Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 95 145 185 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 205 245 295 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник скорпион ответил

21.02.2011, 21:36
Сообщение от Зеленый Змей Посмотреть сообщение

Рецепт карпа в духовке.

Также люблю запекать карпа.
Мой рецепт карпа в духовке
Для запекания стараюсь брать более крупного карпа от 2,5кг, т.к. считаю, что рыба, растущая до 25-30 кг в подростковом, неполовозрелом возрасте менее вкусная.
Итак: чищенного и потрошеного карпа, желательно не мороженного, слегка присаливаю, предварительно сделав надрез изнутри вдоль хребта, для лучшего пропитывания. Но использую не просто поваренную соль, а пропитанный солью раствор выжатого из лимона сока. Из расчета 1 лимон на 3 столовые ложки соли. Ставлю в холодное место на 4-5 часов.

Пока карп солится, делаю начинку. Беру в равных пропорциях по объему морковь и лук. Натираю морковь на терку, а лук шинкую. Обжариваю на сковороди с подсолнечным маслом, вначале морковь (5-7 мин.), а затем выкладываю лук и отваренные, мелко порезанные сушеные или отмороженные грибы (белые, кошки или лисички).Соотношение морковь, лук, грибы – 1:1:1,5. Соль, перец по вкусу и тушу 15-20 мин.
Присоленного карпа достаю, промываю и фарширую остывшей начинкой. Зашиваю карпа. Обмазываю майонезом и закладываю в рукав для запекания.
Запекаю в духовке 45-50 мин при температуре 200-230 °С.

Вкуснотища. Приятного всем аппетита.

Последний раз редактировалось Светик; 21.02.2011, 22:23. Причина: 4.1.13 Нажимаем на стрелочку в цитатие и... О чудо! Цитируемое сообщение открывается полностью...
Прокомментировать:
Участник Nick ответил

21.02.2011, 21:15
Сообщение от Зеленый Змей Посмотреть сообщение

Доводим до кипения и 2-3 минуты кипятим. ...

Непонятно зачем кипятить. Много лет пользую этот рецепт рассола, только уксуса 1 ст.л 9% либо 2 ст.л 6%. Классно маринуется не только скумбрия, а и крупный карась, голавль, подуст. Через сутки маринад сливаю и добавляю растительное масло, иногда плюс немного майонеза, банку в холодильник. По мере необходимости деликатес всегда под рукой.
Прокомментировать:
Участник Зеленый Змей ответил

20.02.2011, 19:43
Рецепт для засолки скумбрии. 3 средние рыбины. В магазине продается свежемороженная. Размораживаем. потрошим (если не потрошенные). моем. Режем на кусочки по 2.5-3 см. Складываем в литровую банку. Готовим расссол на литровую банку.
Состав рассола:
250 мл воды
2 ст ложки сахара
1 ст ложка соли
50 мл уксуса
Все вышеуказанное смешиваем в небольшой кастрюле или металлической емкости. Добавляем специи для рыбы, 2 лавровых листа. Несколько горошин черного перца. Доводим до кипения и 2-3 минуты кипятим. Остужаем рассол. Заливаем в банку с рыбой. Через 1.5-2 суток можно подавать к столу.
Прокомментировать:
Участник DoctorAlex ответил

20.02.2011, 17:26
Только что закончил эксперимент с рулькой.
Разморозил. Замочил в холодной воде на 3 часа. Потом мыл-скоблил. Варил с луковицей, перцем (горошек) и лавровым листом в простой подсоленой воде 3 часа. Потом намазал смесью горчица+майонез+мелко порезанный чеснок. Запекал в духовке 30 минут при температуре примерно 200 градусов. За отсутствием желающих бежать за пивом, употреблялось под красное вино и виски (в зависимости от половой принадлежности). Гарнир - отварной картофель, капуста провансаль (кочанная), маренованый чеснок.

Выводы:
- варить можно чуть меньше
- запекать можно чуть дольше (корочка будет вкуснее)
- температура запекания должна быть выше (опять же - про корочку)
- кокого х... завтра нужно идти на работу ;)
Прокомментировать:
Участник Зеленый Змей ответил

19.02.2011, 11:35
Рецепт карпа в духовке.
Карп 1 шт. около 1 кг.
Лимон 1. шт.
Чеснок 2-3 зуба.
Сметана 100-150 гр.
Тушеная капуста (можно заменить рагу овощным или с грибами, продается в магазине в 0.5 банках).
Специи, соль по вкусу.
Чистим карпа, потрошим. Делаем на боках надрезы поперек, сантиметра через 2-3. Натираем солью и специями, внутри и снаружи. Обрызгиваем лимонным соком изнутри и снаружи. Даем пропитаться около 20 минут. Режем чеснок дольками и вкладываем в надрезы на боках. Берем капусту (или рагу) накладываем ложкой в брюшко рыбы. Смазываем карпа с двух сторон сметаной и аккуратно засовываем в рукав для запекания. Кладем в разогретую духовку на 30-35 минут температура 180-200 градусов. В конце запекания можно разрезать рукав и дать подрумянится рыбе в течение 5-7 минут.
Рецепт склеил сам из 2 разных кое-что убрал, кое что добавил, чтобы попроще продукты было достать. Пробовал, сам вкусно и вроде жив.
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

17.02.2011, 18:01
холостяцкий обед - открыл холодильник посмотрел что там есть, вот что получилось:
1.тонкий лаваш(можно блин)
2.сарделька
3.капуста
4.сыр
5.ткемали и майонез

мелко режем сардельку, капусту сыр,ткемали и майонез распределяем равномерно по поверхности лаваша, все сворачиваем и на 1-2 минуты в микроволновку(зависимости от мощности).
быстро, вкусно и просто.
Прокомментировать:
Участник Хорь ответил

17.02.2011, 10:51
Сообщение от AN Посмотреть сообщение

а я бы не советовал, употреблять нашу рыбу, тем более хищников и тем более икру в слабообработанном виде, сейчас столько всякой заразы

А это кому и как повезет, кто крепче и со слезой, тому гурманить можно, а то "пышит"...
Прокомментировать:
Участник AN ответил

16.02.2011, 17:23
а я бы не советовал, употреблять нашу рыбу, тем более хищников и тем более икру в слабообработанном виде, сейчас столько всякой заразы
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

16.02.2011, 16:58
Рулька (целая) + 2-3 литра пива = нормальный ужин на одно лицо мужского пола, когда в компании да под хороший разговор, все завершить чашечкой кофе с тирамису. Проверено не однократно. Надо только сразу отделить остатки жировой прослойки, а все остальное да под хренок, или горчичку...
Нашли что делить !!!

Последний раз редактировалось Zalex; 16.02.2011, 19:03.
Прокомментировать:
Участник Сергей75 ответил

16.02.2011, 16:16
Сообщение от STEPANYCH Посмотреть сообщение

Спасибочки!
Вот это, собственно, и интересовало.
Если я правильно понял, то "НАТРОИХ" должно хватить одной рульки?:)

ну...это как пойдет!
Прокомментировать:
Участник Dimon17 ответил

16.02.2011, 15:31
я в субботу тоже с рулькой тренировался...
после варки остался бульон, жена сварила в нём грудку куриную и на холодец ....
холодец пошёл на утро после рульки...... ГУД
Прокомментировать:
Участник STEPANYCH ответил

16.02.2011, 14:46
Сообщение от Сергей75 Посмотреть сообщение

не увидел вопроса.
я обычно готовлю 2 передние рульки в 5ти-литровой кастрюле на 6 чел взрослых хватает.

Спасибочки!
Вот это, собственно, и интересовало.
Если я правильно понял, то "НАТРОИХ" должно хватить одной рульки?:)
Прокомментировать:
Участник Сергей75 ответил

16.02.2011, 12:30
Сообщение от STEPANYCH Посмотреть сообщение

Это ж на какую рульку (по весу) и на скольких едоков (выход блюда) пропорция?
Ждёмсс.

не увидел вопроса.
я обычно готовлю 2 передние рульки в 5ти-литровой кастрюле на 6 чел взрослых хватает.
Прокомментировать:
Участник zaharevskii ответил

16.02.2011, 10:42
Сообщение от Хорь Посмотреть сообщение

Приготовление Щучьей икры.

...пока икра не запышит...

Гэта як?
Прокомментировать:
Участник Хорь ответил

16.02.2011, 10:11
Приготовление Щучьей икры.
Для этого необходимо выловить особь (мамку, желательно в феврале). В щупаке весом -1.5 кг. в это время более 200 грамм икры. При разделке тушки аккуратно изъять содержимое вместе с мешочком, в котором оно храниться , и положить в фарфоровую посуду (для этих целей имею пиалу, когда-то привезенную из Узбекистана), и залить крутым кипятком на одну минуту. После этого столовой вилкой, вращая по кругу и прижимая содержимое к стенкам посуды, отделяем пленку мешочка и удаляем ее. Далее через мелкий дуршлаг, либо сито процеживаем содержимое посуды, убираем остатки плевы и снова возвращаем содержимое в посуду, и заливаем кипятком на минуту. Икра побелела и приняла окрас чистоты, затем содержимое посуды снова необходимо пропустить через дуршлаг (марля не подойдет так как теряется много натурального продукта).После того как стечет вся вода икру вернуть в сухую посуду и на ее указанный выше вес добавить чайную ложку уксуса +2 чайные ложки масла (лучше оливкового) и перемешать, затем тщательно помешивая солить до тех пор пока икра не запышит. Цвет ее станет – янтарным. По окончании приготовления переложить продукт в чистую сухую банку и плотно закрыть крышкой. Готовность можно беспроблемно испытать спустя 8 часов. Ни чешуи…
Вкусно с ржаным хлебом и Сливочным маслом под слезу…Приятного аппетита.
P.S. Надеешься на авось, так и рыбалку брось.
Прокомментировать: