Про сало есть целая ветка;), но закину еще и сюда
Тоже солю сало сам, рецепт из интернета, но на выходе продукт обалдеть как говорили все пробовавшие "как масло" одно но долго
Сало без мясных прослоек, толстое, пальца на три/четыре можно толще, главное чтобы смаленное и шкура мягкая (пробывать сырую при покупке)покупаю на Комаровке
Сало не мыть под водой, а поскоблить ножом со всех сторон включая шкуру (шкуру подольше) и порезать на бруски 5-7 см шириной и длиной см10-15.
Берем кастрюлю эмалированную, литра на 3, постелить на дно чистую белую тряпицу или марлю (главное что бы без посторонних запахов)
Большую головку чеснока, 1-2 лавровых листика, пару горошин душистого перца и шт 10 горошин черного перца.
Половину головки чеснока режем на кусочки в кострюлю на марлю(можно не чистить от шелухи особо) перец не молим, а давим (использую давилку для чеснока, размер не важен главное раздавить) лаврушку ломаем, на это шкурой вверх плотно укладывает бруски сала, повторяем прцедуру со специями и еще один слой сала, заварачиваем края марли.
Заливаем холодным рассолом, стакан соли на 1литр воды и ставим под гнет в прохладное место на 4 дня. Через четыре дня рассол сливаем сало из марли не достаем и заливаем свежим рассолом в токой же пропорции вода и соль и опять на 4 дня оставляем и повторям процедуру через 4 дня (в общем надо за весь процес 3 раза поменять рассол специи не трогаем, сало из кастрюли и марли не достаем).
Когда третий раз слили рассол, Сало готово, дастаем из марли и каждый брусочек обваливаем в любой смеси приправ как душе нравиться дать пару часиков настояться и потом завернуть в марлю или тряпицу и в морозильник , доставать по мере надобности (говорят что срок хранения данного продукта в морозилке год), я обычно пару брусков обсыпаю жгучим красным перцем, а остальное употребляю без лишних излишеств с черным хлебом и чесноком в прикуску. Все в семье употребляют данный продукт с удовольствием включая младшего сына 2 года.
Сало беру 2 кг, как раз хватает на закладку в 3-х литровую кастрюлю.
-
Valenteen_K
Пользую два рецепта.
1-мелко рубленый чеснок, тмин, соль.
2-молотый кореандр, рубленый чеснок, соль.
Смесью натираю сало, складываю пару кусков шкуркой друг к другу, в миску и в холодильник.
Через три дня можно употреблять. Хранить лучше в морозилке. Мне нравиться во всяком случае.Прокомментировать:
-
Valenteen_K
Чесночком нашпиговать, солью (крупной) смешанной со смесью перцев (черный, душистый, белый) лучше свежесмолотой, но и магазинная готовая пойдет натереть, в холостину завернуть и в деревянный ящичек в прохладное местечко, как вариант в холодильник. Лучше делать не большими порциями.Прокомментировать:
-
Народ, что-то я в этой теме не встречал рецептов засолки САЛА.
Может кто может поделиться своим любимым рецептом.
купить сала энное количество кг, и засунуть в маразилку, а потом по куску доставать засаливать по разным рецептам и кушать...
Стыдно признаться, сам ниразу не солил...Прокомментировать:
-
Чарніцы ж яшчэ не скора нарастуць, вось морду і ломіць. :)Сообщение от Тиныч Посмотреть сообщениеЗахарэускi! Гэта так ад варэннiкау тябе перакасабочыла? (Аватар)
Прокомментировать:
-
Как говорил один известный генерал (Иволгин) , правда про пельмени - при соблюдении пропорций , их можно съесть до ста штук , без вреда до здоровья ! С черникой , вишней и т.д. ! В детстве объедались ! Бабушка лепила , а мы с братьями помогали ! Целая церемония была !Сообщение от zaharevskii Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Гм... В банку, конечно, вместе с помидорами. И можно еще поэкспериментировать с увеличением доли сахара и уменьшением соли. Не знаю точных пропорций, но одна родственница угощает - очень вкусно, можно целую банку слопать, хотя сначала кажется необычным.Сообщение от Budet Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
UGO, как то стесняюсь спросить, куды его совать? :mrgreen:Прокомментировать:
-
Попробуй как-нить с корешком сельдерея поэкспериментировать. :pСообщение от Budet Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Захарэускi! Гэта так ад варэннiкау тябе перакасабочыла? (Аватар)Сообщение от zaharevskii Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Дазвольце крыху не пагадзіцца. Варэнікі з чарніцамі - шэдэўр смаку! Самадастатковая страва!Сообщение от Budet Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
zaharevskii, варэник - недоделанный пельмень в процветающие годы страны, и суперпельмень в кризис.
кстати в голодные 90-е жили в Чите, ЗабВо, мяса было не купить, пельмени начиняли .... кальмарами!!!! и ниче так получалось.... дело в том что в тех краях морепродукты в те времена были весьма доступным и дешевым продуктом, помню в магазин ходил подешевке чтоб прокормиться а не деликатеса ради покупал крабовые ноги , сложенные в несколько раз, и длины они достигали метровой в разложенном виде. Еще помню консервы из китового мяса.Прокомментировать:
-
...варэнікаў...Сообщение от Budet Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Секретное тесто для пельменей, поз, чебуреков:
1 яйцо
0,5 чайн. лож.соли
2 чайн.ложки сахара
4 стол.лож.растит. масла
3 стак. муки +
Соединяем все ингредиенты, а потом совсем недолго месим его на столе, замесив тесто убираем его минут на 20 в холодильник
Добавлено через 5 минут
Огурцы соленые з-х литровобаночные.
На дно банки:
укроп венчики
чеснок
внимание - самое главное - веточки ДУБА, СМОРОДИНЫ красная или черная - не важно), ВИШНИ. с листиками. все вместе ложим.
3 ложки с горкой крупной соли.
Заливаем холодной водой и в погреб. Крышка пластиковая.
Можно и в бочонок.
Можно и горячей водой залить, подрезав концы огурцов, но тогда не такие хрустящие и ядреные получаются, хотя и созревают быстрее.Прокомментировать:
Прокомментировать: