Сообщение от Уклейка
Посмотреть сообщение
-
Вот если бы уклейка не спросила - я бы и вопросом не задался. Действительно, производное слово какое? "Сом", "самка" или "самэц"? :D -
Милый А.И.!
На форуме не так уж много женщин, чтобы нас путать!
:D
Глазки я закатываю в нескольких случаях, например при обмороке, или в постели с любимым, ну или когда щи от Вепря Ы пробую.;)
Дичь, как уже поведала, пока не пробовала, ни бекаса, ни рябчика, всё больше курятиной балуюсь (мот это щитается - нищая?;)), раз делала куропаточек малюсеньких. Потому и интересуюсь.:D
А кто такая самчатина?:o
Спасибо за разъяснения и уважение!;)Прокомментировать:
-
Берешь куриный филей (общим весом) грамм 400 -700 , разводишь 5 ст. ложек ( с горочкой) крупной соли (без фсяких йодов, фтороф, ГМО ) в 500 мл. холодной кипяченой воды и "женишь" их в стеклянной, эмалированной, нерж. посудине (сверху блюдцем каким прикрыть) на 48 часов в холодильнике. По истечении срока обсушиваешь филе полотенцем, обсыпаешь приправами, мелкоРЕЗАННЫМ чесноком , заворачиваешь в марлю, обматываешь нитками и подвешиваешь получившиеся "колбаски" в сухом, проветриваемом месте. Начинать пробовать можно через ... ;)примерно 24 часа. Готово полностью должно быть примерно через 72 часа.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
Пы.Сы. Когда будешь солить, то не забывай два раза в сутки переворачивать филей в посудине.Последний раз редактировалось вепрь Ы (Sergei); 20.10.2011, 16:15.Прокомментировать:
-
А.И.
"Мощно задвинул", как говорил Хрюн:D и по теме, судя по всему.Прокомментировать:
-
Уклейке (первое) и другим (все остальное).
Вы давеча про конину спрашивали с прицелом на приготовление дичины?
Поверьте мне, если Вы ранее не были причастны к дискуссии, кто более предпочтителен для кухни: сентябрьский бекас или ноябрьский рябчик, все эти разговоры «про дичь» с закатыванием глаз – в пользу бедных.
А вкус наших копытных, включая и косуль, с учетом длительности готовки и, самое главное, ПИЩЕВЫХ ПРИВЫЧЕК населения, очень далек от того ореола деликатесности, который создан впечатлительными дамочками от кулинарного книгоиздательства и типа крутыми охотниками-сказителями (Биг-мен не в счет, он, думается, искренен и на сказителя не претендует).
Никакого ИМХО не добавляю; в качестве аргумента – сравните вкус деревенского петуха, в поте своих беганий добывавшего еду года полтора-два и вкус бройлера, «поспевшего» за два-три месяца. Ну да, можно оного петуха промариновать в имбире с медом диких пчел и подать с брусничным соусом, но, поверьте мне заочно, соотношение цена(или трудозатраты)/качество никак не в пользу «дичины».
Другое дело – полагается тебе от охоты кус кабанятины или медвежатины или там чирков набил, тут уж хочешь-не хочешь надо перед семьёй и собственным эго поизгаляться. (Если ещё в процессе готовки не бриться и не мыться, а это по-хорошему суток двое-трое, ваще к антуражному блюду колоритный повар-красавчег получится).
Можжевельник (или эстрагон в североамериканском варианте) бьёт по вкусу мяса просто кувалдой, а как еще с постной возрастной дичиной, особенно самчатиной, бороться?
Возвращаясь к копытным, самые «вкусные» экземпляры это сеголетки на подкормке (что наш припятский кабанчик, что чешская косуля). Так вы имеете именно это в магазине или на рынке. А, вы хотите закатывать глаза при дегустации в присутствии свидетелей? Тогда я всё, молчу.
Кто же спорит, что костровая уха из свежепойманного судака (да хоть из белой мелочи) не в пример вкуснее идет, чем даже ресторанная рыбная солянка, но мы говорим о собственно вкусе, а не об антуражном асяродзе и впечатлениях в целом.
С ув.Прокомментировать:
-
увидел щас в магазине вяленое мясо курицы, и подумалось мне как в домашних условиях это сделать?Прокомментировать:
-
Постоянно покупаю корень имбиря свежий, чищу, нарезаю тоненькими ломтиками, мариную с винным уксусом, сахаром и солью. Остро и вкусно.Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В минералке мясо маринуется только для его размягчения, а в дичи еще надо избавится от запаха. И, наверное, не в минералке, а в газировке?
Вот такое "нарыл":
- маринад не только размягчает мясо дичи, но и придает ему приятный аромат, устраняя или ослабляя натуральный неприятный запах. Именно в этих целях в маринад добавляют различные специи и приправы;
- устранить неприятный запах дичи поможет имбирь или мускатный орех, которые перед приготовлением нужно положить внутрь целой тушки;
- к дичи очень хорошо добавлять можжевельник – он как раз и убирает этот запах;
- чтобы убрать запах у дичи часто добавляют копчения. Уксус добавляют только в походных условиях, когда уже всем не втерпеж полакомится дичью;
- зайчатину, косулятину лучше отмачивать в воде сутки, чтобы убрать запах дичи и кровь.Прокомментировать:
-
Дичь я, в отличие от всяких там буржуинов, ещё не пробовала, но более привычное мясо, помимо привычных маринадов и кефира, можно мариновать в обычной минералке. )))Прокомментировать:
-
MegBegb
Так все что на кухне есть забрасывать не нужно!:D А дичь всегда требует немного больше приправ чем обнакнавенная говядина-свинина;) особенно если не вымачивать долго. Ну и во всем должна быть мера, да и настроение иногда играет свою роль, типа того хочу, этого не буду
Прокомментировать:
-
"Шикарный рецебт". Из "всякой зеленушки, немного количества шмерцев и т.д." на выходе имеем xрень из специй с неразделимым вкусом "чего-то там и т.д." Набросать разной фигни и получить из этого соус?Сообщение от udet Посмотреть сообщение
Самый простой рецепт, когда нет ничего под рукой. Чайную (столовую) ложку муки обжариваем без масла на сковороде до золотистости, доливаем и выпариваем немного сливок (мл.100), добавляем по ложке меда и горчицы, ждем пока все приобретет однородность. Соус как к рыбе так и к мясу - при этом не поймешь множественность послевкусий (сладковатого меда с горчично-молочным вкусом...) А вы "шмепсы"... ;)Прокомментировать:
-
биг-мен
Забацай рулетики! Обжарь лучек с морковочкой (лучек шоп прозвачненький стал) + всякой зеленушки + перцы-шмерцы, сол и т.д.. Мясцэ отбил, на него начинку, завернул и в духовочку! А потым приезжаем ми и дегустируем
:D
Прокомментировать:
-
... в твоём случае... с кабанчиком.:D.. может оно и не обязательно .... чтоб сразу... . Я просто написал, что кефир - хорошая вещь для основы быстрого маринада... а добавки к нему - просто изменяют вкус... А какие они будут - неизвестно... что в холодильнике нашарю - такие и будут..:Dбо я-апасля...
а зачем?
просто спрашиваю...Прокомментировать:
-
биг-мен
а зачем?
просто спрашиваю...
Действительно, а зачем?
просто отвечаю...:DПрокомментировать:
-
а я периодически делаю на основе кефира разные блюданадо лук попробывать добавить...обязательно - мелконарезанный лук
бо я-апасля...
а зачем?
просто спрашиваю...Прокомментировать:
Прокомментировать: