Рецепт для засолки скумбрии. 3 средние рыбины. В магазине продается свежемороженная. Размораживаем. потрошим (если не потрошенные). моем. Режем на кусочки по 2.5-3 см. Складываем в литровую банку. Готовим расссол на литровую банку.
Состав рассола:
250 мл воды
2 ст ложки сахара
1 ст ложка соли
50 мл уксуса
Все вышеуказанное смешиваем в небольшой кастрюле или металлической емкости. Добавляем специи для рыбы, 2 лавровых листа. Несколько горошин черного перца. Доводим до кипения и 2-3 минуты кипятим. Остужаем рассол. Заливаем в банку с рыбой. Через 1.5-2 суток можно подавать к столу.
-
Только что закончил эксперимент с рулькой.
Разморозил. Замочил в холодной воде на 3 часа. Потом мыл-скоблил. Варил с луковицей, перцем (горошек) и лавровым листом в простой подсоленой воде 3 часа. Потом намазал смесью горчица+майонез+мелко порезанный чеснок. Запекал в духовке 30 минут при температуре примерно 200 градусов. За отсутствием желающих бежать за пивом, употреблялось под красное вино и виски (в зависимости от половой принадлежности). Гарнир - отварной картофель, капуста провансаль (кочанная), маренованый чеснок.
Выводы:
- варить можно чуть меньше
- запекать можно чуть дольше (корочка будет вкуснее)
- температура запекания должна быть выше (опять же - про корочку)
- кокого х... завтра нужно идти на работу ;)Прокомментировать:
-
Рецепт карпа в духовке.
Карп 1 шт. около 1 кг.
Лимон 1. шт.
Чеснок 2-3 зуба.
Сметана 100-150 гр.
Тушеная капуста (можно заменить рагу овощным или с грибами, продается в магазине в 0.5 банках).
Специи, соль по вкусу.
Чистим карпа, потрошим. Делаем на боках надрезы поперек, сантиметра через 2-3. Натираем солью и специями, внутри и снаружи. Обрызгиваем лимонным соком изнутри и снаружи. Даем пропитаться около 20 минут. Режем чеснок дольками и вкладываем в надрезы на боках. Берем капусту (или рагу) накладываем ложкой в брюшко рыбы. Смазываем карпа с двух сторон сметаной и аккуратно засовываем в рукав для запекания. Кладем в разогретую духовку на 30-35 минут температура 180-200 градусов. В конце запекания можно разрезать рукав и дать подрумянится рыбе в течение 5-7 минут.
Рецепт склеил сам из 2 разных кое-что убрал, кое что добавил, чтобы попроще продукты было достать. Пробовал, сам вкусно и вроде жив.
Прокомментировать:
-
холостяцкий обед - открыл холодильник посмотрел что там есть, вот что получилось:
1.тонкий лаваш(можно блин)
2.сарделька
3.капуста
4.сыр
5.ткемали и майонез
мелко режем сардельку, капусту сыр,ткемали и майонез распределяем равномерно по поверхности лаваша, все сворачиваем и на 1-2 минуты в микроволновку(зависимости от мощности).
быстро, вкусно и просто.Прокомментировать:
-
А это кому и как повезет, кто крепче и со слезой, тому гурманить можно, а то "пышит"...Сообщение от AN Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
а я бы не советовал, употреблять нашу рыбу, тем более хищников и тем более икру в слабообработанном виде, сейчас столько всякой заразыПрокомментировать:
-
Рулька (целая) + 2-3 литра пива = нормальный ужин на одно лицо мужского пола, когда в компании да под хороший разговор, все завершить чашечкой кофе с тирамису. Проверено не однократно. Надо только сразу отделить остатки жировой прослойки, а все остальное да под хренок, или горчичку...
Нашли что делить !!!Последний раз редактировалось Zalex; 16.02.2011, 19:03.Прокомментировать:
-
ну...это как пойдет!Сообщение от STEPANYCH Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
я в субботу тоже с рулькой тренировался...
после варки остался бульон, жена сварила в нём грудку куриную и на холодец ....
холодец пошёл на утро после рульки...... ГУДПрокомментировать:
-
Спасибочки!Сообщение от Сергей75 Посмотреть сообщение
Вот это, собственно, и интересовало.
Если я правильно понял, то "НАТРОИХ" должно хватить одной рульки?:)Прокомментировать:
-
не увидел вопроса.Сообщение от STEPANYCH Посмотреть сообщение
я обычно готовлю 2 передние рульки в 5ти-литровой кастрюле на 6 чел взрослых хватает.Прокомментировать:
-
Приготовление Щучьей икры.
Для этого необходимо выловить особь (мамку, желательно в феврале). В щупаке весом -1.5 кг. в это время более 200 грамм икры. При разделке тушки аккуратно изъять содержимое вместе с мешочком, в котором оно храниться , и положить в фарфоровую посуду (для этих целей имею пиалу, когда-то привезенную из Узбекистана), и залить крутым кипятком на одну минуту. После этого столовой вилкой, вращая по кругу и прижимая содержимое к стенкам посуды, отделяем пленку мешочка и удаляем ее. Далее через мелкий дуршлаг, либо сито процеживаем содержимое посуды, убираем остатки плевы и снова возвращаем содержимое в посуду, и заливаем кипятком на минуту. Икра побелела и приняла окрас чистоты, затем содержимое посуды снова необходимо пропустить через дуршлаг (марля не подойдет так как теряется много натурального продукта).После того как стечет вся вода икру вернуть в сухую посуду и на ее указанный выше вес добавить чайную ложку уксуса +2 чайные ложки масла (лучше оливкового) и перемешать, затем тщательно помешивая солить до тех пор пока икра не запышит. Цвет ее станет – янтарным. По окончании приготовления переложить продукт в чистую сухую банку и плотно закрыть крышкой. Готовность можно беспроблемно испытать спустя 8 часов. Ни чешуи…
Вкусно с ржаным хлебом и Сливочным маслом под слезу…Приятного аппетита.
P.S. Надеешься на авось, так и рыбалку брось.Прокомментировать:
-
А "вепрево колено" в субботу ничего получилось.Сообщение от Сергей75 Посмотреть сообщение
И вам приятного аппетита!Прокомментировать:
-
Фаршированный щупак – вкуснятина…
Пригодится свеже-выловленная или размороженная особь от килограмма.
Надрезаем вокруг головы щуки кожицу и чулком снимаем. Затем отделяем мясо от кости и вместе с, размоченным в молоке, батоном ( 3 лусточки) и поджаренными на подсолнечном масле 3-мя луковицами средних размеров, дважды пропускаем через мясорубку. В это время кости, плавники и голову рыбы опускаем в закипевшую воду 3-х литровой кастрюли, туда же положим 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца и 1 луковицу. Это вариться 20 минут (голова, если понадобится для украшения, изымается через 10 минут). Затем все охлаждается под крышкой до комнатной температуры, тем самым бульон еще и насыщается.
К фаршу из мясорубки добавляем одно сырое куриное яйцо, 2 ложки сухой манки, специи по вкусу +мускатный орех ( на кончике ножа- количество), солим и перемешиваем все содержимое до получения вязкой однородной массы.
Далее фаршем начиняем, снятую чулком, кожицу щуки и зашиваем нитками отверстие через которое закладывали фарш. После этого на дно утятницы(я использую именно ее) кладу кольцами нарезанные: свеклу и морковку, а на эти овощи зафаршированную щуку и все заливаю бульоном. Затем в духовку на 1 час, при 200 градусной температуре.
Приготовленную уже съедобную особь тут же изымаем из утятницы на красивое блюдо, приставляем голову, сбризгиваем соком лимона, поверху украшаем тонкой майонезной чешуей и охлаждаем до комнатной температуры.
Подаем на стол под белое вино . Домашних балую один раз в год в День рождения жены уже более 20-лет. В это время отмечаем и праздник рыболова. Это у нас семейная традиция.
P.S. Ту рыбу не ешь, что в воде: все равно не проглотишь.Прокомментировать:
Прокомментировать: