или дайте, плиз, ссылку
-
Попробуй очень простой рецепт. В майонез добавить немного белого хрена.Сообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщение
Отвечаю.;)Прокомментировать:
-
Товарищи.
Вы вообще в курсе, что сейчас ПОСТ.
Может пора выкладывать что-то соответствующее.
А то всё про мясо.
P.S. Хочется как то разнообразить свой рацион.Прокомментировать:
-
Сегодня попробовал соус к рульке сделать из майонеза и кари. На мой вкус получилось слишком сладко. Майонез+горчица+чеснок вроде более удачное сочетание.
Сегодня варил в обычной кастрюле 2 часа, отделил от костей и запекал 45 минут. По времени - самое то.Прокомментировать:
-
Практически, в течение субботнего дня, анализировал компоненты, составляющие ветку: «Готовим сами, удивляем». Очень многое для своего серого вещества почерпнул. Вот только никто не поделился приготовлением «Мозгов», а может и пропустил рецептик…?
Сам, непременно, возьмусь за «Вепрево колено». Уж больно заинтриговала рулька в пиве, скорее в «темном»… Постараюсь изготовить сей продукт … Вот раздобыть бы эту часть от дикого кабана? А в нашей торговой сети этот товар продается?Прокомментировать:
-
Простенький но думаю интересный рецептик рыбаков (любителей, что на промысел ходят в океан)
Струганинка
Свежемороженая скумбрия, пиламида, 50/50, можно только скумбрию.
Мороженую тушку очистить от шкуры и плавников, не потроша. Потроха в определенный момент сами выпадут. Затем, держа за голову, срезать ножичком слои мяса по 0,5-0,7 см вдоль тушки по всей длине, удобно нарезать переворачивая рыбину, то справа срезал, то слева.
За срезаемые косточки можно не беспокоится, убрать только редко попадающийся "крупнячок". Полученные филейки нарезать на сантиметровые, не больше кусочки. готовую нарезочку сложить в чашку, миску (я кладу в аркопаловский салатник) вернуть в холодильник и заняться нарезкой лучка. Лучше взять 2 вида лука простой желтый и сладкий белый, в одинаковой пропорции. Покрошить примерно на 0,3-0,5 см. Достать нарезанную рыбку, перемешать с лучком, добавить соль, перец молотый черный, залить соком половины большого лимона и опять вернуть в холодильник минут на 15-20 для пропиточки. Снова достать рыбку , добавить оливкового, можно хорошего подсолнечного, но без запаха маслица и давануть оставшиеся пол-лимончика.
Если струганинка подтаяла, верните ее в морозилочку минут на 10 , потом достаньте и на стол. Очень хороша как стартер под запотевший пузырек просто накладывая на чернушку ложкой " на один укус".
Главное не давать рыбке терять консистенцию легкой подмороженности.
На 3 скумбрейки по 25-30см:
2-3 большие луковицы, 1 большой лимон, крупная соль, черный перец, масло оливковое 50-70 грамм.
P.S. Масло не стоить лить сразу с соком лимона, а лишь при втором заходе, иначе не подсочится лимоном рыбка.Прокомментировать:
-
DoctorAlex, согласен с тобой на 100%, рульку изначально надо отварить практически до готовности в соленой воде и с приправами, а потом запекать. Проверено на личном опыте.Прокомментировать:
-
придется везти на вяление окорока сенсею (деду) в деревню + дед еще и подкоптит его ...
а на счет потери вкуса незнаю ..... невкусный окорок вам попался ... да и купить такое можно только в деревне
на счет терпения и захлебывания слюной зачем ? надо просто пойти на балкон и отрезать начатый заготовленый окорок , дедом конечно,впрок ...Прокомментировать:
-
Просто у немцев ты видишь только заключительный момент процесса приготовления. А варят они рульку загодя. По поводу времени варки и запекания могут быть самые разные мнения. Об этом я писал чуть выше. Пост 1586Сообщение от А.И. Посмотреть сообщениеКаким таким образом тогда австрийский штольц готовится на твоих глазах на обычном, точнее, профессиональном электрогриле? Маринад не предусмотрен, специи – таки да, но они не ускоряют процесса. На всё про всё австриякам требуется минут 40, ну час. У нас что – рульки не той системы?Прокомментировать:
-
Абсолютно точно. Не такие.Сообщение от А.И. Посмотреть сообщениеУ нас что – рульки не той системы?Прокомментировать:
-
Наверное, я чего-то не так понимаю: в моей скороварке рулька с водой превратится за 2,5 часа не в полуфабрикат для запекания и бульон, а в протоплазму. Аналогично про духовку на ночь.
Каким таким образом тогда австрийский штольц готовится на твоих глазах на обычном, точнее, профессиональном электрогриле? Маринад не предусмотрен, специи – таки да, но они не ускоряют процесса. На всё про всё австриякам требуется минут 40, ну час. У нас что – рульки не той системы?
Прокомментировать:
-
Позволю себе продолжить тему приготовления мяса...
Введение - на недавно прошедшем фесте на ТЭЦ5 участникам понравилась моя рулька - была с успехом съедена и выражено пожелание об опубликовании рецепта.
Прежде всего сдам место, где можно купить для приготовления саму рульку - в мясном отделе Евроопта (тот, который за кольцевой). По моему скромному мнению это единственное место в Минске, где можно купить не обскубанную, а хорошую и "мясистую" рульку :) Ну конечно не считая тех мест, где к тебе отнесутся к как очень уважаемому человеку и ...
Купленную рульку нужно тщательно помыть, поскоблить (это же все таки ноги), часто на них бывают синие чернильные штампы, которые вряд ли прибавят вкуса.
Готовят рульку в два приема - вначале нужно отварить рульку в скороварке. Если готовятся две рульки, то в скороварку их удобно укладывать "валетиком" - одну рульку широкой частью вниз, другую широкой частью вверх - у меня, по крайней мере, по другому в скороварку они не влазят. Скороварка заливается водой (чуть больше половины), добавляются соль и специи (перец и лавровый лист). Количество соли и специй каждый определяет сам - кому-то поострее и более солено, а кто-то любит более пресное. В любом случае, если планируете использовать бульон для чего-то еще, его не стоит пересаливать, кстати бульон, перелитый в посуду и поставленный в холодильник превращается в классный холодец :)
Рулька варится в скороварке 2 -2,5 часа, затем наступает второй этап приготовления.
Для запекания в духовке понадобится термостойкая пленка (рукав) для запекания (есть во всех хозотделах).
Готовим маринад - на 1 рульку - 1 ст. ложка меда + 3-4 ст.ложки масла (я предпочитаю оливковое, оно дает дополнительный вкус) + всякие - всякие специи и пряности (перцы черные, красные, душистые, кориандр, оригано, тимьян, куркума и т.д) Со специями конечно нужно экспериментировать, но по-моему специями блюдо сложно испортить. Этим маринадом тщательно обмазывается рулька и засовывается в термостойкий рукав. Туда же вкладывается головка (головка, а не зубчик) чеснока. Про чеснок отдельная тема – в процессе запекания каждый зубчик чеснока превращается запечатанный “тюбик” с густой ароматной массой. Еще можно добавить изюма, урюка, орехов для придания «незабываемого» вкуса и аромата :)
Запекать рульку в духовке нужно при температуре 170 – 180 С в течении 2-3 часов. Сигналом готовности будет цвет самой рульки - благодаря меду рулька станет замечательного темно-коричневого цвета. Можно готовить рульку и при более низкой температуре – 130-140 С, только нужно увеличить время приготовления (я таким образом оставляю ее в духовке на ночь).
Употреблять рульку хорошо горячей, только приготовленной и с ледяным пивом.
Но рулька очень хорошо заходит и остывшая, напластованная острым ножом на порционные куски с различными напитками :)Прокомментировать:
-
п.а.ш.а. спрашивал не о солении, а о вялении мяса.
По-моему, вяление мяса является не столько способом приготовления, сколько способом сохранения продукта, с потерей значительной части вкусовых и питательных свойств. Есть, конечно, редкие исключения, как-то иберийский хамон и иже с ним. Но, насколько помнится, весь процесс изготовления упомянутого хамона занимает не менее года. Плюс масса необходимых вводных: свинку кормить на свободном выпасе со значительной долей желудей в рационе, начинать готовку в начале весны с тем, чтобы оптимизировать температурный режим вяления в течение первых 6 месяцев.
Вкус общепризнанных стандартов вяленой свинины (будь то пармской или упомянутой иберийской) во многом связан и с микрофлорой этих местностей:вкус формируется именно вследствие естественных ферментативных процессов в мясе.
Ждать, пуская слюни, год (а то и больше) с негарантированным исходом, отгоняя насекомых, грызунов и домоцадцев: оно нам надо?
Добавлено через 13 минут
Да, конечно, имеется ввиду вяление окорока (о чём, собственно, и был вопрос). Завялить кус-другой полендвицы не сложно и вполне себе вкусненько, особенно на бережке.Прокомментировать:
-
Скорпион, Вы можете через поисковик форума найти ответ на поставленный вопрос. Способов засола мяса перед копчением уйма… Копчением мяса с салом в домашних условиях занимался, правда давно, но навыки не утеряны. Усвоил основное в этом деле, не пересолить продукт.Прокомментировать:
Прокомментировать: