Уклейке (первое) и другим (все остальное).
Вы давеча про конину спрашивали с прицелом на приготовление дичины?
Поверьте мне, если Вы ранее не были причастны к дискуссии, кто более предпочтителен для кухни: сентябрьский бекас или ноябрьский рябчик, все эти разговоры «про дичь» с закатыванием глаз – в пользу бедных.
А вкус наших копытных, включая и косуль, с учетом длительности готовки и, самое главное, ПИЩЕВЫХ ПРИВЫЧЕК населения, очень далек от того ореола деликатесности, который создан впечатлительными дамочками от кулинарного книгоиздательства и типа крутыми охотниками-сказителями (Биг-мен не в счет, он, думается, искренен и на сказителя не претендует).
Никакого ИМХО не добавляю; в качестве аргумента – сравните вкус деревенского петуха, в поте своих беганий добывавшего еду года полтора-два и вкус бройлера, «поспевшего» за два-три месяца. Ну да, можно оного петуха промариновать в имбире с медом диких пчел и подать с брусничным соусом, но, поверьте мне заочно, соотношение цена(или трудозатраты)/качество никак не в пользу «дичины».
Другое дело – полагается тебе от охоты кус кабанятины или медвежатины или там чирков набил, тут уж хочешь-не хочешь надо перед семьёй и собственным эго поизгаляться. (Если ещё в процессе готовки не бриться и не мыться, а это по-хорошему суток двое-трое, ваще к антуражному блюду колоритный повар-красавчег получится).
Можжевельник (или эстрагон в североамериканском варианте) бьёт по вкусу мяса просто кувалдой, а как еще с постной возрастной дичиной, особенно самчатиной, бороться?
Возвращаясь к копытным, самые «вкусные» экземпляры это сеголетки на подкормке (что наш припятский кабанчик, что чешская косуля). Так вы имеете именно это в магазине или на рынке. А, вы хотите закатывать глаза при дегустации в присутствии свидетелей? Тогда я всё, молчу.
Кто же спорит, что костровая уха из свежепойманного судака (да хоть из белой мелочи) не в пример вкуснее идет, чем даже ресторанная рыбная солянка, но мы говорим о собственно вкусе, а не об антуражном асяродзе и впечатлениях в целом.
С ув.
-
увидел щас в магазине вяленое мясо курицы, и подумалось мне как в домашних условиях это сделать?Прокомментировать:
-
Постоянно покупаю корень имбиря свежий, чищу, нарезаю тоненькими ломтиками, мариную с винным уксусом, сахаром и солью. Остро и вкусно.Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В минералке мясо маринуется только для его размягчения, а в дичи еще надо избавится от запаха. И, наверное, не в минералке, а в газировке?
Вот такое "нарыл":
- маринад не только размягчает мясо дичи, но и придает ему приятный аромат, устраняя или ослабляя натуральный неприятный запах. Именно в этих целях в маринад добавляют различные специи и приправы;
- устранить неприятный запах дичи поможет имбирь или мускатный орех, которые перед приготовлением нужно положить внутрь целой тушки;
- к дичи очень хорошо добавлять можжевельник – он как раз и убирает этот запах;
- чтобы убрать запах у дичи часто добавляют копчения. Уксус добавляют только в походных условиях, когда уже всем не втерпеж полакомится дичью;
- зайчатину, косулятину лучше отмачивать в воде сутки, чтобы убрать запах дичи и кровь.Прокомментировать:
-
Дичь я, в отличие от всяких там буржуинов, ещё не пробовала, но более привычное мясо, помимо привычных маринадов и кефира, можно мариновать в обычной минералке. )))Прокомментировать:
-
MegBegb
Так все что на кухне есть забрасывать не нужно!:D А дичь всегда требует немного больше приправ чем обнакнавенная говядина-свинина;) особенно если не вымачивать долго. Ну и во всем должна быть мера, да и настроение иногда играет свою роль, типа того хочу, этого не буду
Прокомментировать:
-
"Шикарный рецебт". Из "всякой зеленушки, немного количества шмерцев и т.д." на выходе имеем xрень из специй с неразделимым вкусом "чего-то там и т.д." Набросать разной фигни и получить из этого соус?Сообщение от udet Посмотреть сообщение
Самый простой рецепт, когда нет ничего под рукой. Чайную (столовую) ложку муки обжариваем без масла на сковороде до золотистости, доливаем и выпариваем немного сливок (мл.100), добавляем по ложке меда и горчицы, ждем пока все приобретет однородность. Соус как к рыбе так и к мясу - при этом не поймешь множественность послевкусий (сладковатого меда с горчично-молочным вкусом...) А вы "шмепсы"... ;)Прокомментировать:
-
биг-мен
Забацай рулетики! Обжарь лучек с морковочкой (лучек шоп прозвачненький стал) + всякой зеленушки + перцы-шмерцы, сол и т.д.. Мясцэ отбил, на него начинку, завернул и в духовочку! А потым приезжаем ми и дегустируем
:D
Прокомментировать:
-
... в твоём случае... с кабанчиком.:D.. может оно и не обязательно .... чтоб сразу... . Я просто написал, что кефир - хорошая вещь для основы быстрого маринада... а добавки к нему - просто изменяют вкус... А какие они будут - неизвестно... что в холодильнике нашарю - такие и будут..:Dбо я-апасля...
а зачем?
просто спрашиваю...Прокомментировать:
-
биг-мен
а зачем?
просто спрашиваю...
Действительно, а зачем?
просто отвечаю...:DПрокомментировать:
-
а я периодически делаю на основе кефира разные блюданадо лук попробывать добавить...обязательно - мелконарезанный лук
бо я-апасля...
а зачем?
просто спрашиваю...Прокомментировать:
-
Живых... Стадами...:D:D:DСообщение от MegBegb Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
...а я периодически делаю на основе кефира разные блюда.... когда тушу мясо, птицу, тефтели всякие там, голубцы и т.д.... Правда в кефир обязательно что-то добавляю... часто - разное... - томатный соус, аджику, зелень, обязательно - мелконарезанный лук...биг-мен.. почему про кефир я раньше не додумался?Прокомментировать:
-
Так вот почему в магазинах кефира нет! Кто-то в нем свиней купает :)Прокомментировать:
-
2 дня готовлю мясцэ дикого кабанчика....
решил не заморачиваться долгим замачиванием(не менее суток),а просто залил кефиром на час....
ну и как обычно морква и т.д. и в духовку...
сочное и мягкое...
блинн..
почему про кефир я раньше не додумался?Прокомментировать:
Прокомментировать: