Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 16 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 36 76 126 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Доктор Нюхансон ответил

24.11.2017, 10:45
Сообщение от александр3

Не совсем понял про коврик, у тебя на 6 фото вроде три слоя получилось?

Схематично нарисовал как резать и разворачивать мясо, думаю понятно.
Вот насчёт обеда тут не помогу:D, мясо будет на ужин. Как писал Женя, к мясу нужна прохладная водочка, а после водочки садится за клавиатуру не хочется. Так что окончание отчёта завтра или послезавтра.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

24.11.2017, 10:15
Вчера купил 4,5 кг., грудинки. Один кусок замариновал для сегодняшней поркетты, а второй попробую сделать как делал Женя. Потом расскажу что вкуснее :D
Предварительно осмолил шкуру, что придало мясу дополнительный, ПРАВИЛЬНЫЙ, аромат деревенской свинины. После тщательно поскоблил шкуру и помыл. Далее на одном куске сделал разрезы, как нарисовал на фото 5. Разрез должен быть с двух сторон но не до конца, чтобы не отделились куски, а при развороте образовался своеобразный мясной коврик. Потом сделал надрезы в виде сетки, тут тоже не надо прорезать на сквозь. Подготовленное мясо солим, посыпаем пряностями, нарезанным чесноком и сворачиваем в рулет.
Второй кусок просто порезал на большие бруски и также посыпал пряностями, солью и чесноком. В обоих случаях использовал разный набор специй.
О результате отпишусь позже.

Совсем забыл!!! Перед тем как заворачивать рулет побрызгал на него лимонным соком.

11 Фото

Последний раз редактировалось Доктор Нюхансон; 24.11.2017, 10:50.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

23.11.2017, 09:02
Запеченная свиная грудинка.

Это была пятница. Утром я на фейсбуке увидел рецепт запеченной грудинки и выпал в осадок. Замариновать сало в майонезе с чесноком и запечь в духовке... Очень-очень жирно, на мой взгляд, но идея запала в мозк, поэтому вечером сделал так...
Сделал острым ножом крестообразные надрезы на свиной грудинке, посолил и смазал смесью дижонской горчицы, чеснока и лимонного сока. Добавил немного семян фенхеля и ложку самодельной абхазской аджики (очень острая), и никакого майонеза. Завернул в фольгу и оставил мариноваться на час-полтора при комнатной температуре.
Запекать в прогретой духовке час на килограмм, затем фольгу разрезать, запечь грудинку с одной стороны, перевернуть и запечь с другой стороны, чтобы подрумянилась. Самое главное, водку охладить до нужной кондиции, подготовить чёрный хлебушек с солёным огурчиком, тяпница ведь... Употреблять можно как в горячем, так и холодном виде, это я про мясо, а не про водку ))).
Приятного аппетита, и живите вкусно!
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

15.11.2017, 21:51
Простое,вкусное и здоровое блюдо из курицы с луково -сметанным соусом (не из пакетиков). Берем целую курицу. Режем её на части (бедра, голени, спинка,крылья,шея). Грудку можно отложить. Но, можно и порезать в блюдо на несколько частей. Обжариваем все, до появления корочки . Далее, складываем мясо в посуду с толстым дном (утятница ,к примеру),добавляем пару мелко порезанных крупных луковиц(лука надо много) ,заливаем нежирной(10-15%) сметаной и тушим до готовности мяса и лука(обычно 30-40 минут). Соль,перец по вкусу. Гарнир подходит почти любой. Пюре,макароны,гречка, рис.

Последний раз редактировалось Григорий; 16.11.2017, 17:09.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

15.11.2017, 21:18
Сообщение от roma-horoshh Посмотреть сообщение

Замечательной еде вас сейчас научу.

Спасибо мил человек.Лет 25 так делаю,но название не знал.Кутабы, говоришь?
Ты еще забыл ,что видов лаваша много,а для этой закуски годится только тонкий.;)
Прокомментировать:
Участник roma-horoshh ответил

15.11.2017, 16:56
Замечательной еде вас сейчас научу. Когда-то давно по телевизору показывала этот рецепт Марина Голуб, Царство ей Небесное! Называется "кутабы". Сделать начинку из сыра и очень много зелени, зеленый лук обязательно, вообще много зелени в этом рецепте не будет. Посолить. Лаваш разрезать на квадраты ( по швам сложенным). Сделать конверты из лаваша с начинкой, пожарить до румяной корочки (сначала сторону, где складывается лаваш). Недолго, пока сыр расплавится. Горячим хрустящим есть просто изумительно, холодным не то, но тоже вкусно. Я когда летом много зелени, такие конвертики замораживаю, а потом жарю. Всем приятного аппетита!
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

14.11.2017, 15:30
Сообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщение

И что, реально косточки мягкие будут?

Сообщение от изгой Посмотреть сообщение

ВОЛОДЯ Реально, толька хорошо утушить.

Мой дядя как-то делал такую же консерву, только всё тушил прямо в банках, на противне. Банки закрывал (но не закатывал) крышками без резинок и тушил. За 15-20 минут до конца, добавлял масло. После доставал из духовки и сразу закатывал нормальными (с резинками), стерилизованными крышками. Такой способ оставляет целой каждую рыбку.
Прокомментировать:
Участник изгой ответил

14.11.2017, 10:39
ВОЛОДЯ Реально, толька хорошо утушить.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯ ответил

14.11.2017, 09:37
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

изгой, когда улаживаете в банки то немного не докладывайте, примерно 2-2,5 см., до края. Доливаешь пару-тройку столовых ложек растительного масла и ставишь в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин. После того как продукт под тушиться, закатывай стерилизованными крышками. Закатанные банки переворачиваешь и укрываешь одеялом пока банки не остынут. Всё, можно хранить пару лет.

И что, реально косточки мягкие будут?
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

13.11.2017, 21:08
изгой, когда улаживаете в банки то немного не докладывайте, примерно 2-2,5 см., до края. Доливаешь пару-тройку столовых ложек растительного масла и ставишь в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин. После того как продукт под тушиться, закатывай стерилизованными крышками. Закатанные банки переворачиваешь и укрываешь одеялом пока банки не остынут. Всё, можно хранить пару лет.
Прокомментировать:
Участник изгой ответил

13.11.2017, 19:50
Сам я не кулинар, поэтому главное правильно жениться, остаётся наловить мелкой рыбёшки (очень вкусен ёрш). Всё что пишу, со слов жены и всё на глаз. Это блюдо мы не закатываем, а съедаем сразу.
Ну а теперь по порядку:
1 чистим мелкую рыбу и по желанию отрезаем хвосты
2 чистим, нарезаем лук кольцами или полукольцами, затем его пассируем (обжарка до золотистого цвета
3 морковку на крупную тёрку и в СВЧ, тушим без масла, до полуготовности (тушится для того чтобы при укладке меньше занимала места)
моя любимая всё делает в мультиварке, но подойдёт и другая посуда, скороварка (думаю ещё лучше, давление, температура) или кастрюля с толстыми стенками укладываем слоями,
• слой рыбы, посолить
• слой лука, по вкусу
• слой морковки, сверху молотый перец
• полить соусом томатным самодельным, можно густой томатный сок (не используем пасту, чтобы не было кисло)
4 слой за слоем заполняем мультиварку, не перемешивать, тушить на маленьком огне пока кости не станут мягкими (у нас это больше 4 часов)
5 Из приблизительно 3 кг рыбы вышло четыре таких банки. Приятного Аппетита!
Прокомментировать:
Участник HIMIK ответил

11.11.2017, 22:54
Valenteen_K, Люди, обладающие базовыми познаниями в химии, стараются не приобретать продукты, в составе которых значатся вещества с определением «нитритный». На самом деле, нитритная соль отличается от обычной поваренной только тем, что содержит определенное количество нитрита натрия. Внешне этот ингредиент напоминает сахар, его кристаллы даже обладают сладковатым привкусом.
Источник: http://polzateevo.ru/dobavki/nitritnaya-sol.html

йодированную соль не используют для засолки потому что многие ощущают "медицинский" привкус-)
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

11.11.2017, 18:41
Мясо в коньячном маринаде.

В последнее время предпочитаю хорошую говядину другому куску мяса, но иногда всё же хочется жирненького, мужского, острого. Это блюдо в идеале (естественно в моём понятии) лучше готовить из свиной шеи. Но я пошёл по другому пути. Младшая любит погрызть рёбрышки, жене нравится более сухое мясо, поэтому я взял свиное филе на косточке, но с салом, как в магазине продают. Порезал на стейки сантиметра по полтора, между рёбрышками, воспользовался тендеризатором для лучшего проникновения маринада, замариновал и оставил в холодильнике на ночь, хотя можно и на пару часов. Всё, что нам нужно для маринада примерно на 500 грамм мяса:
два лайма или небольших лимона
имбирь свежий - примерно две столовых ложки тёртого
мёд - 2 ст.л.
перец чили по вкусу
коньяк 100 мл.
чеснока 4-5 зубчиков
соль, перец чёрный молотый
В отдельной чашке смешиваем выжатый сок лаймов, мёд, коньяк, чёрный перец. Чеснок и имбирь меленько режем (можно потереть на тёрке), перец чили очисть от семян и тоже мелко порезать. Всё добавить в маринад , перемешать и залить мясо. Во время маринования мясо переворачивать.
Достаём мясо из холодильника за пару часов до готовки, освобождаем от частичек маринада, обсушиваем бумажным полотенцем. Обжариваем на раскалённой сковородке по пару минут с каждой стороны, выкладываем на противень или форму для запекания, заливаем оставшимся маринадом. Запекаем в прогретой до 180-200 гр. духовке примерно минут тридцать.
Вот и всё, не очень сложно, вносит разнообразие в нашу кулинарную жизнь, красиво и вкусно. Пока мясо шкварчит в духовке, не забудьте охладить в морозилке водочки, употребить рюмочку и не ради пьянки окаянной, а дабы благо живительное разлилось по периферии телесной.
Приятного аппетита, и живите вкусно! :)
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

03.11.2017, 13:43
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

... ведро "Японской айвы" (цидонии), вот думу думаю что с ней делать?
.дельное посоветует?

я рабіў зь яе лікёр. Але было гэта гады 4 таму, таму не помню як рабіў.
здаецца, я рэзаў яе кавалачкамі і засыпаў цукрам, так яна стаяла некаторы час, а потым усё гэта заліваў чысьцюткім, разбаўленым да 45Аб.% сэмам. потым настойваў (думаю, што не больш за тыдзень) потым фільтраваў і дадаваў яшчэ цукру. спачатку была крыху мутная, потым стала празрыстая як сьляза і смачная, я яе бярг для нейка значнага выпадку, а яна з цягам часу памутнела і набыла не вельмі прыхожы смак, і, нават ня помню, ці дапіў я яе, трэба пашукаць, можа крыху і засталося, можа ізноў смак палепшыўся. Дзякуй, што нагадалі. Цікавостка з яго колерам: ён як быццам з цягам часу загарае, набывае каньячны колер))). Дадаткаў я тады ніякіх не дадаваў. На мой погляд да яго добра бы падыйшоў у якасьці дадатку цынамон.

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

...2 ст. ложки каменной соли крупного помола (йодированная соль запрещена к использованию),...

Шаноўнае спадарства. У шматрікіх рацэптах па засолцы гародніны, мяса, рыбы пішуць, што ужываць йадаваную соль нельга.
А можа хто ведае чаму??? Я эксперыментаваў з рыбай. Ніякіх адрозненняў не заўважыў.
Доктар Камароўскі казаў, што гэта лухта, а ужываннне йадаванай солі - найлепшы добры спосаб папаўняць недастатак йоду.

- - - Добавлено - - -

І яшчэ хацелася б запытацца, можа хто ведае, што за такі дадатак: "соль нітрытная"
Ччытаў, што яе выкарыстоўваюць пры засолцы для вэнджання мяса ці кіўбас, вельмі добра знішчае батулізм, у мясе, якое салілася з дадаткам гэтай солі ніколь не зьявіцца гэтая смяротная інфекцыя, а для чалавека ў тых прапорцыях, у якіх яе раюць дадаваць у мяса, яна ня шкодзіць. Аднак гэта не г.з. "сілітра". Цікава, ці ўжываў хтось такую соль? Дзе яе можна набыць ураздроб? Дзякуй
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

02.11.2017, 16:48
Лещ "Раскалённое крыло"

Одно из популярных блюд в Мексике, наследие Майя, если верить Михаилу Кожухову. Именно из его передачи о Мексике " В поисках приключений" я и стащил этот рецепт. "Тикинчик", что в переводе с языка майя означает "раскалённое крыло". Традиционно эта рыба подаётся на банановых листьях в виде лодочки. Выглянул в окно, видно не судьба, бананы опали, листья бананов пожелтели и завяли, подадим на салатных листьях. Ну и конечно очётте, острая паста, на основе которой делается соус к рыбе. Что она собой представляет узнать не удалось, лишь только быстрые слова шеф-повара о составе, перец чили, ещё перец, уксус, чеснок, соль и ещё много чего. Сделал для себя вывод, что его можно заменить грузинской аджикой. Той самой аджикой, густой, острой, в которой хмели-сунели смешивается с перцем чили, чесноком, солью и уксусом. Как утверждает шеф, рыбу в этом рецепте можно использовать любую, как дешевую, так и дорогую. В Европе обычно используют дораду, но я взял нашего леща, который всё время почему-то мешает в морозилке моей жене. Лещ сентябрьский, жирный, почти на два кило, из абсолютно чистого водоёма Струсто. Лучше запекать целиком, с головой и хвостом для красоты, всего лишь почистить от чешуи, внутренностей и удалить жабры. Итак:
- лещ 1.5- 2кг (или любая другая рыба, которая у вас лежит в морозилке)
Чистим, поторошим, удаляем жабры. Делаем продольные надрезы с двух сторон, солим, перчим и выдавливаем на леща сок одного лимона. Отправляем в холодильник на 30 минут.
В это время готовим соус. В блендер выкладываем:
2 ч.л. грузинской аджики (если хотите менее острую рыбу, то добавьте либо менее острую аджику, либо просто уменьшите её количество)
один лимон вместе с кожурой
две чайные ложки хорошей томатной пасты (для более яркого цвета)
сок одного- двух апельсинов, примерно гр.100-150
одну небольшую очищенную луковицу
немного соли и чёрного перца
Перемалываем.
В сотейник наливаем немного растительного масла, разогреваем, бросаем в масло пару долек чеснока. Как только пошёл ароматный запах, выливаем в сотейник смесь из блендера. Кипятим, постоянно помешивая, минут 5, чтобы придать соусу густоту.
Рыбу обильно смазываем полученным соусом силиконовой кисточкой или просто руками со всех сторон, в том числе и внутри. Даём отдохнуть минут 10, чтобы соус впитался в рыбу.
Выкладываем леща на противень, на подушку из лука, чтобы не пригорел. Отправляем в прогретую до 200 градусов духовку до готовности, примерно минут 40, ориентируйтесь по своему опыту и духовке.
Для украшения, пока запекается рыба, сладкий болгарский перец и лук режем кольцами, слегка обжариваем на сухой сковороде до мягкости.
Достаём рыбу из духовки и, если в вашей местности есть банановые листья, выкладываем рыбу в лодочку из банановых листьев, сбрызгиваем соком лимона, украшаем. Наслаждайтесь приятным вкусом, острым, с лёгкой кислинкой.
Приятного аппетита, и живите вкусно! :)
Прокомментировать: