-
Значит стоит добавить, что готовил с обычными, сладкими бананами, которые можно купить на каждом углу. К сожалению, не имею возможности попробовать бананы Латинской Америки, поэтому так. И не знаю, как бы сочетались те настоящие бананы с кисловатым вкусом печёнки, но наши белорусские ))) в самый раз гармонируют. -
Как человек, несколько лет проживший в тех местах, добавлю, что бананы, которые в Латинской Америке используются для приготовления различных блюд и просто как гарнир, в принципе иные, чем те, которые привозят нам как фрукты. Они не сладкие даже в последней степени зрелости и более подходят под определение "овощ", хотя банановый аромат в них присутствует. Картошку местному народу в большей степени заменяют разнообразные корешки 3 - 4 видов, но "кормовые" бананы тоже в почете. Если готовить наши, то да - нужно пробовать самые зеленые.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не знаю какие бананы Вы использовали, но в молодости ходил лет 10 в море на "банановозах" судно-рефрижератор, так население Латинской Америки поголовно использует бананы для варки/жарки/в супах и т.д., но в 99 процентах это зеленые бананы(притом зеленые до такой степени, что снять кожуру можно только ножом), в такой степени "зрелости" это совершенно другой от привычного нам вкуса желтого банана и по вкусу почти ни чем в готовом виде не отличается от картошки. Бананы местным просто заменяют картошку и прочие гарниры.Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Для гастритчиков ,язвенников и прочих желудочно- болезных. А также для детей и любителей супов -пюре.
Когда был в Португалии ,обратил внимание ,что там очень популярны супы-пюре. Их берут и в кафе на обед,и домой на вынос в различных кулинариях.
Дома пробовал по разному и сложился вот такой простой и быстрый рецепт.
Мясо -говядина без костей или куриное филе. (1 штука куриного филе магазинной разделки или половина от грудки).
Две небольших картофелины, одна луковица, одна морковка, половинка небольшого кабачка, по 150 г замороженных овощей (Кольраби и цветная капуста).
Соль и не острые приправы по вкусу. Вода -1 л.
Мясо отварить почти до готовности,затем засыпать в кастрюлю все овощи сразу. Овощи можно нарезать крупно. Размер кусков не имеет значения.
Добавить приправы, соль и варить до готовности морковки.
Готовый суп перемолоть блендером до пюре. Вкуснейший диетический супчик готов. Можно добавить сметану.
Кому противопоказан мясной бульон, можно варить без мяса.Прокомментировать:
-
Телячья печень по-бразильски.
Люблю пожарить говяжью печень, а тут рецепт новый нашёл в интернете. Почему бы не попробовать... Интересно, вкусно стоит внимания, на мой взгляд. Бананы в этом рецепте не просто экзотика или украшение, они очень хорошо уравновешивают кислинку лайма и вина, прекрасно сочетаются со вкусом печёнки.
800 гр. печени
400 гр. бананов
2 небольших лайма
100 гр. белого сухого вина
1 головка лука
2 ложки сливочного масла
масло растительное
3 шт. лаврового листа
укроп, петрушка
по вкусу соль, перец
Печень помойте, очистите от плёнок и протоков. Нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см, поперчите и посолите.
Залейте белым вином, соком лайма, добавьте лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. Маринуйте 8 часов.
Затем ломтики обжарьте в растительном (оливковом) масле примерно по 1.5 - 2 минуты с каждой стороны, добавьте маринад и тушите еще 3-4 минуты.
Банан очистите и нарежьте ломтиками толщиной примерно по 5 мм. Обжарьте в сливочном масле с каждой стороны до румяного цвета.
Сервируйте тарелку ломтиками печени и бананов. Украсьте зеленью. В качестве гарнира хорошо подойдёт рассыпчатый рис. Сбрызните слегка всё соком лайма.
Приятного аппетита, и живите вкусно! )))Прокомментировать:
-
Агэ тофу с лимонно-горчичным соусом
Немного Японии на наших страницах.
Тофу - "мясо без костей", соевый сыр или творог, не имеющий собственного вкуса и запаха. Универсален в кулинарии, потому что как губка впитывает вкусы других продуктов. "Агэ" означает жаренный во фритюре.
300 гр. тофу
2 небольших зубчика чеснока
4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. дижонской горчицы
сок одного лайма
3 помидорки черри
1 ч.л. кунжутного масла
несколько веточек кинзы
мука
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. молотого кориандра
150 гр. растительного масла
по вкусу соль, перец
Тофу порезать крупными кубиками. 300 граммовый кусочек на 6 частей. Посыпать паприкой, кориандром, поперчить. Любителям соли можно посолить. Залить соевым соусом, накрыть и отправить в холодильник на 3-4 часа. Сыр будет впитывать в себя соус и ароматы специй. Время от времени переворачивать кусочки. Делать это очень аккуратно, потому как субстанция очееень нежная.
Смешать вместе соевый соус, оставшийся от маринования сыра, сок лайма и горчицу. Добавить немного кунжутного масла для аромата. В полученную смесь добавить нарезанный меленько чеснок, измельченную кинзу и всё хорошо перемешать.
Помидоры черри разрезать на половинки и добавить в готовый соус. Получившимся соусом поливаем обжаренный тофу и наслаждаемся вкусом. Приятного аппетита, и живите вкусно ! )))
Прокомментировать:
-
Суп-пюре из чечевицы с креветками.
Варим креветок. Они продаются у нас практически все вареные и замороженные, поэтому их, фактически, достаточно только прогреть.
Отделяем панцири, ноги и прочее от, собственно, креветочного тельца. Всякие кишки, разумеется, выбрасываем. Вот в панцирях весь вкус. Все эти останки- в блендер.
Подливаем совсем немного воды, в которой прогревались креветки. Да, эту воду выливать не нужно было. И начинаем работать блендером. Полученное пюре протираем через сито.
Остатки креветок из сита (то, что не протерлось, конечно) - обратно в блендер, опять совсем немного воды, и рубим. Снова сито. И так 2-3 раза.Полученной креветочной, протертой, массы совсем немного получится. Но вкус- весь в ней.
Лук и морковь. Почистить, порезать, можно не мелко, все равно блендером измельчать. Разогреть сковороду и налить достаточное количество масла. Хорошего масла. Я обычно использую масло из виноградных косточек или оливковое. Да, какое-то масло, которое не очень-то, лучше оставить для фритюров. В принципе, это правило нужно соблюдать всегда- масло всегда следует брать хорошее. Лук на сковороду. Обжариваем, добавляем антисептик- куркуму. Морковь, жарим далее. Теперь приправы- они должны соприкоснуться с маслом- это же суп-пюре, масло, именно масло даст весь вкус (собственно, не только в этом случае, такой прием, как передача вкусов маслу очень часто используется в кулинарии), молотые черный перец, паприка, кориандр. Лук и морковь- это сладкие продукты. Нужна кислинка- немного белого вина. Хорошего белого вина. Кисло-сладкий вкус- это очень хорошее, устойчивое сочетание. Нужно дать алкоголю выпариться. И теперь масло нужно ароматизировать креветками- вот та масса, протертая через сито- на сковороду. А красную чечевицу вариться ставили? Нужно поставить было! Варим до готовности.
То, что жарилось на сковороде, часть креветочных тушек, соединяем с чечевицой и перемалываем блендером. Вот теперь добавляем соль, некоторые другие приправы и, при надобности, доливаем воду, в которой грелись креветки (не вылили?). Лучше это делать в какой-то отдельной емкости, чтобы, при надобности, можно было и воду и чечевицу добавить. Выправляем на вкус. Протираем через сито. Ну ладно, в этот раз можно и не протирать. При подаче в каждую порцию добавляем несколько тушек креветок.Последний раз редактировалось siarzuk; 24.06.2018, 20:41.Прокомментировать:
-
ВОЛОДЯ, да масса причин.
Не всем по нраву/вкусу курдючный или нутряной (сырец) бараний жир - это раз.
Курдючная порода у нас не водится. Ergo то, что у нас выдается за курдючный жир, курдючным жиром не является - это два.
Температура плавления бараньего жира много выше свиного (и выше температуры человеческо тела, что важно), следовательно, его усвояемость ниже, чем у других животных жиров. Это три.
Чисто гастрономически при готовке на свином сале баранина получается нежнее - это четыре.
И чисто субъективно вкуснее, нежели на растительном (оливковом, подсолнечном) - это пять.
vic, непременно. И с удовольствием.
Это следующий этап.Последний раз редактировалось andrio; 18.06.2018, 17:11.Прокомментировать:
-
Почему в свином. а не курдючном ?Сообщение от andrio Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
попробуйте замариновать и запечь на кости. афигенная вещь!Сообщение от andrio Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ай, если мясо надо размягчать, так лучше отварить или лишний час-полтора протушить до состояния жевать губами.
А если есть возможность выбрать, какой кусок пошинковать, то отобрать мякотку дело исключительно техники, и дополнительно химичить для размягчения тут, на мой взгляд, совершенно незачем, это время можно потратить с большей пользой.
Да не надо бороться, просто не оставляй альтернативы.Любители фастфуда ,млять. Как ни борюсь, бесполезно.
Нарпимер, в выходные, на природе, когда купить негде - всё закрыто или очень далеко.
У меня несколько другая задача была - расширить рацион семьи, снизить мясную долю свинины в питании.
Кролик проскочил на ура, индейка качественно одобрена вплоть до вместо курицы, перепела туда-сюда.
Вот с бараниной вышла заминка. Как только ни изощрялся: и на парУ, и с вымачиванием в молоке, и жареную, и печеную, и тушеную, - по всякому делал и подавал.
В результате старшая дочь баранину ест чуть ли не охотнее любого другого мяса, а жена уже самостоятельно готовит несколько блюд из баранины (раньше за стол не садилась, если баранина).
Лучший рецепт такой.
Ингридиенты: баранья нога, половина лимона, оливковое масло, зелень - базилик, укроп, чеснок, две средних луковицы, соль, перец (мельничка), сало свиное не соленое.
Баранья нога очищается от жира, срезается с кости.
Мясо нарезается поперек волокон тонкими кусочками не толще 1 см, солится, перчится по вкусу, и маринуется хотя бы на 1.5-2 часа, лучше на ночь.
Для маринада нужен сок половинки лимона, столовая ложка оливкового масла, несколько веточек базилика и укропа, долька чеснока.
Сок смешивается с маслом, добавляется мелко рубленая зелень и чеснок.
Мясо нужно обжарить ("разбудить") на свином сале и на большом огне до подрумянимания.
Как только подрумянилось, убрать огонь до минимального, добавить порезанный вдоль репчатый лук и тушить 15-20 минут.
Подавать с зеленью, и можно без вилок.
Остыть не успевает, чудесно залетает хоть под вино, хоть под вискарик.
Если нет предрассудков и органического неприятия, свиное сало можно заменить бараньим жиром.
Приятного аппетита.Прокомментировать:
-
Это зря. Очень хорош для курицы и даже для говяжьего стэйка .Если стэйк не из мраморной говядины и из жестковатого места вырезан. Размягчает на ура!Сообщение от andrio Посмотреть сообщение
А майонез- это быстро , дешево и сердито.
Кстати . Делал тут пару раз домашний майонез. По мне, так восхитительно получилось. Нежный ,воздушный. Во рту тает. А жена с сыном попробовали и сказали -ешь сам. Им магазинный больше нравится.
Любители фастфуда и готовой жратвы из еврооптовской кулинарии ,млять.:evil: Как ни борюсь, бесполезно.Последний раз редактировалось Григорий; 18.06.2018, 14:46.Прокомментировать:
-
Григорий,
вот накуа, простите мой хранцузский, заместо натурально выдавленного своей собственной рукой из цельного лимона/лайма/да-даже-апельсина-или-помидора сока и ложки оливкового масла сорта хотя бы virgin, если нету extra virgin, мешать непонятно какое гуано, где только декларируется лимонный сок, а чаще всего "ароматизатор идентичный натуральному", а заместо "оливкового" используются "растительные" (читай - рапсовое/пальмовое) масла?
Ни в жизнь не поверю, чтобы в Витебской губернии кончились лимоны и нормальное оливковое масло.
Горчица, в принципе, для мяса ингридиент не обязательный. Для майонеза в составе майонеза - да, а для свежего мяса - нафиг-нафиг.
Вместо нее чудо как хорош базилик, хоть свежерубленый, хоть сушеный.
Да и вообще по мясу эта травка у меня в большом фаворе.Прокомментировать:
-
Шатобриан в соусе из красного вина и жемчужного лука.
Французы... Нет, чтобы сказать просто говядина, шатобриан и никак иначе. И всё равно, это просто потрясающе вкусная и сочная говядина. Готовьте, изменяйте под свой вкус, если это нужно, и наслаждение вам гарантировано.
1 кг. говяжей вырезки
100 гр. жемчужного лука
150 мл. красного сухого вина
120 гр. сливочного масла
2 веточки черри
1 болгарский перец
головка чеснока
чабрец (тимьян)
оливковое масло
крупная морская соль, перец чёрный молотый
Мясо. Лучше всего взять свежую вырезку, и сделать это желательно за 2-3 дня до готовки. Зачистить от плёнок, жилок и жира, хорошо вымыть и высушить бумажными полотенцами. Завернуть в пекарскую бумагу или салфетки и отправить в холодильник на дозревание. В процессе удалять влагу салфетками, если это будет необходимо. За два часа до готовки достать из холодильника и оставить отдыхать при комнатной температуре. Если нет времени, купили мясо, подготовили и к плите.
Жемчужный лук. Это такие маленькие маринованные луковички, продаются готовыми в магазине. Дорого. Можно использовать свежий лук шалот. Можно взять и обычный белый лук, сладкий и замариновать его в уксусе (или не мариновать).
Вино. Оно должно быть хорошим. Нет, недорогим, но вкусным, ароматным, лёгким, можно молодое. Вся вкусовая гамма перейдёт к вам в соус, решайте сами.
Духовку разогреть до 220 градусов.
Мясо посолить и поперчить от души. Чтобы придать ему форму, можно стянуть кулинарным шпагатом, ниткой. Выложить на хорошо прогретую сковородку с оливковым (растительным) маслом. Обжарить со всех сторон до румяной корочки. В процессе жарки на сковородку добавить чабрец и очищенный, слегка раздавленный чеснок, в самом конце крупно порезанный болгарский перец. Чеснок, чтобы не сгорел, вовремя убрать со сковородки.
В форму для запекания выкладываем мясо, запеченный чеснок и перец, помидорки черри прямо с веточками и ещё свежего чабреца (тимьяна). Отправляем в духовку.
Время запекания по рецепту 10-15 минут. Вопрос спорный, духовки у всех разные. Лучше по температуре. Рекомендуемая температура мяса в этом рецепте 55 градусов. И здесь есть "но". Устроит ли вас такая прожарка? Это будет Medium rare (слабой прожарки) – мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета. Я то согласен, но моя семья любит Medium, поэтому довожу мясо до 60 градусов, на это у меня ушло в моей духовке примерно 25 минут.
Мясо достаём из духовки и заворачиваем в фольгу.
Пока говядина отдыхает, на сковородке, где обжаривали мясо, зарумяниваем лук, после добавляем вино, щепотку соли и ложку сливочного масла. Готовим минут 5-7, снимаем с плиты и снова добавляем ложку сливочного масла. Перемешиваем до растворения.
Мясо нарезаем толщиной по 1.5 - 2 см., выкладываем на подушку из лука, поливаем винным соусом. Как гарнир у нас запеченные помидоры черри, перец и чеснок. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
P.S. Если не угадали со степенью прожарки, и мясо для вас слишком сырое, порежьте его и обжарьте на сковородке гриль, только совсем чуть-чуть, до проявления на мясе лёгкой решётки. Кроме того, что это спасёт блюдо для вас, это ещё будет выглядеть эффектно. Только ради Бога, не пересушите, этого уже будет не исправить даже хорошим соусом )))Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 17.06.2018, 19:51.Прокомментировать:
-
Тут согласен.Я люблю в курице окорочок,а жена грудку. Про вкус рыбы и не спорю,но для меня ,в этом сочетании, вкус гречки важнее рыбы.Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: