Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 49 99 139 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 159 199 249 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник DoctorAlex ответил

05.11.2011, 18:47
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

Саша, гк не то, а если попробовать чесноком с солью убить? или кол осиновый в опу))

Сальмонелла не боится замораживания, при 75 градусах погибает примерно за 10-15 минут. А вот про соль и чеснок в чистом виде не скажу.

Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение

Доктор, а какие самые страшные последствия для человека от употребления мяса ПТИЦЫ содержащие паразиты и не прошедшие термообработку?
Мот мне пора прекращать с употреблением сырых яиц. Перепелиные я только сырые и употребляю...

Самое частое заболевание в нашей полосе, связанное с птицей и сырыми яйцами, это сальмонеллёз. Самые страшные последствия, связанные с кишечными инфекциями, обусловлены обезвоживанием и приводят к развитию острой почечной недостаточности. А дальше - как повезёт.

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

И продолжай.В перепелинных яйцах сальмонелла и другая зараза исключены.

А почему исключены?
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

05.11.2011, 18:04
Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение

Перепелиные я только сырые и употребляю...

И продолжай.В перепелинных яйцах сальмонелла и другая зараза исключены.
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

05.11.2011, 17:08
Сообщение от Хорь Посмотреть сообщение

с продуктами (при приготовлении заманчивых блюд) имеют дело только мужские руки и трезвый разум. Женщины всегда чем-то заняты, а при готовке душу еще необходимо вкладывать вместо иных ингредиентов…

Хорь! Я бы попросила...
:D
За "бабку" спасибо!:D
Прокомментировать:
Участник Хорь ответил

04.11.2011, 18:41
Просмотрел мельком содержимое ветки и не заметил старого бабкиного рецепта приготовления «Запеченной бабки». Многие видимо это блюдо готовили и не раз, «вельмi ж яно смачнае». Мой рецепт приготовления особенный, т.к. с продуктами (при приготовлении заманчивых блюд) имеют дело только мужские руки и трезвый разум. Женщины всегда чем-то заняты, а при готовке душу еще необходимо вкладывать вместо иных ингредиентов…
Компоненты: свиные ребра, картошка, мука, куриные яйца, лук, морковь, соль, перец, лавровый лист, подсолнечное масло.
Все готовится в керамических порционных горшках в духовке при температуре 200* один час.
На четыре порционных горшка необходимо очистить 16 картофелин средних размеров, четыре луковицы и две морковки. Затем все пропустить через терку (лучше использовать комбайн) меньше хлопот. Добавить в массу из овощей две-три столовые ложки муки и два сырых яйца, поперчить, посолить и перемешать.
В порционный горшок влить одну чайную ложку подсолнечного масла, положить половинку лаврового листа, слегка поперчить и на 2/3 заполнить выше указанной овощной массой. Далее добавить по одному ребру, ставить строго вертикально, и наполнить горшок овощной массой доверху. Закрыть крышкой и в духовку. После выключения духовки дать готовому продукту настояться один час.
. Очень вкусно с молоком, либо со сметаной.
Всем приятного аппетита.
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

04.11.2011, 08:58
Про суши.

С точки зрения эпидемиологии рыбные сашими гораздо опаснее суши, т.к. при изготовлении последних в оригинальных рецептах всегда присутствует васаби. При непосредственном употреблении и сашими и суши также окунаются в соевый соус с васаби, хотя такой прием и нельзя считать надежным обеззараживающим действом.

Но основная фишка в том, что для упомянутых блюд используются исключительно океанические пелагические рыбы (классика – все виды тунца и морского окуня), в наименьшей степени подверженные паразитарным инвазиям. Никогда не используется пресноводная рыба, полупроходная (угорь) используется только в копченом виде, прибрежная (макрель-скумбрия и похожие) сначала выдерживаются на салфетке над соляной подложкой. Никогда в хорошем японском ресторане не возьмут для суши лосося фарм-рэйзд (именно по причине их частой зараженности). Последнее обстоятельство послужило причиной появления сначала на североамериканском рынке, а потом и далее (кроме Японии) суши «Аляска», в которых лосось копченый.

Кроме того, акватория вокруг японских островов является чрезвычайно благоприятной для быстрого нагула, рыба часто просто не успевает заразиться.

Ни один из перечисленных факторов (использование васаби, определенного сорта рыбы, её географического происхождения) по отдельности не даёт гарантии, но в своей совокупности достаточно надежно защищает тех, кто ест суши в правильных местах (даже самые дорогие московские или питерские рестораны к таковым не относятся).

Хотя, чисто логически, в современной сыроедальной кухне не может быть абсолютной гарантии. Монашка в известной притче была таки права.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

03.11.2011, 15:28
В ведро с рыбешкой пару пригоршней песка прямо с берега Материнского озера

...с плотвой-уклейкой - можно положить - окуней.... особенно если в торбе какой-либо рыба домой едет...
Домой - уже почти чищеная доезжает...
Мы с отцом, в шутку, окуней - "чистильщиками " называли..:)

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 04.11.2011, 18:44.
Прокомментировать:
Участник vasily-d ответил

03.11.2011, 12:39
Почитал тут рецепты блюд из уклейки... Авторы чешую не чистят - хлопотно. Предложу способ очистки чешуи с уклейки быстрый и не трудоемкий. В ведро с рыбешкой пару пригоршней песка прямо с берега Материнского озера:) с ТЭЦ-5. Перемешиваем-протираем-прополаскиваем-повторяем еще раз. На рыбешках ни одной чешуйки. Даже с карасей снимается. Ну и дома проточной водой контрольный обмыв при отрезании головы и чистке внутренностей.
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

03.11.2011, 11:54
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

а как от нее избавиться без термообработки?

Михалыч.
Я не биолог и не доктор, но по поводу рыбы. Лаборант в своём рецепте "рыбы-Хе" указывал:

Как биолог, скажу - личинки и финны определенных видов и групп так, конечно, не убьешь. Поэтому !ВНИМАНИЕ! - сомневаетесь - делайте следующим образом - пойманную рыбу - в морозильник дней на 10, лучше - на две недели. Так вы сведете практически до нуля вероятность заражения всякой дрянью.

Я ему почему-то верю.
Но это паразиты обитающие в рыбе.
По поводу мяса птицы думаю тоже.
Но эти же паразиты могут быть и в куриных яйцах, которые многие (в т.ч. и я) пьют сырыми. Случаи заболевания встречаются.
Но я как-то не придавал им значения.
Я думаю вероятность заболеть этой дрянью сьев вяленное мясо птицы не выше, чем если бы выпить сырое куриное яйцо.

Доктор, а какие самые страшные последствия для человека от употребления мяса ПТИЦЫ содержащие паразиты и не прошедшие термообработку?
Мот мне пора прекращать с употреблением сырых яиц.

Перепелиные я только сырые и употребляю...
Прокомментировать:
Участник exos ответил

03.11.2011, 09:07
Сообщение от drof Посмотреть сообщение

Расскажите кто про Суши (из личного опыта)?
Накупил всего -думаю рискнуть)))
+После полугодовой заморозки -" мяско слегонца имеет специфический запашок"- не помогло-хотя сказали поможет (((

как Вы там, еще живой? :o

Если до пробы еще не дошло, лучше и не начинать.
Очень важный момент(!). У японцев температура заморозки морепродуктов около -70" С. Наши морозилки то ли -9", то ли -18"(забыл, но все равно "тепло"). Продолжительность заморозки не играет значения. При таких температурах (без дополнительной термообработки) есть вероятность, что не все вредные микроорганизмы погибнут и реально оч. серьезно заболеть.
А после термообработки - разьве это суши? :D
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

03.11.2011, 01:04
Сообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщение

Либо термообработка, либо соль+копчение.

Саша, гк не то, а если попробовать чесноком с солью убить? или кол осиновый в опу))
Прокомментировать:
Участник DoctorAlex ответил

02.11.2011, 20:36
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

а как от нее избавиться без термообработки?

Либо термообработка, либо соль+копчение.
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

02.11.2011, 16:48
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

а как от нее избавиться без термообработки?

Не знаю, у врачей надо спросить. Сам один раз попадался - больше не хочу.
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

02.11.2011, 16:06
Сообщение от Zalex Посмотреть сообщение

Михалыч

Гадость называется сальмонелла - лучше не рисковать.

а как от нее избавиться без термообработки?
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

02.11.2011, 15:58
Михалыч

Гадость называется сальмонелла - лучше не рисковать.
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

02.11.2011, 15:33
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Берешь куриный филей

Ушла быстрей полендвицы, еще и долго никто поверить не мог что это была курица!!! ща буду экскрементировать с разными специями, не только с чесноком!

а говорят что в курином мясе какаята гадость может быть, при термообработке она убивается наповал, а как она(гадость) относится к соли?
Прокомментировать: