Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 86 136 176 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 196 236 286 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Valenteen_K ответил

11.04.2011, 12:03
Сообщение от Nick Посмотреть сообщение

Температура в колбе распределяется неравномерно, вверху жарче внизу холодней. Для равномерной термообработки более мелкие тушки (кусочки) рыбы укладываем внизу банки, а по крупней вверху. После наполнения банок ставим их на самую низкую решетку из комплекта аэрогриля, для того чтобы расстояние между вентилятором и крышкой банки было максимальным. Наполненные банки прикрываем обычными закаточными крышками с изъятыми уплотнительными резинками. Если прикрыть родными завинчивающимися крышками, из-за длительной термообработки уплотнительная резина коррозирует (морщится) и герметичности не получится. За 15 минут до готовности заменяем крышки на «родные», не закручивая, а просто прикрываем. Через 20 – 30 минут после выключения, достаём по очереди банки на полотенце и не открывая завинчиваем с небольшим усилием до упора.

Добрый день.
Скажите, а небыло ли у Вас такого явления, чтоб после приготовления уровень продуктов в банке упал? Т.е. наложили полные банки, а после готовки, там оказалось чуть больше половины?
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

11.04.2011, 11:17
п.а.ш.а.
Засыпаем солью, это полностью (кило мясо=кило соли) или как, кусок смотрю толстый довольно успевает ли просалиться внутри, где хранишь продукт потом и не появляется ли на нем по краям "траурная каемка" чернота
Прокомментировать:
Участник п.а.ш.а ответил

10.04.2011, 23:18
берем 1 кг свиной лопатки .засыпаем солью на день. потом смывам соль и натираем смесью приправ(черный перец ,душистый перец, базилик ,лавровый лист ,кориандр, тмин ,сушеный чеснок, перушка ,укроп ,впрочем возможны различные варианты) через 20 минут повторяю процедуру . потом заматываю в марлю и перетягиваю шпагатом есть уже можно через день, но я люблю 4-5 недель.
нарезать как можно тоньше .
отличная закуска к пиву

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Nick ответил

10.04.2011, 15:29
До 50 грамм тушки можно не резать, на 0,5 л. достаточно 3 пакетика. Оливковое дороговато будет, пользую наше белоруское с добавлением олифкового, после термообработки становится только вкуснее, как жареные и нежареные семечки.
Прокомментировать:
Участник Хорь ответил

10.04.2011, 14:50
Nick, РЕЦЕПТ консервирования мне понравился. Попробую изготовить консервы после вылова весенней плотвы, либо уклеи. Тушки рыбы думаю разрезать на более мелкие куски. Вот при подготовке чефира сколько заварки на 0.5л? Масло оливковое после термообработки вкуснее или, что-то другое по-дороже?
Прокомментировать:
Участник Nick ответил

10.04.2011, 10:01
КОНСЕРВИРУЕМ В АЭРОГРИЛЕ

Два дня разбирался с консервированием в аэрогриле. В результате экспериментов, методом проб и ошибок пришёл к следующей технологии. Время термообработки 3 – 4 часа в зависимости от размера рыбы, при температуре 120 градусов. Температура в колбе распределяется неравномерно, вверху жарче внизу холодней. Для равномерной термообработки более мелкие тушки (кусочки) рыбы укладываем внизу банки, а по крупней вверху. После наполнения банок ставим их на самую низкую решетку из комплекта аэрогриля, для того чтобы расстояние между вентилятором и крышкой банки было максимальным. Наполненные банки прикрываем обычными закаточными крышками с изъятыми уплотнительными резинками. Если прикрыть родными завинчивающимися крышками, из-за длительной термообработки уплотнительная резина коррозирует (морщится) и герметичности не получится. За 15 минут до готовности заменяем крышки на «родные», не закручивая, а просто прикрываем. Через 20 – 30 минут после выключения, достаём по очереди банки на полотенце и не открывая завинчиваем с небольшим усилием до упора. По мере остывания крышки присасываются с характерным щелчком, после чего банки переворачиваем для контроля. В мою колбу аэрогриля оптимально помещается 5 полулитровых банок. Применяя банки 0.75 не остаётся места для решётки, и в нижнем слое рыбы кости не до конца размягчаются. Процесс консервирования проще и быстрее чем на паровой бане и не требует дополнительного оборудования и стерилизации банок и крышек.
Из 8 кг мелкой плотвы пойманной за 3 рыбалки получилось 5 банок по 0.75 л и 5 банок по 0.5 л консервированной рыбы с овощами.
Лук – 1 кг.
Морковь – 1кг.
Тушки плотвы –5 кг.
Растительное масло – 1 л.
Приправа Авокадо «РЫБА»
Лавровый лист.
Чёрный перец горошком.
Соль.
Чефир – 0.5 л.

После каждой рыбалки обрабатывал рыбу до тушек и в морозилку. Пока размораживаем рыбу, чистим и шинкуем лук полукольцами, обчищенную морковь натираем на крупную тёрку. Моем и вытираем банки и крышки. На дно банки кладём 1 лавровый лист и 4 – 5 горошин чёрного перца. Закрываем дно банку слоем лука, примерно 1 см толщиной. На лук укладываем рыбу в 1 -2 слоя, чуток присаливаем, слегка посыпаем приправой авокадо и закрываем тёртой морковью, снова рыба, лук и так слоями до верха. Затем добавляю 50 -100 гр. крепкого чая и 50 гр. растительного масла, прикрываю крышкой и на решётку в колбу. В место чефира можно добавить пару столовых ложек майонеза, или томатной пасты, кому как нравится, а можно кроме масла ни чего не добавлять. Не жадничайте, купите хорошего масла с добавлением оливкового, влияет на вкус конечного продукта.
Получились очень вкусные, сочные консервы, которые можно подавать как самодостаточную закуску или с пюре и макаронами как второе блюдо. Не лишним будет и супчик рыбный замутить. Приятного аппетита.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник АРЧИ ответил

10.04.2011, 06:36
Сообщение от ЕЛЕЦ Посмотреть сообщение

Ребята ! а может кто сталкивался - частенько делаю различный фарш из мяса ( на пельмешки, котлетки, и т.д.) , так вот -качество на электромясорубке и обычной ручной мясорубке разительно отличается в пользу ручной , может только кажется ??? или такой эффект тоже испытывал кто-то ?

Предположу, что дело просто в различии технологическо-конструктивных элементов ручной мясорубки и электро. Шаг шнека, решетка, ножи и ещё что - разниться. Вот фарш и разный. Соответственно, разниться и вкус.
Прокомментировать:
Участник ЕЛЕЦ ответил

08.04.2011, 21:53
спасибо за поддержку - а то жена иногда говорит что все это только кажется :D а ведь по существу мистика какая-то , мясо - оно ив африке мясо !

Последний раз редактировалось ЕЛЕЦ; 09.04.2011, 08:43.
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

08.04.2011, 21:46
Ничего тебе не кажется. Всё так и есть.
На первом месте по вкусности - рука с ножом, на втором - мясорубка, на третьем - шайтан-машина.
Прокомментировать:
Участник Жигулист ответил

08.04.2011, 21:44
Сообщение от ЕЛЕЦ Посмотреть сообщение

Ребята ! а может кто сталкивался - частенько делаю различный фарш из мяса ( на пельмешки, котлетки, и т.д.) , так вот -качество на электромясорубке и обычной ручной мясорубке разительно отличается в пользу ручной , может только кажется ??? или такой эффект тоже испытывал кто-то ?

А попробуй ещё для чистоты эксперемента мелко порубить мясцэ остро наточенным ножичком в хорошем настроении,да ещё при этом подмурлыкивая что-нибудь приятное,вроде:"На ковре из жёлтых листьев,в платьеце протом,из подаренного ветром крепдышина.......". И вкус мясца улучшится в геометрической прогрессии,поскольку при готовке гланое состояние души,теплота рук и ожидание чуда.....А блендер..,та же бензопила с её аурой убийцы всего,что приносит радость человеку.ИМХО;)
Прокомментировать:
Участник ЕЛЕЦ ответил

08.04.2011, 21:26
Ребята ! а может кто сталкивался - частенько делаю различный фарш из мяса ( на пельмешки, котлетки, и т.д.) , так вот -качество на электромясорубке и обычной ручной мясорубке разительно отличается в пользу ручной , может только кажется ??? или такой эффект тоже испытывал кто-то ?
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

01.04.2011, 18:03
Сообщение от Богдан(Минск) Посмотреть сообщение

Прикормка на людей(подсмотрено в "Смаке"), исполнено только что...
клюёт!

но на вид!!!
Прокомментировать:
Участник Богдан ответил

01.04.2011, 17:54
Прикормка на людей(подсмотрено в "Смаке"), исполнено только что...
клюёт!

5 Фото
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

31.03.2011, 22:58
Сегодня делала творожную запеканку. Рецепт самый обычный: творог, яйца, сахар, манка, молоко. Как все делают. Ну добавила ещё корицу, ванилин, изюм, кконечно. Но! Взбила (до закладки изюма) всю смесь блендером (чего раньше никогда не делала), так что всё стало однородным, с пузырьками, без комочком. Даже манка, набухшая в молоке, взбилась в однородную субстанцию.
Форму (у меня силиконовая) сбрызнула водичкой, обмазала яблочным конфитюром, вылила смесь и в духовку на маленький огонь, примерно на час.
пудинг получился очень нежный, ароматный, хорошо пропёкся.
Очень ням!:D

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

30.03.2011, 16:49
Zalex

Биг-мен

Мы с тобой случаем не одной крови ? Чето рецепты до боли похожи

кровь у нас одна....
группа мо разная..
хотя...:D
Прокомментировать: