Сообщение от biglis
Посмотреть сообщение
-
И правильно делал, что не снимал. Из всего видового состава рыб обитающих в РБ чешую при приготовлении можно не снимать с уклейки, линя и пескаря. Она (чешуя) у них настолько нежная, что при температурной обработке просто растворяется. -
утомлённая уклейка
Чёта мысли никак в кучу не собираются. Придётся так писАть. После поездки на ТЭЦ 5 возник вопрос что делать с уловом. Сушить рыбу не хотелось, поэтому решил состряпать что нибудь эдакое. Покурил ветку и нашел неплохой вариант: http://www.brik.org/showpost.php?p=90884&postcount=215 ( надеюсь автор не засудит за несанкционированную перепечатку;)), на базе которого и получилось блюдо под названием «УТОМЛЁННАЯ УКЛЕЙКА»
Первым делом чистка рыбы. Сначала чистил классическим способом, но потом просто наполовину отрезал голову со стороны хребта и аккуратно отрывал её,автоматически удаляя внутренности. Получается значительная экономия времени, особенно когда надо почистить полторы сотни рыбёшек. Чешую не снимал.
Затем стандартные процедуры: морковку натираем на крупной тёрке, лук нарезаем кольцами. Я решил делать сразу с гарниром, поэтому настругал ещё и картошки. После всё как у автора. Кастрюльку побольше, на дно масла не жалея и укладываем туда все ингредиенты в произвольной последовательности, не забывая добавлять соль, специи и сбрызгивать рыбу уксусом. Я укладывал так: лук - рыба – морковь – картошка. Сверху ещё плеснул маслица и на 5 часов на газ на минимальный огонь. Выдержал только 4 часа 20 минут, еще через 10 минут приступил к снятию пробы. Было вкусно.:)
В процессе приготовления и дегустации возникли некоторые мысли, которые надо будет проверить в следующий раз:
- обычные эмалированные кастрюли малопригодны (моя до сих пор отмокает:(). Лучше использовать стальную посуду с толстым дном, или чугуниевую.
- если готовить в скороварке, или в духовке, то можно значительно сократить время приготовления.
- если уксус заменить на лимонный сок, то хуже от этого точно не будет.
- внедрение в «систему» двух - трёх слоёв сметаны или майонеза ничуть не повредит.
- в качестве гарнирного слоя можно попробовать крупы (рис, гречка и т.д.) да и вообще туда можно пихать любые сочетаемые с рыбой продукты.
Ну вот как то так.
Смачна есці!:p
ЗЫ. Блюдо хорошо усваивается как в горячем, так и в холодном виде.Прокомментировать:
-
Витя,это отдельная тема,говорю за сей день;)Сообщение от Экстерн Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Экий ты, батенька, в закуске разборчивый... не приходилось наверно семечку на 5 частей делить....;)Сообщение от slon Посмотреть сообщение...это филе . ИМХО. в чистом виде сухо и раздражающе.Люблю мягко,влажно и приятно на вкус.
...Прокомментировать:
-
кАФлеты "по-киевски",Серёжа ,- это котлеты по Киевски,а курячие"цыцки"(по NIKу):D,это филе . ИМХО. в чистом виде сухо и раздражающе.Люблю мягко,влажно и приятно на вкус.Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеАэто другие части тела,курячего.
Прокомментировать:
-
Ви не любите кошек? Ви просто не умеете их готовить!!!:DСообщение от slon Посмотреть сообщение
Что ты имеешь против кАФлеты "по-киевски"??? И это только самый яркий пример.Прокомментировать:
-
Не люблю я это мясо,сухое очень,вот всё что ниже или выше виле -это гуд.А вот, например, куриное филе в ДискаунтереПрокомментировать:
-
За морем телушка - полушка....;)Сообщение от Экстерн Посмотреть сообщение
У нас на рынке молодая говюжина стоит значительно дороже!!:( А вот, например, куриное филе в Дискаунтере(не мороженное в кулинарии) по 12 тыров.Прокомментировать:
-
Я вот тоже так думал. Однако, на рынке филе молодой(до 2-х лет) говядины - 15-16тыр. Филе бройлера - столько же!:o Но качество мяса, на мой взгляд, у говядины несравнимо выше. Вот ежели взять(но ГДЕ?) молодого петушка, выращенного в деревне - эт совсем другое дело;)Сообщение от Nick Посмотреть сообщение
Не подумай(-те), что я против бройлерных цыплят - сам часто их употребляю. Быстро готовятся, диетическое мясо...Прокомментировать:
-
Олег в наше время курица самое дешёвое мясо, дешевле только рулька, но до неё мы ещё доберёмся.Прокомментировать:
-
Ну ниче себе кризисные. С куриними грудками-то. Кризисные, это когда в составе тока хлеб от "Дока хлеб". :)Сообщение от Nick Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Кафлеты кризисные
Каркас и крылья, мы сварили съели и забыли в прозрачном супчике. Окорочка припрятали на чёрный день в морозилке. В остатке обрезанные куриные груди размера D2. Вот с них мы и сварганим "котлеты кризисные".
1. Две грудки.
2. Одна луковица (средняя).
3. Сало 50 гр.
4. Молоко 0,5 л.
6. Чёрствый батон 0,3 батона.
7. Яблоко одно (кислосладкое среднее)
8. Яйца два.
9. 1/3 пачки овсяных хлопьев.
10.Сахар 1/5 ч.ложки.
11.Соль, специи по вкусу.
Куриные грудки режем кусками под мясорубку, луковицу очищаем и режем на 4 части, нарезаем сало, замачиваем в молоке чёрствый батон и отжимаем, режим яблоко на 4 части и удаляем сердцевину. Подготовленные ингредиенты перекручиваем через мясорубку, в получившейся фарш вбиваем 2 яйца, добавляем небольшую щепотку сахара, соль, специи по вкусу, всыпаем овсяные хлопья понемногу постоянно помешивая фарш доводя его до необходимой консистенции (густоты). Хорошо вымешиваем и даём расстояться пол часика.
Формуем котлеты и на разогретой сковороде в хорошем растительном масле обжариваем с двух сторон до румяной корочки, затем складываем в кастрюльку и при слабом кипении томим минут двадцать в небольшом количестве воды.
Приятного аппетита.1 ФотоПоследний раз редактировалось Nick; 26.02.2010, 19:50.Прокомментировать:
-
Прочитаю, попробую, отдохну, соберусь с мыслями, отпишусь!:cool::DСообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ещё не знаю, что есть из себя само блюдо, но название - Супер. Я бы его даже запатентовал, и под это название разработал бы убойное блюдо, любой кабак забил бы себе в мюню такое название - УТОМЛЁННАЯ УКЛЕЙКА - песня!Прокомментировать:
Прокомментировать: