Сообщение от Iceman07
Посмотреть сообщение
-
Мы с женой методом "научного тыка" пришли к рецептуре: полторы ложки сахара и полторы соли на килограмм рыбы. Но солится не 4 часа, а сутки - заворачивается в бумагу и - в холодильник. Употребляется потом в течение нескольких дней. А если засолили впрок, то замораживаем. Немного не такой вкус, как свежеприготовленной, но "потянет" не только с пивом:D -
.. Ни в коем случае не бери чугуннные сковородки, без рекомендаций того, кто ими, этой фирмы, до этого пользовался. Я два года назад купил в магазине дорогую чугунную сковороду, российскую. Через полгода она стала... ржаветь. Т.е. - чугун с вкраплениями... Я раньше с таким "чудом" не встречался, поэтому офигел. Потом и сосед признался, что купил чугунную, и она тоже ржавела... Так что чугун бывает "левый"... Удачи ...ЗУЛУС,Прокомментировать:
-
Ну вот и празднички долгоиграющие на носу...Суета...беготня по магазинам...Оно понятно...праздника хочется..гостей удивить...А весь секрет-то-в простоте...
Ну скажем рыбка красненькая на бутеры...В магазинах изобилие ещё то:)...но...Ну не нравится мне вкус...или цвет...или запах...и что мы делаем?
1. Идём на рынок или в магазин и покупаем в меру упитанную форельку или сёмгу. Главное(зависит от "чэснасци" продавца:p), ну это все знают, чтобы не перемороженная!
2. Дома моем, ножичком подчищаем чешую и аккуратненько пальчиками (как селёдочку солёную) отделяем филе...вынимаем оставшиеся косточки и разрезаем поперёк филей на порционные куски...сантиметров так 10-15...
3. Обмакиваем каждый кусочек с двух сторон в нехитром составе (2 столовые ложки соли смешиваются с двумя столовыми ложками сахара на 1 кг. рыбы) и складываем в подходящую по размерам кастрюльку так сказать "лицом к лицу".
4. Немного прижимаем сверху уложенные кусочки и в холодильник!
Через часа три-четыре рыбка готова к употреблению! Берём порционный кусочек, аккуратненько ножичком по диагонали отрезаем тонкие ломтики, отделяя их от шкурки и укладываем на заранее заготовленные бутеры+броты :p! Приятного аппетита!;)
ПЫСЫ: на мой взгляд, не стоит добавлять специи-не будет того нежного вкуса. Если рыбу предполагается сохранить на несколько праздников-лучше сложить в небольшие баночки и залить маслом. Можно таким же способом приготовить горбушу-но процесс засолки будет составлять двое суток. Ну и вкус не тот конечно...:)Прокомментировать:
-
Пацан пообещал - пацан сделает!! Если так , то тады да!! Слово держать надо! Успехов и терпения тебе!!:D
А про всё производство продуктов я знаю: "Тем, кто любит колбасу и политику, лучше не видеть, как это делается!"Прокомментировать:
-
Сергей, это будет по мотивам рецепта тушеной рыбы от Nicka со шпротным "уклоном":D
Шпроты как-то совсем редко покупаем и едим. А вчера баночку походу до кучи зачем-то купил. Жена с сыном уплетали с удовольствием.
Говорю, сделаю сам, да еще повкуснее... Вот и выкручиваюсь теперь. Да химии, я думаю, не больше будет, чем как мы все коптим в коптильнях. Ложечку там дыма для аромата;)
Раньше соседка по площадке жила возле нас работала на рыбокомплексе. Много рассказывала про работу...
Знали бы все как делается копченая рыба, которая у нас в магазах продается:(Прокомментировать:
-
"....Хочется сделать максимально похожие на "магазинные" шпроты.
Делать думаю из некрупной салаки...."
Коля, а смысл?
Понятно ещё , если бы ты сам мелочи "надубасил", а так.. купить салаку , возиться с ней , химию добавлять (жидкий дым)... Не догоняю!:(Прокомментировать:
-
Ищу рецепт домашних шпротов.
Поиском нашел у нас только пару знакомых рецептов более похожих на тушеную рыбку.
В инете тож похожие рецепты без упора на аромат копчености.
Думаю применить каким-то боком жидкий дым.
Буду рад увидеть ваши рецепты, а не интернетные гуляющие с сайта на сайт и переписываемые без души. Хочется сделать максимально похожие на "магазинные" шпроты.
Делать думаю из некрупной салаки.Прокомментировать:
-
Знакомый вопрос :) - сам пару лет назад задался таким же. Многодневные поиски в инете и т.д. привели к следующеу - если бюджет ограничен - тогда чугун (есть, правда, нюансы чей брать), если есть свобода в выборе по деньгам - тогда WOLL.
сейчас поищу самый толковый тред по данному вопросу, который когда-то нашел...
Добавлено через 3 минуты
А вот и это глобальное обсуждение http://forum.gotovim.ru/forum2/topic296.shtml
Это лучшее что я тогда нашел. Читать, вроде, снизу вверх.Прокомментировать:
-
ЗУЛУС
На 3-ем Загородном переулке находится фирма "Никис"(именно просто "Никис", а не "НикисБел"). Они торгуют качественным российским литьем (чугун, алюминий): сковороды, казаны и т.д. Правда - оптом...Прокомментировать:
-
А может есть комбинированные варианты? Чугун с неподгарающей поверхностью, или ещё как нибудь. Иногда вижу в различных кулинарных телепередачах классные сковороды, вопрос цены не стоитПрокомментировать:
-
ЗУЛУС, честно говоря, никогда не обращала внимание, есть ли в продаже фирменный чугун. Наш белорусский вполне устраивает и качеством, и ценой. Да и российский неплох, но подороже будет.Прокомментировать:
-
Светик, спасибо, всё правильно, чугунная лучше всех однозначно, но может есть чугуняки фирменные, или ты имееш в виду классикуПрокомментировать:
-
ЗУЛУС, ну выбор-то невелик. Или чугунную, или алюминиевую, или с тефлоновым покрытием.
ИМХО, самая лучшая чугунная. Один минус - тяжелая. Но по-моему всё, приготовленно на чугунной сковороде, всегда самое вкусное. И корочка румяная на ней однозначно всегда получится при желании. И не только у рыбы. Долго держит тепло. Не всегда продаются в комплекте с крышкой, но подобрать не проблема. Перед первым использованием желательно прокалить с солью.
Алюмииевая -легкая, но бльше подходит для походных условий. Всё же постояно готовить на алюминиевой сковороде не есть хорошо для здоровья. И на ней быстрее всё подгорает, если ненароком не уследишь.
Тефлоновая - требует более бережного к себе отношения. Использования только деревянных или специальных тефлоновых лопаток. Чтобы получить корочку на той же рыбе надо очень сильно постараться. Самый большой плюс у этих сковородок - на них практически не подгорает. И надо мало масла или жира для готовки. Больших размеров практически всегда продаются в комплекте с крышкой.
Еще. Как для стейков, так и для рыбы, можно посмотреть сковородку с "ребристым" дном. На такой сковороде мясо и рыба получатся более сочными.Прокомментировать:
Прокомментировать: