-
Лис, я не знаю что крамольного ты увидел в моей шутке, но ViSt дал исчерпывающий ответ. ;) :)Сообщение от Лис Посмотреть сообщение
Добавлено через 49 минутСообщение от ViSt Посмотреть сообщение
вепрь Ы (Sergei), ну ты и искуситель. Придется готовить :).Прокомментировать:
-
Кому -то маленькая, а кому...
Мой способ © приготовления "гефилтэ фиш".
Если будете говорить , что в Одессе или Хайфе готовят по другому, так я возражать не стану. Сколько людей - столько и рыбов.
Этим способом готовлю щуку и карпа. Отличие при приготовлении только в снятии шкуры. Сейчас напишу за карпа.
В магазине стараюсь выбрать карпа с прогонистым телом, подлиннее. По вкусу одинаково, но для стола из длиннотелого больше порций получится.
Чистка. Чищу карпа столовой ложкой. Спасибо Kirk(у) за совет! Меньше шансов попортить шкуру и чехуя не так сильно разлетается.
Чищу чешую и разрезаю брюшко, вынимаю кишки, промываю, высушиваю бумажным полотенцем.
Снятие кожи. Самый сложный и трудоёмкий процесс! Физическая сила просто необходима!
В нижней части живота с внутренней стороны ножиком делаю надрезы с двух сторон, отступив от края живота примерно 0,5 - 1 см. Пальцами начинаю отслаивать кожу от мяса в сторону спинного плавника. Тяжело идёт процесс... буквально по миллиметрам. Добрался до спинного плавника с двух сторон, отделил плавник, теперь продвигаюсь в сторону головы. Возле головы необходимо (изнутри) сломать - перерезать хребет. Потом то же самое сделать возле хвоста. В итоге получается : кожа с головой и хвостом и отдельно тушка с мясом.
Снимаю с костей мясо .
Фарш-начинка. Карпового мяса для начинки однозначно не хватит.
Мой состав начинки:
- карповое мясо
- сало ( можно не сильно солёное или свежее)
- лук-репка сырой
- лук-репка жареный (дает сладость, сочность и грибной привкус)
- батон, замоченный в молоке
- чеснок
Перекручиваю на мясорубке с мелкой решёткой 2 раза и добавляю:
- соль
- смесь перцев свежесмолотая
- приправы
- яйцо (1-2 в зависимости от размера рыбы)
Для вкуса и массы можно добавлять зелень, морковь, жареные грибы.
Начиняю тушку и зашиваю белой ниткой.
Из фольги делаю "корыто" , укладываю на бок карпа. Щуку ставлю на пузо, потом красиво на столе смотрится.
Края фольги сверху плотно защипываю, оставляя в середине небольшое отверстие-воронку. Во внутрь через отверстие заливаю воду (0,5 стакана - 1 кг рыбы, 1 стакан - 2 кг) Говорят очень вкусно наливать белое вино - не пробовал...
На противень и в духовку , примерно на полтора часа при температуре 180 градусов. Через полтора часа фольгу сверху расправить, чтобы рыба подрумянилась, минут на 10 под наблюдением.
Рыба получается в собственном соку, не вываривается, не выжаривается.
Остудить .. и с хреном +100 грамм!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!5 ФотоПрокомментировать:
-
Уголь в этом рецепте следует принимать, если вотки больше литра скушаешь :,))Сообщение от Stalker Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не совсем понятно из рецепта когда нужно уголь активированный принимать, до али апосля? :) :) Или разницы нет? :) :)Сообщение от ViSt Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Лесоповал №17
0,7 литра молока доводим до кипения. Когда начнет возбухать – всыпаем, помешивая, пачку витебских пельменей, если нет домашних. Туда же – специи, как для ухи: три черных перчины, два душистых, одна гвоздичина, лавровый листик, соль, порезанная в хлам луковица. 10 минут на медленном огне, потом 5 минут постоять под крышкой, не снимая с плиты .
Пельмени выкладываем на тарелку, посыпаем мелкопорванным укропчиком, юшку разливаем в чашки.Прокомментировать:
-
Я таким образом делаю в основном морскую, всегда отменно получалось. Из пресноводных делал только окуня, плотву и карпа. Плотва - не очень понравилась (может из-за того, что она июльская была - травой питалась и горчила). Окунь (крупный) - понравился, карп чуть меньше. То что уклея подойдёт - всегда знал, но не удавалось проверить.. Так что - премного благодарен за эксперимент... Вот судака ещё бы этим образом заделать - будет просто сказка...:wink:Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 15.03.2010, 18:40.Прокомментировать:
-
Холодная тоже вкусная, но разогретая вааще песняСообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
, с сыном 3,5 кг. за два раза съели. Так что сегодня пришлось опять лететь на ТЭЦ, благо на работе форточка.
Прокомментировать:
-
Nick
Как тебе уклея в холодном виде, утром? (если со вчерашнего осталось):wink:. Просто уклею в таком блюде не делал, и иногда холодный вариант некоторых рыб даже вкуснее...Прокомментировать:
-
Никола, так у нее че узнаеш... Она на диете, себе без ничего запекала и говорит еще вези. А под майонезом жена делала, завтра позвоню ей и узнаю, тады отвечу по армейски :DСообщение от NickПрокомментировать:
-
Я же говорил, надо в один слой :D Солить не обязательно, как утверждает дочь.Сообщение от Клёв Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Nick, я сегодняшнюю уклейку (3кг) помыл, высыпал в большую кастрюлю, посолил, перемешал, смазал противень подсолнечным маслом, высыпал на противень всю подсолёную уклейку (получилось прим. 3 слоя чехордой), сверху выдавил в виде мелкой сетки по всей площади целый пакет майонеза "Провансаль" и засунул в прогретую до 150 град. духовку на 30 минут.
Результатом я вполне доволен. Спасибо Valera за консультацию по телефону! Правда нижний слой получился жидковат из-за жирного сока пущеного верхним слоем рыбок. В след. раз буду готовить в несколько заходов и выкладывать их в одинарный, но плотный слой.1 ФотоПоследний раз редактировалось Клёв; 18.03.2010, 09:04.Прокомментировать:
-
Nick.. Фотосессия с комментариями как всегда отменная!
Дык понятно... - магазинная.Григорий . И никто ж не поинтересовался-откуда зимой ведро уклейки?:pПрокомментировать:
-
936
а чё тут интересоваться...Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
наверное, где-то отсюда.
___________________
ну, за всезнаек...Прокомментировать:
Прокомментировать: