Это не классический рецепт, хотя я далеко не специалист по щам из кислой капусты. В последний раз я пробовал этот суп лет 20 назад, когда мама его готовила, а она была замечательным кулинаром. Один из любимых супов папы, а мне не нравился. Не моё вроде как, а тут словно подсказал кто-то, сделай. Те щи, что у меня получились, просто великолепны, особенно в долгие праздничные дни. Сейчас я хвалю не себя, а суп :). Ароматно, вкусно, очень правильно оттягивает после новогодних злоупотреблений алкоголем и майонезными салатиками. Проверено лично, аж в жар бросает.
Почему, на мой взгляд, не классические, потому что сварены на копчёностях, с добавлением томатной пасты и маслин, и без картошки. Точнее она есть, но... Начнём по порядку. Рецепт очень прост.
К НГ варил для салата говядину с добавлением сельдерея, морковки, лаврового листа, чёрного перца и лучок, конечно. Мясу дал остыть в бульоне, чтобы впитало в себя все соки, бульон процедил. Это и будет базой для щей. Количество жидкости (воды, бульона) вы должны определить сами, кто любит погуще, а кто любит жижки похлебать. Отваренную морковку не выбрасываем, она нам пригодится. Далее нам понадобится на шесть литров супа:
свиные рёбра горячего копчения, самые качественные, которые сможете купить, желательно без химии, вымазанные в паприке и мясные – около килограмма
бекон холодного копчения, можно тоже с рёбрышками - грамм 200
капуста квашеная - 700 гр.
две луковицы
столовая ложка хорошей томатной пасты
баночка маслин без косточек
картошка, целая кастрюля, отваренная в мундире
тмин по вкусу
соль и перец по вкусу
Лук чистим, режем кубиком. Бекон режем произвольно, но не сильно крупно, выжариваем его на сковороде (выжарки не выбрасываем, это просто шикарная закусь под рюмочку запотевшей). В вытопленный жир кладём лук и ложку томатной пасты, обжариваем до мягкости лука. В готовый бульон закладываем капусту, порезанные на сегменты рёбра, лук, обжаренный с томатной пастой и, если капуста была заквашена без добавления тмина, добавить хорошую жменю сей специи. Весь сок из капусты , что имеется, вылить в суп, поверьте, не пожалеете. Добавить баночку маслин прямо с жидкостью. Морковку из бульона порезать и тоже добавить в кастрюлю. Когда бульон закипит, уменьшить огонь и оставить его тихо булькать часика на два. Рёбрышки хорошо уварятся, будут легко отваливаться от косточки, а капуста станет мягкой и отдаст весь свой сок. Вот после всего этого пробуем и выправляем на соль и кислоту. Если капуста на ваш взгляд была недостаточно кислой, можно выдавить необходимое количество лимонного сока, главное соблюсти баланс, иначе желудку может быть наоборот тяжело, и щи не принесут такого желанного облегчения. Перчить, я думаю, стоит уже у себя в тарелке, под настроение и на вкус.
Что касается картошки, то считаю именно в супе её лишней, а вот отваренная в мундире, да вприкуску под это живительное благо - само то. Попробуйте, не пожалеете.
Пы.Сы. Щи из кислой капусты сваренные вчера, сегодня будут вкуснее…, ну, и сметанки густой хорошую ложку не забудьте.
Приятного аппетита, и живите вкусно! :)
Прокомментировать: