Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 9 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 29 69 119 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник GaryK ответил

01.11.2018, 11:55
Сообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщение

Почему не скинуть рецепт сюда ?
Не дает ли горечь оливковое масло в майонезе? Много так чего спортил им по вкусу.

Да какой там рецепт?
Просто всё. В стакан блендера два желтка и начинаем взбивать венчиком, одновременно подливая в смесь тонюсенькой струйкой оливковое масло, добиваемся густой массы, всего где-то 150 мл уходит.
Далее по вкусу - горчица (получится провансаль :)), щеполку соли, сок лимона. С последним осторожнее, он разжижает конечный продукт, и опять взбиваем. Кстати, лимон и гасит горечь масла.

Добавляют и другие ингредиенты, вариантов масса на любой вкус, Витя вон, сахар добавляет, я подобрал для себя этот вариант, как наиболее напоминающий по вкусу тот самый, советский.

Масло лучше испанское, в нем меньше горечи да и цена у него пониже.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯ ответил

01.11.2018, 11:27
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

GaryK, есть время-делаю свой, на оливковом не заморачиваюсь. Нет времени-"Слобода", если верить упаковке-единственный натуральный майонез у нас. Я - верю.
Если глянуть на состав типа Комако или иных АБС, волосы дыбом встают от таблицы Менделеева...

Почему не скинуть рецепт сюда ?
Не дает ли горечь оливковое масло в майонезе? Много так чего спортил им по вкусу.
Прокомментировать:
Участник vic ответил

31.10.2018, 21:23
GaryK, есть время-делаю свой, на оливковом не заморачиваюсь. Нет времени-"Слобода", если верить упаковке-единственный натуральный майонез у нас. Я - верю.
Если глянуть на состав типа Комако или иных АБС, волосы дыбом встают от таблицы Менделеева...
Прокомментировать:
Участник GaryK ответил

31.10.2018, 20:53
vic,
кстати, всё забываю...
Вроде нашёл, почему иногда майонез не взбалтывается, как-то обсуждали проблему, лень искать.
Вобщем, желтки должны быть температурой не ниже, чем масло: пробовал трижды с двумя разными экстравёрдженами - всё отлично, густеет почти мгновненно, даже блендер норовит провернуть стакан.
Просто за полдня до приготовления достать яйца и оставить в шкафчике рядом с маслом до достижения комнатной температуры.
Приятного...
Прокомментировать:
Участник udet ответил

31.10.2018, 09:02
Тут ещё и психодогия, настрой человека. Когда первые разы солиш морской солью, ожидаеш от продукта некого другого вкуса. И это ожидание-желание таки помогает найти эти другие нотки;):D
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

29.10.2018, 22:56
Сообщение от vic

а если на зуб

Соль или камень на зуб эффект разный, попробуй :)
Салаты и вторые блюда солю солью среднего помола, а вот рыбу и жареное мясо, крупного.
Соль мелкую вываренную (Мозырсоль) и йодированную, ни когда не использую.
Для себя нашёл оптимальный вариант это Артёмсоль, на фото.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

29.10.2018, 17:26
По сути, да, разницы, чем солить, нет, и химический состав примерно одинаковый, поэтому в рецепте можно не указывать вид соли. Почему я иногда использую морскую соль, только крупную. Эстетика, подача блюда. Крупные кристаллы морской соли тают гораздо медленнее обычной. На том же стейке это выглядит красиво, кристаллик соли попадает на язык, вызывая маленький соляной взрыв. Ради той же красоты я мариную острый перец в масле с добавлением морской соли. Долго не тает, мне нравится, как это выглядит. Это как примеры навскидку. И солить мне ей проще, меньше пересола, по этой причине никогда не использую очень мелкую соль. Что касается разницы в цене, то сейчас это не так дорого, что ломать себе голову, брать или нет. Имейте дома баночку и той и другой, кусок мяса со сковородки посолите морской солью, суп обычной...
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

29.10.2018, 14:56
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

чем морская соль отличается от обычной, кроме цены?

Ничем, вся соль морского происхождения, только помол разный, и способ добычи.
Маркетинговые примудрости да и только.
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

29.10.2018, 14:50
Вопрос к знатокам, чем

Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

морская соль

отличается от обычной, кроме цены?
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

26.10.2018, 18:40
Маринованные лимоны по-магрибски.

На одном кулинарном сайте, на котором я обычно отписываюсь, нашёл вот такой интересный рецепт. Списался с автором, точнее с авторшей. Она уроженка из Питера, но вышла замуж и сейчас живёт в Африке. Пытается активно влиться в другую жизнь, в том числе готовя их местные блюда для своего мужа. Я выяснил все интересующие меня вопросы, касательно этого рецепта, и приступил. Спустя почти пол-года отписываюсь о результатах и своих впечатлениях. Просто сейчас перебирал свои запасы в холодильнике, и обнаружил остатки маринованного лимона, попробовал под рюмочку спиртного и остался доволен. А оставшееся масло, просто супер, в салат, на стейк и т.д., но обо всём по порядку. Привожу оригинальный рецепт от автора, если где-то будет нужно, прокомментирую своё мнение и впечатления.
примерно на поллитровую банку
3-4 средних лимона (лучше взять 5)
1 головка чеснока
1 острый свежий перчик
3 ст.л. сахарного песка (я заменил двумя ложками жидкого мёда)
1-1,5 ст.л. крупной морской соли
примерно 0,5 стакана растительного масла (оптимально вперемешку с оливковым для аромата)
2 ложки уксуса (по желанию)
1 небольшая веточка свежего розмарина
Автор рецепта сказала, что качество лимонов не важно, она пробовала готовить их в Питере и в Тунисе, одинаково. Главное, чтобы кожа на фрукте была не сильно толстая и лимон был созревшим. Как определить степень зрелости хз, но думаю в Африке они вкуснее в любом случае. Идеально пойти на рынок, где есть выбор, и определять по-вкусу, колеру продукта и цене. Допустим, у нас есть фрукт отвечающий нашему вкусу в свежем виде, его и берём. Тщательно отмываем горячей водой при помощи мягкой губки. Режем на кружки толщиной примерно по 0.5 см, дальше кружок режем пополам. Чеснок очищаем, режем дольками. Острый свежий перчик очищаем от семян и нарезаем кольцами. В магазине не было свежего, поэтому я положил в баночку дачный сушеный, надломав его в нескольких местах. Сейчас могу сказать, не поленитесь, найдите свежий, он ароматнее и им можно закусить после, уже маринованным ). Кстати, в совсем африканском рецепте, по словам автора, рекомендуют хлопья сушеного перца.
Укладываем в банку слоями: лимоны, соль, сахар, чеснок, перец, и снова в том же порядке. В конце, где-нибудь сбоку, впихиваем веточку свежего розмарина. Выдавливаем в банку сок одного лимона (автор говорил о половинке, но на мой вкус этого недостаточно). Заливаем маслом, добавляем пару столовых ложек уксуса. Автор говорит о лимонном арабском уксусе или предлагает заменить его яблочным. Первый недоступен мне, второй я очень не люблю, поэтому добавляю тот, что есть под рукой (хересный, думаю и наш столовый подойдёт). Ставим в холодильник. Баночку периодически встряхиваем для перемешивания вкусов.
Теперь то, что у меня существенно разошлось с рецептом автора. Она писала, что готово через двое суток, но я не согласен (если добавлять в тушение, то может быть да). В течении первой недели я пробовал каждый день, не моё - просто лимон с маслом. Ещё пару неделек, и уже намного лучше, на мой вкус, а через месяц само то. Годится на бутерброды, фаршировать рыбку, тушить курицу и мясо и т.д. Всё зависит от полёта вашей фантазии. В заключении скажу, мне на пол-года хватает литровой баночки (это потому, что жена моя не ест рыбу совсем и не любит курицу с лимоном). Кому-то этого будет мало, кому-то много, пробуйте и определяйтесь, и живите со вкусом! )))

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 29.10.2018, 13:19.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

25.10.2018, 10:19
Салат "Ёжик" )))

Простой, вкусный и весёлый салатик.
200 гр. куриной грудки
200 гр. грибов
1 луковица
3-4 вареных яйца
400 гр. морковки по-корейски
250 гр. сыра
маслины
майонез
Куриную грудку отварить со специями, дать остыть вместе с бульоном, мелко порезать. Лук и грибы порезать и обжарить на растительном масле. Дать остыть. Сыр и яйца потереть на мелкой тёрке отдельно друг от друга.
Выложить слоями на тарелке, формируя ёжика - слой грибов с луком, сверху слой куриной грудки. Смазать майонезом. Далее слой яиц, слой сыра и сверху немного майонеза. Сверху выложить морковку. Мордочку ёжика присыпать сыром, из маслин сделать носик и глазки. Украсить зеленью и грибочами. Дать постоять часок в холодильнике и можно подавать на стол.
Приятного аппетита, и живите вкусно! )))

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 25.10.2018, 20:04.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

15.10.2018, 21:51
Ком па-беларуску.

И снова привет из бабулиной деревни, блюдо, которое досталось по наследству, простое и потрясающе вкусное. Питательное, в меру жирное. Блюдо для тех, кто сжигает калории за работой. Восхитительная румяная корочка, а внутри обжигающее сочное картофельное пюре. Когда бабуля доставала ком из печи, только от одного запаха можно было сойти с ума. А если дополнить это кружкой кислого деревенского молока, которое, когда пьёшь, разваливается пластами, то это просто невероятно...
10-12 крупных картофелин
200-300 гр. поджарки
2 луковицы
4-5 крупных зубчиков чеснока
100 гр. сливочного масла
щепотка семян тмина
по вкусу перец и соль
Картофель помыть, почистить и сварить до готовности. Перемять в пюре. Если картофель суховат, то в пюре добавить немного тёплого молока, чтобы вымешивалось лучше.
Поджарку порезать некрупным кубиком, обжарить. Добавить к ней мелко порезанный репчатый лук. Обжарить вместе до золотистого цвета. Добавить рубленный чеснок, можно свежий перчик чили (современное отступление) ), и жарить ещё 3-4 минуты.
Выложить разжарку к пюре, добавить тмин, чёрный молотый перец, если не клали чили, и посолить. В этом блюде можно использовать и солёное сало из бабушкиного сундука вместо поджарки, тогда с солью будьте поаккуратнее. Тщательно всё перемешать и выложить горкой в форму для запекания, предварительно смазанной сливочным маслом.
Поставить форму с пюре в разогретую духовку до 200 градусов. Постепенно уменьшать температуру до 150, как бы создавая эффект остывающей печи. Общее время запекания примерно 1.5 часа. Помните, всё зависит от крутоты вашей духовки, поэтому вам решать, ну, и постоянное наблюдение. Главное, получить румяную аппетитную корочку сверху.
Как только начала образовываться корочка на пюре, смазать его при помощи кисточки растопленным сливочным маслом. Повторить эту процедуру за 10 минут до конца готовки. Моя бабуля так не делала точно, это я уже добавил от себя, но мне кажется, что так будет красивее.
Достать из духовки, дать немного остыть и можно наслаждаться. Нет уже конечно того кислого молока "из-под коровы", что поделать. Стакан хорошего кефира попытается создать гармонию. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 15.10.2018, 21:56.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

08.10.2018, 13:43
Селедка в томатном соусе.

Вкусно и просто. Я похожую когда-то в Вильнюсе покупал в каждую поездку. Недавно увидел рецепт, попробовал, понравилось.
80 мл. растительного масла
50 мл. уксуса
4 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки сахара
2 крупные луковицы
2 малосольные селедки
перец горошком чёрный и душистый
гвоздика 4-5 палочек
не солить!
Селедку вымыть, почистить, освободить от костей, порезать на дольки. Порезать лук полукольцами. Рыбу и лук выложить в ёмкость, в которой будет мариноваться, перемешать.
Приготовить маринад-в небольшой кастрюльке смешать масло, уксус, перец, немного молотого перца, гвоздику, сахар, пасту. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и дать остыть.
Слегка тёплым маринадом заливаем селёдку, хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Ставим в холодильник на 6-8 часов. Употреблять с горячей бульбой и под холодную рюмашку. Божественно ))) Приятного аппетита, и живите вкусно!!! )))
Пы.Сы. Юра, за слайсы тему даже продолжать не буду, не место здесь, тем более ты знаешь, где я работаю ))). У костра продолжим, если захочется. )))

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 11.10.2018, 10:12.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

07.10.2018, 18:38
Вяленые сливы.

Вяленые сливы почти тоже, что вяленые помидоры. И предназначение примерно тоже, но вкус немного другой, сами понимаете. При этом это очень интересный вкус, консистенция продукта, в отличии от помидор, немного другая. Очень хорошо гармонирует с сырами и вином, предполагаю, что можно будет из них приготовить великолепное песто, но это уже другой рецепт и нужно будет попробовать получившийся вкус, прежде чем говорить о чём-то.
сливы (среднего размера, плотные, не перезревшие)
соль
смесь прованских трав
чеснок
оливковое масло
перец чили
Сливы помыть, разрезать на половинки, достать косточки. Разложить на пергамент (или в сушилку), слегка посолить,посыпать смесью прованских трав, положить в половинки по одному слайсу чеснока и сбрызнуть маслом. Поставить сушить, если в духовку, то температура 70 градусов, часов на 8-10, в сушилке часов 12-14 (смотря какая мощность и размер слив). Сверху должны быть сухие, в серединке мягкие. Сложить в стерилизованную банку, добавить между слоями перчика чили. Разогреть масло и залить им нашу сливу. Дать остыть и отправить в холодильник на двое суток. После этого можно пробовать-закусывать просто накалывая вилкой, или пытаться создавать более сложные пирамиды, всё зависит от вашего вкуса и знаний кулинарии... Соусы, супы, тушение... Пробуйте, это действительно интересно. Приятного аппетита, удачных экспериментов!!!)))

1 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 25.10.2018, 09:52.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

07.10.2018, 13:18
Аntipastо.

Аntipastо, это итальянская закуска или закуски (antipasti). В классическом понимании антипасто это блюдо с различными закусками, которые подаются до основной еды (anti «до» + pasto «еда»). Это может быть блюдо с копчёностями, оливками, запечёнными на гриле или маринованными с различными травами овощами, сырами, морепродуктами, кусочками свежих фруктов. Я хочу предложить вам часть от целого, если можно так сказать. Возможный элемент из составляющих закусочного блюда. Острые перчики, фаршированные мягким сыром. Великолепно подходят к вину, но, думаю, и напиток покрепче будет неплохо сочетаться с антипасти. В оригинальном варианте, который я пробовал, это были перчики черри, напоминающие небольшие помидорки, с лёгкой остротой в послевкусии, начинённые сыром "рикотта". Перцев черри в продаже не найти, поэтому взял те, что выросли на даче, немного острее и совсем не такой формы, фаршировал сыром "филадельфия", но можно взять любой мягкий, в том числе и козий сыр. Перцы должны быть сочными, свежими, а не подсохшими и вялыми. К слову, я уже озадачился поиском семян черри перца, попрошу тестя вырастить на даче, если найду.
О количестве необходимых ингредиентов говорить сложно. Перца берём сколько захотели, а сыра должно хватить, чтобы наполнить весь перец.
базилик свежий по вкусу
чеснок
Для маринада нам нужно:
250 гр. растительного масла
1 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
50 мл. уксуса
3-4 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
Перчики вымыть и очистить от плодоножек и семян.
Смешать все ингредиенты для маринада, довести до кипения. В маринад выложить очищенные перцы, проварить 7-10 минут.
Сливаем на дуршлаг, маринад не выливать. Даём остыть перцам и маринаду.
В блендере перемалываем базилик, чеснок и сыр так, чтобы не осталось твёрдых частиц. Базилик лучше использовать красный, он более ароматный, на мой взгляд.
Начиняем перчики получившейся смесью при помощи кулинарного шприца. Аккуратно складываем в баночку, заливаем маринадом и отправляем в холодильник на 3-4 дня.

Ввиду того, что перцы у меня длинные, их приходится аккуратно разрезать на порции перец едой. Приятного аппетита, и живите вкусно!!! )))

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 07.10.2018, 16:52.
Прокомментировать: