Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 122 172 212 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 232 272 297 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Дизайнер ответил

16.11.2010, 20:30
Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение

А вот вопрос, другую рыбу (не уклейку) тоже моно так делать?
у другой мелочи (ерши, окуни,) тоже чешуя расстворяется под воздействием уксуса?
Мот кто делал?

Не вижу проблемы. Отделить чешую от уклейки - вообще нечего делать. Поэтому готовлю шпроты без уксуса. Также туда могу добавить особо мелкой плотвы. Больше трудов угодит на то, чтобы выпотрошить и отрезать голову.
Я готовлю шпроты так. В глинянный горшочек укладываю слоями репчатый лук, порезанный полукольцами, и рыбу. Каждый слой чуть-чуть солю и перчу, а самое главное, кладу мелко ломаный лавровый лист - один крупный лист на горшочек. Именно лаврушка придаёт аромат копчёности. Иногда добавляю гвоздику. Поливаю немного растительным маслом и ставлю в духовку. Первые 10 мин, пока прогреется, - на сильный огонь, а потом на 3 часа или более - на самый минимум. За это время лук карамелизуется, становится коричневым. Если шпроты начинают сохнуть, то могу добавить немного воды.

Последний раз редактировалось Дизайнер; 16.11.2010, 20:40. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник DraGus ответил

07.10.2010, 09:36
Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Раньше при жарке щуки получал довольно суховатые кусочки.

Рецепт щуки, типо по китайски, очень не дурно,
Нарезаем филе полосками, заливаем маринадом (соевый соус + ст. ложка меда, (на рыбалке можно и без меда) лук кольцами), соль очень осторожно, я не добавляю так как соус соленый, все это маринуется примерно час, потом обжаривается на сковородке в большом кол-ве масла, можно делать кляр (яйцо+мука). Вкус очень прикольный, сметается за секунды, жена так-же грудки куриные делает.
Прокомментировать:
Участник Nick ответил

07.10.2010, 06:57
Иногда беру в Просторе свинные шкурки в щи. Намедне случился нежданый гость. В холодильнике одно яйцо и суицидная мышка, в морозилке грамм 300 шкурок. Для незваного ужина с не итальянцем основное блюдо дружеской вячери созрело сразу - водка. А к ней решил быстро приготовить что нибудь вкусненькое из того что было (как из песни Апиной).

Шнитель - ЗАГАДКА
шам придумал

1. Шкурки свинные - 300 гр.
2. Яйцо - 1 шт.
3. Мука - 5 ст.ложек.
4. Масло растительное - 100 гр.
5. Специи "Авокадо" Для фарша - по вкусу.
6. Соль.
7. Водовка - 0,5 л. (0,7 будет вкусней)
8. Друг.

Пока друг подъезжает после звонка, я быстро промыл в горячей воде замороженные шкурки и отворил их в подсоленой воде 25 минут. Затем порезал шкурки порционными кусочками приерно 3х3 см. Обвалял в муке со специями, окунул во взбитое яйцо и снова обвалял в муке. Далее обжарил с двух сторон до золотистой крочки (5 минут) в р.масле и сложил красивой горкой на тарелке. ...
Водка была очень вкусная, а друг потом долго домагался, чем я его таким вкусненьким и непонятным потчивал. Дружеская вячера удалась.
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

04.10.2010, 10:27
Раньше при жарке щуки получал довольно суховатые кусочки.
В этот раз перед жаркой щуки 1,4 кг замариновал порезанные куски в майонезе со специями. Потом обвалял в муке и пожарил. Вкус значительно лучше. Нежные и ароматные кусочки.
Прокомментировать:
Участник Stalker ответил

03.10.2010, 21:08
Ну как по заказу. :)
Только зашел в ветку с целью попросить поделиться собравшихся здесь гурме, секретами, как сделать говядину нежнее, а тут уже начало положено.

Может быть еще кто знает какие-нибудь "бабушкины" рецепты? Поделитесь, пожалуйста.

Последний раз редактировалось Stalker; 03.10.2010, 21:17.
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

27.09.2010, 14:47
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

а у кого-нибудь есть проверенный на себе рецепт шашлыка из коровы?

- мясо + обыкновенное киви, БОЛЬШЕ НИЧЕГО НЕ НАДО. Мариновать не больше 1-2 часов, иначе мясо можно не найти - распадется на волокна. На свинину хватает 1 часа. Соль и специи добавлять перед жаркой.

Рецепт привезен из Казастана. Теперь уже 2 года делаю только так, от всех остальных рецептов отказался.

Эстеты киви протирают через мелкое сито чтобы семечки удалить, я просто руками разминаю до однородной каши, в нее мясо. На 1 кг мяса 2-3 шт киви.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

26.09.2010, 12:19
....из КОРОВЫ

В последнее время , перед готовкой любого вида мясного изделия (и корова пойдёт!), держу это мясо полчаса (но для шашлыка можно и 2-4 часа подержать) - в оливковом масле холодного отжима со специями (в основном - перец, но не факт), .....можно + соевый соус (тогда потом и солить не надо). После этого мясо - в шашлыке, и отбивной, и гуляше... да где угодно - получается вкусным, сочным, аппетитным..... Причём много масла для этого не требуется: можно не заливать всё мясо до верху маслом - не напасёшься, а залить немного, но периодически помешивать...

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 26.09.2010, 12:37.
Прокомментировать:
Участник Dand ответил

26.09.2010, 11:50
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

а у кого-нибудь есть проверенный на себе рецепт шашлыка из коровы?

Даже из КОРОВЫ можно неплохо сделать в майонезе.Станет мягкая и "податливая",даже для пенсионера со вставными челюстями.
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

24.09.2010, 22:20
а у кого-нибудь есть проверенный на себе рецепт шашлыка из коровы?
Прокомментировать:
Участник dima-tut ответил

19.09.2010, 22:32
Сообщение от Светик Посмотреть сообщение

Под соточку есть рецепт соленых рыжиков, кастрюлища уже засолена :) .

Блин, рыжикиТолько одиночные мне поподаются:(. Завидую:)
Прокомментировать:
Участник Светик ответил

19.09.2010, 22:20
slon, после недели жизни в палатке, обработки грибов и готовки лещей на 100 граммов даже смотреть не хотелось, не то, чтобы под лещика их употребить :) Под соточку есть рецепт соленых рыжиков, кастрюлища уже засолена :) Если муж поделиться рецептом приготовления (ибо грибы солит только он) - поделюсь.
UPD. поделился :)

Последний раз редактировалось Светик; 19.09.2010, 23:40.
Прокомментировать:
Участник slon ответил

19.09.2010, 22:08
А где 100 граммофф?
Прокомментировать:
Участник Светик ответил

19.09.2010, 21:57
Лещ, фаршированный гречкой

На двух полуторакилограммовых лещей потребуется: соль, молотый перец, две средние луковицы, одна небольшая морковь, стакан гречки, полложки подослнечного масла, сметана, майонез, фольга, духовка, терпение.
Готовим, слегка подсолив, гречневу крупу на маленьком огне. За это время чистим лещей, достаем жабры, глазки, внутренности и аккуратно, чтобы не собирать потом со всей кухни чешую, чистим от последней рыбу.
Готовую гречку оставляем остужаться.
Режем мелко лук, как можно мельче шинкуем морковь. На маленьком огне и небольшом количестве подсолнечного масла жарим лук, чутка подсаливаем и добавляем молотый перец. В полуготовый лук добавляем морковь, и, постоянно перемешивая, доводим до золотистого цвета.
Готовую гречку, лук и морковь смешиваем, добавляем десертную ложку сметаны и столько же майонеза. Тут главное не перестараться, чтобы масса не получилась жидкая.
Полученной вкусняшкой очень плотно набиваем лещовые пузики. В принципе, можно потом зашить по краю, но если масса набита плотно, то она в процессе запекания не расползется по фольге или противню.
Нафаршированного леща с двух сторон слегка натираем солью, затем сметаной. Вот тут два варианта готовки. Я предпочитаю полностью в фольге, тогда лещ получается весь мягкий. Можно просто на противне - тогда получится с зажаренной корочкой. Тут уж кому как нравится.
В разогретую до 150 градусов духовку ставим наших красавцев на 40 минут. Через 40 минут достем, даем чутка остыть и вилочкой его, вилочкой :)

10 Фото
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

17.09.2010, 10:58
попробовать протушить подольше
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

17.09.2010, 08:51
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

уклейку выпотрошить.......и никакого уксуса, и чехуи никакой!!

Это уклейку, а как ерша - окуня мелкого приготовить, чтоб чешую не чистить...?
У уклейки то чешуя нежная, а у окуня - ерша - пожоще будет....
Прокомментировать: