 (т.е. к лавочке ).
- Ну хорошо, мальчики, давайте попробуем.
Ура, знакомство завязалось!
Так что вот, иной раз копчёная дикая утка оказывалась просто очень нужным продуктом, не смотря на весьма посредственные вкусовые качества.Прокомментировать:
-
Залексу.
Я уже писал про костровую уху. Всё то же относится и к шурпе: хоть из утки, хоть из лося, да хоть из барсука.
Отличная от привычных будней атмосфера, свежий воздух, впечатления от действа, живой огонь, раскрепощённая компания, опоясанная красивыми ножами, оставят чудесное послевкусие даже если основным мясом в шурпе будет ливерная колбаса.
Конечно, толково приготовленная, шурпа вкусна (особенно благодаря количеству мясного компонента), но всё-таки главное в ней - внешний антураж.Прокомментировать:
-
- не соглашусь, а как же охотничий супчик аля шурпа.Дикая утка никак не деликатес.Прокомментировать:
-
Да, горазд наш народ в межсезонье пофлудить…
Применяя к себе классическое «Я старый солдат и не знаю слов любви» перехожу сразу к ответам на вопросы по очерёдности их поступления и в меру личной осведомленности, помноженной на природную скромность.
Уклейке.
Дикая утка никак не деликатес. Нырковые утки вообще засада, нужно не только снимать с них кожу, но и соскабливать жир, уж больно запах тинный.
Чтобы получить утиное мясо, подходящее для достойных блюд, животинку и спецом откармливают, и маринуют черт те в чем (китайцы всякие), отслоенную кожу феном обрабатывают – оно нам надо?
В общем и целом молодых (не дававших потомство по причине возраста) особей копытных (кроме свинок) называют яловыми, т.е. их мясо – яловиченой. Девственницей косуля попала на стол или уже нет, не столь важно. Для дичины это практически равнозначно сеголетости. В синеокой таких косуль называют именно козочками.
На рынке яловичина должна стоить чуть дороже обычной говядины (даже если последняя произведена от бычка-сеголетка). Именно потому, что мясо самок в целом нежнее и жирнее. В хороших мясных ресторанах мужчине принесут стейк из бычка, даме – яловичину.
Вепрю Ы.
Вы не поверите, но приведенная история не просто с бородой, применительно к кремлевским приемам я слышал её от своего деда лет так 40 назад.
Бобру.
Длительная глубокая заморозка действительно несколько уберёт мускулинный запашок, как и вкус мяса. Южноафриканскую буйволятину сначала повозят по миру не мене чем пол года и только потом спихнут в Польшу с прицелом на российский рынок.
По-хорошему его всё одно такое мясо лучше сначала вымачивать, потом мариновать, а потом готовить так, чтобы запах маскировать: копчение вполне подходит как вариант.
Мы с Уклейкой, короче, остановимся на 40-дневной полуторакилошной курочке.
Всем с ув.Прокомментировать:
-
После полугодовой заморозки -" мяско слегонца имеет специфический запашок"- не помогло-хотя сказали поможет (((Прокомментировать:
-
Так случилось, что достался на халяву цельный свинтус-грандыёзус :). Две беды: 1.морозилка уже давно полна. 2. кабан хряк, мяско слегонца имеет специфический запашок. Видимо придётся солить, а потом коптить. Вопрос знатокам. Кто солил под копчение окорока? Какие рецепты, нюансы, ит.д.?
ЗЫ Нэт, ессественно проштудировал. Кабанчика разделал. К вечеру надо принять решение с учётом того, что в четверг уезжаю на 2 недели.Прокомментировать:
-
гммм... я не охотник но полагаю ее называли бы козочкой в раннем возрасте. ибо половозрелую косулю-девственницу можно встретить я думаю только в зоопарке.Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А что все забыли старый баян!!???Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеНу? Все высказались?:cool::D
ПРо самчатину - это жесть..... Т.е. это так называют самца?
самец - самчатина
козёл - козлятина
лось - лосятина , так что ли по аналогии?
а есть особенное название у косули(к примеру)-девственницы? это я серьёзно интересуюсь.
:D
"История абсолютно реальная, произошла с моим хорошим приятелем. Идет он как-то с работы и осматривает ларьки-прилавки у станции метро "Тимирязевская", где всякую съедобную всячину продают. Смотрит он значит на один прилавок, где торгуют копченостями: рульки, ребра, колбаски, мясо по-татарски и т.д. И тут он видит в глубине небольшие кусочки филея, а рядом с ними табличку "СУСЛЯТИНА Г К". Надо сказать, что в отношении еды он весьма продвинутый крендель, едал и собачатину, и лягушатину, и крокодилятину. Но вот суслятины, да еще горячего копчения, пробовать не приходилось. Заело его. Подходит он к прилавку (за ним стоит здоровая бабища лет 45-и) и говорит этак непринужденно: "Дайте мне суслятинки, пожалуйста, грамм 300-400, на пробу". В ответ бабища поднимает на нашего гурмана тяжелый взгляд, рожа ее быстро наливается пунцовым цветом и она мрачно цедит сквозь зубы: "СУСЛЯТИНА Г. К. - это Я...":o
Прокомментировать:
-
Расскажите кто про Суши (из личного опыта)?
Накупил всего -думаю рискнуть)))Прокомментировать:
-
Ну? Все высказались?:cool::D
А вот дикая утка - она тоже не деликатес?
ПРо самчатину - это жесть..... Т.е. это так называют самца?
самец - самчатина
козёл - козлятина
лось - лосятина , так что ли по аналогии?
а есть особенное название у косули(к примеру)-девственницы? это я серьёзно интересуюсь.
:D
Добавлено через 1 минуту
неверный вывод. сучатина противопоставляется кобелятине, но никак не самчатине.:cool:Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Надо было добавить "В отличии от сучатины..." (простите вырвалось).Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Главное , чтобы вне получить после вопроса ... а то точно глазки закачу :oСообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
Добавлено через 16 минут
И дабы не оффтоп.
Икра из тыквы.
Берем тыкву, режем на кусочки, без кожуры и семян. Чистим морковку примерно треть веса очищенной тыквы. Все складываем в кастрюлю, заливаем на треть (больше не надо) водой и варим пока все не станет мягким. Отдально шинкуем лук в том же весе что и морковка. Обжариваем на раст. масле до золотистости.
Сваренную тыкву с морковью слив воду протираем. Вкидываем лук, льем подсолнечное масло, на 5-литровую кастрюлю исходника примерно полстакана, грамм 200 томатной пасты. По вкусу соль (у меня 2 ложки с верхом), перец, сахар (3 ложки кидал). Все увариваем до нужной густоты, добавляем 100 мл уксуса 9% и укатываем в стерильные банки. Все, получилось оччень даже ничего, вкусно становится после остывания, а если еще открыть банку да туда вкинуть перед тем как съесть чесночка. вообще пестня.Прокомментировать:
Прокомментировать: