Сообщение от Анджей
Посмотреть сообщение
-
Надо ли (обязательно ли) чистить окуня от чешуи при приготовлении консерв ?Прокомментировать:
-
[Ну и в заключение - все это очень хорошо заходит с отварной картошечкой.
Рекомендую попробовать с жаренной;)Прокомментировать:
-
Я холодник делаю так:
1. зеленый лук гр 50 нарезаю, пересыпаю солью и в кастрюле перетераю ложкой, пока не пустит сок
2. укропа столько же
3. репчатый лук - очень нравится, когда на зуб попадаются его сочные хрустящие кусочки
4. свежий огурец
5. яйцо - 3шт
6. свекла маринованая 0,5 л (выбираю потемнее и мелко нарезанную), если не хочется кислоты - покупаю отварную, сам не варю
7. кефир 1 л, покупаю пожирнее или какой есть
Перед употреблением добавляю соль,если мало, сметану. Получается что-то типа густого супа или жидкого салата. Если хочется пожиже - добавляю кипяченую холодную воду.
Зелень каждый выбирает для себя, кто что любит. С пропорциями тоже можно экспериментировать.
Ну и в заключение - все это очень хорошо заходит с отварной картошечкой.
Приятного апетита!Прокомментировать:
-
я обычно сам варю , или покупаю не маринованную а просто консервированнуюСообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Там же свекла маринованная, так что не уксус, не кислоту потом не добавляю, а горчица- это на любителя, можно и без нее.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
вместо горчицы отлично заходит лимонная кислота, или чутьчуть уксусаСообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Так как время года располагает, холодничок кто как готовит
Сам делаю так:
1.Кипячу и охлаждаю воду
2.Банка свеклы магазинной, мариновоной, если крупная то тру на терке, если кубики,, то так и бросаю сразу (свеклу выбирать, так что бы светлая, алая заливка была, беру 1 банку, если понравилась иду и беру сразу на все лето)
3.Большой пучок укропа свежего и лука зеленого, мелко пошинковать и в кастрюлю, туда же вода, свекла и в холодильник.
4.Перед употреблением в тарелку крошится одно варенное в крутую яйцо, 2 свежих огурца и колбаса варенная докторская, заливается из кастрюли, настоявшимся свекольным рассолом или как это назвать:D пункт 3 в общем и добавить ложку сметаны.
5. Соль и перец (обязательно свежемолотый) по вкусу, можно ложку горчицы чайную для вкуса, но это на любителя не переборщите;).
6. Черный хлеб (это в прикуску:D)
7. Так как жарко, то чарку не стоит наверное, но как говориться на любителя.Прокомментировать:
-
Кекс "Столичный по ГОСТу"
Рецепт несколько раз отработан и в случае скрупулезного следования рецепту гарантирую 100% результат-"вкус из детства".
Кекс "Столичный":
Масло сливочное 217 гр
Сахар-песок 217 гр
Яйца куриные 173 гр
Изюм без косточек 217 гр
Лимонная эссенция 1 к.л.
Соль (морская) 1 гр
Мука пшеничная 289 гр
Химические дрожжи (пекарский порошок) 11,5 гр
Сахарная пудра для обсыпки 10 гр
Форма 30х11 см
Температура духовки +160Ц
Время выпечки 70...80 мин
Вес готового кекса 1000 гр
Взбивать размягченное масло в течение 10 мин, добавить сахар-песок
и продолжить взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими
порциями и взбивать еще 5 мин.Взбивать на 2 скорости комбайна
Деревянной лопаткой смешиваем полученную массу с промытым и
высушенным изюмом, лимонной эссенцией, солью и пекарским порошком.
Затем всыпаем просеянную муку и взбиваем 1 мин на самой большой
скорости. Это 4 скорость комбайна.
Переносим массу в подготовленную (смазанную и обсыпанную мукой) форму
и выпекаем. Достаем готовый кекс из духовки, чуть вынимаем его из формы
и тотчас возвращаем его обратно. Оставляем в форме на 5 часов.
Затем достаем и обсыпаем сахарной пудрой.
P.S. Пришлось приобрести вторую форму для увеличения запасов.
Первоисточник: http://forum.say7.info/topic16805.html5 ФотоПрокомментировать:
-
Я как-то пробовал так тушить с чешуёй, - нерастушивается и не приятна на вкус.Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение
Один раз попробовал с чешуёй и добавил туда уксуса, типа с уксусом при термообработке чешуя расстворяется. Получилось очень НЕвкусно, даже есть не стал, - выкинул, даже не обратил внимание, - расстворилась ли там чешуя.
Хотя может я слишком много уксуса добавил ХЗ, в общем не получилось.Прокомментировать:
-
Пардон, упустил :(. Чешую удалял.Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение
Хотя, если растушились хребтовые кости, то чешуя, вероятно, не чувствовалась бы в консерве. Надо будет поэкспериментировать.
Помню ел когда-то испанские сардины, так в банке присутствовала чешуя (и в немалом количестве), но на качество консервов она практически не влияла.
Valenteen_K, спасибо за уточнение. В рецепт внёс поправку.
И добавил фотки http://brik.org/showpost.php?p=777150&postcount=1842
Сегодня открыл баночку рыбки, в которую добавлял кетчуп и майонез (перед готовкой ;) естественно).
Вкус божественный. Домочадцам почти не досталось ;):oops::oops::oops:Последний раз редактировалось kolosov; 13.06.2011, 11:49.Прокомментировать:
-
.. воо.. не знал об этом... думал, что обязательно - дикая... спасибо за инфу..А.И. ..и те и другие являются продуктом фермерских хозяйств...и правильно сделаете -..название - "дорадо" - это вообще смех... Во всех, особенно латиноамериканских страна , таким "местным" названием названы сотни видов совершенно разных рыб... и когда это название вижу на прилавках магазина, это мне вообще ни о чём не говорит... Могла быть - и краснопёрка!:Dдорадо (именуемый также "морским карасем"...Не останавливаясь на правомерности обоих названийПрокомментировать:
-
Про сибасов.
В СНГ-шных ресторанах подают двух модных рыб - сибаса (в магазинах иногда идёт как "морской волк") и дорадо (именуемый также "морским карасем"). Не останавливаясь на правомерности обоих названий сразу к принципиальному: и те и другие являются продуктом фермерских хозяйств. Лучше свидетельство: однотипный некрупный размер нескольких разборов. В аутентичных средиземноморских ресторанах (речь все о той же СНГовии) может быть дикий сибас: если он от кило и выше, скорее всего он. Менеджер обязательно предупредит, покажет в сыром виде, готовтесь заплатить раза в полтора-два больше.
Собственно, не имею ничего принципиального против фермерской рыбы, окуневые вкусны любые и в любом виде. Но дички и вкуснее и здоровее. К тому же у крупных окуневых мясо более зрелое. И дикий сибас кил так от 3 - это действительно вкусно.Прокомментировать:
-
кости не ощущаются, а чешуя?Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение
В рецепте указано, что рыба только потрошиться и удаляются головы, следовательно чешуя не удаляется.
Неужели при таком способе она растушилась?Прокомментировать:
-
ТУШЕНКА И КОНСЕРВЫ В СКОРОВАРКЕ (из мяса, птицы, рыбы и т.п.).
/Боремся с кризисом ;)/
Нужна скороварка!
В стеклянные банки 0,25-0,5 л с закручивающимися крышками (от Сантабремовой икры, от консервов) укладываем на дно листик лаврушки, горошину душистого перца и пяток горошин чёрного.
Потом кладем рыбу (чешуя, головы и внутренности удалены), порезанную на порционные куски (как в консерве), мелочь целиком ("частик мелкий") или мясо (птицу) кусочками.
На поллитровую банку - чайная ложка соли без верха (5-5,5 г).
В рыбную консерву добавить растительное масло и томат (по желанию).
Банки закрутить крышками (банки не под простую, а только завинчивающуюся крышку) без энтуАзизма.
Ставим банки в скороварку (на дно прокладка из металлической сетки), доливаем воды до уровня крышек банок, закрываем скороварку и на огонь.
После начала шипения уменьшаем огонь до минимума и засекаем время.
Тушим при 115-120* 2-2,5 часа.
Выключаем нагрев.
Скороварка остывает. Открываем крышку (при необходимости стравливаем остаточное давление).
Вынимаем банки. Дожимаем крышки. Даем остыть.
Применение завинчивающихся крышек позволяет избежать срыв крышки при повышении давления внутри банки без применения специальных устройств (зажимных колец или конструкции из дисков и стяжек). Лишнее давление просто слегка приподнимает крышку и пары выходитят по винтовой нарезке банки. При остывании банки крышка с усилием прижимается к банке за счет образовавшегося вакуума, т.е. крышка работает как односторонний клапан.
По рецептуре...
Свобода творчества. Добавка различных овощей, круп, пряностей и соусов ( сделал пару баночек карася с добавкой столовой горчицы).
Рецепт приготовления консервов опробован мной лично. Рыбная консерва получилась отменная. Магазинная отдыхает. Кости абсолютно не ощущаются.
Приготовление консервов при повышенной температуре (115-120*С) напрочь убивает все бактерии и их споры.
Более подробно метод обсуждается здесь.
Провел "патентный поиск". Данный способ на форуме впервые предложен ВИТЯZем:
http://brik.org/showpost.php?p=191558&postcount=357
http://brik.org/showpost.php?p=193000&postcount=359
На фотографиях обратите внимание на втянутость крышек.7 ФотоПоследний раз редактировалось kolosov; 19.06.2011, 09:44.Прокомментировать:
Прокомментировать: