-
Я из семги или форели убираю кости и запекаю в фольге + сливки, смешанные с яйцом и немного муки, приправы по вкусу, получается супер -
Яйца по-шотландски.
Это яйцо обёрнутое в оболочку из фарша, т.е. котлета с яйцом внутри. Вроде бы простой рецепт, да не всё так легко, как кажется. Для меня изюминка этого блюда заключается в том, чтобы яйцо осталось с жидким желтком. Сварить яйцо всмятку не представляет никакой сложности, а вот очистить его затем от скорлупы не так просто. Оно постоянно пытается лопнуть, плохо чистится, а его ещё нужно будет обернуть фаршем и не раздавить. Короче, у кого нет опыта, наберитесь яиц и терпения :). Лучший способ, который мне удался это положить яйца в кастрюлю, залить наполовину водой и варить 3-4 минуты. Затем вынуть и погрузить в воду с большим количеством льда, дать остыть. И этот способ не даёт полной гарантии... Так что пробуйте, экспериментируйте, как вариант возможно яйцо пашот, если оно у вас хорошо получается.
Фарш для этого блюда простой, такой из которого вы делаете котлеты, свиной, говяжий, куриный или миксы. Лично я делаю из говядины с добавлением сала, зелени, специй, обязательно чеснока, лучка и т.д. Затем отрезаем прямо на столе кусок пищевой плёнки, выкладываем на неё достаточное количество фарша для того, чтобы обернуть им яйцо и раскатываем или расплёскивам рукой в блин. Яйцо аккуратно обваливаем в муке и выкладываем на центр лепёшки. Берём плёнку за края и сводим вместе с фаршем к центру, стараясь обернуть им яйцо. Плёнку снимаем и окончательно формируем колобок руками, стараясь не раздавить яйцо внутри. Обваливаем котлету в муке, яйце и панировочных сухарях (по принципу шницеля). Дальше просто, если у вас есть фритюрница, потому что котлеты нужно обжарить в кипящем масле, если нет, то используем кастрюльку и градусник, потому что масло нужно разогреть до 180 градусов. Если сильно перегреть, то панировка быстро обгорит снаружи, почернеет, а фарш внутри останется совсем сырым, а нам нужно получить золотистый колобок, который далее отправится в духовку. В духовке довести до готовности. Сколько по времени, не могу сказать точно. Духовки у всех разные, толщина мясной оболочки тоже у всех разная. У меня уходит примерно минут 15-20, иногда даже жертвую одним колобком, разрезаю, чтобы убедится в степени готовности. Но с такой панировкой мясо скорее всего останется сочным, максимум, что вы потеряете, это жидкий желток. Кстати, жена у меня его не ест в жидком виде и спешиал фо неё делаю желток полностью готовым. И прожарки у меня примерно три, я их назвал бы medium, medium rare
и well done
:), как говориться под настроение или так получилось :) На фотках это, надеюсь видно.
Вот и всё, приятного аппетита!Прокомментировать:
-
Здесь два выхода:Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
- долгохранящаяся покупная жижа, не имеющая к майонезу никакого отношения
- 1 желток, 70 - 80 мл масла, щепоть сахара, соли, горчицы, пару капель лимонного сока и блендер. Согласен, выйдет не одна ложка, может три, но и лежать в холодильнике он долго точно не будет.
Вредно здесь только курево, остальное в умеренных дозах вполне себе полезно.Сообщение от Григорий
vic
А как же сырники, рыба? Не. откаэ от жареного это уже другая крайность. :)Последний раз редактировалось GaryK; 23.02.2018, 02:52.Прокомментировать:
-
Это имеет смысл если майонеза нужно много.А так ,домашний майонез не хранится больше 2-3 дней. И если тебе столовая ложка,к примеру, нужна, то ...Сообщение от GaryK Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Это первый отжим плохо взбивается, я беру "не первый", тот который отжат из первоотжатого. :)Сообщение от vic
Я его использую для жарки:
Прокомментировать:
-
Никакого притиворечия здесь на самом деле нет.Сообщение от vic Посмотреть сообщение
Майонез, как соус, содержит в своём составе желтки сырых яиц, а изделия такие имеют очень ограниченный срок хранения даже в холодильнике.
Тот же субстрат с надписью "майонез", которым уставлены полки наших лабазов, предлагаются даже не с холодильных ларей, а просто лежат на полках и имеют сроки хранения равные периоду полураспада майезония-258.
Из чьих же яиц он состоит?
Добавляя яйца, Гриша просто старается хоть как-то приблизить этот субстрат к майонезу. :)
Удивляет другое: оливковое масло, яйца, горчица, лимон, и, наконец, соль и сахар сейчас можно купить на каждом углу, а время приготовления майонеза при наличии блендера - 2-3 мин.Последний раз редактировалось GaryK; 07.02.2018, 10:05.Прокомментировать:
-
Яйца добавляются для того,чтобы шубка на мясе запеклась, по типу омлета .Для этого яиц, содержащихся в майонезе, недостаточно.Сообщение от vic Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Во-во, рецепт действительно из разряда "жэсть"... Чего только стоит смешивать яйцо с майонезом, который из яиц и состоит ))))Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Засолка щучьей икры... Раньше солил икру холодным методом.
Теперь только горячим методом. У всех же есть дети, внуки, зачем рисковать.....даже если он минимален...
На 1 литр воды 2 столовые ложки соли с горкой.
Доводим до кипения, даем постоять пару минут россолу и заливаем в протертую через сито икру. Смотрим телек и мешаем 10 минут:D.
Дальше через марлю процеживаем, подвешиваем и даем стечь минут 5. Готово.
По вкусу ни чем не хуже икры холодной засолки, плюсы: икра более рассыпчатая и красивая на вид...
П.С. Протирать икру через сито лучший вариант, быстро и икра чистая. Но есть и минус не так просто отмыть сито...:D
П.С. 2. Григорий замени в своем рецепте майонез на сметану --- по вкусу будет не хуже...Последний раз редактировалось Stark; 06.02.2018, 10:56.Прокомментировать:
-
Конечно, нет.:D Но название у нас прижилось и подобный рецепт один из моих любимых.Сообщение от vic
Я готовлю так.
Мясо(свинину) режу на порционные куски , отбиваю ,перчу ,солю. Затем обмакиваю в яйцо, муку и быстро обжариваю с двух сторон на сильном огне в сковороде с растительным маслом. Внутри мясо немного сыровато,но сок уже не вытекает. Раскладываю мясо на смазанный маслом противень. Отдельно на сковороде обжариваю лук с грибами. В миске смешиваю яйца с майонезом. Мясо посыпаю луком с грибами, заливаю яично -майонезной смесью. Сверху посыпаю тертым сыром. Запекаю в духовке до образования сырной корочки сверху. Это действительно, очень вкусное, праздничное блюдо.
Когда такой рецепт показали французскому повару ,то он пришел в ужас. Майонез во французской кухне используется исключительно в холодном виде.Мэтр даже попробовать наше мясо "по- французски " не смог себя заставить.:pПрокомментировать:
-
Мясо по французски.(один из вариантов - самый простой:D).
Готовим в толстостенной сковороде.
1. Сковороду изнутри смазываем кусочком сливочного масла.
2. Мясо солим, добавляем специи (даем чуток постоять, например пол часа). режу куски толщиной 1,5 см. (Примерно 600 гр. мяса)
3. Выкладываем в сковороду (толщиной около 2 - 3 см.) не приминаем. ВАЖНО наливаем немного воды, примерно 1/3 небольшой кружки. Вода должна быть на уровне 1-2 мм выше мяса.
4. На мясо слой мелко порезанного лука (3 крупные головки).
5. На лук слой тертого сыра (грамм 150 - 200).
6. Сверху слой сметаны 20 % (300 - 400 гр.).
7. Сковороду в разогретую духовку 220-240 град., через минут 20 уменьшаю до 180-200 град и еще 40 минут.
Приятного аппетита, коллеги;).
Если не готовили по этому рецепту, РЕКОМЕНДУЮ.
П.С. Изначально добавлял на дно сковороды пару стол. ложек оливкового масла, лишнее...теперь не добавляю.
ПС2 После часа готовки сковороду сразу достаем из духовки...Последний раз редактировалось Stark; 02.02.2018, 10:57.Прокомментировать:
-
Вот и все точки над i.Сообщение от водолаз Посмотреть сообщение
Моя икра простояла в холодильнике около 40-45 часов, а концентрация соли примерно 3%.Прокомментировать:
-
Цитата из источника:Сообщение от дмитрийСД Посмотреть сообщение
"Следует знать, что при засоле рыбы, в зависимости от концентрации соли, личинки погибают лишь через 2-7 дня. Яйца гельминтов при засаливании икры погибают через полчаса при 10% массовой доли поваренной соли по отношению к весу икры. Если же соль составляет 5%, то продукт становится безопасным для еды не ранее, чем через 6 часов, при 3% – не ранее, чем через двое суток. Также погибают личинки гельминта при глубокой заморозке (за 2-4 суток при температуре -18°С, через неделю при температуре -6°С)."Прокомментировать:
-
А сколько надо морозить икру щуки чтобы убить личинки гельминтов?Прокомментировать:
-
По разному. Есть консервы приготовленые из замороженой икры. Длительная заморозка убивает личинки гельминтов. Но ,есть и просто посоленая теплым или холодным способом. Однако,гельминты у лососевых -чрезвычайная редкость.А у щуки довольно часто бывают. Лотерея.Сообщение от александр3 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: