Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 149 199 239 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 259 299 300 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник STEPANYCH ответил

08.02.2010, 15:49
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

STEPANYCH!?
"Одновременно с варкой рёбрышек, в другой кастрюле, варим сушёные белые грибы." - а сколько по времени варим? и сколько примерно грибов?

Я использовал китайские белые, они в вакуумной упаковке (100 гр.)нарезаны пластинами. Их слегка замачиваешь (мин 30) и в этой же водичке варишь мин. 30. Это время зависит от самих грибов. В описаном рецепте использовалась половина пачки.
Если грибы брать собсвенной сушки, то надо смотреть по их состоянию.
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

08.02.2010, 15:18
STEPANYCH!?
"Одновременно с варкой рёбрышек, в другой кастрюле, варим сушёные белые грибы." - а сколько по времени варим? и сколько примерно грибов?
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

08.02.2010, 14:27
особенно хороша на следующие сутки после приготовления

... это если переживёт первый день...
Прокомментировать:
Участник STEPANYCH ответил

08.02.2010, 14:04
В преддверии масленицы

На 5 литров произведения

Берём примерно треть 8 литровой кастрюли сырых свиных, с мясом, рёбрышек и варим бульон по стандартным правилам (соль, перец горошек, 2 луковицы).
Отварное мясо отделяем от костей и мелко нарезаем.
Бульон процеживаем (луковицы выбрасываем) и всыпаем измельченное мясо.
Одновременно с варкой рёбрышек, в другой кастрюле, варим сушёные белые грибы.
2-3 луковицы крошим и обжариваем до золотистого цвета, высыпаем в бульон.
Туда же нарезаем 5 солёных (именно солёных, а не маринованных!) огурцов.
Так же отправляем в кастрюлю одну 300 граммовую банку чёрных, без косточек (желательно мелких) маслин вместе с рассолом и добавляем 2-3 столовых ложки томатной пасты.
В полученную красоту добавляем накрошено-отваренные грибы и то, в чём они варились.
После чего варим это чудо около получаса. Не забудьте вложить душу!
Далее разливаем эту вкусноту по тарелкам, сопровождая разливом необходимого, по рюмкам.
Перед подачей к столу в тарелку крошим мелко 1-2 кружочка лимона вместе с кожурой (предварительно ошпарив его кипятком) и добавляем сметану.
Можно так же накрошить зелень (по вкусу).
Вся описанная прелесть особенно хороша на следующие сутки после приготовления.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Экстерн ответил

29.12.2009, 16:51
сорри за флуд

Сообщение от Тиныч Посмотреть сообщение

...наливаем стопочку сильно охлажденной водочки (по рыбацки), берем стопочку с капельками кондесата в руку, выпиваем и ...

Тиныч, млин!;)
На минутку заскочил на форум, опять бежать нужно, а тут... ну, обчем, всего стопочку:)...
С Наступающим!
Всем приятного аппетита в Новом году!
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

29.12.2009, 16:39
Тиныч!!! Вкусно пишешь, аж жуть!! ПоЕма!!!
Если можно поменяй только "конденсат", на что -нибудь.. ну пускай на "запотевшая рюмка" , в таком духе короче!:-)
Прокомментировать:
Участник BY ответил

29.12.2009, 16:23
Лекарства рекомендую употреблять обложившись книжками и медсестрами !
Прокомментировать:
Участник Тиныч ответил

29.12.2009, 16:04
Юра, обижаешь! Один пью только лекарства.:p
Прокомментировать:
Участник BY ответил

29.12.2009, 16:01
Тиныч !
Шо то в твоем рецепте не правильно, упущено так скать ?
А !!! О !!!
Ты что гад один пить будешь ?!
Че"ка то не слышно !
Прокомментировать:
Участник Dimon17 ответил

29.12.2009, 15:46
Вкусно пишешь, уважаю...
Прокомментировать:
Участник Тиныч ответил

29.12.2009, 15:41
Любимое блюдо к Новому Году! Отвариваем картофель желтых, рассыпчатых сортов. Одновременно на правильную чугунную сковородку выкидываем летом собранные лисички, которые были с любовью поджарены в собственном соку с добавление изрядного количества жира и уложенные заботливыми руками жены в баночки 0,5л. В сквородку не забываем добавить пару хороших головок мелко порубленного лучка. Затем картошечку отцедим, добавим свежего или замороженного укропчика, выложим на блюдо а сверху вывалим живописной кучкой уже созревшие лисички. Далее наливаем стопочку сильно охлажденной водочки (по рыбацки), берем стопочку с капельками кондесата в руку, выпиваем и с аппетитом провожаем Старый год, мысленно поздравив всех рыбаков знакомых и нет.
Проверенно, данное блюдо затмевает ароматом и запах мандаринов, и запах елки, что правда не мешает встретить уже Новый Год.
С наступающим всех БРИКовцев и приятного аппетита!
Прокомментировать:
Участник Iceman ответил

29.12.2009, 15:18
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

А.И. ... - мы не боимся тяжёлой работы...:D
И спасибо за "нюансы" в этом деле... Часто в гостях приходится есть "красную" рыбу, ... ну совершенно невкусную!!!... Потому что хозяева несоблюдали именно эти нюансы!

Виш Володяр как бывает...блюдо одно, а вариантов приготовления-великое множество!:p
Экстерн...Согласен, что сахара с солью можно и поменьше...но это лишь самую малость изменит неподражаемый вкус рыбы!:wink:
Asaris...Так я и солю со шкурой...а отделяю её непосредственно перед употреблением ровно столько, сколько съем!:p А обмакиваю не в соли, а в смеси...И кстати никогда остатков соли не наблюдалось...Рыба практически сразу оказывается в растворе...а лучше сказать в "собственном" соку.:)
А.И....Мне кажется...лучше рюмочку коньячка закусить рыбкой!:wink: Что собственно и собираюсь проделать в новогоднюю ночь!:p
А вот насчёт майонеза...не знаю...ИМХО-он меняет вкус рыбы не в лучшую сторону! Тем не менее-всем приятного аппетита!;)
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

29.12.2009, 13:33
на хлебушек лучше намазывать не масло, а майонез. Легче и пикантней.

А.И. ... - мы не боимся тяжёлой работы...:D
И спасибо за "нюансы" в этом деле... Часто в гостях приходится есть "красную" рыбу, ... ну совершенно невкусную!!!... Потому что хозяева несоблюдали именно эти нюансы!
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

29.12.2009, 13:24
В кулинарии лососевых, как и в такой же рыбалке, важны мелочи.

Что мне говорили профи про соление лососевых. Лучше всего годится именно семга, затем нерка и морская форель. На последнем месте горбуша.

Перед засолкой филе хорошо бы высушить бумажным полотенцем. Вообще, «течь» солящихся лососевых не приветствуется, но это отдельная тема. Если мясо рыхлое, обязательно оставляется кожа.
Хотя и говорят иногда, что лососевые (семга) берет столько соли, сколько нужно, это не совсем так. Сколько нужно берет свежая (парная) рыба достаточно высокой жирности. Пересолить худосочное мясо оч даже реально. Обычно рекомендуемая пропорция соль/сахар 2:1. Специи (сушеный укроп) дают, в основном, антураж. Иногда перед подачей на стол филе присыпается орегоном, потом сметаемым, но это для разнообразия лососевой кухни (мы её имеем?). Лук, лаврушка исключаются.
Добавление лимонного сока лучше производить непосредственно на бутерброде или сервировочной тарелке.
Для праздничного стола можно при засолке окропить куски филе рюмкой коньяка. Но такая рыба подлежит оперативному съедению.

При пониженной температуре (не холодильник) средней толщины куски готовы через 8-10 часов. Именно такое время закладывается для подачи рыбы на стол. Т.е. вечеринка в 6 вечера, засол производится в 9-10 утра.
Если делать впрок, рыба часа через 3-4 убирается в холодильник. Хранить рыбу в рассоле не след. Убрали лишнюю соль/сахар (при записной готовке их быть не должно!), завернули в бумажное полотенце, заложили на хранение, хоть в морозилку.

Исключительно личная рекомендация: на хлебушек лучше намазывать не масло, а майонез. Легче и пикантней.
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

29.12.2009, 12:19
Про малосольного лосося (семгу, форель и другую благородную рыбу), в предыдущем рецепте рыбу резали и отделяли от шкуры (на цвет и вкус как говориться ....), делаю проще берется кусок семги, вырезается хребет и реберные кости, мешается соль с сахаром в пропорции 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара из расчета на кг рыбы , обмазаваете рыбу данной смесью (высыпаете соль на дно коробки где будете солить и обмакиваете каждую сторону, потом ложите шкурой вниз на остатки соли, скажем если кусок 600 гр. соль не взвешиваю просто рыба долна быть равномерно покрыта смесью с трех сторон и не обязательно на 1 кг рыбы использовать всю смесь, хотя мешаю всегда 2 соли+1 ложка сахара)и в коробку с крышкой,скажем в 6 вечера сделали, в 11 убираете в холодильник, утром достаем (желательно очистить остатки соли) хорошим ножиком нарезаете нужное количество филе и на белый хлеб с маслом, остальное убираете в холодильник, хранить не более 3 дней, но обычно больше и не залеживается, если морозить то вкус потом меняется сильно, по мне лучше чаще делать чем потом размораживать. Можно употреблять раньше, но у свеже пойманной рыбы по мне остается сильный рыбий дух, а пойманную на Камаровке думаю лучше посолить слегка подольше.
По поволду обмакивания каждого куска в соль , по мне будет очень солено, так же как и у боковины цельного куска.
Родился и вырос на берегу Балтики, так что про красную рыбу знаю не из журналов.
Все написанное ихмо.
Ну нафигачил:o:D
Прокомментировать: