Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 70 120 160 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 180 220 270 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Тиныч ответил

20.07.2011, 16:38
Сообщение от ad09 Посмотреть сообщение

А я с MegBegbем солидарен.:roll:
Если выбор между салом и морепродуктами...
я выбираю морепродукты. ИМХО
Ем всё и с удовольствием в любом виде.
Жалко устриц свежих не пробовал...;)

Так этож море, а не рекопродукты.
Креветки, краба, мидии, устрици, осьминоги и т.д сам с удовольствие трущу. Морского ежа только не осмелился есть. Водка отсутствовала, а без нее никак.
Прокомментировать:
Участник A.D. ответил

20.07.2011, 16:29
Сообщение от Budet Посмотреть сообщение

... ничего особенного ни в улитках ни в устрицах и иже с ними ляглапах нет. уж точно сальца накатить имхо для меня покруче в лимон раз будет......

А я с MegBegbем солидарен.:roll:
Если выбор между салом и морепродуктами...
я выбираю морепродукты. ИМХО
Ем всё и с удовольствием в любом виде.
Жалко устриц свежих не пробовал...;)
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

20.07.2011, 15:19
медведь, да пусть и так, но... ничего особенного ни в улитках ни в устрицах и иже с ними ляглапах нет. уж точно сальца накатить имхо для меня покруче в лимон раз будет. Тут я с Тинычем за одно...
Кстати насчет сальца. В Просторе Чижовском есть шпик в оболочке называется "Смалец", брал уже несколько раз, лежит в отделе напротив настоящих человеческих яиц (С)тнп. Зело неплох оказался, с чесночком да с травками, отличной консистенции!!! куда с собой на дачу али на природу - милое дело... на хлебушек и +100, +100.....
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

20.07.2011, 15:09
Budet, я как-то после абрикосов ночь на унитазе просидел - до сих пор обожаю их. Тут уж как кому повезет. ИМХО, самые страшные отравления (не считая грибные и немытые фрукты) рыбные и арбузные. Кстати, дюжина лягушачьих лапок на Новый год зашла на УРА!
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

20.07.2011, 14:49
однажды траванулся в новогоднюю ночь улитками.... больше кагбэтакуюдряньжратьнетянет....
Прокомментировать:
Участник Тиныч ответил

20.07.2011, 14:04
От французы недоделанные. Вам что, сала мало?
Грибы кругом, ягоды, рыба а они как дети малые всяку бяку в рот тянут.
Прокомментировать:
Участник Jeko ответил

20.07.2011, 13:21
Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Перловиц не стал бы есть в принципе. 0.00001% жалкого подобия устриц,

+100. Такое ощущение что вонючая жвачка.....Больше пробывать не буду....
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

20.07.2011, 13:14
Пипл. Как гурман Вам скажу. Любых моллюсков (за исключением морских и то не всех) предварительно надо "готовить" к готовке. Те же виноградные улитки собираются, промываются и морятся голодом как минимум 3-4 дня и т.д. Дома лежит десяток книг о французской и итальянской кухнях.
Вот погуглил - нашел точное описание (как у французов) подготовки виноградных улиток к употреблению в пищу.

"Сначала живые виноградные улитки держат в деревянном ящике (ни в коем случае не в пластике, низ должен продуваться) впроголодь. Потом их нужно промыть под проточной водой и как следует высушить (дня три). Далее уложить рядами в большой сосуд, посыпая каждый слой улиток крупной солью. Они начнут сильно пенится, извергая все, что осталось у них внутри.

Есть и другой способ. Держа улиток трое суток в деревянном ящике, промывать их под струей воды каждый вечер. Причем ящик ставить как минимум сантиметрах в 15 от земли, чтобы улитки не могли питаться. Впрочем, в первые день-два улиток можно кормить укропом, который улучшит их вкус. Потом высушивать тоже три дня.

После сушки и просола улиток кладут в кипяток и варят 3-4 минуты. Затем их достают из ракушки, мясо кладут в соленую холодную воду на 15 минут. Далее еще раз тщательно промывают. Теперь они готовы к приготовлению или замораживанию впрок."

Кстати, один из французских рецептов с улитками я все-таки дома вымучал. Полная стадия готовки улиток (см.выше), потом готовую улитку вытаскиваете из раковины, кладете туда кусочек сливочного масла, мясо улитки и снова запечатываете густой смесью перемешанного в однородную массу сыра (в Беларуси нужного сыра вы не найдете, поэтому не парьтесь, берите любой) и сливочного масла. В духовку буквально на 10-15 минут. Вуаля! В таком виде их подавали на стол королям. Название блюда не помню, фоток нет. Сильно не бейте...

ЗЫ: Перловиц не стал бы есть в принципе. 0.00001% жалкого подобия устриц, ИМХО, хотя устрицы считались едой французских и итальянских бедняков. Уж лучше голодать, чем что попало есть...

ЗЫ2: Даже сейчас мороженое мясо мидий по 40 тыр за кг. Смысл извращаться?
Прокомментировать:
Участник A.D. ответил

20.07.2011, 12:59
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

Но самое главное- перловицы-фильтровальщики! Все прелести загрязненной воды, в том числе и тяжелые металлы в концентрированном виде будут у вас в желудке.

Так практически все моллюски - фильтровальщики...
А раки падалью не брезгуют...
А многие рыбы вообще всякую гадость со дна хавают, в лучшем случае - червя навозного или опарыша (какая гадость):D
По поводу перловицы, критерий такой - не нравится, не ешь...
Лично я последний раз готовил лет5-6 назад. По тому как, давно не нарывался на достаточно большое количество крупной перловицы в чистой речной воде...
Кстати, есть еще одно оригинальное блюдо. Пару раз пробовал.
Описываю только концепцию.
Ракушки кидают в кипяток, что бы створки раскрылись. Промывают от песка. На одну створку накладывают заранее сваренный до полуготовности рис (с приправами, специями - что нравится), закрывают створки и завязывают ниткой. Дальше варят, практически как пельмени:D
Получается плов с морепродуктами в индивидуальной расфасовке:D
Прокомментировать:
Участник vic ответил

20.07.2011, 11:52
Но самое главное- перловицы-фильтровальщики! Все прелести загрязненной воды, в том числе и тяжелые металлы в концентрированном виде будут у вас в желудке.
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

20.07.2011, 11:28
Valenteen_K +100500
http://www.rolfclub.ru/index-68.html смотрите таблицу...
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

20.07.2011, 10:59
Сообщение от ad09 Посмотреть сообщение

Да нет же!
Перловица - это та же мидия, только пресноводная.
Деликатес, однако...
Как вода выкипит - всё, можно употреблять, поддевая вилкой прямо из раковины. Можно сделать что-то типа салата. Лук, уксус и кинза очень хорошо сочетаются.

Два вопроса:
1. Что именно из того, что останется в створках кушать надо? или всё вподряд вместе с жабрами, кишками и их содержимым?
2. Я так понял, что они получаются не сильно прошедшими термическую обработку, в следствие чего могут остаться живыми паразиты. Не подхватишь ли от них букет страшных болезней?

Когда-то в детстве сетричка захотела похкспериментировать. Насобирали на оз. Вишневском на отмели двухстворчатых молюсок (наверное перловицы) расковыряли, из внутренностей вырезали мышцы, а остальное выкинули. Эти мышци сестра тушила очень долго, но получились, как резина... Неразжевать...
Прокомментировать:
Участник A.D. ответил

20.07.2011, 09:35
Сообщение от Jeko Посмотреть сообщение

Только на вкус..... Один раз попробывал-больше не хочу..Не мидии однако..

Каждому своё....однако...:cool:
Как говорится, на вкус и цвет........:D
Смотря где собирал...;)
Прокомментировать:
Участник Jeko ответил

20.07.2011, 09:16
Сообщение от ad09 Посмотреть сообщение

Да нет же!
Перловица - это та же мидия, только пресноводная.
Деликатес, однако...

Только на вкус..... Один раз попробывал-больше не хочу..Не мидии однако..
Прокомментировать:
Участник Злобная Собачница ответил

20.07.2011, 09:00
ad09, мы похожим образом на море в Болгарии мидий готовили, только солить не надо было. Тоже кидали на лист жести, когда мидии раскрывались - готово. И с белым хлебушком и майонезом вкуснятника!!!
Прокомментировать: